غذاهای روستایی، سرشار از طعم و مزه روستایی

کیوتو - با دان - سرزمینی در کنار رودخانه آرام گیانه، نه تنها به خاطر سنت‌های فرهنگی دیرینه و مناظر آرامش‌بخشش مشهور است، بلکه به لطف گنجینه غنی و منحصر به فرد آشپزی روستایی خود، برند خاص خود را نیز دارد. غذاهای اینجا نه پیچیده و نه سبک‌مند هستند، بلکه دنیایی از نوستالژی را در خود جای داده‌اند، زیرا هر غذا از دستان ماهر زنانی مهربان، باوقار، کوشا و مهربان متبلور می‌شود. غذاهای روستایی مانند کاغذ برنج، کیک برنج، پنکیک، فرنی... همگی روح باد لائوس و حومه شن‌های سفید را در خود دارند. در میان این طعم‌های بی‌شمار، یک غذای ساده وجود دارد که مردم با دان را به خود می‌بالد، آن برنج چسبناک با گوشت قوچ است.

برای مردم با دون، برنج چسبناک قوچ نامی آشنا، یک غذای کامل جذاب، روستایی و بسیار جذاب است. منحصر به فرد بودن این غذا نه تنها در ترکیب جالب عطر چسبناک برنج چسبناک و طعم ترد و غنی قوچ نهفته است، بلکه در روشی است که مردم اینجا آن را درست می‌کنند - روستایی، دقیق و پر از عشق.

برای داشتن برنج چسبناک خوشمزه، باید برنج چسبناک سفید معطر و پرپشتی را انتخاب کنید، آن را یک شب در آب گرم خیس کنید، سپس آن را در قابلمه یا بخارپز خشک کنید. وقتی برنج چسبناک تازه پخته شد، آن را خوب هم بزنید تا از گلوله شدن جلوگیری شود، سپس آن را محکم در یک حوله بپیچید تا داغ بماند. این برنج چسبناک نیازی به چربی یا لوبیا ندارد، هیچ رنگ فانتزی ندارد، فقط برنج چسبناک معطر است، می‌توانید آن را برای همیشه بدون حوصله خوردن بخورید. نکته خاص این است که مردم با دان در خوردن آن بسیار ماهر هستند. یعنی برنج چسبناک را باید با اسپرینگ رول خورد!

قوچ - شمالی‌ها اغلب آن را رول بهاری می‌نامند، غذای محبوب مردم مرکزی است، اما قوچ با دان (Ba Don) بی‌شک بی‌نظیر است. این قوچ با ظرافت بسیار زیادی درست می‌شود اما همچنان حال و هوای روستایی روزمره خود را حفظ می‌کند. گوشت خوک از کتف یا دنده انتخاب می‌شود و ریز خرد می‌شود. گردشگرانی که به اینجا می‌آیند و از قوچ با دان لذت می‌برند، آن را برای همیشه به یاد خواهند داشت.

زیرا افرادی که در تهیه اسپرینگ رول تخصص دارند، اغلب از روش خرد کردن دستی به جای چرخ کردن استفاده می‌کنند. گوشت چرخ‌کرده طعم شیرین و جویدنی دارد، در حالی که گوشت چرخ‌کرده اغلب نرم و له شده است و به آن خوشمزگی نیست. پس از چرخ کردن، گوشت را با ادویه‌ها مخلوط کنید: موسیر، فلفل، پودر چاشنی، حدود ۱۵ دقیقه در مواد مرینیت شده بخوابانید، سپس آن را در کاغذ برنج نازکی که با دست پیچیده شده است، بپیچید، هم انعطاف‌پذیر است و هم جویدنی، وقتی سرخ می‌شود، بافتی طلایی و ترد دارد بدون اینکه از هم بپاشد.

برنج چسبناک قوچ - یک غذای روستایی و جذاب - عکس: T.D

در گذشته، فقط در سالگردهای مرگ و تت، برنج چسبناک قوچ می‌خوردیم. چو دان هم برنج چسبناک قوچ می‌فروخت، اما گاهی اوقات مادرم چند سنت به من می‌داد تا یک بسته برنج چسبناک قوچ پیچیده شده در برگ موز بخرم، که هنوز هم آن را به یاد دارم. بچه‌ها عاشق طعم معطر و چسبناک برنج چسبناک و طعم چرب و ترد قوچ بودند؛ بزرگسالان طعم غنی و ساده آن را ترجیح می‌دادند؛ و بازدیدکنندگان از سراسر جهان برای خوردن برنج چسبناک قوچ با دان به عنوان یک غذای ویژه به بازار می‌آمدند. امروزه، جلوی بسیاری از دروازه‌های مدارس، مردم برنج چسبناک قوچ نیز می‌فروشند و من هم به بچه‌ها ملحق شدم تا از آن لذت ببرم، اما هیچ جای دیگری برنج چسبناک قوچ به اندازه با دان غنی نیست.

