غذاهای خوشمزه، آسان برای پخت و سالم تهیه شده از لوبیا سیاه

لوبیا سیاه را می‌توان با بسیاری از غذاها و مواد مختلف ترکیب کرد تا غذاهای خوشمزه و مغذی مانند آب لوبیا سیاه بو داده، فرنی لوبیا سیاه، خورش لوبیا سیاه با مرغ سیاه، سوپ شیرین لوبیا سیاه و برنج چسبناک لوبیا سیاه درست شود.

لوبیا سیاه از دیرباز غذای آشنایی در آشپزخانه‌های ویتنامی بوده است، زیرا این لوبیای معطر و غنی را می‌توان با مواد مختلف زیادی ترکیب کرد تا غذاهای خوش‌طعم و شیرین تهیه شود.

ترکیبات غذایی لوبیا سیاه

لوبیا سیاه که به عنوان لوبیای سیاه نیز شناخته می‌شود، نام علمی Vigna cylinder (L.) Skeels دارد.

طبق سند گیاهان دارویی و حیوانات دارویی، در ۱۰۰ گرم از قسمت خوراکی لوبیای سیاه، مواد زیر وجود دارد: پروتئین: ۲۴.۴ گرم؛ لیپید: ۱.۷ گرم؛ گلوسید: ۵۳.۳ گرم؛ سلولز: ۴ گرم؛ ویتامین A: ۵ میکروگرم؛ ویتامین B1: ۰.۵ میلی‌گرم؛ ویتامین B2: ۰.۲۱ میلی‌گرم؛ ویتامین PP: ۱.۸ میلی‌گرم؛ ویتامین C: ۸ میلی‌گرم؛ لیزین ۹۷۰ میلی‌گرم؛ تریپتوفان ۳۱۰ میلی‌گرم؛ فنیل‌آلانین ۱۱۶۰ میلی‌گرم؛ ترئونین ۱۱۱۰ میلی‌گرم؛ آرژنین ۱۷۲۰ میلی‌گرم؛ هیستیدین ۷۵۰ میلی‌گرم. کلسیم ۵۶ میلی‌گرم، فسفر ۳۵۴ میلی‌گرم، آهن ۶.۱ میلی‌گرم.

آب لوبیا سیاه بو داده

به گفته متخصصان تغذیه، خوردن حدود ۲۵۰ گرم لوبیا سیاه یا لوبیا قرمز پخته به مدت ۶ هفته می‌تواند کلسترول خون را بدون استفاده از هیچ دارویی حدود ۳۰ درصد کاهش دهد.

نه تنها به عنوان یک داروی گرانبها در نظر گرفته می‌شود، بلکه کاهش وزن با لوبیا سیاه نیز روشی است که توسط بسیاری از خانم‌ها انتخاب می‌شود زیرا مؤثر و بسیار آسان است.

مواد تشکیل دهنده:

لوبیا سبز: ۱۰۰-۱۵۰ گرم

آب: ۱ لیتر

ابزارهای دیگر: قابلمه، تابه با کف پهن و صافی

طرز تهیه آب لوبیا سیاه بو داده

مرحله ۱: لوبیا سیاه را بشویید و آبکش کنید.

مرحله ۲: از کتری یا قابلمه برای جوشاندن آب استفاده کنید

مرحله ۳: یک تابه با کف پهن بردارید و آن را روی اجاق گاز قرار دهید، حرارت را کم کنید تا لوبیاها برشته شوند. به یاد داشته باشید که لوبیاهای سیاه را هنگام برشته کردن هم بزنید تا نسوزند. وقتی لوبیاها زرد شدند و بوی معطر گرفتند، اجاق گاز را خاموش کنید.

مرحله ۴: لوبیا سیاه برشته شده را به قابلمه آب جوش اضافه کنید، حدود ۱۰ دقیقه بجوشانید. بعد از ۱۰ دقیقه، می‌توانید اجاق گاز را خاموش کنید و بگذارید ۱۰ تا ۱۵ دقیقه دیگر دم بکشد، سپس آب و لوبیا را جداگانه صاف کنید.

