فصل ساقه بامبو در ارتفاعات مرکزی

در طول فصل بارندگی، از ژوئیه تا نوامبر هر سال، جنگل‌های ارتفاعات مرکزی هدیه‌ای ویژه به مردم می‌دهند - شاخه‌های بامبو وحشی تازه و خوشمزه.

جوانه‌های بامبو یک غذای روستایی و آشنا هستند که بخش جدایی‌ناپذیری از فرهنگ آشپزی مردم ارتفاعات مرکزی را تشکیل می‌دهند. برداشت جوانه‌های بامبو برای بسیاری از افرادی که در نزدیکی جنگل زندگی می‌کنند، یک امرار معاش فصلی است.

وقتی فصل بارندگی فرا می‌رسد، خانم هِمِی بیا (دهکده‌ی اِمار، بخش بوآن دون) فصل جدیدی از برداشت جوانه‌های بامبو را آغاز می‌کند. او گفت که سال‌هاست رفتن به جنگل برای چیدن جوانه‌های بامبو شغل بسیاری از مردم این دهکده بوده است. در گذشته، جنگل وسیع بود، وقتی باران می‌بارید و خاک به اندازه کافی مرطوب بود، فقط با قدم زدن در اطراف دهکده، می‌توانستید آزادانه جوانه‌های بامبو را بچینید. هر خانواده‌ای برای خوردن جوانه‌های بامبو به آنجا می‌رفت. اکنون مساحت جنگل کاهش یافته است، جوانه‌های بامبو کمتر شده‌اند، مردم باید به جاهای دوری بروند، از میان نهرها عبور کنند و به جنگل‌های عمیق بروند تا جوانه‌های بامبو را بچینند.

مردم کمون داک نوئه، ساقه‌های بامبو را در حاشیه جنگل پوست می‌کنند و سپس آنها را به خانه می‌آورند.

جمع‌آوری‌کنندگان شاخه‌های بامبو اغلب باید خیلی زود از خواب بیدار شوند، توپ‌های برنج، آب آشامیدنی، یک سبد و یک قمه تیز آماده کنند. جمع‌آوری‌کنندگان شاخه‌های بامبو باید به اندازه کافی قوی باشند تا به جنگل بروند، چشمان تیزبینی داشته باشند تا شاخه‌های زیبای بامبو را که معمولاً در مناطق متراکم قرار دارند یا در زیر برگ‌های افتاده دفن شده‌اند، تشخیص دهند. اگر شاخه‌های بامبو تازه از زمین بیرون آمده‌اند، باید از خاک بیرون آورده شوند. وقتی شاخه‌های بامبو تقریباً به ارتفاع یک وجب رسیدند، می‌توان آنها را شکست. اگر بلندتر باشند، باید با قمه آنها را قطع کرد. شاخه‌های بامبو به سرعت رشد می‌کنند، بنابراین فقط حدود یک هفته تا 10 روز طول می‌کشد تا برای جمع‌آوری دسته بعدی شاخه‌های بامبو به همان مکان برگردند. یک قانون بسیار خوب برای جمع‌آوری‌کنندگان شاخه‌های بامبو، به ویژه مردم اد و منونگ، این است که به جنگل تجاوز نمی‌کنند، تمام شاخه‌های بامبو را در اطراف بوته نمی‌شکنند یا قطع نمی‌کنند، اما چند جوانه را باقی می‌گذارند تا بامبو بتواند به رشد و نمو خود ادامه دهد.

آقای نگوین ون ها (روستای ۶ کو مالان، بخش ای سوپ) در مورد حرفه جمع‌آوری شاخه‌های بامبو گفت افرادی که شاخه‌های بامبو را جمع‌آوری می‌کنند اغلب به صورت گروهی با هم می‌روند، وقتی به جنگل می‌روند از هم جدا می‌شوند و در پایان روز برای بازگشت دور هم جمع می‌شوند.

قبلاً، وقتی تازه کار بود، هیچ تجربه‌ای نداشت و یک بار هوا تقریباً تاریک بود و او هنوز نمی‌توانست راهی برای خروج از جنگل پیدا کند، بنابراین بسیار گیج و ترسیده بود. خوشبختانه، دو نفر از اعضای گروه بعداً برگشتند تا او را پیدا کنند و به بیرون هدایت کنند. برای افرادی که برای جمع‌آوری شاخه‌های بامبو می‌روند، خراشیده شدن توسط شاخه‌های درختان تا خونریزی، پاره شدن پوست، یا گزش زنبور یا پشه یا نیش زنبور که باعث تورم تمام بدنشان می‌شود، چیزهای عادی هستند. علاوه بر این، در فصل شاخه‌های بامبو، اغلب باران می‌بارد، جاده لغزنده است، فقط کمی بی‌احتیاطی می‌تواند باعث لیز خوردن و افتادن آنها شود. برخی از افراد حتی با مارهای سمی روبرو می‌شوند.

