یک وعده غذایی ویتنامی ۱.۳ میلیون دانگ ویتنامی با سوپ خرچنگ و بادمجان، رستورانی در آلمان را احیا کرد.

از موسیقی ویتنامی لذت ببرید و در اروپا غذای ویتنامی بخورید

ساعت ۷ بعد از ظهر، شب در برلین فرا رسید، دانگ مای هونگ و همسرش (که در آلمان زندگی می‌کند) برای شام به رستوران نامپان رفتند. قبل از آن، او به‌طور اتفاقی عکس‌هایی از غذاهای ویتنامی سرو شده در اینجا را دید، بنابراین از فرصت استفاده کرد و به آنجا رفت و از آنها لذت برد.

همین که از در وارد شد، صدای موسیقی دربار سلطنتی هوئه طنین‌انداز شد و باعث شد زن حال و هوای زادگاهش را حس کند.

فضای رستوران با دو گلدان سرامیکی با برگ موز، در کنار تصویری از تمام خانواده که دور میز شام جمع شده اند، دنج است.

از آشپزخانه‌ی باز، عطر ماهی پخته، گوشت کبابی، سبزیجات سرخ‌شده... به مشام می‌رسید. هونگ و همسرش با نگاهی به منو، تصمیم گرفتند یک وعده غذایی به سبک شمالی برای دو نفر سفارش دهند که قیمت آن ۴۵ یورو (بیش از ۱.۳ میلیون دونگ ویتنام) بود.

Mâm cơm Việt 1,3 triệu với canh cua, cà pháo vực dậy một nhà hàng ở Đức - 1 — خانم هونگ و همسرش از غذای خوشمزه رستوران لذت بردند (عکس: ارائه شده توسط شخصیت).

خانم هونگ گفت: «بعد از ۱۵ دقیقه، صاحب رستوران شخصاً سینی غذا را برای پذیرایی از مشتریان سر میز آورد. صاحب رستوران با مهربانی در مورد غذاها راهنمایی کرد و از زندگی پرسید، طوری که باعث شد احساس نزدیکی هموطنانم را داشته باشم.»

جلوی خانم هونگ، کاسه‌ها و بشقاب‌ها روی یک سینی آلومینیومی مانند یک وعده غذایی سنتی در زادگاهش چیده شده بودند. او به آرامی برنج را کف دست زد، یک تکه گوشت کبابی طلایی برداشت، آن را در سس ماهی فرو برد و سپس با فراغت خاطر از یک بشقاب سبزیجات سرخ‌شده با بوی معطر سیر لذت برد. در میان غذاها، چیزی که بیش از همه زن را تحت تأثیر قرار داد، کاسه بادمجان ترشی ترد بود که طعم ترش آن به آرامی روی نوک زبانش پخش می‌شد.

خانم هونگ که ۴ سال است در خارج از کشور زندگی می‌کند، هر بار که دلش برای دست‌پخت مادرش تنگ می‌شود، اغلب به رستوران‌های آلمان سر می‌زند، اما طعم غذاها را کامل حس نمی‌کند. او فکر می‌کند رستوران‌های دیگر اغلب از کلم بروکلی برای سرخ کردن استفاده می‌کنند، برنج سفالی را با گوشت سرو می‌کنند، بنابراین طعم غنی ویتنام را ندارد.

خانم هونگ به طور محرمانه گفت: «غذای نامپان بعد از لذت بردن از آن باعث شد احساس رضایت کنم. علاوه بر گوشت خوک برشته و ترد، بادمجان و خیارشور را بیشتر دوست دارم... مدت زیادی است که من و همسرم از این غذاهای روستایی لذت نبرده‌ایم.»

Mâm cơm Việt 1,3 triệu với canh cua, cà pháo vực dậy một nhà hàng ở Đức - 2 — غذای ۴۵ یورویی (۱.۳ میلیون دونگ ویتنامی) که خانم هونگ و همسرش از آن لذت بردند (عکس: ارائه شده توسط شخصیت).

