سرآشپز نگو تان هوآ از ترکیب‌های آشپزی شگفت‌انگیز با برگ‌های پریلا و سس ماهی رونمایی می‌کند...

برای سرآشپز نگو تان هوا، سفیر برنامه‌ی «طعم استرالیا ۲۰۲۵»، سفر بیش از یک دهه‌ای او در ویتنام به شکل‌گیری هویتش به عنوان یک سرآشپز کمک کرده است.

امروز، ۱۲ آوریل، «طعم استرالیا ۲۰۲۵» که توسط کنسولگری استرالیا در شهر هوشی مین سازماندهی شده بود، به پایان سفر یک ماهه خود برای معرفی غذا و نوشیدنی از سرزمین کانگوروها به مردم شهر هوشی مین رسیده است.

سفیر طعم استرالیا در سال 2025، نگو تان هوا و سینی ادویه ویتنامی

عکس: توی مین

سفیر امسال برنامه «طعم استرالیا»، سرآشپز نگو تان هوآ، برنده فصل اول برنامه «استاد سرآشپز» ویتنام (۲۰۱۳) و در حال حاضر مالک رستوران «ایست» در منطقه ۳ شهر هوشی مین است. سرآشپز هوآ در گفتگو با تان نین درباره سفرش برای راه‌اندازی کسب و کار در سرزمین مادری‌اش پس از مدت‌ها زندگی در استرالیا و انتظاراتش از غذاهای این کشور صحبت کرد.

دوره تحول غذاهای ویتنامی

سرآشپز هوآ اظهار داشت که در سال‌های اخیر، غذاهای ویتنامی دستخوش تحول آشکاری شده‌اند. مشتریان این فرصت را دارند که از طعم‌های جدید لذت ببرند و متخصصان این فرصت را دارند که حرفه خود را توسعه داده و به پیشرفت شغلی دست یابند.

به گفته سفیر طعم استرالیا، علاوه بر منابع فراوان غذا و مواد اولیه در ویتنام، اکنون جنبه کیفیت نیز مورد توجه قرار گرفته است و به متخصصان آشپزی اجازه می‌دهد گزینه‌های بیشتری داشته باشند.

علاوه بر این، تفکر نسل جوان سرآشپزها نوآورانه است و مردم را تشویق می‌کند تا مرتباً خود را به‌روز کنند و به روندهای جدید آشپزی نزدیک شوند تا حرفه خود را توسعه دهند.

و مهم‌تر از همه، کسانی که آشپزی را تجربه می‌کنند، نسبت به قبل، تجربه و پذیراتر می‌شوند. تغییر مشتریان، انگیزه‌ای برای متخصصان آشپزی می‌شود تا همیشه برای پیشرفت در حرفه خود تلاش کنند.

با توجه به روند فعلی، سرآشپز هوآ معتقد است که سرآشپزهای جوان آن را به کار گرفته و ادغام کرده‌اند تا روندی را ایجاد کنند که بر ارزش مواد اولیه تمرکز دارد و از ادویه‌ها به روشی علمی‌تر ، پیچیده‌تر و باکیفیت‌تر استفاده می‌کند.

به گفته آقای هوآ، اکنون در تهیه غذا، ارزش‌های منطقه‌ای بیش از گذشته مورد تأکید قرار می‌گیرند و در آن‌ها هر داستان محلی به شیوه‌ای ظریف مورد استفاده و تبلیغ قرار می‌گیرد.

سرآشپز گفت: «من واقعاً افتخار می‌کنم که شاهد هستم غذاهای ویتنامی دوره‌ای از تغییر و تحول را طی می‌کنند و برای آینده‌ای جدید و طولانی آماده می‌شوند.»

نمایشگاه طعم استرالیا ۲۰۲۵ توسط کنسولگری استرالیا در شهر هوشی مین، از ماه مارس تا آوریل برگزار می‌شود.

عکس: توی مین

هر ردی از سرزمین مادری را جمع کن

سرآشپز هوآ پس از تبدیل شدن به سرآشپز فصل اول، بیش از 10 سال را در سرزمین مادری خود گذراند. در این مدت، او این فرصت را داشت که به سراسر ویتنام سفر کند و واقعیت را در مناطق مختلف تجربه کند و تجربیات آشپزی را در هر منطقه خلاصه کند.

سفیر طعم استرالیا به اشتراک گذاشت: «سفرهای کاری زمانی است که من یاد می‌گیرم و بررسی می‌کنم که چگونه طعم‌های هر غذا را ایجاد کنم، یاد می‌گیرم که مردم محلی چگونه غذاها را آماده می‌کنند و سپس به طور انعطاف‌پذیر آنها را تنظیم و تغییر می‌دهم تا به سبک منحصر به فرد خودم دست یابم.»

برای مثال، سرآشپز هوآ به برگ‌های گیاه ریحان ویتنامی اشاره کرد که به خاطر غذای مرغ هات‌پات منطقه مرکزی معروف است. با این حال، او احساس کرد که برگ‌های گیاه ریحان برای غذاهای دریایی بسیار مناسب هستند. بنابراین، او از برگ‌های گیاه ریحان برای تهیه سسی برای میگو و غذاهای دریایی استفاده کرد.

یا در چارچوب برنامه «طعم استرالیا ۲۰۲۵»، سرآشپز هوآ کشف کرد که ماهی کاد موری استرالیایی با سسی تهیه شده از زردچوبه، سس ماهی، شکر خرما، پیاز، سیر، به همراه انبه سبز، سبزیجات معطر و فلفل چیلی خورشتی، بسیار خوب پیش می‌رود.

و برای اینکه بوی بره را از بین ببرد و پذیرش آن برای مشتریان ویتنامی آسان‌تر شود، سرآشپز از گشنیز، پنیر لوبیای تخمیر شده، فلفل سبز هوی آن، زنجبیل و تارو استفاده کرده است. نتیجه، غذایی فوق‌العاده خوشمزه با طعمی واقعاً خاص و «تا حدودی اعتیادآور» است.

منوی ویژه برای طعم استرالیا ۲۰۲۵ توسط سرآشپز هوآ

عکس: توی مین

سرآشپز هوآ همچنین گفت که خوشبختانه به لطف سال‌ها زندگی و کار در سیدنی، با مواد اولیه استرالیایی بسیار آشناست. او با ترکیب تجربه‌اش در سرزمین مادری‌اش، ظرف ۳ روز منوی ویژه‌ای برای Taste of Australia 2025 طراحی کرد.

سرآشپز در مورد غذاهایی که برای جشنواره طعم استرالیا ۲۰۲۵ انتخاب کرده بود، گفت: «جدید اما آشنا». منو از نظر ترکیب چیزهای جدید مدرن است، اما وقتی از آن لذت می‌برید، حس نزدیکی و آشنایی با طعم‌های ویتنامی را القا می‌کند.

سرآشپز هوآ در مورد مسابقه آشپزی که در ۱۲ آوریل برگزار می‌شود، گفت که علاوه بر مهارت‌های لازم، انتظار می‌رود برنده دید وسیعی داشته باشد و نسبت به روندهای جدید حساس باشد. از همه مهم‌تر، برنده باید داشته‌های ویتنام را با روند کلی ترکیب کند تا آشپزی این کشور را در جهتی معاصرتر ارتقا دهد و به آزادسازی و توسعه آشپزی ویتنامی کمک کند.

منبع: https://thanhnien.vn/master-chef-ngo-thanh-hoa-bat-mi-nhung-bo-doi-am-thuc-day-bat-ngo-185250412121137776.htm