با وجود سختی‌ها، شغل برداشت جوانه‌های بامبو درآمد پایداری برای مردم به ارمغان می‌آورد. آقای ها می‌گوید که به طور متوسط ​​می‌تواند روزانه حدود ۴۰ تا ۵۰ کیلوگرم جوانه بامبو تازه جمع‌آوری کند و در روزهای خوش شانس می‌تواند بیشتر جمع‌آوری کند و آنها را به قیمت متوسط ​​۱۰۰۰۰ دونگ ویتنامی برای هر کیلوگرم بفروشد. اگر او برای تمیز کردن و جوشاندن آنها وقت بگذارد، قیمت فروش بالاتر خواهد رفت.

در میان شاخه‌های بامبوی وحشی، شاخه‌های بامبوی Le خوشمزه‌ترین هستند و به عنوان "ملکه" شاخه‌های بامبو در نظر گرفته می‌شوند. ویژگی برجسته شاخه‌های بامبوی Le این است که متراکم، شیرین و سرشار از طعم هستند، نه تلخ یا گس مانند سایر انواع شاخه‌های بامبو. به طور خاص، شاخه‌های بامبوی Le وقتی که حدود نیم دست ارتفاع دارند چیده می‌شوند، بسیار خوشمزه هستند. شاخه‌های بامبوی Le بافت ترد و مشخصی دارند که هنگام لذت بردن، احساسی عجیب و لذت‌بخش به همراه می‌آورند.

در زندگی مردم ارتفاعات مرکزی، جوانه‌های بامبو یک غذای روزانه آشنا هستند. چشمگیرترین آنها جوانه‌های بامبو است که با گوشت گاو پخته می‌شوند. جوانه‌های بامبو تازه پس از چیده شدن، روی اجاق کباب می‌شوند تا پوسته بیرونی آنها بسوزد.

سپس، آتش را خاموش کنید، شاخه‌های بامبو را کباب کنید تا داخل آنها پخته شود، سپس بگذارید خنک شوند، پوست بیرونی را جدا کنید، آنها را بشویید و به قطعات کوچک برش دهید. هنگام پخت، شاخه‌های بامبو را در روغن با فلفل سبز، پیاز سرخ کنید و تفت دهید تا ادویه‌ها جذب شوند، سپس گوشت گاو را اضافه کنید.

البته، پخت این غذا نمی‌تواند بدون بادمجان تلخ - که از غذاهای مخصوص ارتفاعات مرکزی است - باشد. این غذا با طعم تلخ، جویدنی و چرب بادمجان، تندی فلفل چیلی و عطر ترد جوانه‌های بامبو، حس خاصی را به ارمغان می‌آورد. گردشگرانی که از راه دور برای لذت بردن از این غذا به سرزمین قهوه می‌آیند، برای همیشه طعم کوه‌ها و جنگل‌های ارتفاعات مرکزی را به خاطر خواهند سپرد.

در امتداد بزرگراه ۲۷ در فصل بارندگی، به راحتی می‌توان افرادی را دید که در حال چیدن شاخه‌های بامبو هستند.

شاخه‌های بامبو نه تنها یک غذای روزانه یا یک هدیه روستایی هستند، بلکه اکنون به یک غذای ویژه منطقه‌ای تبدیل شده‌اند. شاخه‌های تازه بامبو توسط بازرگانان جمع‌آوری، جوشانده و به دا نانگ، شهر هوشی مین ، به سوپرمارکت‌ها و رستوران‌ها منتقل می‌شوند. علاوه بر این، در مناطق دورافتاده‌ای مانند کرونگ بونگ، نام کار، بوئون دان، ای سوپ و غیره، مراکز زیادی برای تولید شاخه‌های خشک بامبو وجود دارد. این محصول بسیار گران‌تر است زیرا حدود ۸ تا ۱۰ کیلوگرم شاخه تازه بامبو، ۱ کیلوگرم شاخه خشک بامبو تولید می‌کند.

منبع: https://baodaklak.vn/du-lich/202510/mua-mang-rungtay-nguyen-d8f10e6/