غذای فو منحصر به فرد و معروف کوانگ نام، با تنوع فراوان، مشتریان را برای مدت طولانی سیر نگه می‌دارد.

فو (pho) نه تنها ظاهر منحصر به فردی دارد، بلکه از یک غده معمولی در کوانگ نام تهیه می‌شود و به مشتریان کمک می‌کند تا برای مدت طولانی‌تری سیر بمانند.

کاساوا فو (Cassava Pho) غذای مخصوص و معروف دونگ فو (منطقه‌ی کو سون، استان کوانگ نام) است که به دلیل ظاهر و مواد تشکیل‌دهنده‌اش، برخلاف سایر انواع فو که معمولاً در ویتنام یافت می‌شوند، چشمگیر است.

فو، وقتی نپخته باشد، شکلی تور مانند دارد و کاملاً از کاساوا تهیه می‌شود. این یک سبزی ریشه‌ای آشنا است که در بسیاری از استان‌ها از شمال تا جنوب یافت می‌شود.

سوپ رشته فرنگی کاساوا دونگ فو به عنوان یکی از ۱۰۰ غذای مخصوص ویتنامی (۲۰۲۰-۲۰۲۱) شناخته شده است.

خانم لی تی کیم آنه، صاحب یک کسب و کار متخصص در تولید و توزیع رشته فرنگی تاپیوکا در کیو سون، گفت دلیل اینکه این نوع رشته فرنگی ظاهری چشم‌نواز دارد این است که بافت آرد تاپیوکا خاص‌تر از آرد برنج است.

«از آنجا که نشاسته تاپیوکا مانند چسب چسبنده است اما انعطاف‌پذیر نیست، به راحتی می‌شکند و پس از خشک شدن به سختی از گریل جدا می‌شود، مردم محلی باید رشته‌ها را به شکل تور درآورند. هنگام بیرون آوردن رشته‌های تاپیوکا از گریل، فقط یک سر آن را نگه دارید و به آرامی بکشید.»

خانم آنه گفت: «این فو نه تنها ترد و شکننده نیست، بلکه جذاب هم به نظر می‌رسد.»

فو کاساوا یکی از زیباترین فوهای ویتنام محسوب می‌شود.

برای داشتن چنین ظاهر چشم‌نوازی، سوپ رشته تاپیوکای دونگ فو نیاز به یک فرآیند آماده‌سازی دقیق با مراحل اصلی دارد که شامل: آسیاب کردن آرد، خیساندن آرد، پختن، هم زدن آرد و پرس کردن فو می‌شود.

اول، مردم محلی باید کاساوای خوب را انتخاب کنند، آن را ظرف ۲ روز پس از برداشت با پوست کندن، خیساندن و سپس خشک کردن فرآوری کنند.

سپس کاساوا برای بار دوم پوست کنده می‌شود تا کاملاً سفید شود و سپس خشک می‌شود. کاساوای خشک شده به صورت پودر نرمی آسیاب می‌شود، خیسانده می‌شود و به مدت ۳ تا ۵ روز و ۵ شب فیلتر می‌شود (آب آن عوض می‌شود و پودر ۴ تا ۵ بار در روز هم زده می‌شود) و سپس پخته و فشرده شده و به صورت رشته فرنگی فون در می‌آید.

«تهیه رشته فرنگی خوشمزه کاساوا فرآیندی است که بسته به مکان و دستور پخت مخفی هر فرد، چندین روز طول می‌کشد. در طول زمان خیساندن و فیلتر کردن آرد، افراد باید مراقب زمان تعویض منظم آب باشند. مرحله پخت احتمالاً سخت‌ترین مرحله است.»

دیگ آرد به مدت ۴۰ دقیقه پخته می‌شود و باید مرتباً هم زده شود تا نسوزد. در گذشته، مردم با دست هم می‌زدند که بسیار پر زحمت بود زیرا آرد وقتی تقریباً آماده می‌شد، چسبناک و سنگین بود.

خانم آنه افزود: «با پشتیبانی ماشین‌های امروزی، این مرحله آسان‌تر شده است، اما هنوز هم کارگر برای تشخیص اینکه آیا خمیر با استاندارد مناسب پخته شده و از غلظت مناسبی برخوردار است یا خیر، به تجربه نیاز دارد.»

برای داشتن سوپ رشته فرنگی کاساوا با کیفیت خوب، به آب و هوا بسیار بستگی دارد. سوپ رشته فرنگی کاساوای اصلی به رنگ سفید عاجی است و وقتی فرآوری نشده باشد، ترد و خشک است.

پس از پرس کردن و شکل دادن به رشته فرنگی، برای خوشمزه‌تر شدن و تضمین کیفیت غذا، مردم محلی باید مراقب آب و هوا نیز باشند. معمولاً رشته فرنگی کاساوا در روزهای آفتابی خشک می‌شود. پس از خشک شدن، رشته فرنگی خشک، ترد، شفاف و به رنگ سفید عاجی است.

در کیو سون، کاساوا فو را می‌توان به غذاهای جذاب زیادی تبدیل کرد، اما خوشمزه‌ترین و محبوب‌ترین آنها کاساوا فو با ماهی سرماری است که با سبزیجات جوان درخت موز (ساقه‌های جوان درخت موز) خورده می‌شود.

نکته جالب این است که رشته‌های تاپیوکا فقط باید حدود ۵ دقیقه در آب سرد (یا آب گرم) خیسانده شوند، سپس خارج شده و آبکش شوند تا به رشته‌های نرم و جویدنی تبدیل شوند که می‌توان آنها را بدون نیاز به جوشاندن یا سفید کردن به غذاهای مختلف تبدیل کرد.

«ساگ فو چه به صورت مایع و چه خشک خوشمزه است و با غذاهای مخلوط مانند سالاد به خوبی جور در می‌آید.»

خانم آن پیشنهاد داد: «بسته به موقعیت مکانی و ترجیحات فردی، کاساوا فو را می‌توان به غذاهای متنوعی مانند: کاساوا فو گیاهی، کاساوا فو با سس میوه گل ساعتی، کاساوا فو سرخ‌شده، اسپرینگ رول کاساوا فو، کاساوا فو ترش و شیرین به سبک تایلندی و غیره نیز تبدیل کرد.»

رشته فرنگی کاساوا (به صورت خشک بسته‌بندی شده) در حال حاضر از 30،000 تا 120،000 دانگ ویتنامی در هر کیلوگرم قیمت دارد.

کاساوا فو نه تنها می‌تواند در بسیاری از غذاهای خوشمزه استفاده شود، بلکه سرشار از فیبر نیز هست و به شما کمک می‌کند برای مدت طولانی احساس سیری کنید. همچنین گفته می‌شود که حاوی نشاسته مقاوم (نوعی نشاسته که بدن نمی‌تواند آن را تجزیه کند تا به عنوان انرژی استفاده شود) است، بنابراین کمتر چاق کننده است.

منبع