مردم با دون اغلب صبحانه را به شیوه‌ای بسیار روستایی می‌خورند. اگر می‌خواهید فرنی با اسپرینگ رول بخورید، به رستوران بروید. صدای جلز و ولز اسپرینگ رول‌ها فضا را پر می‌کند. وقتی اسپرینگ رول‌ها طلایی و ترد می‌شوند، صاحب رستوران ماهرانه آنها را بیرون می‌آورد تا چربی آنها گرفته شود. اسپرینگ رول‌های طلایی، تقریباً به طول یک انگشت شست، از بیرون ترد هستند، اما همچنان شیرینی نرم گوشت داخل آنها را حفظ می‌کنند. جذابیت اسپرینگ رول‌ها همین است. اگر برنج چسبناک با اسپرینگ رول دوست دارید، به یک دکه کنار جاده یا دکه کنار پیاده‌رو بروید. رول برنج، پنکیک، کاغذ برنج، کیک برنجی مرطوب و حتی برنج چسبناک با اسپرینگ رول وجود دارد.

خوردن برنج چسبناک با قوچ همچنین نیاز به دانستن چگونگی خوشمزه بودن دارد، یک مشت کوچک برنج چسبناک بردارید، قوچ را ساندویچ کنید و آن را به دهان خود ببرید، هر تکه کوچک را بخورید تا از طعم چسبناک و معطر برنج چسبناک مخلوط با طعم چرب، ترد و غنی قوچ لذت ببرید. برنج چسبناک را با نمک بادام زمینی آغشته کنید یا بسته به ترجیح خود آن را با قوچ بخورید. برخی افراد کراکر میگو می‌گیرند، برنج چسبناک را با قوچ ساندویچ می‌کنند؛ برخی دوست دارند آن را با دست بگیرند، آن را به شکل توپ درآورند، قوچ را رول کنند و در سس ماهی با لیمو، سیر و فلفل چیلی، یک سس تند و غنی مخصوص منطقه مرکزی، فرو ببرند. در هر صورت، برنج چسبناک با قوچ هنوز هم از غذاهای مخصوص سرزمین با دون است که بسیاری از مردم آن را دوست دارند.

امروزه، برنج چسبناک قوچ از چارچوب نذورات سالگرد فوت و تعطیلات تت فراتر رفته و به طور رسمی و صمیمانه در مناسبت‌هایی مانند عروسی، خانه‌داری و مراسم تشییع جنازه ظاهر می‌شود. بسیاری از رستوران‌ها و غذاخوری‌ها نه تنها در وعده‌های غذایی خانوادگی، بلکه به عنوان یک غذای معمولی در منو قرار می‌دهند که مورد علاقه مشتریان از دور و نزدیک است. برنج چسبناک قوچ فقط یک غذا نیست، بلکه در درون خود یک ارزش معنوی عمیق، پیوندی بین حال و گذشته، بین مردم و سرزمین مادری‌شان را نیز به همراه دارد.

در تصویر آشپزی با دان، برنج چسبناک قوچ ساده است اما روح خاص خود را دارد. غذاهای اینجا نه متظاهرانه و نه پر سر و صدا هستند، بلکه ظاهر ساده و روستایی آن، جذابیتی آرام ایجاد می‌کند که به یاد می‌ماند و با شما همراه می‌شود. آن غذای برنج چسبناک قوچ ساده اما غنی، بخشی جدایی‌ناپذیر است و به هویت غنی آشپزی با دان که با زندگی روزمره ارتباط نزدیکی دارد، کمک می‌کند.

قوچ شوئی - غذایی ساده و خاطره‌انگیز که در اعماق قلب نفوذ می‌کند. طعمی آشنا که سال‌هاست با آن عجین شده است. همچنین احساسی روستایی، صمیمانه و ماندگار مانند مردم سخت‌کوش با دون، روستایی اما سرشار از طعم و مزه روستا است.

تران دین

منبع: https://baoquangtri.vn/du-lich/202511/mon-an-dan-da-dam-da-huong-vi-tinh-que-9086f7d/