مردم در دهکده ماهیگیری آتش روشن می‌کنند تا غذای مخصوص عید تت، «ماهی آسمانی» را درست کنند.

TPO - ماهی گرد اغلب توسط مردم روستای ماهیگیری نگی توی (شهر وین، نگی آن ) "ماهی بهشتی" نامیده می‌شود. این یک غذای منحصر به فرد است که به خصوص در طول تت بسیار محبوب است.

‎۱۲/۲۷/۲۰۲۴ | ۰۸:۴۹

TPO - ماهی گرد اغلب توسط مردم روستای ماهیگیری نگی توی (شهر وین، نگی آن) "ماهی بهشتی" نامیده می‌شود. این یک غذای منحصر به فرد است که به خصوص در طول تت بسیار محبوب است.

در این زمان، مردم در روستای ماهیگیری نگی توی (شهر وین، نگی آن) مشغول بخارپز کردن ماهی مخصوص گربه‌ماهی هستند. هر روز، برخی از خانوارها 300 تا 500 کیلوگرم ماهی را برای تأمین تقاضای بازار تت فرآوری می‌کنند.

از ساعت ۳ بامداد، خانم وو تی تو (متولد ۱۹۷۵) و دخترش به اسکله رفتند، منتظر بازگشت قایق‌های ماهیگیری ماهیگیران ماندند و ترجیح دادند دسته دسته ماهی‌های تازه، بزرگ و خوشمزه بخرند. آنها ماهی‌ها را به خانه آوردند، شستند، گذاشتند آبشان برود و سپس شروع به شکل دادن به آنها کردند.

خانم تو گفت: «ماهی‌ها طوری انتخاب می‌شوند که تازه و خوشمزه باشند و گوشت سفتی داشته باشند. پس از تمیز کردن با نمک، آن را خم می‌کنند تا دهان ماهی کاملاً دم را بپوشاند و یک دایره تشکیل دهد. فرآیند خم کردن ماهی نیاز به مهارت و دقت دارد تا از متقارن بودن ماهی و عدم شکستن استخوان‌های ماهی اطمینان حاصل شود. سپس ماهی را بخارپز می‌کنند تا پخته شود، سپس آن را روی یک گریل آهنی قرار می‌دهند تا آب آن گرفته شود و سپس بخارپز می‌کنند.»

ماهی‌ها برای بخارپز شدن روی گریل‌های آهنی قرار می‌گیرند.

برای ایجاد عطری شیرین و رنگ زرد چشم‌نواز برای ماهی، راز مردم روستای ماهیگیری نگی توی این است که آن را با تفاله نیشکر (پوست) در بشکه‌ای که محکم بسته می‌شود، دودی می‌کنند. آقای دین ون سو (متولد ۱۹۷۳، ساکن بخش نگی توی) می‌گوید: «ماهی با تفاله نیشکر دودی می‌شود، بنابراین به لطف ملاس باقی‌مانده در تفاله، معطر و شیرین خواهد بود، لایه پوست نیشکر در هر ماهی نفوذ می‌کند. پس از دودی کردن، ماهی به رنگ زرد طلایی خوشمزه‌ای در می‌آید. یک دسته ماهی حدود ۱۰ دقیقه دودی می‌شود. هنگام دودی کردن ماهی، باید به دما توجه کنید، نگذارید خیلی داغ شود، فلس‌ها سیاه سوخته می‌شوند و ظاهری ناخوشایند پیدا می‌کنند. وقتی ماهی را لمس کردید و احساس کردید که خشک شده و دیگر چسبنده نیست، ماهی را از اجاق زغالی بیرون بیاورید.»

خانم تو گفت: «ماهی سالمون در طول تعطیلات تت فروش بسیار خوبی دارد. مواقعی وجود دارد که محصولات برای فروش به مشتریان کافی نیست. بسیاری از گردشگران به سفارش علاقه دارند زیرا این ماهی خوشمزه است، شکل منحصر به فردی دارد و می‌توان آن را برای مدت طولانی نگهداری کرد، هر چه بیشتر پخته شود، خوشمزه‌تر می‌شود. بسیاری از مردم نیز آن را به عنوان هدیه تت خریداری می‌کنند یا به خارج از کشور می‌فرستند...»

ماهی پس از دودی شدن، رنگ زرد طلایی دارد.

گربه‌ماهی در تمام طول سال فرآوری می‌شود، با این حال، شلوغ‌ترین زمان از نوامبر تا فوریه در تقویم قمری است. در طول عید تت، قیمت گربه‌ماهی از ۱۲۰،۰۰۰ تا ۱۵۰،۰۰۰ دانگ ویتنامی به ازای هر کیلوگرم متغیر است.

گربه‌ماهی یک غذای منحصر به فرد و بسیار محبوب است، به خصوص در ایام تت.

در باورهای مردم ساحل، ماهی نماد آسمان گرد است. بنابراین، در سینی تت، علاوه بر سبزه بان چونگ، تقریباً هر خانه‌ای یک بشقاب ماهی دارد و برای سال جدید با دریاهای آرام و ماهیگیرانی که میگو و ماهی زیادی صید می‌کنند، دعا می‌کند.

پنجشنبه هین

منبع: https://tienphong.vn/nguoi-dan-lang-chai-do-lua-xong-dac-san-ca-ong-troi-dip-tet-post1704451.tpo