هدایای ساخته شده از برنج سبز، طعم خاص پاییز هانوی را دارند.

وقتی نسیم خنک از هر خیابان شروع به وزیدن می‌کند، هانوی وارد پاییز می‌شود - فصل برنج سبز معطر.

کام - یک هدیه روستایی است اما در درون خود جوهره سرزمین و فرهنگ مردم ترانگ آن را به همراه دارد. کام نه تنها یک میان وعده، بلکه ماده اصلی برای تهیه بسیاری از غذاهای خاص و جذاب است که استعداد و پیچیدگی آشپزی هانوی را نشان می‌دهد.

۱. برنج سبز هانوی از چه چیزی تهیه می‌شود؟

کام (Com) یک غذای لذیذ هانویی است که از برنج چسبناک جوان و معطر تهیه می‌شود. برنج چسبناک گل زرد نوعی است که برای خوشمزه‌ترین طعم کام انتخاب می‌شود. علاوه بر این، انواع دیگری از برنج چسبناک مانند برنج چسبناک معطر، برنج چسبناک لوونگ فونگ، برنج چسبناک گل ... را می‌توان انتخاب کرد.

هر دانه برنج چسبناک طعمی دلچسب و معطر از شیره آغوز دارد و برای تولید برنج استاندارد، باید مراحل فرآوری دقیقی را طی کند. پس از برشته شدن، برنج چسبناک کوبیده می‌شود، الک می‌شود تا تمام پوسته‌های آن جدا شود و سپس برنج (با آب برگ برنج) چسبناک می‌شود.

برنج سبز تازه هانوی رنگ سبز مشخصی دارد که با زرد مخلوط شده است، که رنگ برگ‌های جوان برنج است که دانه‌های برنج را رنگ می‌کنند.

برنج سبز از بیرون در برگ‌های نیلوفر آبی پیچیده شده و عطر ملایمی ایجاد می‌کند که ترکیبی از عطر خوش دانه‌های برنج و رایحه ضعیف برگ‌های نیلوفر آبی است.

۲. چند نوع برنج سبز هانوی وجود دارد؟

انواع مختلفی از برنج سبز وجود دارد، هر نوع برنج سبز روش مناسبی برای خوردن و آماده‌سازی دارد.

اگر برنج را بر اساس شکل دانه‌هایش در یک دسته طبقه‌بندی کنیم، به ۳ نوع تقسیم می‌شود: برنج برگ تمر هندی، برنج ریخته شده و برنج جوان. برای خوش‌خوراک‌ها، برنج برگ تمر هندی بهترین نوع برنج است، این نوع برنج مانند برگ‌های تمر هندی صاف و نازک است و اغلب با پوسته‌های دیگر بیرون می‌زند. این نوع برنج بسیار کمیاب و نادر است اما بسیار نرم، خوشمزه و جویدنی است.

دومین نوع محبوب و خوشمزه، «کوم دانگ» (کیک برنج) است که همان دانه‌های جوان و چسبناک برنج است که پس از کوبیده شدن به هم می‌چسبند. برنجی که در هاون باقی می‌ماند، «کوم نون» (کیک برنج جوان) نام دارد - همان نوع برنجی که معمولاً در بازارها فروخته می‌شود.

اگر بر اساس زمان تقسیم شود، برنج سبز به 3 نوع تقسیم می‌شود:

- برنج سبز اوایل فصل: دانه‌های نرم، جویدنی و نازک، مناسب برای گیاهخواران یا مصرف با موز. این نوع برنج سبز از برنج چسبناک جوان اوایل فصل تهیه می‌شود.

- برنج سبز میان‌فصل: اغلب برای تهیه سوسیس برنج سبز استفاده می‌شود.

برنج سبز اواخر فصل: دانه‌ها کاملاً ضخیم و بزرگ هستند، کمی خوردنشان سخت است. این نوع برنج سبز برای تهیه برنج سبز چسبناک یا پختن سوپ شیرین مناسب است.

بهترین زمان برای لذت بردن از برنج جوان، پاییز است که حدود ۳ ماه طول می‌کشد و از اول ماه هفتم قمری شروع می‌شود و در دهم ماه قمری پایان می‌یابد. شیرینی، نرمی و رنگ سبز طبیعی برنج جوان به آغاز، میانه و پایان فصل بستگی دارد.

