فصل میوه ستاره‌ای در باغ

ماهی سرماری پخته شده با میوه ستاره‌ای طعم ترش و دلچسبی دارد.

روزی روزگاری، کنار خانه‌ام یک درخت میوه ستاره‌ای بود. نمی‌دانم همسایه‌ام خانم کانگ چه زمانی آن را کاشت، اما میوه‌هایش از نرده‌ها آویزان بود.

و نمی‌دانم شاید به این خاطر بود که زندگی سخت بود، ادویه‌ها مثل الان غنی نبودند، سبزیجات پخته، گشنیز به مقدار زیاد، و در بازار موجود بود، برای همین میوه ستاره‌ای همیشه در آشپزی مادرم وجود داشت.
از پختن سوپ گرفته تا پختن ماهی و درست کردن سالاد... میوه ستاره‌ای ضروری است. آنقدر که در خاطر من، برش‌های میوه ستاره‌ای، چه زیر آفتاب تابستان و چه زیر باران زمستان، مدام در آسمان رویایی پرواز می‌کنند.

تابستان‌ها، میوه ستاره‌ای در هر وعده غذایی همراه مادر بود، طراوت‌بخش و خنک‌کننده. هر روز پدر یک ماهی سرماری می‌گرفت، یک قابلمه سوپ ماهی با میوه ستاره‌ای وجود داشت. مادر ماهی سرماری را تمیز می‌کرد، آن را تکه‌تکه می‌کرد، در گوشه آشپزخانه آن را در سس ماهی و ادویه‌های آشنا مزه‌دار می‌کرد.

مامان به من گفت برای اینکه بوی ماهیِ ماهی‌های آب شیرین را کم کنم، باید تمام رگ‌هایشان را جدا می‌کردم، با نمک و لیمو می‌مالیدم. چند تا میوه ستاره‌ای توی سبد می‌چیدم، کمی ریحان می‌چیدم و یک موز سبز هم اضافه می‌کردم تا سوپ طعم‌دار شود.

مامان قابلمه را روی اجاق گذاشت، روغن بادام زمینی را با موسیر خرد شده برای عطر دادن گرم کرد، ماهی را داخل آن گذاشت تا کمی سرخ شود، آب جوش اضافه کرد تا ماهی سفت و جویدنی شود. حرارت را متوسط ​​نگه دارید، وقتی ماهی دوباره جوشید، با کمی نمک، میوه ستاره‌ای ترش، موز سبز و ادویه‌ها به میزان دلخواه مزه دار کنید. قبل از برداشتن قابلمه از روی اجاق، چند برگ ریحان اضافه کنید، یک فلفل سبز ترد را خرد کنید تا معطر شود، سپس آن را در یک کاسه بریزید. در تابستان، یک کاسه سوپ ماهی سرماری با میوه ستاره‌ای نیز به راحتی با برنج قابل خوردن است.

در گذشته، مادرم اغلب سوپش را با نمک دانه درشت مزه دار می کرد، اما در کمال تعجب، خیلی شور نمی شد اما همچنان شیرین بود. پدرم در باغچه همیشه یک درخت دارچین کوچک می کاشت، برگ هایش بزرگ و سرسبز نبودند، اما ترد اما معطر بودند. مادرم هر سوپ را با گشنیز و چند برگ دارچین مزه دار می کرد.

سوپ خربزه تلخ، سوپ کدو حلوایی، سوپ ماهی... حتماً به برگ ریحان نیاز دارند. تا حالا هر بار که برای خرید کدو حلوایی به فروشگاه سبزیجات می‌روم، به جای اضافه کردن پیاز و گشنیز، برگ ریحان را انتخاب می‌کنم. بسیاری از فروشندگان سبزیجات از بوی عجیب گشنیز شکایت دارند. سوپ کدو حلوایی و برگ ریحان، باید آن را امتحان کنید، شاید داستان کاشتن درخت دارچین توسط پدرم در باغچه‌اش درست باشد.

