بیش از ۴۰ سال است که سوپ رشته فرنگی خرچنگ خانواده خانم فام تی لان (۶۲ ساله)، واقع در بازار تقریباً ۱۰۰ ساله بین تای، برای بسیاری از مشتریان رستوران، مکانی آشنا بوده است.
از مادر به دختر منتقل شده است.
حوالی ظهر، شهر هوشی مین نم نم باران میبارید. چون هنوز چیزی نخورده بودم، موتورسیکلتم را نزدیک بازار بین تای پارک کردم و به داخل رفتم تا جای همیشگیام را پیدا کنم. البته، آنجا غرفه سوپ رشته فرنگی خرچنگ بود که همه اعضای خانواده خانم لان، از او و همسرش گرفته تا دو فرزندشان، آنجا را اداره میکنند.
حوالی وقت ناهار، اینجا پر از مشتریانی میشود که منتظرند تا از یک کاسه سوپ رشته فرنگی خرچنگ خانم لان لذت ببرند.
این غرفه در انتهای بازار، کنار غرفههای خوراکی و نوشیدنی دیگری که در کنار هم قرار گرفته و یک فود کورت را تشکیل دادهاند، واقع شده است. با اینکه ساعات «اوج» نبود، صندلیهای جلوی پیشخوان غذا پر از مشتریانی بود که مشغول خوردن، آشامیدن و گپ زدن شاد بودند.
تمام خانواده صاحب رستوران، که هر کدام شغل خود را داشتند، خستگیناپذیر مشغول تهیه غذا برای صرف غذا در رستوران و بیرونبر بودند. این موضوع تا حدودی مرا شگفتزده کرد، زیرا حتی در دوران سخت بسیاری از رستورانها در شهر هوشی مین، غرفه سوپ رشتهفرنگی او همچنان رونق داشت.
با این حال، هر چیزی دلیلی دارد. چون در بازار بین تای، به نظر میرسد همه از غرفه سوپ رشته فرنگی که توسط مالک آن اداره میشود و بیش از ۴۰ سال قدمت دارد، خبر دارند.
خانم لان داستانش را با من در میان گذاشت و گفت که قبل از سال ۱۹۷۵، مادرش یک غرفه سوپ رشتهفرنگی در منطقه بازار کای (که اکنون منحل شده و در همین منطقه چولون واقع شده است) اداره میکرد تا هفت فرزندشان (پنج دختر و دو پسر) را به همراه همسرش بزرگ کند.
قیمت یک کاسه بان کان (سوپ رشته فرنگی ویتنامی) از ۴۰،۰۰۰ تا ۶۰،۰۰۰ دونگ ویتنامی متغیر است.
خانم لان، صاحب مغازه.با شنیدن این حرف، خندیدم و پرسیدم: «اوه! پس، داری با مادرت رقابت میکنی؟» صاحب مغازه بعد از شنیدن این حرف، لبخندی درخشان زد و گفت: «معلومه که نه! مادرم صبحها میفروشد و من بعدازظهرها! بعداً، مادربزرگم هم برای مادرم به بازار میرود و به او در فروش کمک میکند.»
خانم لان که چندین دهه به فروش bánh ganh (نوعی کیک ویتنامی) مشغول بوده است، گفت که اخیراً به محل فعلی خود نقل مکان کرده و تقریباً ۲۸ سال است که در آنجا مشغول به فروش است. خانم لان در مورد مادرش، خانم دونه، گفت که مادرش امسال ۸۸ ساله است. پس از تصادفی در سال ۲۰۰۵، مادرش فروش را متوقف کرد و کسب و کار را به فرزندانش واگذار کرد. خوشبختانه، خانم دونه هنوز از نظر ذهنی هوشیار است و فرزندان و نوههایش به خوبی از او مراقبت میکنند.
[کلیپ]: مشتریان همچنان به دنبال این غرفه سوپ نودل خرچنگ ۴۰ ساله در بازار بین تای هستند.
صاحب مغازه با احساسی گفت: «در آن زمان، بسیاری از خواهر و برادرهایم غرفه آش رشته مادرم را برای فروش به ارث بردند. بعداً، همه ازدواج کردند و شغل خود را تغییر دادند. اکنون، فقط من هنوز آش رشته میپزم و میفروشم. در حال حاضر، شوهر و دو فرزندم در فروش آن به من کمک میکنند و من از دانستن اینکه این وسیله امرار معاش تمام خانواده ماست، احساس خوشبختی و رضایت میکنم.»
«تا آخرین قطره بخور!»
صاحب غرفه توضیح داد که در حال حاضر، هر پرس سوپ رشته فرنگی او بسته به نوع، ۴۰ تا ۶۰ هزار دانگ ویتنامی قیمت دارد. اگر مشتریان یک خرچنگ کامل در کاسه خود بخواهند، بسته به کیفیت خرچنگ و قیمتهای فعلی، هر پرس میتواند ۱۲۰ هزار دانگ ویتنامی یا بیشتر قیمت داشته باشد.
