بیش از ۴۰ سال است که سوپ رشته فرنگی خرچنگ خانواده خانم فام تی لان (۶۲ ساله) که در بازار تقریباً ۱۰۰ ساله بین تای واقع شده، برای بسیاری از مشتریان رستوران، مکانی آشنا بوده است.
از مادر تا فرزند
ظهر، شهر هوشی مین نم نم باران می‌بارید. هنوز چیزی برای خوردن نداشتم، بنابراین از کنار بازار بین تای گذشتم. دوچرخه‌ام را پارک کردم و وارد بازار شدم تا یک رستوران آشنا پیدا کنم. البته، مغازه‌ی نودل خرچنگ بود که تمام اعضای خانواده‌ی خانم لان، از شوهر گرفته تا دو فرزندش، در آن مشغول فروش بودند.
ظهر، مشتریان دور هم جمع می‌شدند و منتظر بودند تا از سوپ رشته فرنگی خرچنگ خانم لان لذت ببرند.
این رستوران در انتهای بازار، کنار غرفه‌های غذا و نوشیدنی دیگری که نزدیک به هم قرار گرفته‌اند و یک فضای آشپزی را تشکیل می‌دهند، واقع شده است. اگرچه زمان «شلوغی» نیست، اما مشتریان هنوز هم محکم روی صندلی‌هایی که جلوی پیشخوان غذا قرار گرفته‌اند، می‌نشینند، می‌خورند، می‌نوشند، صحبت می‌کنند و با خوشحالی می‌خندند.
تمام خانواده صاحب رستوران، که هر کدام شغل خودشان را داشتند، بی‌وقفه عرق می‌ریختند و هم برای سفارش در محل و هم برای بیرون‌بر غذا درست می‌کردند. این موضوع کمی من را متعجب کرد، زیرا در دوران سختی که بسیاری از رستوران‌ها در شهر هوشی مین با آن دست و پنجه نرم می‌کردند، مغازه نودل او هنوز هم خوب کار می‌کرد.
با این حال، هر چیزی دلیل خودش را دارد. چون در بازار بین تای، انگار همه مغازه‌ی نودل‌فروشی صاحبش را که بیش از ۴۰ سال قدمت دارد، می‌شناسند.
خانم لان با من درد دل کرد و گفت که قبل از سال ۱۹۷۵، مادرش یک دکه نودل فروشی در منطقه بازار کای (که اکنون منحل شده و آن هم در منطقه چو لون واقع شده) باز کرده بود تا به همراه همسرش ۷ فرزند (۵ دختر و ۲ پسر) را بزرگ کند.
قیمت یک کاسه آش رشته از ۴۰،۰۰۰ تا ۶۰،۰۰۰ دونگ متغیر است.
خانم لان، مالکبا شنیدن این حرف، خندیدم و پرسیدم: «ها! پس داری با مادرت رقابت می‌کنی؟» صاحب مغازه بعد از شنیدن این حرف لبخندی زد و گفت: «امکان ندارد! مادرت صبح‌ها می‌فروشد، تو بعدازظهرها! از این به بعد، مادربزرگت هم برای مادرت به بازار می‌رود و برایش کار می‌کند تا جنس بفروشد.»
خانم لان که دهه‌ها به فروش بانه گان مشغول بوده، گفت که تازه به محل فعلی نقل مکان کرده و نزدیک به ۲۸ سال است که در اینجا مشغول به فروش است. خانم لان در مورد مادرش - خانم دین - گفت که امسال مادرش ۸۸ ساله است. پس از تصادفی در سال ۲۰۰۵، مادرش فروش را متوقف کرد و آن را به فرزندانش سپرد. خوشبختانه، در حال حاضر، خانم دین هنوز سالم است و فرزندان و نوه‌هایش به خوبی از او مراقبت می‌کنند.
[کلیپ]: مشتریان همچنان به این مغازه چهل ساله نودل خرچنگ در بازار بین تای می‌آیند
صاحب مغازه احساساتی شد و گفت: «در آن زمان، بسیاری از خواهر و برادرهایم مغازه نودل مادرم را برای فروش به ارث بردند. بعداً همه ازدواج کردند و شغلشان را عوض کردند. حالا من تنها کسی هستم که نودل می‌پزم و می‌فروشم. حالا شوهر و دو فرزندم در فروش به من کمک می‌کنند و خوشحالم که این نان تمام خانواده است.»
«تا آخرین قطره بخور!»
صاحب مغازه گفت که در حال حاضر، مغازه نودل فروشی او بسته به نوع، هر وعده را ۴۰،۰۰۰ تا ۶۰،۰۰۰ دانگ ویتنامی می‌فروشد. اگر مشتریان یک خرچنگ کامل در کاسه بخواهند، هر وعده می‌تواند ۱۲۰،۰۰۰ دانگ ویتنامی یا بیشتر باشد، بسته به کیفیت خرچنگ و قیمت فعلی.
این رستوران در غرفه شماره ۱۷، بازار بین تای واقع شده است.
