اصل «دو نه» نان ویتنامی را ایمن نگه می‌دارد

نان ویتنامی از مواد مختلفی تهیه می‌شود، اما این مواد می‌توانند محل رشد باکتری‌ها نیز باشند. بنابراین، فروشندگان باید اصل دو-نه را رعایت کنند تا از بروز مسمومیت غذایی جلوگیری شود.

طبق آمار سازمان‌های مدیریتی، تعداد افرادی که پس از خوردن نان خانم ب دچار مسمومیت غذایی شده‌اند، بیش از ۱۷۰ مورد است - عکس: TRI DUC

ساندویچ‌های ویتنامی شامل انواع مواد اولیه هستند: نان، مغز گوشت، گوشت، سوسیس، تخم‌مرغ، سبزیجات خام، ترشی، سس... بسیار خوشمزه هستند و به یک غذای خیابانی معروف در جهان تبدیل شده‌اند.

با این حال، اگر ایمنی مواد غذایی رعایت نشود، این مواد می‌توانند به پناهگاهی برای باکتری‌ها تبدیل شوند.

یکی از رایج‌ترین باکتری‌ها سالمونلا است. سالمونلا در دماهای بین ۱۰ تا ۴۵ درجه سانتیگراد رشد می‌کند، اما به طور خاص با دمای حدود ۳۷ درجه سانتیگراد، که دمای بدن انسان و همچنین دمای فضای باز در ویتنام است، سازگار است.

وقتی در معرض یک محیط مرطوب و غنی از مواد مغذی (مانند مغز، گوشت، تخم مرغ) قرار می‌گیرند، تنها در عرض دو ساعت دو برابر می‌شوند. برعکس، وقتی دما زیر ۵ درجه سانتیگراد باشد، باکتری‌ها تقریباً رشدشان متوقف می‌شود، مانند اینکه در "خواب زمستانی" هستند. بنابراین، نگهداری غذا در دمای زیر ۵ درجه سانتیگراد، راهی ایمن برای جلوگیری از رشد غذا و کند کردن روند رشد باکتری‌ها است.

در مورد تعداد بعد از دو ساعت، میکروبیولوژیست‌ها نشان داده‌اند که در دمای اتاق (حدود 30 درجه سانتیگراد)، بعد از دو ساعت مقدار کمی باکتری می‌تواند هزاران برابر افزایش یابد، که برای تولید سمومی که باعث مسمومیت می‌شوند، کافی است، حتی اگر غذا با چشم غیرمسلح طبیعی به نظر برسد. با درک ویژگی‌های باکتری‌ها، برای ایمن نگه داشتن نان، باید دو نکته را به خاطر بسپاریم: «داغ‌تر از 5 درجه سانتیگراد نباشد، بیش از دو ساعت نباشد». انجام این کار دشوار نیست.

اگر در خیابان می‌فروشید، از یک جعبه یونولیتی با یخ یا آب یخ‌زده استفاده کنید تا مواد داخل آن زیر ۵ درجه سانتیگراد نگه داشته شود. سبزیجات خام و ترشی‌ها باید جداگانه در جعبه‌ای با یخ نگهداری شوند. به هیچ وجه مغز، گوشت یا تخم‌مرغ را در جعبه دربسته در معرض آفتاب قرار ندهید زیرا دمای داخل آن می‌تواند تنها در ۱۵ دقیقه از ۳۵ درجه سانتیگراد فراتر رود. کیک‌ها را برای مدت طولانی آماده نکنید، فقط زمانی که مشتری سفارش می‌دهد، آنها را درست کنید.

دکتر نگوین تان، دانشگاه یو سی

منبع: https://tuoitre.vn/nguyen-tac-hai-khong-giu-cho-banh-mi-viet-an-toan-20251109235234737.htm