این رستوران در غرفه شماره ۱۷، بازار بین تای واقع شده است.
صاحب مغازه در سن ۱۴ سالگی به مادرش در فروش اجناس کمک میکرد.
به نظر شخصی من، بانه کان اینجا طعم منحصر به فردی نسبت به جاهای دیگری که خوردهام دارد، با ترکیبی از رشته فرنگی آرد برنج، خرچنگ، کیک ماهی، سنگدان مرغ، خون اردک، پاچه خوک و غیره. کمی آبگوشت غلیظ اضافه کنید و مقداری پیازچه، گشنیز و فلفل روی آن بپاشید، و واقعاً خوشمزه است.
آقای دیپ دوک (۳۶ ساله، ساکن منطقه ۵) گفت که بیش از ۱۰ سال است که مشتری ثابت این رستوران است، به لطف زمانی که با اقوام برای خرید به بازار بین تای رفته بود و اتفاقاً در رستوران خانم لان غذا خورده بود.
او در حالی که میخندد میگوید: «مواد اولیه تازه و خوشمزه هستند، مخصوصاً آبگوشت غلیظش که طعمش با جاهای دیگر متفاوت است. کاسه رشته فرنگی بزرگ است، اما من تا آخرین قطرهاش را خوردم چون خیلی خوشمزه بود.»
بخش بیرونبر برای مشتریان شامل نصف خرچنگ است که قیمت آن ۱۰۰۰۰۰ دونگ است.
خانم لان و همسرش دهههاست که در کنار فرزندانشان به فروش کالا مشغولند.
به همین ترتیب، خانم هان (۴۵ ساله، ساکن منطقه ۶) گفت هر وقت هوس سوپ رشته فرنگی خرچنگ میکند، برای خوردن آن به بازار میرود، اغلب بدون اینکه نیاز به خرید چیز دیگری داشته باشد. به گفته او، طعم غنی سوپ رشته فرنگی، با بسیاری از مواد "غیرمعمول" مانند سنگدان مرغ و کیک ماهی که در این غذا ترکیب شدهاند، باعث میشود احساس رضایت کند.
برای خانم لان، این غرفه سوپ رشته فرنگی، اوج تلاش های مادام العمر مادرش و خودش را نشان می دهد. اگر او سوپ رشته فرنگی خرچنگ نمی فروخت، نمی داند با زندگی اش چه کار دیگری می توانست بکند. این غذاخوری همچنین جایی است که او هر روز با مشتریان عزیزش ملاقات می کند و از آنها غذاهای دلچسبی سرو می کند...
سوپ رشته فرنگی خرچنگ با خرچنگ سرخ شده، یک دستور غذای خانوادگی ۴۰ ساله، مشتریان را در منطقه ۳ جذب میکند.
بازار بین تای، واقع در زمینی به مساحت ۲۵۰۰۰ متر مربع بین چهار خیابان - تاپ مویی، له تان که، فام ون خوی و تران بین (منطقه ۶)، دارای ۱۲ دروازه و یک طرح معماری هشت ضلعی است. این بازار در سال ۱۹۲۸ توسط یک تاجر چینی ساخته شد. در سال ۲۰۱۵، این بازار به عنوان یک میراث معماری و هنری در شهر هوشی مین شناخته شد. این بازار چندین بار بازسازی و تغییر شکل داده است.
طبق اسناد هیئت مدیره بازار بین تای: «در مقایسه با بازار تان کیانگ ویتنامیها، بازار سایگون (منطقه اداره پست چو لون امروزی) بزرگتر بود، از این رو نام آن چو لون (بازار بزرگ) بود. با این حال، به دلیل افزایش سطح زندگی مرفه، مردم از همه جا برای امرار معاش و ایجاد مشاغل به آنجا میآمدند، بنابراین بازار به تدریج کوچک شد. دولت استانی چو لون در آن زمان قصد داشت یک بازار جدید بسازد اما هنوز زمین مناسبی پیدا نکرده بود.»
با شنیدن این خبر، تاجری به نام کواچ دام با صرف هزینه، زمینی باتلاقی به مساحت بیش از ۲۵۰۰۰ متر مربع در روستای بین تای خریداری کرد، آن را مسطح نمود و با استفاده از بتن مسلح، بازار جدیدی ساخت که سپس آن را به دولت اهدا کرد. میتوان گفت که این بازار در آن زمان بزرگترین و مدرنترین بازار در جنوب ویتنام بود. برای بزرگداشت کمکهای کواچ دام، پس از مرگش، در سال ۱۹۳۰ مجسمهای از او بر روی پایهای بلند، با یک اسب شاخدار و یک اژدهای آبفشان در پایه آن، درست در مرکز بازار بین تای ساخته شد.
لینک منبع
نظر (0)