در سن ۱۴ سالگی، صاحب مغازه به دنبال مادرش رفت تا در فروش به او کمک کند.
سوپ رشته‌فرنگی اینجا، به نظر شخصی من، در مقایسه با جاهای دیگری که غذا خورده‌ام، طعم «عجیبی» دارد، با ترکیبی از رشته‌فرنگی آرد برنج با کاسه‌های خرچنگ، کیک ماهی، سنگدان مرغ، خون اردک، پای خوک... کمی آبگوشت غلیظ اضافه کنید و مقداری پیاز، گشنیز و فلفل روی آن بپاشید و عالی می‌شود.
آقای دیپ دوک (۳۶ ساله، ساکن منطقه ۵) گفت که بیش از ۱۰ سال است که مشتری دائمی این رستوران است، به لطف یک بار که با اقوامش برای خرید به بازار بین تای رفته بود و تصادفاً در رستوران خانم لان غذا خورد.
او با خنده گفت: «مواد اولیه تازه و خوشمزه هستند، مخصوصاً آبگوشت غلیظ که طعمش با جاهای دیگر متفاوت است. کاسه رشته فرنگی بزرگ است اما من تا آخرین قطره آن را خوردم چون خیلی خوشمزه بود.»
هزینه غذای بیرون‌بر برای مشتریان، شامل نصف خرچنگ، ۱۰۰۰۰۰ دونگ است.
خانم لان و همسرش دهه‌هاست که به همراه فرزندانشان دستفروشی می‌کنند.
به همین ترتیب، خانم هان (۴۵ ساله، ساکن منطقه ۶) گفت هر بار که هوس سوپ رشته فرنگی خرچنگ می‌کند، برای خوردن آن به بازار می‌رود، اغلب بدون اینکه چیزی بخرد. به گفته او، طعم غنی سوپ رشته فرنگی، با مواد "عجیب" زیادی مانند سنگدان مرغ، کیک ماهی... که در این غذا ترکیب شده‌اند، باعث می‌شود احساس رضایت کند.
برای خانم لان، این مغازه نودل فروشی نتیجه زحمات مادر و مادربزرگش است. اگر او سوپ نودل خرچنگ نمی‌فروخت، نمی‌داند با زندگی‌اش چه کار می‌کرد. این رستوران همچنین جایی است که او با مشتریان عزیزش ملاقات می‌کند تا هر روز با صمیمیت به آنها خدمت کند...
سوپ رشته فرنگی خرچنگ سرخ شده سنتی ۴۰ ساله، مشتریان را در منطقه ۳ جذب می‌کند.
بازار بین تای در زمینی به مساحت ۲۵۰۰۰ متر مربع بین ۴ مسیر Thap Muoi - Le Tan Ke - Pham Van Khoe - Tran Binh (منطقه ۶) واقع شده است، دارای ۱۲ دروازه، معماری هشت ضلعی است که در سال ۱۹۲۸ توسط یک تاجر چینی ساخته شده است. در سال ۲۰۱۵، این بازار به عنوان یک یادگار معماری و هنری در شهر هوشی مین شناخته شد. این بازار بارها بازسازی و ظاهری جدید به خود گرفته است.
طبق اسناد هیئت مدیره بازار بین تای: «در مقایسه با بازار ویتنامی تان کیانگ، بازار سایگون (منطقه اداره پست چو لون امروزی) بزرگتر است، بنابراین چو لون نامیده می‌شود. با این حال، به دلیل زندگی رو به رشد و مرفه، ساکنان از همه جا برای امرار معاش به آنجا می‌آمدند، بنابراین بازار به تدریج تنگ شد. دولت استانی چو لون در آن زمان قصد داشت بازاری در مکانی جدید بسازد اما نتوانست زمینی پیدا کند.»
با شنیدن این خبر، تاجر کواچ دام (Quach Dam) با صرف هزینه، زمینی باتلاقی به مساحت بیش از ۲۵۰۰۰ متر مربع در روستای بین تای (Binh Tay) خریداری کرد و آن را مسطح نمود، بازار جدید را با بتن مسلح تکمیل کرد و آن را به ایالت بازگرداند. می‌توان گفت که این بازار در آن زمان عظیم‌ترین و مدرن‌ترین بازار در جنوب بود. برای بزرگداشت کمک‌های کواچ دام، پس از مرگش، مجسمه او در سال ۱۹۳۰ بر روی یک پایه بلند نصب شد، در پای مجسمه، یک اسب شاخدار و یک اژدها درست در منطقه مرکزی بازار بین تای در حال پاشیدن آب بودند.
لینک منبع
![[عکس] نخست وزیر فام مین چین ریاست اولین جلسه کمیته مرکزی راهبری سیاست مسکن و بازار املاک و مستغلات را بر عهده دارد](https://vphoto.vietnam.vn/thumb/1200x675/vietnam/resource/IMAGE/2025/9/22/c0f42b88c6284975b4bcfcf5b17656e7)
نظر (0)