در نهایت، می‌توانید بگذارید خنک شود و آن را در یخچال نگهداری کنید تا به تدریج بنوشید. این احتمالاً ساده‌ترین غذای لوبیا سیاه برای تهیه است، اما همچنان برای مصرف‌کنندگان مغذی و سالم است.

فرنی لوبیا سیاه

فرنی لوبیا سیاه.

مواد لازم را آماده کنید:

برنج: ۱۰۰ گرم

برنج چسبناک: ۵۰ گرم

لوبیا سیاه: ۱۰۰ گرم

جاده

سس ماهی

ساختن:

مرحله اول: لوبیا سیاه را بشویید و از شب قبل خیس کنید

مرحله ۲: برنج چسبناک و برنج معمولی را با هم بشویید. سپس حدود ۲-۳ ساعت قبل از پخت خیس کنید.

مرحله ۳: برای صرفه‌جویی در زمان، می‌توانید مخلوط برنج چسبناک، برنج و لوبیا سیاه را داخل پلوپز بریزید، کمی بیشتر از برنج آب اضافه کنید و سپس دکمه پخت را فشار دهید. باید توجه داشته باشید، وقتی خشک است، آب بیشتری اضافه کنید. این کار را ۳-۴ بار انجام دهید تا فرنی نرم شود.

مرحله ۴: بسته به ترجیح شما برای فرنی غلیظ یا رقیق، می‌توانید با استفاده از قاشق، فرنی را پوره کنید، آب اضافه کنید، بجوشانید و در نهایت نوش جان کنید.

فرنی لوبیا سیاه را می‌توان با توفوی خوابانده شده در پیاز یا بادمجان نمک سود شده میل کرد، بسیار خوشمزه است.

مرغ خورشتی با لوبیا سیاه

خورش لوبیا سیاه با مرغ یک غذای مغذی است که به جبران خون و انرژی کمک می کند. این غذا برای زنان بعد از زایمان، افرادی که کلیه های ضعیفی دارند، افرادی که درد کمر و زانو، کاهش حافظه یا ریزش مو دارند، مناسب است.

مواد لازم برای تهیه:

مرغ ابریشمی

لوبیا سیاه

قارچ شیتاکه

مقدار مواد اولیه بستگی به تعداد نفرات دارد، می‌توانید متناسب با تعداد نفرات، مقدار را تنظیم کنید.

ساختن:

مرحله ۱: مرغ سیاه را تمیز کنید، آب آن را بگیرید. قارچ‌ها و لوبیا سیاه را در آب خیس کنید تا نرم شوند.

مرحله ۲: مرغ سیاه و قارچ شیتاکه را در قابلمه بریزید، به اندازه کافی آب اضافه کنید تا روی آن را بپوشاند و اجاق گاز را روشن کنید. صبر کنید تا آب جوش بیاید، سپس حرارت را کم کنید تا مواد به آرامی بپزند و نرم شوند.

مرحله ۳: وقتی مرغ و لوبیا نرم شدند، به دلخواه چاشنی بزنید و اجاق گاز را خاموش کنید. در نهایت، از خورش لوبیا سیاه خوشمزه و مغذی با مرغ سیاه لذت ببرید.

دسر لوبیا سیاه با شیر نارگیل

دسر لوبیا سیاه. (عکس: ویتنام+)

مواد تشکیل دهنده

لوبیا سیاه ۴۰۰ گرم

شکر ۲۰۰ گرم

شیر نارگیل ۲۰۰ میلی‌لیتر

۳۰ گرم نارگیل خشک

۵۰ گرم نارگیل تازه رنده شده

روغن موز ۱۰ میلی‌لیتر

۳۰ گرم بادام زمینی بو داده خرد شده

طرز تهیه دسر شیر نارگیل با لوبیا سیاه

مرحله اول: تهیه لوبیا سیاه

بعد از خرید لوبیا سیاه، آنها را با آب بشویید و حدود ۲-۳ ساعت در آب خیس کنید (اگر آنها را از شب قبل خیس کنید، حتی بهتر است).

