غلاتی که به خوبی نگهداری نشده‌اند می‌توانند سموم خطرناکی تولید کنند که باعث تخریب جدی مفاصل می‌شوند.

مایکوتوکسین T-2 که توسط قارچ فوزاریوم در غلاتی که به خوبی انبار نشده‌اند تولید می‌شود، بسیار سمی است و می‌تواند باعث تخریب شدید مفاصل شود.

غلات در شرایط نگهداری ناامن به راحتی کپک می‌زنند. (تصویرسازی توسط هوش مصنوعی ایجاد شده است)

این نتیجه یک مطالعه بین‌المللی است که توسط دانشمندان دانشگاه پزشکی سچنوف (روسیه) با همکاری متخصصانی از چین، برزیل و ایالات متحده انجام شده است.

T-2 یکی از قوی‌ترین سموم خانواده تریکوتسن است که قادر به ایجاد سرکوب سیستم ایمنی، آسیب سلولی و تخریب بافت همبند است. مواجهه با آن اغلب به صورت خاموش، از طریق وعده‌های غذایی حاوی غلات کپک‌زده و بدون اینکه تشخیص داده شود، رخ می‌دهد.

سم T-2 می‌تواند از طریق غذاهایی مانند نان و محصولات غلات وارد بدن انسان شود.

آنچه نگران کننده است این است که T-2 نه تنها به خودی خود مضر است، بلکه به عنوان یک عامل تخریب غضروف نیز شناسایی شده است، عاملی که ممکن است مستقیماً با ایجاد بیماری کاشین-بک (نوعی مزمن از استئوکندرودیستروفی که معمولاً در مناطقی با خاک فاقد سلنیوم و آلودگی توسط غلات کپک زده یافت می‌شود) مرتبط باشد.

به گفته تیم تحقیقاتی، نتایج تجزیه و تحلیل نشان می‌دهد که کمبود سلنیوم - یک ریزمغذی ضروری - اثرات منفی سم T-2 را بر بدن، به ویژه سیستم اسکلتی، تشدید می‌کند.

این نتیجه‌گیری، توصیه به مصرف مکمل سلنیوم را برای جوامعی که در مناطق پرخطر زندگی می‌کنند، تقویت می‌کند؛ مناطقی که غلات به دلیل شرایط نامناسب نگهداری مستعد کپک‌زدگی هستند و خاک‌ها به طور طبیعی کمبود سلنیوم دارند.

منبع: https://baoquocte.vn/ngu-coc-bao-quan-kem-co-the-san-sinh-doc-to-nguy-hiem-gay-thoai-hoa-khop-nghiem-trong-322601.html