فصل میوه ستاره‌ای در باغ

ماهی سرماری پخته شده با میوه ستاره‌ای طعمی ترش و شیرین دارد.

روزی روزگاری، درست کنار خانه‌ام یک درخت ستاره‌ای ترش بود. نمی‌دانم همسایه‌مان، خانم کونگ، چه زمانی آن را کاشت، اما میوه‌هایش آنقدر سنگین بود که از نرده‌ها آویزان شده بود.

شاید به دلیل شرایط سخت زندگی و کمبود ادویه‌های در دسترس مانند امروز، با وجود گیاهان و ادویه‌های مختلف که به صورت عمده کشت می‌شوند و به راحتی در بازار موجود هستند، میوه ستاره‌ای همیشه یک ماده اصلی در آشپزی مادرم بود.
از پختن سوپ و خورش گرفته تا درست کردن سالاد، میوه ستاره‌ای یک ماده ضروری است. آنقدر که در خاطر من، برش‌های میوه ستاره‌ای شکل، زیر آفتاب تابستان یا در باران زمستان، گویی در آسمان رویایی شناورند.

در تابستان، به لطف تلاش‌های مادرم، میوه ستاره‌ای یک افزودنی طراوت‌بخش و خنک‌کننده به هر وعده غذایی بود. هر وقت پدرم یک ماهی سرماری می‌گرفت، همیشه یک قابلمه سوپ ماهی با میوه ستاره‌ای حاضر بود. مادرم ماهی را تمیز می‌کرد، آن را تکه‌تکه می‌کرد و با سس ماهی و ادویه‌های آشنا از گوشه آشپزخانه مزه‌دار می‌کرد.

مادرم به من گفت که برای کاهش بوی ماهی ماهی آب شیرین، باید تمام رگ‌های خونی را جدا کنی، آن را با نمک دانه درشت و لیمو بمالی. یک سبد بردار، چند میوه ستاره‌ای ترش بچین، مقداری ریحان جمع کن و یک موز سبز و نارس را بشکن - این طعم برای سوپ کافی است.

مادرم قابلمه‌ای را روی اجاق گاز گذاشت، روغن بادام‌زمینی را با موسیر له‌شده تفت داد تا عطر آن بلند شود، سپس ماهی را اضافه کرد و کمی تفت داد. او آب جوش اضافه کرد تا گوشت ماهی سفت شود. او حرارت را متوسط ​​نگه داشت و وقتی ماهی دوباره جوشید، آن را با کمی نمک دانه درشت، میوه ستاره‌ای ترش، موز نارس و سایر ادویه‌ها به دلخواه مزه‌دار کرد. قبل از اینکه قابلمه را از روی حرارت بردارد، چند برگ دارچین و چند فلفل سبز تند برای عطر بیشتر اضافه کرد و سپس آن را در یک کاسه ریخت. در تابستان، یک کاسه سوپ ماهی سرماری با میوه ستاره‌ای یک وعده غذایی بسیار اشتهاآور است.

قدیم‌ها، مادرم سوپ را با نمک دانه درشت مزه‌دار می‌کرد، اما عجیب بود که خیلی شور نبود؛ در عوض، طعم شیرین ملایمی داشت. پدرم همیشه یک درخت دارچین کوچک در باغچه می‌کاشت؛ برگ‌هایش بزرگ و سرسبز نبودند، بلکه کوچک و معطر بودند. مادرم به هر سوپی که درست می‌کرد، چند برگ دارچین اضافه می‌کرد.

سوپ خربزه تلخ، سوپ کدو سبز، سوپ ماهی... کاملاً باید برگ ریحان داشته باشد. حتی الان هم هر بار که برای خرید یک تکه کدو سبز به غرفه سبزیجات می‌روم، به جای اضافه کردن پیازچه و گشنیز، برگ ریحان را انتخاب می‌کنم. بسیاری از فروشندگان سبزیجات از عجیب بودن برگ‌های ریحان غر می‌زنند. سوپ کدو سبز را با برگ ریحان امتحان کنید؛ شاید داستان پدرم در مورد کاشتن درخت ریحان در باغچه‌اش درست بوده باشد.

