غذای نمادینی که مردم مکزیک را متحد می‌کند

در هر گوشه خیابان، از مغازه‌های کوچک و قدیمی گرفته تا رستوران‌های لوکس، تاکوها - کیک‌های ذرت کوچکی که طعم کامل مکزیک را در خود جای داده‌اند - نه تنها همیشه به عنوان یک عادت آشپزی در زندگی مردم مکزیک حضور دارند، بلکه به عنوان یک شادی، غرور و نماد آشپزی، مردم این کشور آمریکای لاتین را متحد می‌کنند.

فقط کافی است صبح یا اواخر بعد از ظهر از خانه بیرون بروید تا دودی را که از چرخ دستی‌های خیابانی بلند می‌شود، ببینید، جایی که تاکروها با چابکی تورتیلا درست می‌کنند، گوشت را خرد می‌کنند و سس‌های تند می‌ریزند. صدای جلز و ولز گوشت کبابی، عطر پیاز، گشنیز و فلفل هالوپینو، همه در هوا مخلوط می‌شوند و مقاومت در برابر آن را برای هر رهگذری دشوار می‌کنند.

کارلوس پرز، مدیر رستوران تاکو خوان، در گفتگو با خبرنگاران VNA در مکزیک گفت: «این یک غذای سنتی مکزیکی است. مردم کشور من همیشه، صبح، ظهر و بعد از ظهر تاکو می‌خورند و می‌توانند آنها را در دکه‌های کنار خیابان، در خانه یا حتی در رستوران‌های لوکس بخورند. ما تاکوهای جذاب زیادی مانند تاکوی گوشت کبابی، تاکوی گوشت گاو نمک و فلفل، تاکوی میگو، گوشت بره و ران خوک خورشتی داریم. یک تاکوی خوشمزه به هر سه عنصر نیاز دارد: پوسته، مواد داخل آن و ادویه‌ها، سس‌ها و گیاهانی که با آن سرو می‌شوند. رستوران ما همیشه می‌خواهد سنتی‌ترین طعم‌های مکزیکی را برای مشتریان به ارمغان بیاورد زیرا تاکو افتخار مردم ماست.»

یک فروشگاه تاکو در مکزیکوسیتی.

هیچ دستور پخت ثابتی برای تاکو وجود ندارد. در شمال مکزیک، تاکو دِ کارنه آسادا (تاکوی گوشت گاو کبابی) به خاطر گوشت شیرین و خوش‌طعم و تورتیلای ذرتش مشهور است. در همین حال، مناطق مرکزی و جنوبی، تاکوی آل پاستور را ترجیح می‌دهند - یک تاکوی «مخصوص ملی» با گوشت خوک مزه‌دار شده، کبابی شده روی محور چرخان به سبک عربی و سرو شده با آناناس تازه، پیاز و گشنیز.

هر منطقه و هر جامعه بومی تنوع خاص خود را دارد که نشان دهنده تبادل فرهنگی بین غذاهای پیش از اسپانیایی و نفوذ اروپایی پس از استعمار است.

به گفته محققان آشپزی، تاکو ریشه در دوران پیشاکلمبی دارد، زمانی که آزتک‌ها از تورتیلا ذرت برای پیچیدن ماهی، لوبیا یا حشرات به عنوان غذا برای حمل در مسافت‌های طولانی استفاده می‌کردند. در طول قرن‌ها، این غذا نه تنها باقی مانده، بلکه به نمادی از هویت ملی و اتحاد مردم مکزیک تبدیل شده است.

یک مغازه تاکو فروشی در پیاده رو در مکزیکوسیتی.

در سال ۲۰۱۰، سازمان آموزشی ، علمی و فرهنگی ملل متحد (یونسکو) غذاهای سنتی مکزیکی، از جمله تاکو، را به عنوان میراث فرهنگی ناملموس بشریت به رسمیت شناخت و بدین ترتیب ارزش‌های فرهنگی، اجتماعی و معنوی این غذا را برجسته کرد.

در شلوغی و هیاهوی زندگی مدرن، تاکو هنوز نقش خود را به عنوان رابط جامعه حفظ کرده است. در پیاده‌رو، در محل کار یا در خانواده، این کیک کوچک بهانه‌ای است برای توقف، گپ زدن و به اشتراک گذاشتن تجربیات.

میگل هرناندز، اهل نوئوو لئون، گفت: «من هر بار که به مکزیکوسیتی سفر می‌کنم، عاشق خوردن تاکو در اینجا هستم، مخصوصاً با خانواده و دوستان. هر تاکو داستان خودش را دارد. اما نکته مشترک، اصالت و سادگی است که با روح مکزیکی همخوانی دارد.»

در همین حال، آنلیز مولدر، گردشگر هلندی، اظهار داشت: «تاکو یک غذای سنتی معروف مکزیکی است، بنابراین می‌خواستم به اینجا بیایم تا آن را امتحان کنم. این غذا بسیار خوشمزه است و طعم خاص کشور زیبای مکزیک را دارد.»

تاکو نوعی نان ذرت پر شده با گوشت است که توسط یونسکو به عنوان میراث فرهنگی ناملموس بشریت شناخته شده است.

امروزه، تاکوها از مرزهای مکزیک فراتر رفته و در سراسر جهان یافت می‌شوند. با این حال، تنها در مکانی که این غذا متولد شده است، می‌توان روح این غذا را به طور کامل درک کرد.

تاکو نه تنها غذای خیابانی است، بلکه داستانی از تاریخ مردم مکزیک نیز هست، جایی که هر طعم آن غرور و عشق به میهن را در خود جای داده است.

به گزارش وی ان ای

منبع: https://baoangiang.com.vn/mon-an-bieu-tuong-gan-ket-nguoi-dan-mexico-a464652.html