سس ماهی از دلتای مکونگ: روح سرزمین پیشگام.

یک بار، هنگام بازدید از یک بازار روستایی در دلتای مکونگ، جلوی غرفه سس ماهی عمه تام ایستاده بودم و صدای بازدیدکننده‌ای را از دور شنیدم که می‌پرسید: «چرا سس ماهی شما بوی تندی دارد، عمه؟» عمه تام با مهربانی لبخند زد و دستش را تکان داد و گفت: «بوی تندی دارد، اما پر از عشق است. بوی زمین، رودخانه، عرق نسل‌های پیشگامانی که این سرزمین را آباد و توسعه داده‌اند.»

فقط یک جمله ساده مثل این، اما حس نوستالژی خاصی را برمی‌انگیزد. این ماهیت سس ماهی دلتای مکونگ است؛ هر چه به آن نزدیک‌تر باشید، بیشتر قدرش را می‌دانید و هر چه بیشتر آن را درک کنید، بیشتر برایش ارزش قائل می‌شوید.
سس ماهی چیزی بیش از یک غذا است.

سس ماهی یک خاطره است.
سس ماهی بخشی از فرهنگ این کشور است.
سس ماهی بیش از سیصد سال است که فلسفه زندگی مردم جنوب ویتنام بوده است.

ریشه‌های سس ماهی - غذایی که پیشگامان را در اسکان در سرزمین همراهی می‌کرد.

در روزگاران قدیم، هنگامی که اجداد ما از ویتنام مرکزی به این سرزمین جدید سفر دریایی می‌کردند، در پیش رویشان جنگل‌های وحشی، باتلاق‌ها و حیوانات وحشی قرار داشت؛ در پشت سرشان سرزمین دوردستشان بود.

طیف گسترده‌ای از سس‌های ماهی در دلتای مکونگ موجود است.

بزرگترین سختی نه تنها بازپس‌گیری زمین، بلکه زنده ماندن در مکانی است که زمین وسیع اما غذا کمیاب است.

ماهی‌های زیادی در رودخانه وجود دارد، اما چگونه می‌توان آنها را برای مدت طولانی نگه داشت؟ سبزیجات به وفور در دشت‌های آبرفتی رشد می‌کنند، اما پس از پایان فصل، آنها از بین می‌روند.

«سس ماهی فقط یک غذا نیست. سس ماهی یک خاطره است.»
سس ماهی فرهنگ است. سس ماهی بیش از سیصد سال است که فلسفه زندگی مردم جنوب ویتنام بوده است.

بنابراین مردم روش‌هایی برای نمک‌زدن، تخمیر و عمل‌آوری ابداع کردند تا طعم را حفظ کنند، به تدریج مصرف شوند و در طول سال‌ها زنده بمانند. نمایشی هوشمندانه از دانش بومی، هماهنگ با طبیعت، بدون دردسر یا اسراف.

و اینگونه بود که سس ماهی متولد شد. زاده‌ی فقر، کار سخت، غریزه‌ی بقا، اما با گذشت زمان، سس ماهی دیگر فقط یک «ذخیره‌ی غذایی» نبود، بلکه به روح یک فرهنگ کاملاً رودخانه‌ای تبدیل شد.

سس ماهی - ترکیبی از طعم‌های مناطق مختلف.

مردم خمر سس ماهی پروهوک (بو هوک) دارند.
مردم چم انواع مختلفی از سس ماهی دارند که از ماهی‌های دریایی تهیه می‌شوند.
ویتنامی‌ها از زمان‌های قدیم سس سویا، خمیر میگو و ماهی نمک‌سود داشته‌اند.

وقتی گروه‌های قومی مختلف در منطقه دلتا در کنار هم زندگی می‌کنند، طعم‌ها، روش‌ها و طرز فکرهای خاص خود را به ارمغان می‌آورند و سپس آنها را با هم ترکیب می‌کنند، درست مانند سس ماهی تخمیر شده در کوزه سفالی روی ایوان.

هات پات سس ماهی معروف و خوش طعم از دلتای مکونگ.

بنابراین، سس ماهی دلتای مکونگ، نقطه اوج فرهنگ‌های بسیاری است: شوری دریای مرکزی ویتنام، شیرینی طبیعی خاک آبرفتی دلتای مکونگ، تندی تند مردم خمر و روحیه سخاوتمند و روشنفکر مهاجران ویتنامی.

سس ماهی از دلتای مکونگ، محل تلاقی افرادی است که زادگاه خود را ترک کردند، به دنبال خانه‌های جدید گشتند و خانه‌های جدیدی ساختند.

دانش بومی - خرد مردم.

