خوراکی‌های بی‌نظیر مردم جری که از گیاه برگ گیانگ تهیه می‌شوند

(GLO)- مردم جری در منطقه کرونگ پا (استان گیا لای) گیاه برگ گیانگ را هلا دانگ می‌نامند. این گیاه رونده ویژگی سبزتر شدن در هوای گرم‌تر را دارد. شاید به همین دلیل است که در این سرزمین "آتشدان"، گیاهان برگ گیانگ به صورت وحشی در همه جا می‌رویند و توسط مردم محلی در آشپزی خود برای تهیه غذاهای خوشمزه و منحصر به فرد استفاده می‌شوند.

مردم جری در کرونگ پا، برگ‌های گیانگ را هلا دانگ می‌نامند که به صورت وحشی در همه جای سرزمین "آتشدان" می‌رویند. عکس: MC

آقای کسور فونگ (دهکده جو، بخش کرونگ نانگ) سال‌هاست که در رودخانه کرونگ نانگ ماهیگیری می‌کند. او ما را از میان مزارع داغ زیر آفتاب فصل خشک به خرابه‌های بنگ کنگ برد. در راه، تاک‌های تازه و ترش مزه را به ما نشان داد. گهگاه، دستش را دراز می‌کرد تا مشتی از برگ‌های جیانگ را بچیند و آنها را در دهانش می‌گذاشت تا بجود، و می‌گفت "برای رفع تشنگی".

روزهایی بود که او فقط چند ماهی سفید می‌گرفت، آن هم نه آنقدر که همسرش بتواند در بازار بفروشد. او اغلب مشتی برگ گیانگ می‌چید تا با چند فلفل سبز، یک قابلمه سوپ ترش بپزد و تمام خانواده از آن لذت ببرند. در میانه‌ی سرزمینی بسیار گرم و سوزان، یک کاسه سوپ برگ گیانگ گوارا و گاهی نجات‌بخش بود.

مردم جری در پایین رودخانه با، در سرزمینی با آب و هوای سخت و گرم در تمام طول سال، تجربه زیادی در سازگاری با غذا و نوشیدنی‌های روزانه دارند.

کپا پریت، بزرگ روستا (دهکده‌ی ایا رنهو، کمون دات بانگ) گفت: در طول جنگ مقاومت علیه ایالات متحده، مردم مجبور بودند برای جلوگیری از حملات دشمن به اعماق کوه‌ها و جنگل‌ها عقب‌نشینی کنند. برخی از افرادی که در جنگل گم شده بودند به لطف گیاه برگ غول از تشنگی نجات یافتند.

به گفته آقای پریت، مردم اغلب از تنه درخت موز وحشی برای رفع تشنگی خود استفاده می‌کنند، اما در سال‌های خشکسالی شدید، درختان موز وحشی کمیاب می‌شوند. اگر کسی برای روزهای زیادی در جنگل گم شود و برای مقابله با تشنگی برگ‌های گیانگ نخورد، خطرناک خواهد بود. یا وقتی روستا جشنواره‌ای دارد، پس از یک دوره مستی، یک کاسه سوپ برگ گیانگ به فرد مست کمک می‌کند تا هوشیار شود، خنک شود و بدن به سرعت بهبود یابد.

آقای کپا پوال (شهر فو توک) گفت: درخت گل سرخ بخشی از خاطرات کودکی نسل‌های زیادی از مردم جرای است. او گفت میوه این درخت همچنین یک میان وعده بسیار جالب دوران کودکی است. این میوه طعم ترش دارد و با نمک و فلفل خورده می‌شود.

آقای پوال گفت: «برگ‌های گیانگ خاصیت خنک‌کنندگی دارند و مردم جری از آنها در بسیاری از غذاها برای سازگاری با آب و هوای سخت این منطقه استفاده می‌کنند. علاوه بر پختن سوپ ترش، برگ‌های گیانگ را با پاپایا و برخی ادویه‌ها می‌کوبند تا Ca xoc، یک غذای بسیار معروف در منطقه کرونگ پا، درست کنند. برگ‌های این گیاه همچنین خاصیت سم‌زدایی دارند. اگر میوه عجیبی خوردید، می‌توانید از برگ‌های گیانگ برای کوبیدن و نوشیدن آب آن برای سم‌زدایی استفاده کنید.»

شخصی به این نتیجه رسید که غذای ترش اشتهای انسان را پس از مصرف بیش از حد نمک و چربی کاهش می‌دهد. طعم ترش جوانه‌های چشایی را به شدت تحریک می‌کند و بنابراین غذاهای ترش دائماً مورد استفاده قرار می‌گیرند و برای غنی‌سازی دنیای آشپزی خلق می‌شوند.

به همین دلیل است که در رستوران وون مای (خیابان نگوین ویت شوان، شهر پلیکو)، هات پات مرغ با برگ‌های گیانگ یکی از پرفروش‌ترین غذاها از روز افتتاح تاکنون است.

ترش یکی از شش مزه اصلی (شور، شیرین، تند، تلخ، گس، ترش) است. هر مزه تأثیر متفاوتی بر بدن دارد. آشپزخانه خانواده‌های ویتنامی به طور کلی، و مردم جری کرونگ پا به طور خاص، اغلب طعم‌های کافی نه تنها برای خوردن، بلکه برای سلامتی نیز دارد.

منبع: https://baogialai.com.vn/nguoi-jrai-voi-am-thuc-tu-mon-la-giang-post290891.html