رشته فرنگی و خاطرات کوانگ

این یک چیز خیلی قدیمی خواهد بود، اما باید صادقانه بگویم که برای مردم کوانگ که دور از خانه زندگی می‌کنند، مثل من، وقتی به عطر زادگاهشان فکر می‌کنند، فوراً رشته‌فرنگی کوانگ به ذهنشان خطور می‌کند.

یک بشقاب نودل مخلوط پر از طعم‌های خانگی. عکس: توآن وو

نودل کوانگ را می‌توان با انواع مختلفی از مواد پر کرد. ساده‌ترین نوع آن برای تهیه و خوردن، نودل با میگو، گوشت خوک پخته شده یا مرغ است. نودل قورباغه‌ای و نودل ماهی سرماری کمی پیچیده‌تر هستند. آنها صرف نظر از نحوه خوردنشان، خوشمزه هستند. زیرا هر نوع، طعم منحصر به فرد خود را دارد، حتی اگر هنوز یک کاسه نودل با روش آماده‌سازی یکسان باشد. همچنین، هر نوع غذایی، خوشمزگی خاص خود را به همراه دارد.

بعد از نصف روز کار در مزرعه، ناگهان در دست گرفتن یک کاسه نودل مرغ داغ به من حس تازگی می‌دهد. بعد از ظهر، به ورودی کوچه می‌روم تا یک کاسه نودل با گوشت خوک بخورم، چای بنوشم، در مورد مزخرفات گپ بزنم و با فراغ بال به زندگی گوش دهم. همین. به جرات می‌توانم بگویم که می‌توانم یک دایره‌المعارف در مورد نودل کوانگ و نحوه لذت بردن از این غذای معروف بنویسم.

اما در اعماق وجودم، هنوز بیشتر غذاهای ساده‌ی نودل که مادرم در گذشته درست می‌کرد را به یاد دارم. آن کاسه‌های نودل، از سرزمین مادری‌ام، از دوران کودکی‌ام، از عشقی که در سختی‌های مادرم نهفته بود. کاسه‌های نودلی که یک بار خوردم اما تا آخر عمرم به یاد خواهم داشت.

در آن روزها در زادگاه من، هر دهکده‌ای یک کارخانه‌ی نودل داشت. با قدم زدن در بازارهای روستایی، می‌توانستید غرفه‌هایی را ببینید که نودل برگ و نودل کیلویی می‌فروشند. دو یا سه بار، وقتی مادرم زود از بازار برمی‌گشت، مقداری نودل برگ می‌خرید. هر نفر یک برگ را لوله می‌کرد و در سس سویا فرو می‌برد. صبحانه‌ای سریع برای رسیدن به موقع به مدرسه. طعم چسبناک و غنی آرد برنج که با عطر چرب کمی روغن بادام زمینی سرخ شده با موسیر مخلوط شده است، خوشمزگی نودل برگ، همان خوشمزگی دانه‌های برنجی است که از خاک زادگاه ما رشد می‌کنند.

یکی دیگر از غذاهای رشته‌فرنگی کوانگ که تهیه آن بسیار ساده است اما همیشه بزرگسالان را به یاد می‌آورد، رشته‌فرنگی سرخ‌شده است. من هنوز به یاد دارم وقتی کوچک بودم، روزهایی بود که مادرم رشته‌فرنگی می‌خرید اما وقت پختن آنها را نداشت زیرا مجبور بود با عجله به سر کار برود. روزهایی بود که در خانه مهمانی بود و هنوز رشته‌فرنگی باقی مانده بود. تا عصر، رشته‌فرنگی کمی سفت بود. مادرم روغن بادام‌زمینی و پیازچه را گرم می‌کرد تا عطر آن بیرون بیاید، سپس رشته‌فرنگی‌ها را سرخ می‌کرد، آنها را با کمی نمک، سس ماهی طعم‌دار می‌کرد و مقداری سبزی و برش‌های فلفل چیلی روی آنها می‌پاشید. سخت‌گیرانه نبود، اما رشته‌فرنگی‌های سرخ‌شده مادرم به طرز شگفت‌آوری خوشمزه بودند.

عصرهای آزاد، وقتی کار مزرعه موقتاً تعطیل می‌شد، مامان اغلب رشته‌های مخلوط را برای تمام خانواده به عنوان میان وعده درست می‌کرد. هنوز همان رشته‌های آشنای کوانگ بود، اما روش تهیه‌اش متفاوت بود و طعم متفاوتی به آن می‌داد.

بعدازظهرهای خنک که نسیم رودخانه می‌وزید، مادرم به من و برادرانم می‌گفت که برویم بادام‌زمینی کباب کنیم و سبزی بشوییم. روغن را تفت می‌داد تا عطرش بلند شود، سس ماهی چیلی شیرین و ترش و سیر درست می‌کرد، میگو را پوست کنده و آب‌پز می‌کرد و مقداری برگ موز آماده می‌کرد. رشته‌ها را کوتاه‌تر برش می‌دادند و داخل ماهیتابه می‌گذاشتند، مواد آماده شده را اضافه می‌کردند، روغن سرخ‌شده فشرده را روی آن می‌ریختند، سس ماهی ترش و شیرین را روی آن می‌ریختند و خوب مخلوط می‌کردند. رشته‌های مخلوط طعم بی‌نظیری داشتند و یک یا دو کاسه کافی نبود و می‌توانستند به عنوان میان وعده یا جایگزین برنج خورده شوند.

دور از خانه، مناطق دیگر هنوز نودل کوانگ می‌فروشند. من هنوز می‌توانم به رستوران بروم و یک کاسه نودل مرغ بخورم یا اگر سخت‌گیرتر باشم، به بازار بروم و نودل بخرم و با آن مخلوط کنم. اما این فقط راهی برای غذا خوردن است تا دلتنگی‌ام را تسکین دهد. من فقط دوست دارم به زادگاهم برگردم، زیر ایوان بنشینم و نسیم خنک رودخانه را بنوازم و از کاسه‌های نودل با طعم غنی زادگاهم، کوانگ، که پر از عشق مادرم از سال‌ها پیش است، لذت ببرم...

منبع: https://baoquangnam.vn/my-quang-va-nhung-phien-khuc-nho-3152246.html