بسیاری از مشتریان اغلب از برنج سبز فصل اول به دلیل طعم شیری متمایز و برنج سبز جوان و نرم آن لذت می‌برند. در مقابل، بسیاری از مردم برنج سبز فصل آخر را ترجیح می‌دهند زیرا دانه‌های آن ضخیم‌تر، پرتر و معطرتر است زیرا برنج کاملاً رسیده است.

کام با برنج چسبناک، برگ‌های پاندان، برگ‌های نیلوفر آبی قدیمی و عطر حومه شهر در هر دانه برنج معطر می‌شود. دادن کام از هانوی مانند به اشتراک گذاشتن زیبایی ملایم پاییز هانوی است.

۳. چند غذای خوشمزه از برنج سبز هانوی

در زیر خلاصه‌ای از غذاهای برجسته تهیه شده از برنج سبز آورده شده است که هنگام صحبت از غذاهای هانوی در پاییز نباید از دست داد:

سوسیس کام

کام چا یک غذای مخصوص است که تأثیر عمیقی بر قلب بسیاری از دوستداران غذا گذاشته است. این غذا از ترکیبی ظریف از کام، گوشت بدون چربی، کوفته قلقلی (گوشت خوک خام) و ادویه‌ها تهیه می‌شود و ترکیبی فراموش‌نشدنی از طعم‌ها را ایجاد می‌کند. با این حال، اگرچه مواد اولیه یکسان هستند، کیفیت و طعم کام چا در همه جا یکسان نیست. متخصصان می‌توانند فقط با نگاه کردن به رنگ چا، خوشمزه بودن غذا را حدس بزنند.

سوسیس کام (cốm) وقتی سرخ می‌شود و به رنگ قهوه‌ای طلایی درمی‌آید، عطر جذابی از خود ساطع می‌کند. لایه بیرونی آن ترد است اما خیلی چرب نیست و باعث می‌شود حتی پس از بارها لذت بردن از آن، احساس خستگی نکنید. این غذا وقتی گرم سرو می‌شود که پوسته‌ای ترد، مواد نرم و چسبناک داخل آن را پوشانده باشد. سوسیس کام (cốm) همراه با سس سویا یا سس چیلی، به یک میان وعده ایده‌آل و جذاب تبدیل می‌شود.

سوسیس کام علاوه بر اینکه به عنوان یک میان وعده سبک مورد استفاده قرار می‌گیرد، در ورمیشل سنتی با خمیر میگوی تخمیر شده نیز یافت می‌شود، در نان ساندویچ می‌شود یا به عنوان بخشی از وعده‌های غذایی روزانه سرو می‌شود.

کیک برنج سبز

کیک کام (Com cake) یک هدیه سنتی با هویت فرهنگی قوی است و اغلب در مراسم نامزدی ویتنامی ظاهر می‌شود. به خصوص، به مناسبت جشنواره نیمه پاییز، کیک کام به نمادی از گرانبهایی تبدیل می‌شود که به عنوان هدیه انتخاب می‌شود، هدیه‌ای برای مردم پایتخت تا احساسات خالصانه خود را به خانواده، دوستان و گردشگران از سراسر جهان ابراز کنند.

این کیک‌های کوچک و بامزه با پوسته نرم و انعطاف‌پذیر و مواد میانی ظریفشان، ترکیبی از لوبیا سبز معطر و نارگیل رنده‌شده جویدنی، طعمی خلق می‌کنند که مشتریان نمی‌توانند جلوی عاشق شدنشان را بگیرند.

در فضای تجدید دیدار خانوادگی، با یک فنجان چای داغ که با کیک برنج سبز مزه مزه می‌شود، گفتگو در هوای سرد پاییزی هانوی غنی‌تر و معنادارتر می‌شود.

موز با تکه‌های برنج سبز

اگرچه نمی‌توان دقیقاً مشخص کرد که هانویی‌ها از چه زمانی شروع به لذت بردن از موز آغشته به شلغم سبز کرده‌اند، اما هیچ‌کس نمی‌تواند ترکیب جالب این دو غذا را انکار کند. این ترکیب نه تنها در مورد طعم است، بلکه فرهنگ و سنت پایتخت را نیز در خود جای داده است.

