لوله بامبو برای دمیدن آتش

(روزنامه کوانگ نگای ) - لوله‌های بامبو در گذشته ابزار ضروری برای روشن کردن آتش در آشپزخانه‌های خانواده‌های روستایی هنگام پخت و پز بودند. تصویر آتش، لوله‌های بامبو و صداهای آشپزخانه‌های قدیمی هنوز در خاطرات بسیاری از مردم باقی مانده است.

طبق باورهای باستانی، آشپزخانه جایی است که خدای آشپزخانه در آن ساکن است. در ابتدا، اجاق‌های پخت و پز به سادگی سه سنگ استوانه‌ای بودند که بعدها با یک پایه سه پایه یا دو میله آهنی که در دو انتهای آن روی دو سنگ قرار گرفته بودند، جایگزین شدند. قبل از وسایل آشپزخانه مدرن مانند اجاق‌های نفتی، گازی یا القایی، آشپزخانه باید یک لوله بامبو برای دمیدن هوا به داخل آتش داشت که به جوش آمدن سریعتر برنج و پخت سریعتر سوپ کمک می‌کرد.

لوله‌های آتش‌زنه بامبو در گذشته وسیله‌ای آشنا در آشپزخانه بسیاری از خانواده‌ها در مناطق روستایی بودند.

لوله‌های آتش‌زنه بامبو در گذشته وسیله‌ای آشنا در آشپزخانه‌های بسیاری از خانواده‌های روستایی بودند.

پیپ بامبو از گیاهی به همین نام ساخته می‌شود. یک درخت بامبوی بالغ با تنه باریک، به قطر حدود ۵ متر، انتخاب می‌شود و قسمتی از آن به طول حدود ۴۰ سانتی‌متر بریده می‌شود تا پیپ ساخته شود. پیپ به اندازه‌ای کوچک است که به راحتی در دست جا می‌شود و استفاده از آن را آسان می‌کند. پیپ را می‌توان به صورت عمودی قرار داد یا در آشپزخانه به حال خود رها کرد. این پیپ دو سر دارد: یکی برای دمیدن و دیگری برای خروج هوا. یک سر آن به دلیل تماس مکرر با شعله، کمی سوخته است.

لوله‌های بامبو همیشه براق بودند و دود و خاکستر آشپزخانه آنها را سیاه می‌کرد. بعد از پخت برنج، مردم بلافاصله اجاق را خاموش نمی‌کردند، بلکه معمولاً چند زغال گداخته در خاکستر باقی می‌گذاشتند. داخل خانه، اجاق همیشه تمیز نگه داشته می‌شد؛ قبل از ترک خانه، مردم آن را با جارو تمیز می‌کردند و تمام آتش را خاموش می‌کردند و فقط یک تکه چوب را در خاکستر فرو می‌کردند تا آتش روشن بماند. وقتی لازم بود آتش را دوباره روشن کنند، شعله‌ها را هم می‌زدند.

تنها با مشتی سوزن کاج، برگ بامبو، تفاله نیشکر، کاه یا خاک اره به عنوان آتش زنه و فوت کردن در لوله بامبو، آتش شعله‌ور می‌شود. فوت کردن از طریق لوله بامبو به تکنیک خاصی نیاز دارد. آشپز چمباتمه می‌زند یا روی یک سکوی کوچک می‌نشیند، لوله را نگه می‌دارد، کمی به جلو خم می‌شود و لب‌هایش را جمع می‌کند تا نفس‌های طولانی و کشیده‌ای را به دهانه لوله بدمد. عملکرد لوله بامبو شبیه به دمنده آهنگری، بادبزن دستی یا برقی است - همه آنها جریان هوا ایجاد می‌کنند و اکسیژن را به زغال چوب می‌رسانند تا آتش روشن شود.

نی‌های بامبو ابزارهای ساده‌ای هستند، اما ارتباط نزدیکی با زندگی مادربزرگ‌ها، مادران و خواهران در روستاها دارند. آن‌ها مردمی سخت‌کوش و مقاوم هستند که همیشه تا دیروقت بیدار می‌مانند و صبح زود بیدار می‌شوند تا آتش را روشن نگه دارند. صدای روشن کردن آتش، «فو فو»، که در سکوت شب و صبح زود طنین‌انداز می‌شود، مانند ملودی زندگی، آرامش‌بخش‌تر و آشناتر می‌شود.