میوه ستاره‌ای با غذاهایی که مادرم در زادگاهم می‌پخت، مرتبط است.

این روزها، باران زمستانی در خیابان‌ها شروع به باریدن کرده است. درخت کوچک ستاره‌ای در باغ نیز خش‌خش می‌کند و با هر وزش باد، میوه‌هایش می‌ریزد. روزی را به یاد می‌آورم که پدرم تورهای ماهیگیری‌اش را در مزارع عمیق انداخت. آب باران، ابری سفید بود و پدرم، خمیده، در سرمای گزنده‌ی اکتبر، گره‌های تورها را باز می‌کرد.

ماهی‌هایی که در فصل بارندگی در تورها صید می‌شوند، تپل و چرب هستند، مثل ماهی سوف و کپور معمولی... پختن کپور معمولی با گشنیز ویتنامی همیشه خسته‌کننده می‌شود، بنابراین مادرم آن را با میوه ستاره‌ای می‌پزد. او می‌گوید کپور معمولی در فصل بارندگی بسیار تمیز است؛ فقط باید قبل از پختن، آنها را با آب نمک کاملاً بشویید. روده‌های او خواص دارویی دارند که به خواب کمک می‌کنند؛ در ابتدا طعم آنها کمی تلخ است، اما وقتی به آنها عادت کنید، بسیار خوشمزه می‌شوند.

بعد از شستن ماهی‌ها، مادرم آنها را در قابلمه‌ای چید و با سس ماهی، فلفل، پودر چیلی و مونوسدیم گلوتامات مزه‌دار کرد. او میوه ستاره‌ای را شست و برش داد و روی آنها گذاشت. او همچنین فراموش نکرد که به باغ برود، مقداری زردچوبه تازه بچیند، آن را بشوید و آسیاب کند تا به صورت خمیر درآید و به قابلمه اضافه کند و به ماهی رنگ و عطر جذابی بدهد.

ماهی مزه‌دار شده، پس از جذب طعم‌ها، روی اجاق گاز قرار داده می‌شد، کمی آب جوش برای پوشاندن آن اضافه می‌شد و روی حرارت ملایم می‌پخت. در زمستان، آشپزخانه آنقدر دود می‌کرد که چشم‌ها را می‌سوزاند. مادرم مقداری پوسته برنج را دور پایه اجاق گاز جمع می‌کرد تا هیزم بیشتر بسوزد. ماهی کپور که با میوه ستاره‌ای خورشت داده شده بود، طعم بسیار خاصی داشت - غنی، معطر و با استخوان‌های نرم. هر لقمه ماهی با برنج داغ در گرمای زمستان روی زبان آب می‌شد.

گذشته از سوپ و خورش، روزهایی که سبزیجات باغچه را می‌فروختیم، مادرم مقداری گوشت گاو می‌خرید تا با میوه ستاره‌ای سالاد درست کند. طعم گوشت گاو را به خاطر نمی‌آورم، اما میوه ستاره‌ای ورقه شده که برای گرفتن آب ترش اضافی فشرده شده بود، بادام زمینی بو داده خرد شده، گشنیز، برگ‌های دارچین و سس ماهی چیلی شیرین و ترش هنوز در خاطراتم باقی مانده است.

درخت ستاره میوه که در باغ کوچک شهر لانه کرده بود، انگار مرا به دوران کودکی‌ام برد. در شلوغی کار، خوشه‌های شکوفه‌های ستاره میوه که از میان برگ‌ها بیرون زده بودند، مرا به مکث واداشتند. مادرم که موهایش خاکستری شده بود، نمی‌توانست برایم غذای خوشمزه‌ای بپزد. فقط درخت ستاره میوه به طور منظم شکوفه می‌داد و میوه‌هایی می‌داد که در خاطراتم نقش بسته بودند: « یک بعدازظهر شنبه بارانی، دیر به خانه آمدم / شکوفه دادن درخت ستاره میوه روی تپه تمام شده بود » (فام کونگ تین)...

منبع: https://baoquangnam.vn/mua-khe-rung-trong-vuon-3145124.html