یک کاسه آبنبات کنجدی صبحگاهی و سفری برای حفظ یک هنر سنتی از طریق احترام به فرزند در شهر باستانی هوی آن.

در قلب شهر قدیمی هوی آن (شهر دا نانگ)، یک فروشنده خیابانی وجود دارد که "xí mà" (نوعی شیرینی ویتنامی) می‌فروشد که بیش از صد سال قدمت دارد. این شیرینی بیش از یک غذا، نمادی از حافظه شهری، سنت خانوادگی و عشق پایدار یک خانواده به میراث اجدادی خود است.

در حالی که شهر قدیمی هنوز در خواب است، مه صبحگاهی به آرامی سقف‌های پوشیده از خزه را می‌پوشاند و سوپ شیرین کنجد داغ و بخارآلود، فضای آشپزخانه قدیمی آقای نگو تیو (۱۹۱۵-۲۰۲۳)، مردی که سوپ شیرین کنجد «منحصراً» را به هوی آن آورد، را پر می‌کند. سپس، با طلوع خورشید، در گوشه‌ای از خیابان نگوین ترونگ تو، دکه سنتی سوپ شیرین کنجد سیاه خانواده‌اش، که بیش از یک قرن بخشی آشنا از زندگی هوی آن بوده است، دوباره بی‌سروصدا ظاهر می‌شود.

مردم هوی آن برای لذت بردن از شی ما، غذایی که با خاطرات کودکی و ریتم آرام زندگی در اینجا مرتبط است، توقف می‌کنند.

آن فروشنده خیابانی که «شی ما» (نوعی سوپ شیرین ویتنامی) می‌فروخت، خاطرات نسل‌های زیادی را زنده کرده است، از جمله آقای لو ویت ون، همسایه آقای نگو تیو. آقای ون می‌گوید: «کودکی من پر از صبح‌هایی بود که پدر و مادرم یک کاسه داغ «شی ما» برایم می‌خریدند. خوشمزه بود و برای هضم غذا مفید. حالا هنوز هم آن را برای فرزندان و نوه‌هایم می‌خرم تا آنها این غذای سنتی هوی آن را بشناسند.»

برای خانم تران تی هان، خریدن یک کاسه سوپ شیرین کنجد سیاه هر بار که از بازار برمی‌گردد، به یک عادت تبدیل شده است. خانم هان با لبخند گفت: «سوپ شیرین کنجد سیاه بهتر است گرم، با شیرینی متوسط، مغزدار و برای مو و سلامتی مفید باشد. اگر کمی دیر از بازار برگردید، همه چیز تمام شده است؛ حتی اگر بخواهید هم چیزی برایتان باقی نخواهد ماند.»

گردشگران کنجکاوند که xí mà را امتحان کنند و طعم فراموش‌نشدنی این خوراکی ساده که در خیابان‌های هوی آن یافت می‌شود را تا مدت‌ها در خاطر خود نگه می‌دارند.

نه تنها مردم محلی، بلکه بسیاری از بازدیدکنندگان تازه وارد نیز به راحتی مجذوب طعم ساده اما اصیل آن می‌شوند. یک کاسه کوچک از این دسر حاوی عطر دانه‌های کنجد بو داده، شیرینی ملایم و اشاره‌ای ظریف به طب سنتی چینی است، خوراکی که حتی پس از تنها یک بار بازدید از هوی آن، تأثیر ماندگاری بر جای می‌گذارد.

شی ما - یک سوپ شیرین با کنجد سیاه که اصالتاً چینی است - در قرن هفدهم، در دوره‌ای که هوی آن شلوغ‌ترین بندر تجاری در منطقه جنوبی ویتنام بود، توسط بازرگانان به این شهر رسید. از طریق تبادلات فرهنگی با ویتنام، چین، ژاپن و غرب، این غذا به تدریج بومی‌سازی شد و به یک صبحانه ساده اما محبوب برای مردم هوی آن تبدیل شد.

خمیر دانه کنجد کوچک، نرم و کمی شیرین، یک خوراکی صبحانه آشنا برای نسل‌های متمادی از مردم محله قدیمی است.

