کدام قسمت گوشت گاو بیشترین پروتئین را دارد؟

گوشت گاو یکی از مهمترین منابع پروتئین است، به خصوص برای کسانی که ورزش می‌کنند یا می‌خواهند عضله بسازند. با این حال، همه برش‌های گوشت گاو حاوی مقدار یکسانی پروتئین نیستند.

برخی از برش‌های گوشت گاو حاوی چربی یا آب بیشتری هستند که میزان پروتئین در هر وعده را کاهش می‌دهد. بنابراین، انتخاب برش مناسب گوشت به افراد کمک می‌کند تا میزان پروتئین جذب شده در بدن را بهینه کنند و در نتیجه تغذیه را بهینه کرده و عضلات را افزایش دهند.

فیله گوساله یکی از غنی‌ترین قسمت‌های گوشت گاو از نظر پروتئین است.

عکس: هوش مصنوعی

یکی از محبوب‌ترین قسمت‌های گوشت گاو، دنده است. این قسمت به دلیل داشتن چربی بالا، نرم و چرب است.

طبق داده‌های وزارت کشاورزی ایالات متحده (USDA)، گوشت دنده حاوی حدود ۲۰ تا ۲۲ گرم پروتئین در هر ۱۰۰ گرم است. در مقایسه با بسیاری از غذاهای دیگر، این مقدار پروتئین هنوز هم زیاد است. با این حال، آنها به اندازه گوشت گاو بدون چربی پروتئین ندارند و در عین حال حاوی ۲۰ تا ۳۰ گرم چربی هستند. این مقدار بالای چربی دلیل کاهش نسبت پروتئین واقعی در مقایسه با کل جرم گوشت است.

به طور خاص، برای کسانی که مصرف پروتئین خالص خود را افزایش داده و چربی را محدود می‌کنند، دنده انتخاب بهینه‌ای نیست. علاوه بر این، میزان کالری موجود در دنده نیز به طور قابل توجهی بیشتر است، در نتیجه بر هدف کنترل وزن یا کاهش چربی تأثیر می‌گذارد.

گوشت گاو بدون چربی سرشار از پروتئین است.

برعکس، قسمت‌هایی از گوشت گاو مانند قسمت بالای کپل، پایین کمر و فیله حاوی چربی کمتر و پروتئین بیشتری هستند. به طور خاص، قسمت بالای کپل و پایین کمر حدود ۲۷ تا ۲۸ گرم پروتئین در هر ۱۰۰ گرم گوشت دارند. میزان چربی نیز به طور قابل توجهی کمتر است، فقط حدود ۵ تا ۱۰ گرم. در همین حال، فیله گاو نیز حاوی ۲۶ تا ۲۷ گرم در هر ۱۰۰ گرم است و چربی کمتری نسبت به دنده‌ها دارد. این قسمت‌ها بهترین قسمت‌های گوشت برای کسانی هستند که به باشگاه می‌روند.

علاوه بر این، افراد باید توجه داشته باشند که روش پخت نیز بر میزان پروتئینی که می‌تواند از گوشت گاو جذب شود، تأثیر می‌گذارد. به عنوان مثال، وقتی گوشت گاو در دمای بالا کبابی یا سرخ می‌شود، میزان آب و چربی گوشت کاهش می‌یابد و نسبت پروتئین در گوشت افزایش می‌یابد.

با این حال، اگر گوشت برای مدت طولانی به صورت خورشتی یا آب‌پز پخته شود، می‌تواند برخی از مواد مغذی خود را از دست بدهد و میزان جذب پروتئین آن کاهش یابد. علاوه بر این، طبق گفته Medical News Today ، استفاده از روغن زیاد هنگام پخت گوشت‌های چرب مانند دنده، میزان کالری موجود در غذا را افزایش می‌دهد و در نتیجه به راحتی باعث افزایش وزن می‌شود.

منبع: https://thanhnien.vn/phan-nao-cua-thit-bo-co-nhieu-protein-nhat-185250524235120227.htm