سس ماهی کوآ خه، دهکده‌ای سنتی با صنایع دستی که به «دریای بزرگ» می‌رسد

روستای سنتی و صنایع دستی سس ماهی کوآ خه (بخش تانگ آن، شهر دا نانگ) که در خط ساحلی شاعرانه جنوب شهر باستانی هوی آن واقع شده و دارای منابع فراوان غذاهای دریایی است، در مسیر احیا و توسعه قوی قرار دارد. پس از فراز و نشیب‌های فراوان، برند سس ماهی کوآ خه برای بسیاری از مردم شناخته شده است و به تدریج بازارهای داخلی و بین‌المللی را فتح می‌کند.

دست در دست هم دهیم تا برند جمعی بسازیم

خانم ترونگ تی بون (مالک سس ماهی تایلندی کوا خه بون) ماهی را با نمک مخلوط می‌کند، که اولین قدم در تخمیر سس ماهی است.

خانم ترونگ تی بون (مالک کارخانه سس ماهی تایلندی کوآ خه بون، بخش تانگ آن، شهر دا نانگ) با دستانی ماهرانه سینی‌های ماهی کولی تازه را با نمک دانه درشت مخلوط می‌کرد و این موضوع را به اشتراک گذاشت: از سال ۲۰۱۴، دهکده صنایع دستی سس ماهی کوآ خه توسط کمیته مردمی استان سابق کوانگ نام به عنوان یک دهکده صنایع دستی سنتی در سطح استان شناخته شده و یک برند جمعی ایجاد کرده است. پس از آن، خانوارهای تولیدکننده سس ماهی که در این دهکده صنایع دستی شرکت داشتند، همگی از برند سس ماهی کوآ خه به همراه نام خانوادگی خود استفاده می‌کردند.

خانم ترونگ تی بون با بیش از 30 سال سابقه در این حرفه، اظهار داشت که از زمان اخذ گواهینامه و تضمین برند، به طور کلی، محصولات روستای کوآ خه بیش از گذشته به فروش رسیده است. مردم از توجه و کمک مسئولین در تمام سطوح بسیار سپاسگزار هستند و همگی مصمم هستند که کیفیت محصولات را حفظ و بهبود بخشند تا برند سس ماهی کوآ خه معروف‌تر شود.

تنها در کسب و کار خانم ترونگ تی بون، سالانه حدود ۲۰ تن ماهی خام تخمیر می‌شود و حدود ۱۵۰۰۰ لیتر سس ماهی تولید می‌شود. محصولات سس ماهی برای اطمینان از ایمنی در بطری‌های شیشه‌ای بسته‌بندی می‌شوند و برچسب‌هایی دارند که به وضوح مبدا، مواد تشکیل‌دهنده، میزان پروتئین و غیره را نشان می‌دهند. سس ماهی تایلندی کوا خه بون، به عنوان یک محصول سنتی اما با سرمایه‌گذاری روشمند و حرفه‌ای، توسط کمیته مردمی ناحیه تانگ بین، استان کوانگ نام (قدیمی) در سال ۲۰۲۴ به عنوان یک محصول صنعتی روستایی معمولی تأیید شده است.

خانم ترونگ تی بون (مالک سس ماهی تایلندی کوا خه بون) گفت که سس ماهی باید بیش از ۱۲ ماه تخمیر شود تا طعمی غنی و خوشمزه داشته باشد.

علاوه بر این، خانم ترونگ تی بون برای استفاده کامل از مواد اولیه غنی زادگاهش، در یک خط تولید برای تولید کنسرو ماهی آنچوی فوری نیز سرمایه‌گذاری کرد. در حال حاضر، این محصول موفق به دریافت گواهینامه OCOP سه ستاره از کمیته مردمی استان کوانگ نام (قدیمی) شده است. به لطف تلاش‌های او برای غلبه بر مشکلات، کسب و کار ترونگ تی بون نه تنها با این حرفه سنتی به خوبی اداره می‌شود، بلکه برای 3-4 کارگر اصلی و بسیاری از کارگران فصلی نیز شغل ایجاد می‌کند و به زنان محلی کمک می‌کند تا درآمد بیشتری داشته باشند...

در فاصله‌ای نه چندان دور، کارخانه سس ماهی کوآ خه تام توئی (شهرستان تانگ آن، شهر دا نانگ ) نیز مشغول آماده‌سازی کالاها برای سرو در دوره مصرف سال نو قمری پیش رو است.

