مردم هوئه در کاسه‌های بزرگ غذا نمی‌خورند، هر چه می‌خورند باید کوچک و متوسط ​​باشد.

از چپ به راست: نویسنده Vu The Thanh، هنرمند آشپزی Nguyen Thi Phien، دکتر و نقاش Than Trong Minh - عکس: HO LAM

صبح روز ۲۵ مه، در کافه موزه، بحثی در مورد غذاهای کنار جاده‌ای هوئه با حضور دکتر و نقاش تان ترونگ مین، مدرس آشپزی نگوین تی فین و آقای وو د تان - نویسنده کتاب غذاهای کنار جاده‌ای هوئه - برگزار شد.

این گفتگو حول محور داستان‌های جالبی درباره ذائقه و روحیه آشپزی مردم هوئه چرخید. مردم هوئه چگونه غذا می‌خورند؟ روحیه حاکم بر غذاهای آنها چیست؟

چرا مردم هوئه فقط برای عطر و گل‌ها غذا می‌خورند؟

نگوین توان، نویسنده، زمانی گفته بود که مردم هوئه دوست دارند با چشمانشان غذا بخورند. اما با اینکه آنها از تمام حواس خود برای جذب مواد مغذی استفاده می‌کنند، مردم هوئه فقط برای عطر و گل‌ها غذا می‌خورند، همانطور که اغلب در مورد خودشان می‌گویند.

در کتاب «غذاهای خیابانی هوئه» ، نویسنده وو دِ تان نوشت:

جلد کتاب غذاهای خیابانی هوئه

«بعد از سال ۱۹۷۵، مجبور شدم برای کندن کانال سر کار بروم تا روشنفکران بدانند که «کار باشکوه است» یعنی چه.»

در آن گروه، دوستی به نام هوئه بود که همه کارها را آرام انجام می‌داد و آهسته صحبت می‌کرد. موقع غذا خوردن، با فراغت خاطر دستمالی بیرون می‌آورد تا ظرف‌ها و چوب‌های غذاخوری را پاک کند.

لبخند زدم: «حالا که اینجاییم، چطور می‌توانیم تمیز باشیم؟» او با فراغت خاطر پاسخ داد: «حتی اگر برنج مخلوط با برنج خوشمزه نباشد، یک کاسه تمیز همچنان راحت‌تر بلعیده می‌شود.» او واقعاً در همه شرایط رفتار یک پادشاه را دارد!

من تعجب می‌کنم که آیا این سبک آرام و بی‌دغدغه تاثیری بر «کمی از هر چیز» در ظروف روستیک هوئه دارد؟...

آقای وو دِ تان از دیدگاه یک سایگونی گفت که مردم هوئه از هر چیزی کمی می‌خورند. برای مثال، اولین باری که در هوئه برنج با صدف خورد، مجبور شد ۳ یا ۴ کاسه بخورد تا سیر شود. برای او، برنج با صدف آنقدر خوشمزه بود که توصیف آن با کلمات غیرممکن بود.

«وقتی به هوئه رسیدم، اولین کاسه برنج صدفی‌ام را از یک فروشنده خیابانی خوردم. برنج آنقدر خوشمزه بود که فکر کردم افرادی که برای امتحان درس می‌خوانند، فقط کافی است دو یا سه کاسه بخورند تا تمام شب ذهنشان «روشن» بماند.»

نگوین تی فین، مدرس و هنرمند آشپزی هوئه، گفت که مردم هوئه مهمان‌نواز هستند. در هر سالگرد فوت، آنها 20 تا 30 غذا تهیه می‌کنند که از هر کدام کمی بیشتر برای پذیرایی از مهمانان استفاده می‌شود.

از نظر تجارت، کیک‌های هوئه از کیک‌های جنوب کوچک‌تر هستند، به طوری که حتی کسانی که بودجه محدودی دارند نیز می‌توانند از آنها لذت ببرند.

غذاهای خیابانی هوئه خاطرات قدیمی را زنده می‌کنند

نویسنده وو دِ تان گفت که او در مورد غذاهای خیابانی هوئه نوشته است زیرا مادرش نیز فروشنده خیابانی بوده است. برای او، غذا خوردن خاطراتی از اقوام و خانواده را نیز به همراه دارد.

خاطرات کودکی دکتر و نقاش تان ترونگ مین نیز با غذا و شهر هوئه مرتبط است.

«خانه من روی صخره سنگی است. آنجا فروشندگان خیابانی زیادی هستند. هر روز بعد از ظهر، مادرم اغلب وقتی بچه‌هایش گرسنه هستند، برای آنها سوپ رشته فرنگی نام فو سفارش می‌دهد. بعد ما اغلب با دوچرخه به کوه نگو بین می‌رویم تا بان بئو بخوریم.»

آقای مین به طور محرمانه گفت: «علاوه بر داستان طعم، رستوران‌های کنار جاده‌ای در هوئه خاطرات فراموش‌نشدنی از دوران گذشته را نیز به من یادآوری می‌کنند.»

یکی از خوانندگان اهل هوئه به برنامه گفتگو آمده بود تا بگوید که کتاب «غذاهای خیابانی هوئه» خاطرات کودکی زیادی را در زادگاهش برای او و دوستانش تداعی کرده است:

«وقتی بچه بودم، ساعت ۳ یا ۴ بعد از ظهر، اغلب برای خوردن توفو و برنج صدفی به دکه‌های خیابانی می‌رفتیم. هر پرس فقط کمی شبیه به این بود.»

مردم هوئه در کاسه یا بشقاب‌های بزرگ غذا نمی‌خورند. هر چه می‌خورند، باید کوچک و متوسط ​​باشد.

بسیاری از مردم همچنین می‌گویند که مردم هوئه بیرون غذا نمی‌خورند. در گذشته، دختران هوئه‌ای که بیرون یا در خیابان غذا می‌خوردند، مورد انتقاد قرار می‌گرفتند.

از دیدگاه نویسنده وو دِ تان، او با طنز چنین احساسی داشت:

«در ابتدا، عنوان این کتاب را «غذاهای خیابانی هوئه » گذاشتم. بعضی از دوستان هوئه در سایگون به من گفتند که استفاده از کلمه «پیاده‌رو» برای هوئه مناسب نیست، زیرا در گذشته، دختران هوئه بیرون غذا نمی‌خوردند و والدینشان این کار را ممنوع کرده بودند.»

حداکثر، آن را از یک فروشنده خیابانی می‌خریدم و برای خوردن به خانه می‌آوردم. احتمالاً این درست بود، دختران هوئه به طور سنتی کم‌حرف بودند و سنت‌های خانوادگی سختگیرانه‌ای در گفتارشان داشتند، حداقل نسل من، به سادگی و سرراستی دختران جنوب نبودند، با فکر کردن به این موضوع، هنوز کمی مردد بودم.

وقتی از دوستانم در هوئه پرسیدم که از کجا می‌توان غذای خوشمزه خرید، آنها با جزئیات به من گفتند. حتی یک خانم گفت که این غذا معمولاً باید در بازار آن کو درست شود تا طعم هوئه را داشته باشد. "پنهان‌کاری" اغلب با مهارت‌های ماهرانه همراه است، فقط کسانی که لو رفته‌اند و کسانی که لو نرفته‌اند.

منبع: https://tuoitre.vn/nguoi-hue-khong-an-chen-to-to-an-chi-mo-cung-phai-nho-nho-vua-vua-20240525143908239.htm