در پایان شام، خانم هونگ و همسرش به موسیقی دلنشین گوش دادند و یک لیوان آب آلو ترش مزه نوشیدند. در هوای اوایل زمستان برلین، طعم آشنای آن، او را به یاد روزهای اقامتش در هانوی انداخت.

در قطار برگشت به هامبورگ - ۳۰۰ کیلومتر از برلین - همسر خانم هونگ، یک آلمانی با اصالت چینی، از غذا به خاطر طرز تهیه ظریف و طعم خوب چاشنی‌ها تعریف کرد. علاوه بر غذا، صمیمیت و توجه صاحب رستوران باعث شد این زوج احساس رضایت کنند.

خانم هونگ به اشتراک گذاشت: «این رستوران قطعاً هر بار که به برلین برگردیم، برای خانواده‌ام یک مقصد آشنا خواهد بود. دفعه بعد، می‌خواهم ورمیشل با خمیر میگو و ورمیشل با خرچنگ و میگوی آخوندکی را اینجا امتحان کنم.»

غذای ویتنامی، رستوران را نجات می‌دهد

مای هونگ و همسرش تنها دو نفر از هزاران مشتری هستند که در پنج ماه گذشته برای لذت بردن از غذاهای ویتنامی به رستوران نامپان آمده‌اند.

کسی که ایده چیدن غذاهای تک نفره روی سینی، یادآور یک وعده غذایی سنتی خانوادگی، را مطرح کرد، آقای وو تا لوک، مدیر رستوران، است.

آقای لوک در گفتگو با خبرنگار دن تری گفت که قبل از سرو این وعده غذایی سه منطقه، بسیاری از مردم تردید داشتند. زیرا در پایتخت برلین، بسیاری از رستوران‌ها طی دهه‌های گذشته با غذاهای ویتنامی برندی برای خود ساخته‌اند. اگر صاحب رستوران وارد این بخش شود، باید با رقابت شدیدی روبرو شود.

Mâm cơm Việt 1,3 triệu với canh cua, cà pháo vực dậy một nhà hàng ở Đức - 3 — غذای سبک جنوبی (عکس: شخصیت ارائه شده).

در آن زمان، رستوران نامپان به دلیل کاهش مشتریان پس از سال‌ها فروش غذای ژاپنی، با مشکلاتی مواجه شده بود. صاحب رستوران فکر می‌کرد که ادامه فعالیت دشوار خواهد بود.

آقای لوک به یاد می‌آورد: «صاحب رستوران به من گفت که اگر تغییر نکند، نامپان زنده نخواهد ماند. هر روز که رستوران را خالی می‌دید، فشار سنگینی را احساس می‌کرد.»

به گفته‌ی آن مرد اهل Nghe An ، چیزی که نامپان به آن نیاز دارد، نوسازی فضا یا راه‌اندازی برنامه‌های تبلیغاتی نیست، بلکه ایجاد یک پیشرفت بزرگ با تغییر منو است.

او با درک نگرانی‌های صاحب رستوران، ایده تهیه غذاهای خانوادگی به سبک ویتنامی را برای پذیرایی از ویتنامی‌های خارج از کشور و ترویج فرهنگ آشپزی به مهمانان خارجی مطرح کرد.

Mâm cơm Việt 1,3 triệu với canh cua, cà pháo vực dậy một nhà hàng ở Đức - 4 — غذاهای سبک شمالی در رستوران سرو می‌شود (عکس: ارائه شده توسط شخصیت).

وقتی هنوز در ویتنام باربر بود، هر بار که غذا به مشتریان تحویل می‌داد، این مرد جوان رویای روزی را در سر می‌پروراند که غذاهای ساده‌ای بفروشد و دل مردمی را که دور از خانه زندگی می‌کنند، گرم کند.

لوک گفت: «هرگز انتظار نداشتم فرصت تحقق ایده‌ام را در قلب اروپا داشته باشم. ملاقات با صاحب رستوران نامپان مانند یک اتفاق خوش‌شانس بود.»

