فصل تهیه شکر خرما توسط مردم خمر.

پس از پایان فصل بارندگی، منطقه بای نوی (استان آن گیانگ) فصل تهیه شکر از نخل را آغاز می‌کند که تا مارس سال بعد ادامه دارد. اگرچه این کار تا حدودی خطرناک و طاقت‌فرسا است، اما درآمد مناسبی برای مردم محلی فراهم می‌کند.

فصل نخل پالمیرا از دهمین ماه قمری به بعد آغاز می‌شود.

این روزها، در امتداد جاده‌ی دهکده‌ی تا لات، نزدیک دامنه‌ی کوه کام (مرز با بخش‌های تری تون و نویی کام)، به راحتی می‌توانید افرادی را ببینید که در حال برداشت شکر نخل هستند. در دوردست، کلبه‌های کوچک موقت توسط مردم محلی برای تهیه‌ی شکر ساخته شده‌اند. فصل تهیه‌ی شکر نخل در حال آغاز است.

برداشت شیره خرما کار دشوار و خطرناکی است.

ما آقای چائو سان (از کمون تری تون) را بالای یک درخت نخل ملاقات کردیم، در حالی که دستانش با چابکی هر گل نخل را می‌برید تا شیره لازم برای تهیه شکر را استخراج کند. برای به دست آوردن این شیره، او صبح زود شروع به بالا رفتن از درختان نخل می‌کند و با دقت ظرف‌های آبی را که روز قبل ذخیره کرده بود، پایین می‌آورد. این کار تکراری است، بنابراین او تقریباً تمام روز را "بالای درخت" می‌گذراند.

شیره خرما پس از برداشت

چائو سان گفت که خانواده‌اش حدود ۱۰۰ درخت نخل (اعم از خانوادگی و اجاره‌ای) دارند. او هر روز از حدود ۳۰ درخت بالا می‌رود و شیره‌ای که جمع‌آوری می‌کند حدود ۲۰ تا ۳۰ کیلوگرم شکر تولید می‌کند. چائو سان گفت: «بالا رفتن از درختان نخل برای جمع‌آوری شیره بسیار خطرناک است؛ برخی از درختان تا ۱۵ متر ارتفاع دارند و حتی یک اشتباه کوچک می‌تواند کشنده باشد. درختان نخل این ویژگی را دارند که هرچه هوا گرم‌تر باشد، شیره بیشتری تولید می‌کنند و شیره شیرین‌تر می‌شود و در نتیجه شکر با کیفیت‌تری به دست می‌آید.»

مردم شیره خرما را برای تهیه شکر با خود می‌برند.

برای جمع‌آوری شیره درخت، مردم معمولاً از تیرک‌های بلند بامبو استفاده می‌کنند و شاخه‌ها را برای ساختن نردبان قطع می‌کنند. وقتی به بالای درخت رسیدند، بالای گل نخل را با چاقو قطع می‌کنند، سپس از یک ظرف یا شیشه پلاستیکی برای جمع‌آوری شیره استفاده می‌کنند. قبلاً از لوله‌های ضخیم و در هم تنیده بامبو برای جمع‌آوری شیره استفاده می‌کردند. امروزه، لوله‌های بامبو با ظروف پلاستیکی کوچک‌تر و سبک‌تر جایگزین شده‌اند تا حمل شیره به بالای درخت آسان‌تر شود. پس از هر بار جمع‌آوری، بالای گل را قطع می‌کنند تا به جمع‌آوری شیره ادامه دهند.

مردم خمر برای تهیه شکر خرما، کلبه‌های موقت می‌سازند.

پس از استخراج شیره خرما، قبل از پخت، برای گرفتن گرد و غبار فیلتر می‌شود. خانم نئانگ هیپ (شهرستان تری تون) گفت که شیره خرما حدود ۴ ساعت پخته می‌شود تا به شکر مایع غلیظ تبدیل شود. پس از رسیدن به غلظت دلخواه، قابلمه از روی حرارت برداشته شده و به طور مداوم هم زده می‌شود تا رنگ زرد روشن شکر حفظ شود. خانم نئانگ هیپ گفت: «به طور متوسط، حدود ۸ تا ۱۰ لیتر شیره خرما ۱ کیلوگرم شکر تولید می‌کند. محصول حاصل برای بطری کردن یا درست کردن حبه قند به مشاغل منطقه فروخته می‌شود.»

در حال حاضر، قیمت شکر خرما بالاست که این موضوع باعث خوشحالی مردم محلی شده است.

در آغاز فصل، شکر خرما توسط خانوارها به قیمت ۵۰،۰۰۰ دونگ ویتنامی در هر کیلوگرم به بازرگانان فروخته می‌شود؛ در زمان‌های اوج، قیمت به ۴۰،۰۰۰ تا ۴۵،۰۰۰ دونگ ویتنامی در هر کیلوگرم کاهش می‌یابد. به طور متوسط، هر خانواده روزانه ۲۰ تا ۳۰ کیلوگرم تولید می‌کند که درآمدی بین ۸۰۰،۰۰۰ تا بیش از ۱ میلیون دونگ ویتنامی را به همراه دارد.

مردم محلی تقریباً از هر قسمت درخت نخل پالمیرا استفاده می‌کنند. شیره نخل پالمیرا برای تهیه شکر، شراب نخل پالمیرا، رنگ‌آمیزی نخل پالمیرا، شربت نخل پالمیرا و غیره استفاده می‌شود؛ میوه آن در غذا، کیک، مربا و غیره استفاده می‌شود؛ و برگ‌ها و تنه نخل پالمیرا برای ساخت صنایع دستی استفاده می‌شود. بسیاری از محصولات مشتق شده از نخل پالمیرا به محصولات OCOP (یک کمون، یک محصول) در مناطق مختلف تبدیل شده‌اند.

دوک توآن

منبع: https://baoangiang.com.vn/mua-nau-duong-thot-not-cua-dong-bao-khmer-a470243.html