حرفه "خوردن روی زمین، کار کردن در آسمان"

نام غیرمعمول «thốt nốt» (درخت نخل) نیز از کلمه خمری «th'not» سرچشمه گرفته است، اما مردم محلی گاهی اوقات آن را به اشتباه «thốt nốt» تلفظ می‌کنند. این درختی با تنه صاف است که به طور متوسط ​​۱۰۰ سال عمر می‌کند و می‌تواند تا ۳۰ متر ارتفاع داشته باشد.

تمام غلاف‌های برگ در بالا متمرکز شده‌اند و یک تاج پوشش گرد را تشکیل می‌دهند. این درخت پس از 30 سال میوه و شیره قندی خواهد داد. جالب اینجاست که درخت نخل نر فقط گل می‌دهد و میوه نمی‌دهد، بنابراین مردم اغلب برای جمع‌آوری شیره از شهد گل، از درخت نخل نر بالا می‌روند.

فصل برداشت شیره خرما زمانی آغاز می‌شود که هوا خشک است، از آبان تا فروردین ماه هر سال، و بسته به آب و هوا، احتمالاً زودتر یا دیرتر. کسانی که از درختان نخل بالا می‌روند باید سالم، دقیق و سخت‌کوش باشند. آنها نه تنها باید در بالا رفتن از درختان بلند و نامطمئن زیر آفتاب سوزان مهارت داشته باشند، بلکه باید در بریدن خوشه‌های میوه و استخراج شیره نیز مهارت داشته باشند.

شیره خرما به طور کامل و با دست در یک قابلمه چدنی که روی اجاق سفالی داغ قرار دارد، جوشانده شده و به شکر تبدیل می‌شود. 10 لیتر شیره خرما به مدت چند ساعت جوشانده می‌شود تا 1 کیلوگرم شکر شیرین طبیعی، بدون استفاده از مواد افزودنی، تولید شود.

فرآیند پخت شامل هم زدن مداوم تا زمانی است که شکر غلیظ شود و به رنگ زرد مشخص خود درآید. سپس بلافاصله برای جلوگیری از سوختن از فر خارج می‌شود، در قالب‌های استوانه‌ای ریخته می‌شود و سپس به صورت گرد برش داده شده و مانند کیک برنجی ویتنامی (بان تت) در برگ‌های نخل پیچیده می‌شود.

منطقه هفت کوه مقصد مورد علاقه بسیاری از گردشگران است. ردیف‌هایی از درختان نخل برای استقبال از گردشگران امتداد یافته‌اند و فرصت‌های فراوانی را برای ثبت زیبایی‌های زندگی ساده از طریق عکاسی فراهم می‌کنند.

درختان نخل بخش جدایی‌ناپذیر زندگی خمرها هستند که در درجه اول برای شیره، تولید شکر و کیک‌پزی کشت می‌شوند و درآمد پایداری را برای مردم فراهم می‌کنند. در حالی که بسیاری از صنایع دستی سنتی دیگر رو به زوال هستند، صنعت تولید شکر نخل همچنان رونق دارد و به یک تخصص در منطقه بای نوی به طور خاص و استان آن گیانگ به طور عام تبدیل شده است.

مجله میراث