اگرچه او موافقت صاحب رستوران را گرفت، اما برای این مرد ویتنامی آسان نبود که به مشتریان خارجی نزدیک شود. گذار از فروش غذای ژاپنی به ارائه وعده‌های غذایی به سبک ویتنامی به زمان بیشتری برای جلب اعتماد مردم نیاز داشت.

قبل از سرو غذا، او و تیمش مجبور بودند ایده‌ها، دستور پخت‌ها، نحوه ارائه و روش‌های آماده‌سازی را برای تحت تأثیر قرار دادن مشتریان بررسی کنند. پیش از این، بسیاری از رستوران‌ها در آلمان برنج ویتنامی می‌فروختند، اما فقط به غذاهای تک نفره بسنده می‌کردند. چیزی که به نامپان کمک کرد تا مشتریان را جذب کند، وعده غذایی کامل با غذاهای فراوان و سرشار از طعم‌های خانگی بود.

بعد از ۲ ماه فکر کردن، لوک برای هر هفته از ماه ۴ منو تهیه کرد. هفته‌های ۱، ۲ و ۳ ماه به ترتیب غذاهای شمالی، مرکزی و جنوبی می‌فروشند و هفته آخر ماه غذاهای ترکیبی خواهد فروخت.

Mâm cơm Việt 1,3 triệu với canh cua, cà pháo vực dậy một nhà hàng ở Đức - 5 — غذای سبک جنوبی (عکس: شخصیت ارائه شده).

نامپان قبلاً در غذاهای ژاپنی تخصص داشت، بنابراین کاسه‌ها و بشقاب‌ها سبک‌های متفاوتی داشتند. برای خلق یک غذای سنتی ویتنامی، لوک و کارکنانش هر کاسه و یک جفت چوب غذاخوری را با دقت انتخاب کردند. کاسه‌ها و بشقاب‌ها با خطوط و رنگ‌های ساده از کشور خودش به آلمان ارسال شدند، در حالی که سینی‌های آلومینیومی از فروشگاهی در آلمان خریداری شدند.

برای شروع منو از ماه ژوئن، سرآشپز مجبور بود هر غذا را از قبل آماده کند. لوک از آشنایان و دوستانش دعوت کرد تا از آن لذت ببرند. با ثبت دقیق هر نقد و تجربه، پس از ۲ ماه، مرد جوان و سرآشپز استانداردترین دستور غذا را انتخاب کردند.

او گفت: «وقتی رسماً شروع به فروش این غذاها به مشتریان کردیم، مردم بیش از حد انتظار آنها را دوست داشتند. هر هفته به تعداد مشتریان اضافه می‌شد. بسیاری از مشتریان غربی با وجود اینکه در نگه داشتن چوب غذاخوری کمی مشکل داشتند، برای لذت بردن از غذا می‌آمدند.»

هر سینی غذا در رستوران شامل یک غذای خوش‌طعم، سبزیجات، سوپ، بادام‌زمینی، بادمجان و ترشی است که قیمت آن برای ۲ یا ۳ نفر یا بیشتر ۴۵ تا ۶۵ یورو (حدود ۱.۴ میلیون تا ۱.۶ میلیون دونگ ویتنام) است.

Mâm cơm Việt 1,3 triệu với canh cua, cà pháo vực dậy một nhà hàng ở Đức - 6 — غذای سبک ویتنامی مرکزی (عکس: شخصیت ارائه شده).

در سینی غذای ویتنام شمالی، شکم خوک سرخ‌شده ترد، توفو با سس گوجه‌فرنگی، خوک کبابی ترد، سوپ خرچنگ، اسفناج آب‌پز شده با سیر، بادمجان و کلم ترشی، بادام‌زمینی کبابی وجود خواهد داشت... سینی غذای ویتنام مرکزی شامل ماهی خال‌مخالی آب‌پز، خوک آب‌پز، خوک کبابی ترد، سوپ سبزیجات گل داوودی با گوشت چرخ‌کرده، کلم سرخ‌شده با قارچ است...