نوع موزی که اغلب برای خوردن با برنج سبز انتخاب می‌شود، موزی با پوست زرد و گوشت شیرین و سفت است. این انتخاب ایده‌آلی است زیرا موز چسبندگی خوبی دارد و باعث می‌شود برنج سبز را به راحتی و بدون نگرانی از افتادن دانه‌های برنج سبز، در برنج فرو کنید.

وقتی موز آغشته به برنج سبز را در دهان می‌گذاریم، فردی که از آن لذت می‌برد، به وضوح هماهنگی بین طعم شیرین و نرم گوشت موز و عطر چسبناک برنج سبز را حس می‌کند و در نتیجه سمفونی‌ای از طعم‌ها ایجاد می‌شود که هم غنی و هم جذاب هستند و مقاومت در برابر آن را برای افراد دشوار می‌کنند.

موز با برنج سبز فقط یک میان وعده نیست؛ بلکه بخشی از حافظه فرهنگی است و زیبایی ساده و ظریف زندگی روزمره هانویی‌ها را در گذشته و حال به ما یادآوری می‌کند.

برنج سبز سرخ شده

برنج سبز سرخ‌شده با نارگیل، غذایی بی‌نظیر برای تکمیل تصویر رنگارنگ پاییز است. ترکیب لطیف برنج سبز معطر و طعم غنی نارگیل رنده‌شده، تجربه‌ای فراموش‌نشدنی را برای هر کسی که از آن لذت می‌برد، به ارمغان می‌آورد.

دانه‌های برنج سبز نرم و غنی در ترکیب با برنج نارگیلی شیرین، طعمی دلپذیر ایجاد می‌کنند که هم سبک و هم به اندازه کافی قدرتمند است تا احساسات فراموش‌نشدنی را برانگیزد.

برنج چسبناک با برنج سبز

برنج چسبناک با برنج سبز و دانه‌های نیلوفر آبی، یک غذای بی‌نظیر است، ترکیب برنج سبز تازه با موادی مانند دانه‌های نیلوفر آبی، نارگیل و لوبیا سبز، طعمی شیرین، خنک و نرم ایجاد می‌کند که بسیاری از مردم آن را دوست دارند.

هماهنگی بین رنگ سبز طبیعی برنج سبز و رنگ زرد درخشان لوبیا سبز و دانه‌های نیلوفر آبی نه تنها زیبایی‌شناسی را افزایش می‌دهد، بلکه ظاهری بسیار جذاب برای غذا ایجاد می‌کند.

این غذای برنج چسبناک نه تنها از نظر ظاهری جذاب است، بلکه با لایه‌های ظریف و ملایم طعم خود، جوانه‌های چشایی را نیز تسخیر می‌کند و یادآور لطافت پاییز است. همه این ویژگی‌ها در یک وعده کوچک، گرم و شیک از برنج چسبناک گنجانده شده است.

پودینگ برنج سبز

چه کام دِ (che com de) یک میان وعده ویژه و افتخارآمیز پایتخت است که با طعم زیبا و دلربای خود متمایز می‌شود. ویژگی این دسر، عطر شیرین کام دِ و خاصیت خنک‌کنندگی عالی آن است که احساسی راحت و طراوت‌بخش را برای فردی که از آن لذت می‌برد، به ارمغان می‌آورد. به همین دلیل، چه کام دِ اغلب به عنوان یک دسر سبک و لطیف پس از هر وعده غذایی مورد علاقه است.

فرآیند تهیه پودینگ برنج سبز خیلی پیچیده نیست، اما نیاز به مهارت در ترکیب آب برگ پاندان با برنج سبز دارد تا به خوبی مخلوط شود.

برای تهیه یک کاسه پودینگ برنج سبز استاندارد، آشپز باید دائماً هم بزند و در طول فرآیند پخت، کشسانی برنج سبز را با دقت بررسی کند. اگر برنج سبز خیلی سفت یا له شده باشد، پودینگ جذابیت خود را از دست می‌دهد و طعم بی‌نظیری را که «روح» این غذای لطیف است، کاهش می‌دهد.

