مردم دهکده ماهیگیری آتش روشن می‌کنند تا «ماهی غاز» مخصوص عید تت را درست کنند.

TPO - ماهی گرد، که اغلب توسط مردم روستای ماهیگیری نگی توی (شهر وین، نگی آن ) «ماهی آسمانی» نامیده می‌شود. این یک غذای منحصر به فرد است که به خصوص در طول عید تت بسیار محبوب است.

۲۷ دسامبر ۲۰۲۴ | ۰۸:۴۹

TPO - گربه‌ماهی گرد شکل اغلب توسط مردم روستای ماهیگیری نگی توی (شهر وین، نگی آن) «ماهی آسمانی» نامیده می‌شود. این یک غذای منحصر به فرد است که به خصوص در طول عید تت بسیار محبوب است.

مردم در دهکده ماهیگیری آتش روشن می‌کنند تا «ماهی غاز» مخصوص تعطیلات تت را درست کنند، عکس ۱

در این زمان، مردم در روستای ماهیگیری نگی توی (شهر وین، نگی آن) مشغول بخارپز کردن ماهی مخصوص هستند. هر روز، برخی از خانوارها 300 تا 500 کیلوگرم ماهی را برای تامین بازار تت فرآوری می‌کنند.

مردم در دهکده ماهیگیری آتش روشن می‌کنند تا «ماهی غاز» مخصوص عید تت را درست کنند، عکس ۲

از ساعت ۳ بامداد، خانم وو تی تو (متولد ۱۹۷۵) و دخترش به اسکله رفتند و منتظر بازگشت قایق‌های ماهیگیران ماندند و ترجیح دادند دسته‌ای از ماهی‌های تازه، خوشمزه و هم اندازه را خریداری کنند. آنها ماهی‌ها را به خانه آوردند، آنها را شستند، گذاشتند آبشان گرفته شود و سپس شروع به شکل دادن به آنها کردند.

مردم در دهکده ماهیگیری آتش روشن می‌کنند تا «ماهی غاز» مخصوص عید تت را درست کنند، عکس ۳

مردم در دهکده ماهیگیری آتش روشن می‌کنند تا «ماهی غاز» مخصوص تعطیلات تت را درست کنند، عکس شماره ۴

خانم تو گفت: «ماهی‌ها طوری انتخاب می‌شوند که تازه و خوشمزه باشند و گوشت سفتی داشته باشند. پس از تمیز کردن با نمک، آن را طوری خم می‌کنند که دهان ماهی دم را بپوشاند و یک دایره تشکیل دهد. فرآیند خم کردن ماهی نیاز به مهارت و دقت دارد تا از متقارن بودن ماهی و عدم شکستن استخوان‌های ماهی اطمینان حاصل شود. سپس ماهی را در قابلمه‌ای قرار می‌دهند تا بخارپز شود، سپس آن را روی یک گریل آهنی قرار می‌دهند تا آب آن گرفته شود و سپس بخارپز می‌کنند.»

مردم در دهکده ماهیگیری آتش روشن می‌کنند تا «ماهی غاز» مخصوص تعطیلات تت را درست کنند، عکس شماره ۵

ماهی‌ها برای بخارپز شدن روی گریل آهنی قرار می‌گیرند.

مردم در دهکده ماهیگیری آتش روشن می‌کنند تا «ماهی غاز» مخصوص عید تت را درست کنند، عکس ۶

مردم در دهکده ماهیگیری آتش روشن می‌کنند تا «ماهی غاز» مخصوص عید تت را درست کنند، عکس شماره ۷

برای ایجاد عطری شیرین و رنگ زرد چشم‌نواز برای ماهی، راز مردم روستای ماهیگیری نگی توی این است که آن را با تفاله نیشکر (پوست) در بشکه‌ای که محکم بسته می‌شود، دودی می‌کنند. آقای دین ون سو (متولد ۱۹۷۳، ساکن بخش نگی توی) می‌گوید: «ماهی با تفاله نیشکر دودی می‌شود، بنابراین به لطف لایه ملاس باقی‌مانده در تفاله، معطر و شیرین خواهد بود. لایه تفاله نیشکر در هر ماهی نفوذ می‌کند. پس از دودی کردن، ماهی به رنگ زرد طلایی خوشمزه‌ای در می‌آید. یک دسته ماهی حدود ۱۰ دقیقه دودی می‌شود. هنگام دودی کردن ماهی، باید به دما توجه کنید، نگذارید خیلی داغ شود، فلس‌ها سیاه و زغالی می‌شوند و ظاهری ناخوشایند پیدا می‌کنند. وقتی ماهی را لمس کردید و احساس کردید که خشک و دیگر چسبنده نیست، ماهی را از اجاق زغالی بیرون بیاورید.»

مردم در دهکده ماهیگیری آتش روشن می‌کنند تا «ماهی غاز» مخصوص عید تت را درست کنند، عکس شماره ۸

خانم تو گفت: «ماهی شور در طول تعطیلات تت فروش بسیار خوبی دارد. مواقعی وجود دارد که محصولات برای پاسخگویی به تقاضا کافی نیستند. بسیاری از گردشگران عاشق خرید آنها هستند زیرا خوشمزه هستند، شکل منحصر به فردی دارند و مدت زیادی دوام می‌آورند و هر چه بیشتر پخته شوند، طعم بهتری دارند. بسیاری از مردم نیز آنها را به عنوان هدیه تت می‌خرند یا به خارج از کشور می‌فرستند.»

مردم در دهکده ماهیگیری آتش روشن می‌کنند تا «ماهی غاز» مخصوص عید تت را درست کنند، عکس ۹

ماهی پس از دودی شدن، رنگ زرد طلایی دارد.

مردم در دهکده ماهیگیری آتش روشن می‌کنند تا «ماهی غاز» مخصوص تعطیلات تت را درست کنند، عکس ۱۰

گربه‌ماهی در تمام طول سال فرآوری می‌شود، با این حال، شلوغ‌ترین زمان از نوامبر تا فوریه در تقویم قمری است. در طول عید تت، قیمت گربه‌ماهی از ۱۲۰،۰۰۰ تا ۱۵۰،۰۰۰ دانگ ویتنامی به ازای هر کیلوگرم متغیر است.

مردم در دهکده ماهیگیری آتش روشن می‌کنند تا «ماهی غاز» مخصوص عید تت را درست کنند، عکس شماره ۱۱

گربه‌ماهی یک غذای منحصر به فرد و بسیار محبوب است، به خصوص در ایام تت.

مردم در دهکده ماهیگیری آتش روشن می‌کنند تا «ماهی غاز» مخصوص عید تت را درست کنند، عکس ۱۲

در باورهای مردم ساحل، گربه‌ماهی نماد آسمان گرد است. بنابراین، در سینی تت، علاوه بر سبز بانه چونگ، تقریباً هر خانه‌ای یک بشقاب گربه‌ماهی دارد که برای سال جدید با دریاهای آرام و ماهیگیرانی که ماهی و میگوی زیادی صید می‌کنند، دعا می‌کند.