غذاهای ویتنامی جنوبی معمولاً شامل ماهی سرماری پخته شده در قابلمه سفالی، مرغ آب‌پز، گوشت خوک کبابی ترد، سوپ ترش با ماهی سرماری، سبزی خردل سرخ شده با قارچ... غذاهای ترکیبی در آخرین هفته هر ماه با سس ماهی پخته شده، دنده‌های شیرین و ترش، گوشت خوک کبابی ترد، سوپ کدو حلوایی و میگو، سبزیجات آب‌پز... سرو می‌شوند.

اگرچه سرآشپز رستوران ویتنامی است، اما تهیه دقیق هر غذا روی سینی کار آسانی نیست. سرآشپز باید تمام مواد اولیه را ۳-۴ ساعت قبل از باز شدن رستوران آماده کند. برخی از غذاهای مفصل، مانند ماهی کبابی، شب قبل آماده می‌شوند.

این مرد جوان گفت: «ما تمام مواد اولیه را از بازار آسیایی در قلب برلین خریداری کردیم. بادمجان ترشی و سس ماهی پخته شده توسط سرآشپز طبق دستور خودش تهیه شد و بسیاری از مشتریان سخت‌گیر را مجذوب خود کرد.»

در ابتدا، این رستوران روزانه ۱۰ تا ۱۵ سینی غذا می‌فروخت. در حال حاضر، به طور متوسط، روزانه ۲۰ تا ۳۰ سینی غذا به مشتریان ارائه می‌شود که ۳۰ تا ۴۰ درصد آن را مشتریان خارجی تشکیل می‌دهند.

رستوران نامپان در دو بازه زمانی از ساعت ۱۱:۳۰ تا ۲۲:۳۰ و از ساعت ۱۷:۰۰ تا ۲۲:۰۰ غذا سرو می‌کند، بازه زمانی بعدازظهر قهوه و کیک می‌فروشد.

Mâm cơm Việt 1,3 triệu với canh cua, cà pháo vực dậy một nhà hàng ở Đức - 7 — بسیاری از مهمانان غربی برای لذت بردن از غذا به این رستوران می‌آیند (عکس: شخصیت ارائه شده است).

این مرد جوان که اغلب در رستوران حضور دارد، از دیدن لبخند و گپ زدن مشتریان در حین صرف غذا خوشحال می‌شود.

آقای لوک گفت: «بسیاری از مهمانان از غذاهای ما تعریف می‌کنند و اغلب برمی‌گردند. یک دانشجوی پسر حتی پس از لذت بردن از آنها به گریه افتاد، زیرا مدت زیادی بود که غذای اصیل مادرش را در سرزمینی خارجی نخورده بود.»

بعد از ۵ ماه کلنجار رفتن با غذاها و چگونگی جلب رضایت مشتریان، آقای لوک احساس کرد مسیری که او و صاحب رستوران انتخاب کرده‌اند کاملاً درست است. نامپان ناپدید نشد، بلکه مسیر جدیدی در حال باز شدن بود.

او معتقد است که برای بسیاری از مردم، غذا دیگر فقط راهی برای پر کردن شکم نیست، بلکه به سفری از تجربه‌های فرهنگی تبدیل می‌شود - طعم‌ها، نحوه‌ی ارائه و فضا به روایت داستان سرزمین مادری کمک می‌کنند.

این مرد جوان در مورد برنامه‌های آینده گفت که رستوران به سرو غذا ادامه خواهد داد، کیفیت خدمات را بهبود خواهد بخشید و غذاهایی با طعم‌های غنی ویتنامی به منو اضافه خواهد کرد.

منبع: https://dantri.com.vn/du-lich/mam-com-viet-13-trieu-voi-canh-cua-ca-phao-vuc-day-mot-nha-hang-o-duc-20251103214954524.htm