طعم قوی توردین روی ترونگ سان

در حالی که گروه‌های قومی در ارتفاعات مرکزی اغلب شراب برنج دم می‌کنند، برخی از گروه‌های قومی در کوه‌های ترونگ سون از موهبت طبیعی «شراب درخت» برخوردارند که همان آب خالص ترشح شده از تنه درخت تردین است.

این محصول مهمی است که فرهنگ و آداب و رسوم آشپزی گروه‌های قومی Ta Oi، Co Tu، Bru - Van Kieu ... را ایجاد می‌کند؛ این یک نوشیدنی ضروری برای مردم در جشنواره‌های سنتی است.

درخت تردین (Tr'din) متعلق به خانواده آرکا (areca) با نام علمی کاریوتا اورنس (Caryota urens) است و معمولاً در ارتفاع ۱۰۰۰ متر (بالاتر از سطح دریا) یا بالاتر رشد می‌کند که برای محیط‌های مرطوب و سایه‌دار مناسب است. این گونه درخت در جنگل‌های قدیمی و نهرها پراکنده است. وقتی میوه رسیده می‌افتد، باران جنگل، سیل کوهستان یا پرندگان و حیواناتی که میوه را می‌خورند، به طور تصادفی آنها را به دوردست‌ها منتقل می‌کنند و درختان جوان جوانه می‌زنند.

این درخت می‌تواند تا ارتفاع ۱۰ تا ۱۵ متر و قطر تنه ۴۰ تا ۵۰ سانتی‌متر رشد کند؛ غلاف‌های برگ در اطراف گسترده شده‌اند، برگ‌های مرکب و پر مانند، به شکل مثلثی و به طور نامنظم دندانه‌دار هستند. در حدود ۱۰ سالگی، درخت خوشه تولید می‌کند. یک درخت توردین معمولاً در ۴ تا ۵ سال، ۴ تا ۵ خوشه تولید می‌کند. هر سال یک خوشه تولید می‌کند که هر خوشه ده‌ها هزار میوه دارد و هر میوه معمولاً ۱ تا ۲ دانه دارد. میوه کوچک، مقعر و کروی است، مانند فندق آرکا، که در هنگام رسیدن به رنگ قرمز-قهوه‌ای است. خوشه میوه‌ها به طول ۲ تا ۳ متر آویزان هستند.

برای تهیه شراب، صبر کنید تا درخت جوانه بزند اما هنوز شکوفه نداده باشد. ابتدا، مردم باید مشاهده کنند که کدام درخت را می‌توان برای آب استفاده کرد. معمولاً در بالای درخت یک جوانه کوچک و نوک‌تیز وجود دارد. اگر به چندین شاخه کوچک تبدیل نشود، می‌توان از آب استفاده کرد.

برای دسترسی به آب، تنه درخت را سوراخ کنید.

برای تهیه آب تردین، مردم یک داربست محکم می‌سازند و از نردبان بالا می‌روند و با استفاده از چاقو، در امتداد تنه درخت، نزدیک به ساقه خوشه میوه، شیار ایجاد می‌کنند. وقتی شاخه‌های درخت به سطح برگ‌های قدیمی می‌رسند، برای گرفتن آب، شیارهایی در درخت ایجاد می‌کنند. حدود ۳-۴ روز بعد، وقتی آب سفید و چسبناکی می‌بینند، نشانه این است که درخت شروع به تولید آب کرده است. مردم از یک لوله بامبو یا یک قوطی کوچک برای جمع‌آوری آب زیر آن استفاده می‌کنند تا شراب تردین را به دست آورند. یک ناودان کوچک از جایی که تنه درخت شیار داده شده تا لوله قرار می‌گیرد تا آب تراوش شده را به بیرون هدایت کند. در لوله، پوست درخت آپانگ - از همان خانواده درخت گارسینیا - از قبل برای تخمیر شراب قرار داده شده است. هرس شاخه‌ها باید به طور منظم انجام شود. هر بار که برش انجام می‌شود، شاخه‌های داخل تنه درخت کمی بیرون زده می‌شوند. روزی یک بار، مردم برای بریدن و جمع‌آوری آب تردین برای نوشیدن می‌آیند. اگر روزی دو بار بُر بزنند، آب بیشتری بیرون می‌آید، اما آب سریع‌تر تمام می‌شود. وقتی جشنواره‌ای برگزار می‌شود یا مهمانان مهمی برای بازدید از خانه یا روستا می‌آیند، مردم روزی دو بار برای بُر زدن و تهیه آب به جنگل می‌روند تا مقدار زیادی شراب برای پذیرایی داشته باشند.

هر خانواده چند درخت تردین را به عنوان ملک خود انتخاب می‌کند، هر فرد درخت خود را برداشت می‌کند، مطلقاً هیچ رقابتی وجود ندارد. شراب تردین در خانه، مزارع، خانه روستا (گل)، در اوقات فراغت و در عروسی‌ها، مراسم تشییع جنازه‌ها نوشیده می‌شود... این نوعی شراب است که نمی‌توان آن را برای مدت طولانی نگهداری و به دوردست‌ها برد، بنابراین عمدتاً درجا استفاده می‌شود و هر چقدر شراب موجود باشد برای لذت بردن با هم دعوت می‌شود. در روستا، تمام روستا می‌داند کدام درخت شراب خوب و فراوان تولید می‌کند. دعوت از یکدیگر برای نوشیدن «شراب روی درخت» به یک رسم زیبا تبدیل شده است که به وضوح روحیه به اشتراک گذاشتن شیرینی و تلخی را نشان می‌دهد و جامعه اقلیت‌های قومی را به هم متصل می‌کند. هر بار که برای نوشیدن شراب دعوت می‌شوید، زمانی برای ملاقات، بازدید، گپ زدن برای کسب اطلاعات بیشتر در مورد وضعیت خانواده، مشکلات هر خانواده و یافتن راه‌هایی برای کمک به یکدیگر است.

رقص دا دا دختران کو تو زیر سایبان برگ‌های توردین.

مخمر معطر و پرشور طبیعت وحشی نه تنها به بدن کمک می‌کند تا قدرت بیشتری کسب کند، بلکه احساسات نجیب و سرشار از انسانیت را نیز در قلب مردم جاری می‌کند. امروزه مردم یاد گرفته‌اند که چگونه شراب را تقطیر و نگهداری کنند تا بتوان آن را برای مدت طولانی نگهداری کرد و شراب تردین را به یک نوشیدنی مخصوص کوهستان تبدیل کرده و نیازهای لذت‌بخش مردم و گردشگران را برآورده می‌کند.

تان وین

منبع: https://baodaklak.vn/van-hoa-du-lich-van-hoc-nghe-thuat/202507/men-nong-tordin-tren-dinh-truong-son-72a104a/