ماهیگیران روستا در طول عید تت آتش روشن می‌کنند تا ماهی مخصوص خود، «ماهی بهشتی»، را بخارپز کنند.

تی‌پی‌او - ماهی حلقه‌شده، که اغلب توسط مردم روستای ماهیگیری نگی توی (شهر وین، استان نگی آن ) «ماهی بهشتی» نامیده می‌شود، یک غذای منحصر به فرد و بسیار محبوب است، به خصوص در طول تت (سال نو قمری).

۲۷ دسامبر ۲۰۲۴ | ۰۸:۴۹

تی‌پی‌او - ماهی حلقه‌شده، که اغلب توسط مردم روستای ماهیگیری نگی توی (شهر وین، استان نگی آن) «ماهی بهشتی» نامیده می‌شود، یک غذای منحصر به فرد و بسیار محبوب است، به خصوص در طول تت (سال نو قمری).

در این زمان از سال، مردم در روستای ماهیگیری نگی توی (شهر وین، استان نگی آن) مشغول بخارپز کردن ماهی مخصوص خود، "کا تونگ" هستند. هر روز، برخی از خانوارها 3 تا 5 پیمانه ماهی را برای تأمین تقاضای بازار تعطیلات تت فرآوری می‌کنند.

از ساعت ۳ بامداد، خانم وو تی تو (متولد ۱۹۷۵) و دخترش به اسکله می‌روند و منتظر بازگشت قایق‌های ماهیگیران می‌شوند و ماهی‌های اسکاد تازه، بزرگ و یک‌شکل را انتخاب و خریداری می‌کنند. ماهی‌ها به خانه آورده می‌شوند، تمیز شسته می‌شوند و قبل از شروع فرآیند شکل‌دهی، برای آبگیری رها می‌شوند.

خانم تو توضیح داد: «ماهی‌ها با دقت و به دلیل تازگی و گوشت سفتشان انتخاب می‌شوند. پس از شستشو با نمک برای تمیز کردن، آنها را خم می‌کنند تا دهانشان کاملاً دم را بپوشاند و به شکل گرد درآید. فرآیند خم کردن نیاز به مهارت و دقت دارد تا از متقارن بودن ماهی و عدم شکستگی استخوان‌ها اطمینان حاصل شود. سپس ماهی‌ها بخارپز می‌شوند تا کاملاً پخته شوند، روی یک توری آهنی چیده می‌شوند تا آب آنها گرفته شود و سپس دودی می‌شوند.»

ماهی‌ها را روی یک توری فلزی چیده تا دودی شوند.

راز ماهیگیران روستای نگی توی، برای ایجاد عطر شیرین و رنگ طلایی جذاب ماهی دودی، دودی کردن آنها با استفاده از باگاس نیشکر (یا پوست) در یک بشکه دربسته است. آقای دین ون سو (متولد ۱۹۷۳، ساکن بخش نگی توی) گفت: «ماهی‌ها با باگاس نیشکر دودی می‌شوند، بنابراین به لطف ملاس باقی‌مانده در باگاس، معطر و شیرین می‌شوند و پوست نیشکر در هر ماهی نفوذ می‌کند. پس از دودی کردن، ماهی‌ها به رنگ طلایی زیبایی در می‌آیند. یک دسته ماهی حدود ۱۰ دقیقه دودی می‌شود. در طول فرآیند دودی کردن، باید به دما توجه کنید. نباید خیلی داغ باشد، در غیر این صورت فلس‌ها سوخته و ظاهری نازیبا پیدا می‌کنند. وقتی ماهی خشک شد و دیگر به لمس چسبناک نبود، می‌توانید آن را از اجاق زغالی خارج کنید.»

خانم تو گفت: «ماهی بخارپز در طول تعطیلات سال نو قمری فروش بسیار خوبی دارد. گاهی اوقات، ما نمی‌توانیم به اندازه کافی برای پاسخگویی به تقاضای مشتری تولید کنیم. بسیاری از گردشگران از سفارش آنها لذت می‌برند زیرا ماهی معطر، خوشمزه، دارای شکل منحصر به فردی است و به خصوص به این دلیل که خوب می‌ماند و هر چه بیشتر در آب جوش بماند، طعم آن بهتر می‌شود. بسیاری از مردم نیز آنها را به عنوان هدیه سال نو می‌خرند یا به خارج از کشور می‌فرستند...»

پس از بخارپز شدن، ماهی به رنگ زرد طلایی در می‌آید.

غذاهای ماهی در تمام طول سال موجود است، اما شلوغ‌ترین دوره از نوامبر تا فوریه در تقویم قمری است. در طول تت (سال نو ویتنامی)، قیمت ماهی از ۱۲۰،۰۰۰ تا ۱۵۰،۰۰۰ دونگ ویتنامی به ازای هر کیلوگرم متغیر است.

«کا تونگ» (Cá thửng) یک غذای منحصر به فرد و بسیار محبوب است، به خصوص در طول تت (سال نو ویتنامی).

در باورهای مردم مناطق ساحلی، ماهی بادکنکی نماد آسمان گرد است. به همین دلیل، در جشن تت (سال نو قمری)، در کنار کیک‌های برنجی سبز و چسبناک، تقریباً هر خانه‌ای یک بشقاب ماهی بادکنکی دارد، به این امید که سال نو دریایی آرام و صید فراوان میگو و ماهی برای ماهیگیران داشته باشد.

پنجشنبه هین

منبع: https://tienphong.vn/nguoi-dan-lang-chai-do-lua-xong-dac-san-ca-ong-troi-dip-tet-post1704451.tpo