رشته فرنگی کوانگ در سا هوین

از آنجا که سا هویِن یک منطقه ساحلی است، غذاهای آن نیز طعم دریا را به همراه دارد. من به وضوح به یاد دارم که هر بار جشنواره قایق اژدها از راه می‌رسید، مادربزرگم رشته فرنگی کوانگ می‌پخت - یک غذای مخصوص رشته فرنگی با گوشت کبابی، سوسیس، تخم بلدرچین، میگو و ماهی مرکب.

Mì quảng ở Sa Huỳnh - Ảnh 1. — رشته فرنگی کوانگ

عطر مست‌کننده و دود غلیظی که در مشامم می‌پیچید را به یاد دارم، وقتی مادربزرگم تکه‌های گوشت را روی گریل می‌گذاشت و اجازه می‌داد رنگ قرمز زغالی به تک تک الیاف آنها نفوذ کند. تخم‌های بلدرچین از قبل آب‌پز و پوست‌کنده شده بودند و پوست صاف و سفیدشان نمایان می‌شد. میگوهای تپل که تازه از کنار دریا به ساحل آورده شده بودند، توسط مادربزرگم شسته شدند. سپس، همراه با حلقه‌های ماهی مرکب از قبل برش داده شده، یک قابلمه آبگوشت پخت.

مادربزرگم برای بهبود طعم، بادام زمینی بو داده، نعناع، شکوفه موز و کراکر میگو اضافه می‌کند. اینها غذاهای جانبی محسوب می‌شوند، اما نبود آنها واقعاً یک نقص در رشته فرنگی کوانگ خواهد بود. درست مانند نعناع لانگ، که به عنوان یک "ماده اضافی در فو" در نظر گرفته می‌شود، روح فو هانوی است.

رشته فرنگی کوانگ غذای "سنتی" مادربزرگم است هر بار که جشنواره قایق اژدها (روز پنجم از ماه پنجم قمری) از راه می‌رسد. رشته فرنگی کوانگ او جذابیتی مقاومت‌ناپذیر دارد. همه آرزوی کاسه دوم یا سوم را دارند. کاسه پر از تکه‌های گوشت لطیف و معطر، طعم تازه میگو و ماهی مرکب، طعم شیرین شکوفه موز، طعم آجیلی بادام زمینی... همه با هم ترکیب شده‌اند تا مرا کاملاً مجذوب خود کنند.

وقتی مادربزرگم فوت کرد، دیگر نتوانستم یک کاسه رشته فرنگی کوانگ پر از عشق او را بخورم. با فکر کردن به رشته فرنگی کوانگ، احساس دلتنگی می‌کنم، لبخند ملایم، چشمان دوست داشتنی و کلمات شیرینش را به یاد می‌آورم. دود آشپزخانه هنوز چشمانم را می‌سوزاند...

لینک منبع