آقای نگو تیو (بخش هوی تای، شهر دا نانگ ) بیش از ۷۰ سال به هنر تهیه "شی ما" (نوعی سوپ شیرین) اختصاص داشت. برای او، ظرف "شی ما" نه تنها وسیله امرار معاش، بلکه راهی برای حفظ سنت‌های خانوادگی و خاطرات شهر قدیمی بود. او سه سال پیش درگذشت، اما دستور مخفی تهیه "شی ما" که یک سنت منحصر به فرد محسوب می‌شد، به عنوان میراثی خاموش به فرزندانش منتقل شد.

دکه سیار آقای نگو تیو، یکی از معدود فروشندگان خیابانی در هوی آن که به عنوان یک جاذبه فرهنگی شناخته می‌شود، خاطرات کودکی شیرینی را برای نسل‌های مختلف ساکنان هوی آن زنده نگه می‌دارد. (عکس: ارائه شده توسط مالک)

امروز، پسر پیرمرد، آقای نگو بائو، از ساعت ۴ صبح همچنان اجاق گاز را روشن می‌کند. آقای بائو گفت اگرچه در ظاهر کار پیچیده‌ای نیست، اما فرآیند تهیه «شی ما» (نوعی سوسیس ویتنامی) در هر مرحله نیاز به دقت و حوصله دارد.

دانه‌های کنجد سیاه باید روی حرارت متوسط ​​بو داده شوند، سپس کوبیده و آسیاب شوند تا به پودر نرمی تبدیل شوند. برگ‌های خرفه و سنتلا آسیاب و صاف می‌شوند تا عصاره سبز و گوارای آنها استخراج شود. گیاهان دارویی چینی به طور جداگانه پخته می‌شوند تا عصاره آنها حفظ شود. همه مواد با نشاسته تاپیوکا، نشاسته سیب‌زمینی شیرین و شربت شکر مخلوط می‌شوند و روی حرارت کم هم زده می‌شوند تا دسر غلیظ، نرم و معطر شود. حتی یک انحراف جزئی، طعم اصیل آن را از بین می‌برد.

دیگ خمیر کنجد، که بخار می‌کند و عطر ملایمی از دانه‌های کنجد سیاه بو داده منتشر می‌کند، فضای آرام هوی آن را پر می‌کند.

حدود ساعت ۷ صبح، همسرش، خانم اِم، ظرف شیرینی کنجدی‌اش را از کوچه کوچک به پیاده‌رو می‌برد تا حدود ساعت ۱۰ صبح بفروشد. خانم اِم گفت: «با فروش شیرینی کنجدی از این دکه نمی‌توان امرار معاش کرد یا ثروتمند شد. اما اگر من این کار را رها کنم، در قبال پدرم احساس گناه خواهم کرد. بنابراین، با اینکه فرزندان و خانواده همسرم پیر می‌شوند، ما هنوز هم سعی می‌کنیم به نوبت آن را بپزیم و بفروشیم تا وظیفه فرزندی خود را نسبت به پدرمان انجام دهیم.»

در سال ۲۰۱۹، دکه غذای خیابانی آقای نگو تیو رسماً به عنوان یکی از جاذبه‌های فرهنگی هوی آن شناخته شد. برای اولین بار، دکه یک فروشنده خیابانی به یک «میراث زنده» تبدیل شد، جایی که بازدیدکنندگان نه تنها می‌توانند از غذا لذت ببرند، بلکه می‌توانند به داستان یک خانواده، یک حرفه و یک شهر باستانی که پیوسته ارزش‌های ساده خود را حفظ کرده است، گوش فرا دهند.

در میان شهر قدیمی پوشیده از خزه، خانم اِم، عروس آقای تیو، بی‌سروصدا به قول خود مبنی بر ادامه‌ی حرفه‌ی سنتی ساخت «شی ما» (نوعی آب‌نبات ویتنامی) که از نسل‌های قبلی به ارث رسیده است، عمل می‌کند.

در میان شلوغی و ازدحام گردشگران امروزی، آن دکه چای‌فروشی ساده، همچون ریتم زندگی در هوی آن، آرام و بی‌دغدغه باقی مانده است. یک فنجان کوچک چای صبحگاهی، هرچند ساده، اما به اندازه کافی معطر و آرامش‌بخش است تا زمان، خاطرات و عشق آرام کسانی را که تصمیم گرفته‌اند بمانند و حرفه اجداد خود را ادامه دهند، در خود نگه دارد.

منبع: https://phunuvietnam.vn/mot-chen-xi-ma-buoi-som-and-hanh-trinh-giu-nghe-bang-chu-hieu-o-pho-co-hoi-an-238251215165800003.htm