غذاهای میراث جدید هانوی

رول‌های کاغذ برنجی تان تری جدیدترین غذای هانویی هستند که در فهرست میراث فرهنگی ناملموس ملی قرار گرفته‌اند. رول‌های کاغذ برنجی تقریباً در هر گوشه‌ای از هانوی موجود هستند. با این حال، همه از منشأ رول‌های کاغذ برنجی تان تری خبر ندارند.

رول برنج تان تری یک غذای ساده و بدون مواد پرکننده است.

روستای تان تری، که اکنون در بخش وین هونگ (هانوی) قرار دارد، زادگاه رول‌های برنجی ساده اما پیچیده‌ای است که با سبک آشپزی هانوی عجین شده است. رول‌های برنجی در بسیاری از مکان‌ها موجود هستند، اما رول‌های برنجی تان تری هنوز هم ویژگی منحصر به فرد خود را حفظ کرده‌اند.

فرآیند تهیه کیک با انتخاب برنج شروع می‌شود، برنجی که فقط چسبنده باشد، نه خیلی نرم تا کیک هنگام پخش شدن نشکند. در حال حاضر، مردم تان تری برنج خانگ دان را ترجیح می‌دهند. برنج کاملاً شسته می‌شود، زمان خیساندن به آب و هوا بستگی دارد، حدود سه ساعت در تابستان، چهار ساعت در زمستان، اما خیلی طولانی نیست زیرا ترش می‌شود. پس از خیساندن، برنج به صورت خمیری نرم و غلیظ آسیاب می‌شود تا کیک را پخش کند.

بیشتر خانواده‌ها در تان تری کیک برنجی را با دست درست می‌کنند و به محض ورود مشتریان، به آنها سرو می‌کنند. سازنده به سرعت هر ملاقه خمیر را برمی‌دارد، آن را به طور یکنواخت روی قالب پخش می‌کند و حدود ۱۵ تا ۲۰ ثانیه روی آن را می‌پوشاند. وقتی کیک آماده شد، شفاف و کمی جویدنی خواهد بود. با استفاده از یک چوب بامبو به طول حدود ۳۰ سانتی‌متر، سازنده به آرامی کیک را برداشته و روی سینی قرار می‌دهد. صنعتگران ماهر فقط باید به رنگ خمیر، شفافیت و میزان پخت آن نگاه کنند تا بفهمند که کیک آماده است یا خیر. همه اینها به لطف تجربه‌ای است که نسل به نسل منتقل شده است.

رول‌های برنجی اصلی Thanh Tri از آرد برنج تهیه می‌شوند که سپس با یک لایه نازک چربی روی آن مالیده می‌شود، روی آن پیاز سرخ شده پاشیده می‌شود و به صورت لایه لایه چیده می‌شود. همین سادگی است که این غذا را منحصر به فرد می‌کند.

برای خوشمزه کردن کیک، نانوا باید مهارت بالایی داشته باشد، به خصوص در مخلوط کردن صحیح سس: سبک، ملایم، پر از طعم، نه خیلی قوی، نه خیلی شور و نه خیلی شیرین. کاسه سس مانند یک هایلایت ظریف، کهربایی درخشان است که با چند برش فلفل قرمز و سیر سفید عاجی برجسته شده است. در گذشته، سس شامل حشره آبزی می‌شد؛ امروزه، این نوع کمیاب است و فقط در صورت سفارش قبلی مشتریان در دسترس است.

به گفته محققان، بان کوآن با گوشت چرخ کرده، گوش چوبی یا قارچ شیتاکه، گونه جدیدتری از این غذا است. امروزه، اگر بان کوآن را بدون مواد پرکننده می‌خورند، اغلب آن را با سوسیس دارچین می‌خورند.

در گذشته، مردم تان تری رول‌های کاغذ برنج درست می‌کردند، آنها را در سبد می‌گذاشتند و برای فروش به شهر می‌بردند. امروزه، اگرچه هانوی مغازه‌های زیادی برای فروش رول‌های کاغذ برنج دارد، بسیاری از خانواده‌ها در تان تری هنوز سنت قدیمی را حفظ کرده‌اند: رول‌های کاغذ برنج درست می‌کنند و صبح زود آنها را در پیاده‌رو می‌فروشند و تا اواسط بعد از ظهر به خانه برمی‌گردند.

برخی از خانوارها مغازه‌هایی باز کرده‌اند و به برندهایی تبدیل شده‌اند که مورد توجه بسیاری از مشتریان قرار گرفته‌اند، مانند: بان کوآن کو لان، با مای، با نگییا، با هوآن... که هم در محل غذا سرو می‌کنند و هم به مشتریان تحویل می‌دهند.

رول‌های برنج تان تری به بسیاری از بازدیدکنندگان بین‌المللی معرفی شده‌اند. شناخته شدن به عنوان یک میراث، فرصت‌های بیشتری برای تبلیغ ایجاد می‌کند و به ارتقاء سطح آشپزی هانوی کمک می‌کند.

منبع: https://nhandan.vn/mon-am-thuc-di-san-moi-cua-ha-noi-post894447.html