تماشای روستای مربای زنجبیل سنتی با قدمت یک قرن در هوئه

هوئه - برای داشتن مربای زنجبیلی با طعم مناسب برای تت، کارگاه‌های قدیمی مربای زنجبیل در هوئه باید بسیار دقیق باشند، مهم‌ترین مرحله، مرحله‌ی آب‌پز کردن زنجبیل است.

هر بار که سال نو قمری نزدیک می‌شود، فضای پر جنب و جوش در تمام روستاهای صنایع دستی سنتی مردم را به وجد می‌آورد. در بخش کیم لونگ، منطقه فو شوان، نزدیک ارگ هوئه (شهر هوئه)، کارگاه‌ها و خانه‌هایی که مربای زنجبیل سنتی درست می‌کنند، مشغول آماده شدن برای فصل تت پیش رو هستند. این کارگاه‌ها اصالتاً از روستای کیم لونگ هستند که به خاطر انواع کیک‌ها و مرباهای سنتی هوئه مشهور است.

روستای مربای زنجبیل کیم لونگ صدها سال سابقه دارد. در اینجا دسته‌هایی از زنجبیل با طعم مناسب تهیه می‌شود که در سراسر منطقه مشهور است. با آمدن به کیم لونگ در نزدیکی تت، می‌توانید ستون‌های بلند دود را که از خانه‌هایی که مربای زنجبیل می‌پزند، بلند می‌شود، ببینید.

آقای نگوین ون دان (۶۶ ساله) و همسرش و کارگرانش به نوبت مربای زنجبیل درست می‌کنند. آقای دان با نزدیک به ۴۰ سال سابقه، مسئول آشپزخانه است.

آقای دن گفت که مرباسازان قدیمی در کیم لانگ اغلب زنجبیل تازه را از منطقه کام لو ( کوانگ تری ) و برخی مناطق هوئه سفارش می‌دهند. مشخص است که زنجبیل در این دو منطقه خیلی تند و کهنه نیست و ماده اولیه مناسبی برای تهیه مربا است.

بعد از اینکه فروشنده زنجبیل تازه را به فروشگاه کیم لانگ می‌آورد، گروهی از افراد مسئول تراشیدن زنجبیل، شستن آن و برش دادن آن به برش‌های نازک هستند.

سپس، زنجبیل را با آب بشویید تا شیره داخل آن آزاد شود، سپس زنجبیل را بجوشانید. تا زمانی که زنجبیل شروع به تیره شدن رنگ کند، نرم و سفت شود، بجوشانید، سپس برای آخرین بار با آب تمیز بشویید.

زنجبیل آبکش شده با شکر مخلوط و سپس دم می‌شود. فرمول ۱ کیلوگرم زنجبیل به اضافه ۱.۲ کیلوگرم شکر، ۱ کیلوگرم مربا تولید می‌کند. پس از دم کردن، کارگر باید مربا را خشک کند، شکر را الک کند، سپس آن را در جعبه‌ای قرار دهد تا خشک شود و بسته‌بندی آن نصف روز طول می‌کشد.

مهم‌ترین و دشوارترین مرحله در تهیه زنجبیل شیرین‌شده، جوشاندن زنجبیل با شکر است. کارگر باید بتواند گرمای کوره را تحمل کند، دائماً به آتش رسیدگی کند، زنجبیل را هم بزند، مطمئن شود که زنجبیل و شکر نسوزند و همچنین از له شدن دسته زنجبیل جلوگیری کند.

خانم نگوین تی بی (۶۶ ساله، همسر آقای دن) گفت که کارخانه خانواده‌اش از اواخر دسامبر ۲۰۲۴ شروع به تولید مربای زنجبیل خواهد کرد و از ۲۲ تا ۲۴ ژانویه ۲۰۲۵ تولید آن متوقف خواهد شد. خانم بی گفت: «این مربای زنجبیل را می‌توان به مدت ۳ ماه و ۱۰ روز نگهداری کرد. ظرف چند روز، کسی می‌آید و آن را برای فروش به همه جا می‌برد.»

مربای زنجبیل کیم لانگ یک هنر و صنعت معمول و معروف هوئه است که صدها سال قدمت دارد و با زندگی مردم هوئه از سلسله نگوین تا به امروز ارتباط نزدیکی دارد. مربای زنجبیل یک پیشکش مربا به اجداد است و یک مربای ضروری در طول فرهنگ تت و هوئه محسوب می‌شود. در حال حاضر، صنعت مرباسازی زنجبیل در کیم لانگ هنوز در حال توسعه است و به عنوان یک روستای صنایع دستی سنتی پایتخت باستانی شناخته می‌شود.

Laodong.vn

منبع: https://laodong.vn/du-lich/photo/muc-so-thi-lang-mut-gung-truyen-thong-tram-tuoi-o-hue-1445531.html