افزایش سطح نمک خانگی

«حرفه نمک» - دو کلمه ساده که هم نزدیک و هم عزیز هستند. نزدیک به این دلیل که خاطرات کودکی نسل‌های زیادی هستند. عزیز به این دلیل که حرفه نمک نه تنها محصولات ضروری را تولید می‌کند، بلکه فرهنگ، آداب و رسوم، باورها و شرایط طبیعی معمول سرزمین مادری را نیز منعکس می‌کند. این همان چیزی است که فرزندان تمام مزارع نمک کا مائو را بر آن داشته است تا آرزوی ارتقاء کیفیت دانه‌های نمک را در سر بپرورانند.

• وزارت همکاری اقتصادی و توسعه روستایی با وزارت کشاورزی و توسعه روستایی در زمینه آماده‌سازی برای جشنواره نمک ۲۰۲۵ همکاری می‌کند.
• جلسه کمیته فرعی تدارکات، پذیرش، امنیت و نظم در خدمت جشنواره نمک ویتنام - باک لیو در سال 2025
• بازرسی ایمنی مواد غذایی برای جشنواره نمک ویتنام - Bac Lieu 2025
• خلاصه پروژه حفظ نمک سازی سنتی مرتبط با توسعه گردشگری ساحلی

عشق شدید به نمک زادگاه

آقای تین وای نگوین (از اهالی دام دوی) که در سرزمین ساحلی آفتابی و بادخیز تان توان متولد و بزرگ شده است، از کودکی به دنبال والدینش به مزارع برای جمع‌آوری نمک می‌رفت و بیش از هر کس دیگری، سختی‌های روستاییان نمک‌خوار در زادگاهش را درک می‌کند. سال‌ها گذشته است، دور از خانه، وارد سالن سخنرانی دانشگاه شده است، اما عشق به حرفه نمک‌خواری در ذهن آقای نگوین محو نشده است.

نگوین می‌گوید : « هرگز نمی‌توانم فضای شلوغ فصل‌های نمک در زادگاهم را فراموش کنم. کارگران نمک باید خفگی و گرمای روزهای گرم را برای امرار معاش تحمل کنند. هر چه هوا آفتابی‌تر باشد، کارگران نمک شادترند، حتی با اینکه خورشید پشت پدرم را می‌سوزاند، عرق شانه‌های مادرم را خیس می‌کند و پوست دختران را تیره می‌کند... اینها چیزهایی هستند که مرا ترغیب می‌کنند به تان توان برگردم تا «لباس» دانه‌های نمک زادگاهم را عوض کنم. »

در سال ۲۰۲۰، آقای نگوین کسب و کار نمک خود را آغاز کرد. اولین کاری که او انجام داد خرید دانه‌های نمک از کشاورزان نمک در زادگاهش بود. در ابتدا، او فقط نمک تصفیه شده تولید می‌کرد، اما سپس متوجه شد که این محصول یکنواخت و بازار مصرف آن کوچک است، بنابراین تعدادی از برادران و خواهران همفکر خود را برای تأسیس تعاونی نمک کا مائو بسیج کرد. وقتی این تعاونی تشکیل شد، ایده‌ها به تدریج به واقعیت تبدیل شدند. آقای نگوین از نمک تصفیه شده، میگو و ادویه‌ها را با هم ترکیب کرد تا ۵ خط تولید از جمله: نمک میگوی شیرین، نمک فلفل شیرین، نمک فلفل سبز، نمک فلفل قرمز و نمک پاپ کورن ایجاد کند.

برداشت نمک در کمون Vinh Hau. (عکس: HUU THO)

آرزوی آقای نگوین وقتی در پایان سال ۲۰۲۴، هر ۵ محصول نمکی این شرکت تعاونی به عنوان محصولات دارای استانداردهای ۳ ستاره OCOP شناخته شوند، بیشتر و بیشتر به واقعیت تبدیل می‌شود. آقای نگوین گفت: «مزارع نمکی تان توآن توسط کارشناسان ارزیابی شده‌اند که شوری متوسطی دارند و سرشار از مواد مغذی هستند زیرا در مصب شرقی - جایی که بقایای آبرفتی فراوانی وجود دارد - واقع شده‌اند. در کنار مزایای موجود، اکنون در تجهیزات مدرن سرمایه‌گذاری کرده‌ایم که آماده تولید در مقادیر زیاد هستند. در طول فرآیند تولید، ما به مواد افزودنی «نه» می‌گوییم. مواد اصلی نمک و میگو هستند که با سیر، فلفل چیلی، شکر ترکیب شده و طبق فرمول برشته و خشک می‌شوند و محصولی با طعم منحصر به فرد ایجاد می‌کنند.»