آقای ها تان توئی، مالک این مکان، گفت: روستای سس ماهی کوآ خه سنتی دارد که به صدها سال پیش برمی‌گردد. مردم کوانگ هنوز هم ضرب‌المثل "اول سس ماهی کوآ خه، دوم چای آن فو" را برای صحبت در مورد این روستای صنایع دستی به کار می‌برند. نام کوآ خه از این واقعیت سرچشمه می‌گیرد که این روستا در کنار نهری واقع شده است که مستقیماً از رودخانه به دریا می‌ریزد، بنابراین پلانکتون‌های زیادی در آب زندگی می‌کنند و گونه‌های زیادی از ماهی‌ها را برای تغذیه جذب می‌کنند. این منبع غنی غذاهای دریایی، پایه و اساس شکل‌گیری روستای سنتی سس ماهی کوآ خه به شکل امروزی آن است.

پس از ۱۲ تا ۱۸ ماه تخمیر، سس ماهی آماده با دست فیلتر شده و قطره قطره چکانده می‌شود، بنابراین به آن «مام نهی» می‌گویند.

دلیل اینکه سس ماهی کوآ خه طعمی خاص و فراموش‌نشدنی دارد این است که ماهی‌های کولی که برای تهیه‌ی سس استفاده می‌شوند، مواد اولیه‌ی محلی هستند که توسط ماهیگیران منطقه از ساحل تا کو لائو چام صید می‌شوند. قایق‌ها شب قبل حرکت می‌کنند و صبح زود، ماهی‌ها برای تهیه‌ی سس، بدون یخ، به ساحل آورده می‌شوند، بنابراین ماهی‌ها بسیار تازه هستند. بهترین فصل برای تهیه‌ی سس ماهی حدود ژانویه، فوریه و مارس تقویم قمری است. سس ماهی بیش از ۱۲ ماه دم می‌کشد تا محصول تولید شود، بنابراین طعم بسیار غنی و خوشمزه‌ای دارد.

آقای توئی همچنین گفت که صنعت سس ماهی روستا زمانی به دلیل کمبود فروشگاه با مشکلاتی مواجه بود و بسیاری از خانوارها تولید را متوقف کرده بودند. با این حال، از زمانی که دولت محلی به بازسازی و ایجاد یک برند جمعی توجه کرد، امروزه این صنعت شناخته‌تر شده است. علاوه بر این، نسل جوان روستا با موفقیت تحصیل کرده و دانش تجاری دارند، بنابراین وقتی برای توسعه این حرفه سنتی برمی‌گردند، ابتکارات زیادی برای کمک به پیشرفت بیشتر سس ماهی کوآ خه دارند.

رسیدن به بازارهای بین‌المللی

آقای ها تان توئی و همسرش، صاحبان کارخانه سس ماهی کوآ خه تام توئی، سس ماهی را بطری می‌کنند.

امسال، در سن "thất thập cổ lai hy"، آقای ها تان توئی هنوز به حرفه سنتی سس ماهی پدرش بسیار علاقه دارد، با این حال، او و همسرش پیر و ضعیف شده‌اند. در حال حاضر، او و همسرش حرفه تهیه سس ماهی را به پسر بزرگترشان، آقای ها ون توان، منتقل می‌کنند.

آقای ها ون توان با تیزبینیِ یک لیسانس اقتصاد ، این برند را تبلیغ کرده و محصولات را به بسیاری از بازارهای داخلی و بین‌المللی معرفی کرده است. به لطف این، اخیراً، کارخانه سس ماهی کوآ خه تام توئی اولین محموله ۲۰۰۰ لیتری سس ماهی را به بازار ژاپن صادر کرده است. این نشانه خوبی نه تنها برای کارخانه تام توئی، بلکه برای کل دهکده صنایع دستی سس ماهی کوآ خه است.

آقای ها تان توئی با خوشحالی گفت: «شرکای ژاپنی بسیار سخت‌گیر اما در عین حال بسیار حرفه‌ای هستند. آنها از ما می‌خواهند که کیفیت محصول را حفظ کنیم تا بتوانیم در درازمدت همکاری کنیم. در مورد این تأسیسات، ما همچنین در حال سرمایه‌گذاری روی شیشه‌ها و مواد اولیه بیشتر برای افزایش تولید سس ماهی هستیم و تقاضای روزافزون مشتریان را برآورده می‌کنیم. پیش از این، من سالانه حدود ۷۰ تن ماهی خام تخمیر می‌کردم، اما امسال این میزان به ۱۰۰ تن ماهی افزایش یافته است.»