تخم مرغ سرخ شده با برنج سبز

تخم مرغ سرخ شده با برنج سبز، غذایی ساده، آسان برای تهیه و بسیار مناسب است، به خصوص برای وعده‌های غذایی پاییزی. ترکیب عطر خاص برنج سبز و تخم مرغ سرخ شده، جذابیتی مقاومت‌ناپذیر ایجاد می‌کند و غذا را خوشمزه‌تر می‌کند.

ظاهر چشم‌نواز با رنگ زرد طلایی تخم‌مرغ‌ها در ترکیب با رنگ سبز تازه برنج سبز، این غذا را در نگاه اول جذاب می‌کند.

طعم غنی تخم مرغ سرخ شده همراه با طعم آجیلی برنج سبز نه تنها شما را تحت تأثیر قرار می‌دهد، بلکه می‌تواند از همان اولین باری که از آن لذت می‌برید، شما را "عاشق" خود کند.

بستنی برنج سبز

بستنی کام یک غذای سنتی است که طعم خاص کام را با هم ترکیب می‌کند. بستنی کام با شیرینی طبیعی خود همراه با عطر برنج جوان، یک تجربه آشپزی را به ارمغان می‌آورد که هم پیچیده و هم آشنا است.

مواد تشکیل دهنده معمولاً شامل برنج سبز، شیر تازه، خامه و گاهی اوقات کمی نارگیل رنده شده یا لوبیا سبز است که باعث ایجاد غنای طعم و رنگ می‌شود.

کیک ماه با فیلینگ برنج سبز

کیک‌های ماه برنج چسبناک با فیلینگ برنج سبز، ترکیبی ظریف از سنت و طعم‌های منحصر به فرد هستند. پوسته سفید نرم و لطیف، که با رایحه ملایم گل گریپ فروت تزئین شده است، حواس مشتریان را کاملاً تحریک می‌کند. هنگام چشیدن، ترکیب بافت جویدنی برنج چسبناک و فیلینگ برنج سبز تازه، همراه با شیرینی ملایم نارگیل رنده شده، یک تجربه آشپزی کامل را خلق می‌کند. هر تکه کیک روی نوک زبان آب می‌شود و احساسی از غنا و سبکی را به ارمغان می‌آورد.

برای افزودن طعم بیشتر، یک فنجان چای داغ با عطر ناب، انتخابی بی‌نظیر برای همراهی با این کیک خواهد بود و فضایی برای لذت بردن از لحظاتی آرام و صمیمی ایجاد می‌کند. لحظاتی از دورهمی با خانواده، نوشیدن چای و گپ و گفت شاد، جشنواره اواسط پاییز را خاص‌تر خواهد کرد.

دستور پخت کیک ساده اما خلاقانه‌ای که ارائه می‌دهیم، افزودنی ایده‌آلی خواهد بود و در این فصل تعطیلات سنتی، معنا و شادی را برای خانواده به ارمغان می‌آورد.

کیک برنج سبز

بان شو شو شو کام، نوعی جالب از کیک سنتی ویتنامی، نمادی ضروری در فرهنگ آشپزی عامیانه، به ویژه در مراسم عروسی از گذشته تا به امروز است. این کیک نه تنها نمادی از هماهنگی و شانس است، بلکه جوهره هنر کیک‌پزی سنتی نیز می‌باشد.

نکته منحصر به فرد در استفاده از برنج سبز برای تهیه کیک نهفته است که طعمی جدید و جذاب را به ارمغان می‌آورد. پوسته کیک به طرز ماهرانه‌ای فرآوری شده تا حسی ترد و خنک ایجاد کند و مواد پرکننده آن ترکیبی از برنج سبز معطر و نارگیل چرب است. این ترکیب، کیک را خاص می‌کند و به راحتی تأثیر عمیقی در قلب کسانی که از آن لذت می‌برند، می‌گذارد.

بان شو شو نه تنها یک غذا، بلکه یک تجربه آشپزی نیز هست. برای درک کامل خوشمزگی این غذای روستایی، مردم اغلب آن را به آرامی و همراه با یک فنجان چای معطر میل می‌کنند. این ترکیب شیرینی کیک و عطر ناب چای است که خوردن بان شو شو شو را به سفری آرامش‌بخش و سرشار از فرهنگ ویتنامی تبدیل می‌کند.