دانه‌های نمک را دورتر و دورتر می‌آورد

در حال حاضر، هر ماه، شرکت تعاونی نمک کا مائو صدها نوع مختلف از محصولات نمکی را به بازار می‌فروشد. موفقیت این شرکت تعاونی نه تنها به کشاورزان نمک کمک می‌کند تا تولید نمک خام را تثبیت کنند، بلکه برای کارگران محلی نیز شغل ایجاد می‌کند. این نشانه‌های مثبت، انگیزه‌ای برای آقای نگوین است تا به تحقق بخشیدن به آرزوی خود برای بهبود کیفیت نمک زادگاهش در آینده ادامه دهد.

محصولات نمک شرکت تعاونی نمک کا مائو به عنوان محصولاتی با استانداردهای سه ستاره OCOP شناخته می‌شوند و به آقای نگوین کمک می‌کنند تا به آرزوی خود برای ارتقای نمک زادگاهش جامه عمل بپوشاند.

آقای نگوین امیدوار است: «هدف این تعاونی، ارتقای محصولات نمک به OCOP چهار ستاره و پنج ستاره، توسعه برند نمک تان توآن در سراسر کشور و هدف قرار دادن بازارهای خارجی است. به طوری که فصل‌های نمک دیگر تلخ نباشند، بلکه شیرین و غنی شوند، مانند عشق و محبت مردم کا مائو که همیشه گرم و عمیق است.»

آقای تران هوآن باخ، نایب رئیس کمیته مردمی کمون تان توان، با افتخار در مورد حرفه نمک سازی در تان توان گفت : «در ۵ سال گذشته، حرفه نمک سازی در این کمون به شدت توسعه یافته است، با بیش از ۱۳۵ هکتار تولید نمک، که بهره‌وری آن به ۷۵ تا ۸۰ تن در هکتار در سال رسیده و منبع درآمد پایداری برای کشاورزان نمک ایجاد کرده است. در دوره جدید، کمون مصمم است که به حفظ و توسعه حرفه سنتی نمک سازی ادامه دهد، خواستار سرمایه‌گذاری در توسعه تخصص‌های محلی شود و ایجاد تعاونی‌های جدید را برای همکاری در فرآوری و اتصال مصرف محصولات کشاورزی محلی تشویق کند.»

پس از ادغام، استان کا مائو نه تنها پایتخت میگو است، یا صاحب یکی از بزرگترین و زیباترین مزارع انرژی بادی در ویتنام است، بلکه به عنوان بزرگترین انبار نمک در کشور نیز شناخته می‌شود، با مساحت تولیدی بیش از ۳۰۰۰ هکتار. اکنون، بر روی "نقشه" مزارع نمک کا مائو، با مکان‌هایی مانند نمک تان توآن، نمک لانگ دین، نمک وین تین و ... به طور فزاینده‌ای رونق گرفته است.

ژوئیه گذشته، در اولین دور ارزیابی و طبقه‌بندی محصولات ملی OCOP در سال ۲۰۲۵، شورای مرکزی OCOP ۴۷ محصول جدید را که استاندارد ۵ ستاره OCOP را رعایت می‌کردند، اعلام کرد. از این تعداد، استان Ca Mau دو محصول اول را داشت که رتبه‌بندی شدند: نمک تصفیه‌شده Bac Lieu و نمک دانه‌ای Bac Lieu از شرکت سهامی نمک Bac Lieu. برای کشاورزان نمک در مزارع نمک Ca Mau، این رویداد نقطه عطفی مهم در مسیر حفظ و توسعه صنعت نمک است و بر دسترسی به طعم نمک زادگاه تأکید می‌کند.

هونگ نگی - تین لوآن

منبع: https://baocamau.vn/nang-tam-hat-muoi-que-huong-a123229.html