میوه ستاره‌ای با غذاهایی که مادرم می‌پخت، مرتبط است.

این روزها، باران زمستانی از آن سوی خیابان شروع به باریدن کرده است. درختان میوه کوچک ستاره‌ای باغ نیز با باد به جنب و جوش افتاده‌اند. روزی را به یاد می‌آورم که پدرم تور ماهیگیری‌اش را در مزرعه عمیق انداخت. آب باران سفید بود، پدرم در هوای سرد اکتبر، خم شده بود و گره‌های تور را باز می‌کرد.

ماهی‌ها در فصل بارانی چرب هستند، مثل ماهی سوف، کپور معمولی... کپور معمولی که با گشنیز ویتنامی پخته شده باشد، کسل‌کننده است، بنابراین مادرم به جای آن آن را با میوه ستاره‌ای تفت می‌داد. مادرم می‌گفت کپور معمولی در فصل بارانی بسیار تمیز است، فقط آن را کامل بگذارید، با آب نمک بشویید و تفت دهید؛ روده کپور معمولی اثر دارویی دارد که به شما کمک می‌کند خوب بخوابید، ممکن است در ابتدا طعم تلخی داشته باشد اما وقتی به آن عادت کنید، بسیار خوشمزه خواهد بود.

بعد از تمیز کردن ماهی، مامان آن را در قابلمه گذاشت، با سس ماهی، فلفل، پودر چیلی و مونوسدیم گلوتامات مزه‌دارش کرد. میوه ستاره‌ای را هم شست و خرد کرد و روی آن گذاشت. مامان فراموش نکرد که به باغچه برود، زردچوبه تازه از خاک بیرون بیاورد، آن را بشوید، بکوبد و در قابلمه مزه‌دار کند تا ماهی جذاب و خوشبو شود.

قابلمه ماهی را خوب مزه‌دار کردند، روی اجاق گذاشتند، کمی آب جوش اضافه کردند تا روی آن را بپوشاند و آرام آرام پختند. دود آشپزخانه زمستانی آنقدر تند بود که چشم‌هایم را می‌سوزاند. مامان مقداری پوسته برنج برداشت و دور اجاق ریخت تا هیزم مدت بیشتری گرم بماند. ماهی کپور که با میوه ستاره‌ای پخته شده بود، طعم بسیار خاصی داشت، چرب، معطر و استخوان‌هایش نرم بود. ماهی را تکه‌تکه کردند و با برنج داغ خوردند، زمستان روی نوک زبان آب شد.

مادرم علاوه بر سوپ و خورش، روزهایی که سبزیجات باغچه را می‌فروخت، مقداری گوشت گاو مخلوط با سالاد میوه ستاره‌ای می‌خرید. طعم گوشت گاو را به خاطر نمی‌آورم، اما میوه ستاره‌ای ورقه شده که برای گرفتن آب ترش آن فشار داده شده بود، بادام زمینی بو داده خرد شده، گشنیز ویتنامی، برگ ریحان و سس ماهی چیلی شیرین و ترش هنوز در خاطرم مانده است.

درخت میوه ستاره‌ای که در باغ کوچک شهر لانه کرده بود، انگار مرا به دوران کودکی‌ام می‌برد. در روزهای شلوغ رفتن به سر کار، گل‌های میوه ستاره‌ای که از زیر بغل برگ‌ها بیرون زده بودند، مرا به مکث وا می‌داشتند. موهای مادرم پوشیده از یخ بود و نمی‌توانست برای فرزندانش غذاهای خوشمزه بپزد. فقط درخت میوه ستاره‌ای هنوز مرتباً شکوفه می‌داد و میوه می‌داد و خاطراتی را از خود به جا می‌گذاشت: « شنبه بعدازظهر باران بارید و من دیر به خانه آمدم/ درخت میوه ستاره‌ای روی تپه بلند تمام گل‌هایش را داشت » (فام کونگ تین)...

منبع: https://baoquangnam.vn/mua-khe-rung-trong-vuon-3145124.html