علاوه بر این، آقای توئی همچنین یک فضای نمایش محصولات درست در حیاط خود طراحی کرد تا فرهنگ روستای سس ماهی سنتی را معرفی کند. خانواده از طریق نقاشی‌های منظره و اشیاء باستانی اجدادش امیدوارند که گردشگران داخلی و بین‌المللی هنگام آمدن به روستای سس ماهی کوآ خه تجربیات بیشتری داشته باشند.

از سوی رهبری محلی، آقای نگوین تان فونگ، معاون دبیر کمیته حزب و رئیس کمیته مردمی کمون تانگ آن، تأیید کرد که این کمون مزایای زیادی در توسعه اقتصاد دریایی دارد. به ویژه تعداد قایق‌های بزرگ که بیش از ۱۴۰ عدد از آنها در دریا ماهیگیری می‌کنند. به لطف این، بخش فرآوری غذاهای دریایی نیز به شدت در حال توسعه است، مانند روستای صنایع دستی سس ماهی کوآ خه که در حال حاضر حدود ۶۰ خانوار تجاری با محصولات با کیفیت خوب دارد.

کارخانه سس ماهی کوا خه تام توئی به تازگی محموله‌ای شامل ۲۰۰۰ لیتر سس ماهی سنتی را به بازار ژاپن صادر کرده است.

علاوه بر این، دهکده صنایع دستی سس ماهی کوآ خه بین مناطق گردشگری بزرگ و استراحتگاه‌ها در جنوب هوی آن واقع شده است، بنابراین پتانسیل زیادی برای توسعه گردشگری اجتماعی دارد. این دهکده صنایع دستی هنوز زیبایی طبیعی و وحشی یک دهکده ماهیگیری را حفظ کرده است و مردم بسیار دوستانه و مهمان‌نواز هستند. برخی از خانواده‌ها در این دهکده سرمایه‌گذاری کرده و اقامتگاه‌های خانگی ساخته‌اند که گردشگران داخلی و بین‌المللی زیادی را به خود جذب می‌کند. آوردن گردشگران به دهکده صنایع دستی سنتی نه تنها به معرفی فرهنگ عامیانه محلی کمک می‌کند، بلکه به مردم کمک می‌کند تا از فروش محصولات درآمد بیشتری کسب کنند.

رئیس کمیته مردمی کمون تانگ آن همچنین گفت که پیش از این، مقامات منطقه تانگ بین، استان کوانگ نام (قدیمی) نیز به پروژه‌های توسعه روستای صنایع دستی سس ماهی کوآ خه توجه، حمایت و آنها را ساخته بودند. با این حال، این منطقه به دلیل قرار گرفتن در برنامه ریزی منطقه اسکان مجدد ساحلی کمون بین دونگ (قدیمی) گیر کرده است، بنابراین اجازه ساخت یا تعمیر زیرساخت‌ها، جاده‌ها و پل‌ها به آن داده نمی‌شود. در حال حاضر، جاده بتنی این روستا بسیار کوچک، تخریب شده و اغلب دچار آبگرفتگی است و باعث ایجاد مشکلاتی برای کامیون‌های حامل کالا و مواد اولیه برای ورود و خروج و خرید و فروش محصولات می‌شود. دولت کمون پیشنهاد داد که مقامات شهر دا نانگ به زودی این برنامه ریزی را اجرا کنند یا برنامه ریزی "معلق" را لغو کنند تا شرایط مطلوبی برای سرمایه گذاری در زیرساخت‌های روستای صنایع دستی سس ماهی کوآ خه ایجاد شود.

آقای نگوین تان فونگ، از طرف محلی، گفت که این کمون به ترویج دهکده صنایع دستی سنتی، تبلیغ برند سس ماهی کوآ خه، به کارگیری علم و فناوری برای ارتقای این برند و عرضه تدریجی محصولات به بازارهای داخلی و بین‌المللی ادامه خواهد داد...

منبع: https://baotintuc.vn/kinh-te/nuoc-mam-cua-khe-lang-nghe-truyen-thong-vuon-ra-bien-lon--20251125072908969.htm