برای تولید آن صدا، آنها همچنین نیاز داشتند که «قدرت درونی» خود را تقویت کنند و از سلامت خوبی برخوردار باشند. زیرا دمیدن نادرست آتش می‌تواند به دلیل کمبود اکسیژن باعث سرگیجه موقت شود. اگر فردی خسته و ضعیف باشد و قدرت دمیدن نداشته باشد، آتش مدت بیشتری طول می‌کشد تا بسوزد، به خصوص هنگام کار با زغال چوب یا چوبی که به راحتی مشتعل نمی‌شود. در گذشته، در مناطق روستایی، مردم اغلب برای سوخت به خرد کردن هیزم و جمع‌آوری سوزن‌های کاج می‌رفتند. هنگام پختن برنج، خوراک دام یا کیک، همیشه باید در کنار اجاق گاز «در حالت آماده‌باش» بودند تا مراقب آتش باشند.

مردم روی یک سکوی مرتفع می‌نشینند و در حالی که مرتباً با یک لوله بامبو به آتش فوت می‌کنند، به اجاق سوخت اضافه می‌کنند. این کار باعث می‌شود آتش به طور قوی و یکنواخت یا آهسته بسوزد، بسته به غذا و نوشیدنی و روش پخت، مانند "کم کردن حرارت هنگام جوش آمدن برنج"... وقتی سوپ پخته شد، ماهی و گوشت خورش شدند و دیگ برنج تقریباً بخارپز شد، دیگ را از روی اجاق برمی‌دارند، مقداری از خاکستر را برمی‌دارند و دیگ را کنار اجاق می‌گذارند. تنها در این صورت فرآیند "روشن کردن" و فوت کردن به آتش کامل می‌شود.

اجاق جایی است که تمام خانواده در زمستان خود را گرم می‌کنند و حتی حیوانات خانگی مانند سگ و گربه آن را به عنوان مکانی برای خوابیدن برای فرار از سرما انتخاب می‌کنند. و در آشپزخانه، مادران و مادربزرگ‌ها سخت کار می‌کنند، به خصوص در روزهای گرم تابستان برنج می‌پزند. آنها با پشتکار سه بار در روز در کنار آتش کار می‌کنند تا برنج داغ و سوپ خوشمزه‌ای تهیه کنند و منبعی برای تغذیه تمام خانواده ایجاد کنند.

برای اقلیت‌های قومی در مناطق کوهستانی، اجاق در آداب و رسوم و زندگی روزمره آنها ضروری است، به همین دلیل است که لوله‌های بامبو هنوز هم وجود دارند. به طور خاص، مردم از شیروانی آشپزخانه برای خشک کردن غذاهای مختلف مانند گوشت و ماهی برای نگهداری طولانی‌تر آنها استفاده می‌کنند. شیروانی آشپزخانه به عنوان یک "کمد گرم" عمل می‌کند که به مردم در ذخیره و نگهداری غذا کمک می‌کند.

بسیاری از غذاهای اقلیت‌های قومی در ارتفاعات، برای به دست آوردن طعم‌های متمایز خود به گرما و دود اجاق آشپزخانه متکی هستند. محبوب‌ترین غذا، و غذایی که به غذای ویژه اقلیت‌های قومی تبدیل شده است، گوشت دودی است. اجاق آشپزخانه همچنین به اقلیت‌های قومی کمک می‌کند تا دانه‌ها را برای فصل بعد حفظ کنند و مواد را از آسیب حشرات محافظت کنند...

امروزه تقریباً در هر خانه‌ای اجاق گاز، اجاق القایی یا اجاق برقی وجود دارد... فقط یک دکمه را فشار دهید و گرما و آتش برای پخت و پز دارید. اجاق‌های سنتی روباز به تدریج از زندگی در مناطق روستایی ناپدید می‌شوند. در طول تعطیلات و تت (سال نو قمری)، مردم اجاق‌های موقت را در فضای باز می‌سازند تا بان چونگ و بان تت (کیک برنجی سنتی ویتنامی) بپزند. پنکه‌های برقی برای ایجاد جریان هوا جهت سوزاندن کنده‌های بزرگ می‌چرخند و جایگزین لوله‌های بامبویی می‌شوند که در گذشته نه چندان دور برای روشن نگه داشتن آتش استفاده می‌شدند. با این حال، تصویر آتش و صداهای آشپزخانه قدیمی هنوز در خاطرات بسیاری باقی مانده است، به خصوص وقتی مادربزرگ‌ها و مادرانی را به یاد می‌آوریم که زندگی خود را وقف روشن نگه داشتن آتش، تربیت و آموزش آنها برای تبدیل شدن به افراد بالغ کردند.

متن و عکس: تان وین

اخبار و مقالات مرتبط:

منبع