تب «بوفه هر چقدر که می‌توانید بخورید» در شهرهای بزرگ فرانسه رواج پیدا کرده است.

از حومه شهر گرفته تا مرکز شهر، «بوفه‌های هر چقدر که بخواهید» در حال تبدیل شدن به بخش جدیدی از فرهنگ آشپزی فرانسه هستند: مکانی که در آن مردم احساس سیری، حق انتخاب و تقسیم کردن را دوباره به دست می‌آورند.

به گزارش روزنامه «لوموند»، که زمانی در اطراف مراکز خرید و حومه شهرها محبوب بود، رستوران‌های بوفه «هر چه می‌توانید بخورید» اکنون در مراکز شهرهای بزرگی مانند پاریس، لیون و بوردو در حال گسترش هستند و تجربه‌ای از آشپزی را ارائه می‌دهند که ترکیبی از سیری، سرگرمی و قیمت‌های مناسب است - فرمولی که هم جوانان و هم خانواده‌های فرانسوی را مجذوب خود کرده است.

در پاریس، رستوران «Envie Le Banquet» که در ماه سپتامبر در نزدیکی میدان جمهوری افتتاح شد، با منوی ناهار ۳۷ یورو (۴۲.۶ دلار آمریکا) و منوی شام ۵۴ یورویی، در رسانه‌های اجتماعی سر و صدای زیادی به پا کرده است.

مالک، الوئی اسپینلر، ۳۱ ساله و سرآشپز مشهور در تیک تاک و اینستاگرام، یک فضای غذاخوری به سبک «رترو» با لامپ‌های آرت دکو، کف موزاییکی به شکل مار و یک پیشخوان سرو به سبک بوفه ایجاد کرده است.

گارانس زاخاریاس، ۲۲ ساله، گردشگری اهل مون‌پلیه، پس از سه دور غذا گفت: «نکته خوب این است که می‌توانید هر چیزی را که دوست دارید، بچشید.»

نه تنها انوی، بلکه مدل «بوفه‌ی هر چقدر می‌توانید بخورید» (buffet à volonté) در همه جا در حال شکوفایی است. از «Les Grands Buffets de Narbonne» - «مکه»ی غذاهای بوفه که سالانه ۴۰۰۰۰۰ نفر را به خود جذب می‌کند - گرفته تا «Les Grands Buffets lyonnais» یا «Brique Machine Refill Club» در پاریس، مجموعه‌ای از رستوران‌های جدید از جذابیت این مدل برای جذب مشتری در دوران سخت صنعت خدمات غذایی بهره می‌برند.

فرانسوا بلوین، مدیر شرکت مشاوره‌ای فود سرویس ویژن، می‌گوید: «بوفه‌های «هر چقدر می‌توانید بخورید» به مشتریان حس «ارزش خوب در برابر پول» را می‌دهند - عاملی مهم که بسیاری از مردم از نسبت بین صورتحساب و غذا در رستوران‌های سنتی شکایت دارند. این در تضاد با تمایل به پرس‌های کوچک در غذاهای بیسترونومیک است که اغلب مشتریان را ناامید می‌کند.»

در زمانی که رستوران‌ها مشتریان خود را از دست می‌دهند، مدل بوفه، روحیه‌ی جمعی، غذاخوری شاد و دنج را بازسازی می‌کند. تصاویر غرفه‌های غذای غنی با رنگ‌های چشم‌نواز به سرعت در اینترنت پخش می‌شوند و جلوه‌ای جذاب ایجاد می‌کنند. آقای بلوین تحلیل کرد: «بوفه‌ها مکان‌هایی هستند که هر کسی می‌تواند چیزی را که دوست دارد، مناسب برای همه سلیقه‌ها، مذاهب یا رژیم‌های غذایی - بسیار مناسب برای مهمانی‌های بزرگ - پیدا کند.»

در لیون، آقای فرید مزابر - صاحب رستوران «Les Grands Buffets lyonnais» با قیمت ناهار ۲۹ یورو - گفت: «ما انتظار داشتیم مشتریان دو برابر معمول غذا بخورند، اما در واقعیت چهار برابر بیشتر بود - به طور متوسط ​​چهار پیش‌غذا و چهار غذای اصلی برای هر نفر.»

او می‌گوید راز سودآوری در مقیاس بزرگ خدمات (۱۵۰۰ مهمان در هفته)، هزینه پایین مواد اولیه (۶۰٪ غذاها گوشت خوک است) و میزان بالای سفارش نوشیدنی (تا ۹۵٪) نهفته است.

همچنین در پاریس، باپتیست دوفوسز، صاحب رستوران «Brique Machine Refill Club»، پس از افتتاح رستوران، مجبور شد منوی خود را برای بهبود کیفیت و کنترل هزینه‌ها تنظیم کند. او فاش کرد: «اکنون درآمد خالص من 30 درصد بیشتر از مدل قدیمی است.» این رستوران با مساحت 1200 متر مربع، پیتزا، سالاد، مرغ سوخاری، ماهی مرکب سوخاری و ... را تنها با 19 یورو برای ناهار سرو می‌کند و هر هفته هزاران مشتری را به خود جذب می‌کند.

بزرگترین مشکل مدل بوفه، خطر اسراف غذا است. بسیاری از رستوران‌ها اقدامات بازدارنده ملایمی را در پیش گرفته‌اند: در رستوران انوی، اگر مهمانان بشقاب خود را تمام کنند، عکس فوری از آنها گرفته می‌شود؛ در رستوران بولوم، یک بوفه ۳۶ یورویی در منطقه ۱۸ پاریس، باقیمانده غذا وزن شده و به ازای هر ۱۰۰ گرم ۲ یورو دریافت می‌شود. سرآشپزها همچنین در بازیافت خلاقیت به خرج می‌دهند - از نان خرد شده برای تهیه پایه چیزکیک، از استخوان مرغ برای تهیه آبگوشت و از سبزیجات مانده به عنوان رویه پیتزا استفاده می‌شود.

در حالی که هنوز بحث بر سر این است که آیا «سیری معادل خوشمزگی است» یا خیر، برخی سرآشپزها مانند جولین دوبوئه در رستوران بولوم خلاف این را ثابت کرده‌اند.

او با منویی غنی از غذاهای مخصوص جنوب غربی مانند بره کبابی در تنور نان، سوسیس اردک یا دنده‌های گوشت گاو پخته شده در آب، بوفه را به یک تجربه آشپزی واقعی تبدیل می‌کند، که هم سنتی است و هم از نظر بصری آنقدر جذاب است که مشتریان را شگفت‌زده می‌کند.

از حومه شهر گرفته تا مرکز شهر، «بوفه‌های هر چقدر که بخواهید» در حال تبدیل شدن به بخش جدیدی از فرهنگ آشپزی فرانسه هستند: جایی که مردم احساس سیری، انتخاب و به اشتراک گذاشتن را تجربه می‌کنند - تجربه‌ای که هم محبوب است و هم حال و هوای بحران اقتصادی فعلی را دارد.

(TTXVN/ویتنام+)

منبع: https://www.vietnamplus.vn/con-sot-buffet-an-tha-cua-lan-khap-cac-thanh-pho-lon-cua-phap-post1074529.vnp