مرحله 2: بعد از خیساندن لوبیا سیاه، آنها را با آب بشویید. سپس آب اضافه کنید و روی اجاق گاز قرار دهید تا بجوشد. مقدار آب موجود در قابلمه سوپ شیرین باید روی لوبیاها را بپوشاند و باید برابر با مقدار سوپ شیرینی باشد که قصد پخت آن را دارید.

بگذارید بجوشد و تا زمانی که لوبیاها نرم شوند، به پختن ادامه دهید، سپس حرارت را خاموش کنید.

مرحله 3: لوبیا سیاه را با شکر مزه دار کنید

با استفاده از یک قاشق سوراخ‌دار، تمام لوبیاهای سیاه را در یک کاسه تمیز بریزید. سپس، شکر را به کاسه لوبیاهای سیاه اضافه کنید، با استفاده از چوب‌های غذاخوری به آرامی مخلوط کنید و بگذارید حدود ۱۰ تا ۱۵ دقیقه بماند تا لوبیاها شکر را جذب کنند.

سپس، ماهیتابه را روی اجاق گاز قرار می‌دهیم، لوبیاهای خوابانده شده در شکر را اضافه می‌کنیم، خوب هم می‌زنیم تا لوبیاها با شکر پوشانده شوند. حدود 10 دقیقه به آرامی هم می‌زنیم تا آب آن خشک شود، سپس اجاق گاز را خاموش می‌کنیم.

مرحله ۴: لوبیاها را برای آخرین بار بجوشانید و به دلخواه مزه دار کنید.

بعد از اینکه لوبیاها شکر را جذب کردند، این مخلوط را به قابلمه آب لوبیا سیاه اضافه کنید، دوباره بجوشانید، به دلخواه چاشنی بزنید!

برنج چسبناک لوبیا سیاه

برنج چسبناک معطر مخلوط با لوبیای سیاه نرم پخته شده، طعم غنی آن "برجسته" برنج چسبناک لوبیای سیاه است که بسیاری از مردم را مجذوب خود می‌کند.

مواد تشکیل دهنده

برنج چسبناک: ۳۰۰ گرم

لوبیا سیاه: ۱۰۰ گرم

نمک

شکر سفید

طرز تهیه برنج چسبناک با لوبیا سیاه

لوبیا سیاه را خیس کنید و بشویید، ترک خورده‌ها و شپشک‌ها را جدا کنید. لوبیا سیاه را حدود ۸ ساعت خیس کنید (می‌توانید برای صرفه‌جویی در زمان، یک شب خیس کنید).

لوبیا سیاه را با حدود ۳۰۰ تا ۴۰۰ میلی‌لیتر آب بپزید، آب و لوبیا را جداگانه صاف کنید.

برنج چسبناک را بشویید و حدود ۴۵-۱ ساعت در آب لوبیا سیاه خیس کنید تا وقتی پخته شد، برنج چسبناک به طور یکنواخت منبسط شود، نرم باشد و رنگ قهوه‌ای زیبایی داشته باشد. سپس برنج را با قاشق بردارید، خوب با لوبیا سیاه مخلوط کنید و با کمی نمک مخلوط کنید.

برای بخارپز کردن برنج چسبناک، قبل از اضافه کردن مخلوط برنج، حتماً کف قابلمه را با کاغذ مومی یا برگ پاندان بپوشانید تا برنج چسبناک به هم نچسبد. برنج چسبناک را حدود 20 تا 30 دقیقه بپزید، امتحان کنید که آیا دانه‌ها نرم شده‌اند یا خیر.

برنج چسبناک لوبیا سیاه را می‌توان با نمک کنجد یا نخ خوک خورد، بسیار خوشمزه است.

(ویتنام+)

منبع: https://www.vietnamplus.vn/nhung-mon-an-ngon-de-che-bien-tot-cho-suc-khoe-tu-dau-den-post1077835.vnp