سوپ رشته فرنگی خوک یک غذای دلچسب در یک بعد از ظهر بارانی است.

یخچال را زیر و رو کردم و یک ران خوک تمیز و خرد شده که خواهرم چند روز پیش برایم فرستاده بود، پیدا کردم. ناگهان یادم آمد که یک کیسه ورمیشل دست نخورده از بین لیو، استان کوانگ نین ، از سفرم به آنجا آورده‌ام. شنیده بودم که ورمیشل در بسیاری از مناطق روستایی شمال ویتنام، مانند کوانگ نین، تای بین، های دونگ و نام دین، غذای مخصوص است... بنابراین تصمیم گرفتم برای یک میان وعده سریع، ورمیشل را با ران خوک درست کنم.

Hương vị quê hương: Miến giò ấm bụng chiều mưa - Ảnh 1. — یک کاسه ورمیشل دلچسب با گوشت چرخ‌کرده خوک در یک بعد از ظهر بارانی تابستان.

شیشه بزرگ حاوی آب گوشت خوک هنوز در یخچال بود. حدود یک کاسه از آن را بریزید، فیله‌های خوک و برش‌های گوشت خوک را در قابلمه بچینید و حرارت را روشن کنید. از آنجایی که فیله‌های خوک فقط یک بار سفید شده‌اند، مقدار زیادی آب اضافه کنید تا نرم شوند. پس از جوش آمدن، حرارت را کم کنید و گاهی اوقات کف روی آن را بگیرید. از حرارت زیاد استفاده نکنید، وگرنه آب گوشت کدر و بدمزه می‌شود!

بعد از حدود ۵-۷ دقیقه، وقتی گوشت خوک تقریباً نرم شد، با کمی نمک و سس ماهی شروع به چاشنی زدن کنید... معمولاً هنگام پخت سوپ، فلفل در آخر اضافه می‌شود. بگذارید قابلمه به آرامی بجوشد. مقداری پیازچه و گشنیز خرد شده و سس ماهی با طعم فلفل چیلی آماده کنید. ورمیشل لوبیا ماش را بیرون بیاورید و آن را در یک کاسه قرار دهید، به اندازه دلخواه یا کمی اضافه کنید، آب سرد روی آن بریزید و آن را بجوشانید، سپس آب آن را خالی کنید. رشته‌های ورمیشل به تدریج منبسط می‌شوند و براق می‌شوند، فقط منتظرند تا آب گوشت خوک را در کاسه بریزید. حالا وقت آن است که کمی فلفل به قابلمه اضافه کنید.

وقتی گوشت نرم شد، مخصوصاً پوست خوک که باید کمی قهوه‌ای و خوش‌طعم باشد، ابتدا تکه‌های گوشت و استخوان‌های آن را با قاشق بردارید، سپس آبگوشت را از قابلمه داخل کاسه بریزید، در غیر این صورت، اگر مراقب نباشید، ممکن است تکه‌های گوشت داخل کاسه سر بخورند و آبگوشت داغ را روی دستتان بپاشند.

یک سینی کوچک حمل می‌کردم که روی آن یک کاسه رشته ورمیشل با پیازچه خرد شده، گشنیز و سس ماهی چیلی قرار داشت. بیرون، باران کم‌کم فروکش می‌کرد و کاسه گرم ورمیشل با هر لقمه، دلچسب بود. رشته‌های گوشت خوک چرب و جویدنی بودند و رشته ورمیشل دقیقاً تعادل مناسبی از جویدن و نرمی داشت. آن ذره لذت، از درست کردن غذای مورد علاقه‌ام، چیزی که هوسش را داشتم، بعد از یک روز طولانی کار با کامپیوتر، شادی کوچکی در آن روز بود.

لینک منبع