رشته فرنگی کوانگ و اشعار به یاد ماندنی

شاید قدیمی به نظر برسد، اما باید صادقانه بگویم که برای افرادی از کوانگ نام که دور از خانه زندگی می‌کنند، مثل من، فکر کردن به یک بوی آشنا فوراً رشته فرنگی کوانگ نام را به ذهن می‌آورد.

یک بشقاب نودل مخلوط، سرشار از طعم‌های خانگی. عکس: توآن وو.

رشته فرنگی کوانگ را می‌توان با مخلفات مختلفی خورد. ساده‌ترین نوع آن برای تهیه و خوردن، رشته فرنگی با میگو، گوشت خوک پخته شده یا مرغ است. رشته فرنگی با ماهی قورباغه یا مار ماهی کمی پیچیده‌تر است. آنها صرف نظر از نحوه خوردنشان، خوشمزه هستند. هر نوع، طعم منحصر به فرد خود را دارد، حتی اگر فقط یک کاسه رشته فرنگی با روش‌های آماده‌سازی مشابه باشند. و هر روش خوردن آنها، خوشمزگی منحصر به فرد خود را به همراه دارد.

بعد از یک نصف روز کار در مزرعه، یک کاسه سوپ رشته فرنگی مرغ داغ به طور طبیعی شما را سرحال می‌کند. اواخر بعد از ظهر، به انتهای خیابان می‌روید تا یک کاسه سوپ رشته فرنگی گوشت خوک بخورید، چای بنوشید، گپ بزنید و از ریتم آرام زندگی لذت ببرید. این ایده کلی است. به جرات می‌توانم بگویم که می‌توانید یک دایره‌المعارف کامل در مورد رشته فرنگی کوانگ و نحوه لذت بردن از این غذای معروف بنویسید.

اما در اعماق وجودم، هنوز هم با علاقه‌ی فراوان غذاهای ساده‌ی رشته‌فرنگی که مادرم درست می‌کرد را به یاد دارم. آن کاسه‌های رشته‌فرنگی، از سرزمین مادری‌ام، از دوران کودکی‌ام، از عشقی که در کار سخت مادرم نهفته بود. کاسه‌های رشته‌فرنگی که وقتی خورده می‌شدند، خاطره‌ای تلخ را برای تمام عمر تداعی می‌کردند.

آن زمان در زادگاه من، هر دهکده‌ای یک مغازه‌ی نودل فروشی داشت. با قدم زدن در بازارهای محلی، غرفه‌هایی را می‌دیدی که نودل‌های تخت و نودل‌های فله‌ای می‌فروشند. هر دو یا سه بار، مادرم زود از بازار برمی‌گشت و چند نودل تخت می‌خرید. هر کدام از ما یکی برمی‌داشتیم و خودمان آن را لوله می‌کردیم، سپس در سس سویا فرو می‌کردیم. این یک صبحانه‌ی سریع بود تا ما را به موقع به مدرسه برساند. بافت جویدنی و آجیلی آرد برنج با طعم غنی و معطر کمی روغن بادام زمینی سرخ شده با موسیر مخلوط می‌شد - خوشمزگی نودل تخت از خوشمزگی دانه‌های برنجی که در سرزمین مادری ما پرورش می‌یافت، ناشی می‌شد.

یکی دیگر از غذاهای ساده اما خاطره‌انگیز نودل به سبک کوانگ، نودل سرخ‌شده است. یادم می‌آید وقتی کوچک بودم، روزهایی بود که مادرم نودل می‌خرید اما مجبور بود قبل از اینکه بتواند آنها را بپزد، با عجله به سر کار برود. گاهی اوقات، بعد از یک دورهمی خانوادگی، نودل باقی می‌ماند. تا اواخر بعد از ظهر، وقتی نودل‌ها کمی سفت می‌شدند، مادرم آنها را در روغن بادام‌زمینی معطر تفت می‌داد، با کمی نمک و سس ماهی به آرامی مزه‌دار می‌کرد و روی آنها مقداری سبزی و برش‌های فلفل چیلی می‌پاشید. خیلی شیک نبود، اما نودل‌های سرخ‌شده مادرم به طرز عجیبی خوشمزه بودند.

بعدازظهرهای فراغت، وقتی کار مزرعه موقتاً تعطیل می‌شد، مادرم اغلب رشته‌های مخلوط درست می‌کرد تا تمام خانواده به عنوان میان وعده از آنها لذت ببرند. هنوز همان رشته‌های آشنای کوانگ بود، اما طرز تهیه‌شان متفاوت بود و طعم منحصر به فردی به آنها می‌داد.

بعدازظهرهای خنک و نسیم‌خیز کنار رودخانه، مادرم من و خواهر و برادرهایم را صدا می‌زد تا بادام‌زمینی کباب کنیم و سبزی بشوییم. روغن را تفت می‌داد تا عطرش بلند شود، سس ماهی چیلی-سیر شیرین و ترش درست می‌کرد، میگوی آب‌پز را پوست می‌گرفت و مقداری شکوفه موز درست می‌کرد. رشته‌ها را کوتاه‌تر می‌کردند و به همراه مواد آماده شده به تابه اضافه می‌کردند، سپس روغن سرخ‌شده را روی آن می‌ریختند، سس ماهی شیرین و ترش را روی آن می‌ریختند و خوب مخلوط می‌کردند. این غذای رشته‌ای مخلوط به طرز شگفت‌انگیزی خوشمزه بود؛ یک یا دو کاسه هنوز کافی نبود و می‌توانست به عنوان میان وعده یا جایگزین برنج از آن لذت ببرد.

دور از خانه، رشته فرنگی کوانگ هنوز در مناطق دیگر فروخته می‌شود. من هنوز هم می‌توانم به رستوران بروم و یک کاسه رشته فرنگی مرغ بخورم، یا اگر احساس انرژی بیشتری می‌کنم، رشته فرنگی را از بازار بخرم و خودم آنها را مخلوط کنم. اما این فقط راهی برای تسکین این حسرت است. من فقط می‌خواهم به زادگاهم برگردم، روی ایوان با نسیم خنک رودخانه بنشینم و از کاسه‌های رشته فرنگی کوانگ، پر از عشقی که مادرم سال‌ها پیش به من می‌داد، لذت ببرم...

منبع: https://baoquangnam.vn/my-quang-va-nhung-phien-khuc-nho-3152246.html