آیا همه سس‌های ماهی یکسان هستند؟
نه. هر منطقه روش خودش را دارد، هر خانواده دستور پخت مخفی خودش را دارد.
بعضی‌ها مجبورند تا فصل سیل صبر کنند تا سس ماهی درست کنند.
بعضی افراد فقط از ماهی‌های کوچکی استفاده می‌کنند که تازه به سطح آب آمده‌اند و جریان آب آنها را با خود می‌برد.
بعضی افراد برنج مانده را اضافه می‌کنند تا سس ماهی تخمیر شده شیرین‌تر شود.
بعضی افراد قبل از قرار دادن آنها در ظرف، آنها را به مدت سه روز در آفتاب خشک می‌کنند.
بعضی‌ها می‌گویند: «خوشمزگی سس ماهی از آفتاب، باد و شانس طبیعت ناشی می‌شود.»
همه اینها دانش عامیانه و تجربه‌ای است که سینه به سینه منتقل شده... قاشق سس ماهی مادربزرگم و لبخند بی‌دندانش.
این فلسفه‌ی زندگی در هماهنگی با طبیعت است: نه مجبور کردن طبیعت، بلکه احترام به آن. این یک اصل حفظ و نگهداری است: هر شیشه سس ماهی تکه‌ای از خاطره است که نسل به نسل منتقل شده، برشی از تاریخ یک خانواده.

روح دلتای مکونگ - سس ماهی، مردم آن هستند.

مردم دلتای مکونگ، سس ماهی را به اندازه خودشان عزیز می‌دانند.
صمیمانه و سرشار از محبت. ساده اما عمیق.
سس ماهی نمی‌تواند چیزی را پنهان کند. اگر طعم خوبی داشته باشد، می‌گویند که طعم خوبی دارد. اگر بوی تندی داشته باشد، هیچ‌کس از گفتن آن نمی‌ترسد.

خمیر میگو.

به نظر می‌رسد که طبیعت رک و صادق مردم دلتای مکونگ حتی در بوی سس ماهی هم نفوذ کرده است.

پیشگامان گذشته نیز چنین بودند: آنها از سختی، گل و لای یا مشکلات نمی‌ترسیدند؛ اما فوق‌العاده سخاوتمند، صادق، مهربان و دوست‌داشتنی نیز بودند.
درست مثل اینکه مردم در دوران سختی، هر تکه سس ماهی را بین خودشان تقسیم می‌کردند.
درست مثل اینکه مردم چطور مهمانان را برای یک وعده غذایی ساده اما صمیمانه به خانه‌هایشان دعوت می‌کنند.
درست مثل اینکه مردم محلی چطور با خوش‌بینی ساده به زندگی نگاه می‌کنند: «هیچ چیز سخت نیست، تا زمانی که سس ماهی داریم، می‌توانیم زندگی‌مان را بگذرانیم»، «ماهی سس ماهی را درست می‌کند، زن و شوهر پیر عزیزم خیلی همدیگر را دوست دارند.»

سس ماهی - استعاره‌ای برای فلسفه زندگی.

سس ماهی چیزهای زیادی به ما می‌آموزد: نمک زیاد به حفظ آن برای مدت طولانی کمک می‌کند - زندگی یکسان است؛ گاهی اوقات باید سختی‌ها را بپذیرید تا به آنچه که به آن اعتقاد دارید پایبند باشید. تخمیر آهسته آن را خوشمزه می‌کند - مردم یکسان هستند؛ آنها با گذشت زمان بالغ می‌شوند.

عطر قوی است، اما طعم آن غنی است - گاهی اوقات آنچه در ظاهر ناخوشایند به نظر می‌رسد، ارزش عمیقی دارد. ماهی‌های کوچک یک شیشه بزرگ سس ماهی درست می‌کنند - حتی مردم عادی نیز می‌توانند در ساختن یک سرزمین آباد مشارکت کنند.

سس ماهی یک درس ساده، بی‌تکلف و در عین حال عمیق است.
مردم دلتای مکونگ، مردمی فروتن و در عین حال عمیق هستند.
یک نفر زمانی گفته بود: «اگر به دلتای مکونگ بروید و خمیر ماهی تخمیر شده نخورده باشید، انگار واقعاً آنجا نبوده‌اید.»
این یه ضرب المثل خنده داره، اما حقیقت داره. چون سس ماهی فقط برای خوردن نیست.

سس ماهی یادآور خاطرات، محبت و درک مردم دلتای مکونگ است.

شیشه‌های سس ماهی که روی ایوان قرار گرفته‌اند، بیش از سیصد سال است که پیشگامان را همراهی می‌کنند و شاهد تغییرات بی‌شماری بوده‌اند.

از خانه‌های کاهگلی کنار رودخانه گرفته تا شهرهای شلوغ، سس ماهی همچنان پابرجاست - یادآوری اینکه هویت فرهنگی در ژست‌های باشکوه نهفته نیست، بلکه در شیشه‌های معطر و روزمره سس ماهی نهفته است.

لی مین هوان

منبع: https://baodongthap.vn/mam-mien-tay-hon-cot-cua-vung-dat-khai-hoang-a234112.html