ژامبون پارما (Prosciutto Crudo di Parma) و پنیر پارمزان (Parmigiano Reggiano) - عکس: Emilia Food Love
طبق گفته Visit Italy، پارما نه تنها به خاطر طعمهای خاص خود مشهور است، بلکه به عنوان مهد یک صنعت غذایی پیشرفته نیز شناخته میشود. باریلا - بزرگترین تولیدکننده پاستای صنعتی جهان - نیز در اواخر قرن نوزدهم به عنوان یک نانوایی کوچک در پارما آغاز به کار کرد.
و وقتی از پارما نام برده میشود، مردم اغلب بلافاصله به دو میراث آشپزی ایتالیایی فکر میکنند: پنیر پارمیجانو-رجیانو و گوشتهای نمکسود پروشوتو دی پارما.
طعمهای معروف منطقه پارما ایتالیا را کشف کنید .
در گنجینه غذاهای محلی، پروشوتو دی پارما یک گوشت نمک سود شده است که با دقت و با فرآیندی کاملاً کنترل شده تهیه میشود.
گوشت خوک باید اصالتاً ایتالیایی باشد، حداقل ۱۴۵ کیلوگرم وزن داشته باشد و هیچ گونه افزودنی یا نگهدارندهای نداشته باشد؛ فقط از نمک برای عملآوری استفاده میشود. پس از ۱۲ تا ۴۸ ماه نگهداری و کنترل دقیق کیفیت، محصول نهایی به عنوان پروشوتو دی پارمای اصیل شناخته میشود.
اگرچه ممکن است مشتریان پروشوتو دی پارما را در دستورهای غذایی بیشماری از پیشغذاها گرفته تا دسرها یا در منوی رستورانهای معتبر ایتالیایی ببینند، مردم پارما صادقانه میگویند: «پروشوتو دی پارما را بهتر است صرفاً روی یک تکه نان ترد و پختهشده میل کنید.»
پروسکیوتو دی پارما به خاطر طعم خامهای، کمی شیرین و متمایزش شناخته شده است و اغلب با پنیر، میوه سرو میشود یا در غذاهای مختلف استفاده میشود. - عکس: Cheese Connoisseur
از سوی دیگر، پنیر پارمیجانو-رجیانو از شیر گاوی تهیه میشود که مقداری از چربی آن به طور طبیعی حذف شده و به مدت ۱۲ تا ۲۴ ماه و گاهی بیشتر کهنه شده است. در نتیجه، این نوع پنیر نه تنها سرشار از کلسیم و فسفر است، بلکه هضم آن نیز آسان است و آن را برای کودکان و سالمندان مناسب میکند.
پنیر پارمیجانو-رجیانو به شکل کیکهای گرد با وزن تقریبی ۳۶ کیلوگرم تهیه میشود و برای حفظ ساختار داخلی آن، باید با چاقوی مخصوص برش داده شود.
پنیر پارمیجانو-رجیانو را میتوان برش داد و با عسل یا مربای میوه میل کرد، یا آن را رنده کرد یا به صورت نازک برش داد و روی سالاد، پاستا یا سوپ پاشید.
پنیر پارمیجانو-رجیانو به عنوان "پادشاه پنیرها" شناخته میشود - عکس: فروشگاههای الیور
ریموندو، ساکن پارما، گفت: «برای من، پنیر پارمیجانو-رجیانو بخش جداییناپذیر وعدههای غذایی روزانه ماست. خانواده من اغلب آن را با پاستا میخورند یا تکههای کوچک آن را به تنهایی میل میکنند. علاوه بر این، گوشتهای نمکسود شده و سالامی نیز از اقلام ضروری سفره ما هستند.»
مائورو گافورینی، گردشگری از جنوب ایتالیا، تأیید کرد: «غذاهای پارما عمیقاً مرا تحت تأثیر قرار دادند، به خصوص تورتلینی، گوشتهای نمکسود و پنیر پارمیجانو-رجیانو. این شهر جذابیت بینظیری دارد که باعث میشود بخواهید دوباره به آنجا برگردید.»
تورتلینی رولهای کوچک و حلقهای شکل پاستا هستند که اصالتاً به منطقه امیلیا در ایتالیا برمیگردند و اغلب با گوشت یا پنیر پر میشوند. آنها معمولاً با آبگوشت یا سس خورده میشوند. - عکس: بریتانیکا
گردشگران هنگام بازدید از پارما، حتماً باید غذاهای سنتی را با طعمهای متمایزشان، از پیشغذاهای آنتیپاستو و پنیر گرفته تا شیرینیهای پر از ژامبون که از پشت ویترینهای رنگارنگ نانواییهای عجیب و غریب فروخته میشوند، امتحان کنند.
با ریشههایی که به روم باستان برمیگردد، پروشوتو دی پارما نه تنها مایه افتخار مردم محلی، بلکه مایه افتخار کل ایتالیا است.
هر ساله در ماه سپتامبر، جشنواره ژامبون پارما در اینجا برگزار میشود و هزاران بازدیدکننده را که برای کشف و لذت بردن از غذاهای لذیذ این منطقه به آنجا میآیند، به خود جذب میکند.
برخی دیگر از غذاهای مخصوص پارما:
در غذاهای ایتالیایی، آنتیپاستو یک پیشغذا است که معمولاً در بشقاب بزرگی سرو میشود و هدف آن تحریک اشتهای مشتری قبل از لذت بردن از غذای اصلی است. - عکس: مارتا استوارت
سالامی که با نام سالامه نیز شناخته میشود، نوعی سوسیس خشک است که اصالتاً ایتالیایی است و از گوشت (معمولاً گوشت خوک) و ادویههایی مانند سیر، فلفل و شراب تهیه میشود، سپس تخمیر و خشک میشود. سالامی ایتالیایی به خاطر طعم غنی و خوشطعم خود مشهور است و اغلب به صورت نازک برش داده میشود تا با نان، پنیر یا به عنوان یک ماده در غذاهای دیگر خورده شود. - عکس: بریتانیکا
اگر به پارما سفر کردید و تورتا فریتا را امتحان نکردید، سفرتان ناقص است. اگرچه این نام در زبان ایتالیایی به معنای "کیک سرخشده" است، اما آن را با یک خوراکی شیرین اشتباه نگیرید. در واقع نوعی نان سرخشده است که از آرد، آب و چربی خوک (یا روغن زیتون) تهیه میشود. - عکس: Delish
غذاهای پارما محدود به غذاهای خوشطعم نیست. دسرهای آن نیز دارای ردپای تاریخی قوی و طعمهای بینظیری هستند. نمونه بارز آن، کیک معروف Torta Duchessa di Parma است که به نام دوشس ماریا لوئیجیا، که زمانی بر پارما حکومت میکرد، نامگذاری شده است. این کیک که با آرد شاه بلوط تهیه شده و با مخلوطی از زاباگلیون (کاستارد تخممرغ و شراب) و خامه شکلاتی غلیظ پر شده است، حتماً باید امتحان شود. - عکس: Nonna Paperina
Torta Nera di San Secondo یک کیک غنی با طعم بادام، شکلات و قهوه است که از شهر San Secondo سرچشمه می گیرد. - عکس: Casa Pappagallo
منبع: https://tuoitre.vn/pho-mai-va-thit-nguoi-ngon-nhat-o-dau-20250627221137149.htm
نظر (0)