فو ویتنامی «سمفونی طعم‌ها» محسوب می‌شود

فو قلب بسیاری از مشتریان غذا در سراسر جهان را تسخیر کرده و توسط وب‌سایت‌های آشپزی هندی به عنوان "سمفونی طعم‌ها" توصیف شده است.

وب‌سایت غذای Slurrp (هند) فو را چیزی بیش از یک غذای ساده معرفی می‌کند، بلکه میراث غنی و طعم‌های غذاهای ویتنامی را نیز منعکس می‌کند. تاریخچه فو را می‌توان به اوایل قرن بیستم در استان‌های شمالی ردیابی کرد و هانوی اولین جایی بود که این غذا در آن ظاهر شد.

فو از وام گرفتن تکنیک‌های آشپزی، مواد اولیه و تلفیق فرهنگ آشپزی محلی متولد شد. سرآشپزهای ویتنامی در قرن بیستم، پوت او فئو فرانسوی و سوپ رشته فرنگی چینی را به فو تبدیل کردند. بنابراین، فو ترکیبی از طعم‌های متنوع است و در عین حال منعکس کننده نفس فرهنگی آن زمان می‌باشد.

گوشت گاو کمیاب pho در رستوران Pho Duong Tau در هانوی . عکس: Quynh Mai.

از همان روزهای اولیه، فو یک غذای خیابانی محبوب برای طبقه کارگر بود. فو توسط دستفروشان خیابانی فروخته می‌شد. فروشنده دو سبد حمل می‌کرد که یک سر آن حاوی آبگوشت و سر دیگر آن حاوی رشته فرنگی، گوشت و سبزیجات بود. فو به تدریج محبوب شد و از دهه 1950 در بسیاری از مکان‌ها ظاهر شد. به تدریج، غذای خیابانی گذشته به افتخار غذاهای ویتنامی برای دوستان در سراسر جهان تبدیل شد.

اسلرپ اظهار داشت که فو در فرهنگ ویتنامی اهمیت زیادی دارد. این غذا نه تنها یک غذا، بلکه نمادی از خانواده، جامعه و سنت است. برخی از خانواده‌ها اغلب در مناسبت‌های خاص مانند سال نو قمری، عروسی‌ها و سالگردهای مرگ، دور کاسه‌های بخارپز فو جمع می‌شوند.

فو همچنین در مراسم مذهبی نقش دارد. در بسیاری از خانواده‌های ویتنامی، در مراسم پرستش اجداد، رسم است که کاسه‌ای از فو را به محراب تقدیم می‌کنند و به این ترتیب احترام و احترام به سنت‌های خانوادگی را نشان می‌دهند.

علاوه بر این، فو همچنین غذایی است که مهمان‌نوازی مردم ویتنام را نشان می‌دهد. هنگام استقبال از مهمانان در خانه خود، میزبان می‌تواند به عنوان یک ژست گرم و سخاوتمندانه، فو خانگی را به آنها تعارف کند.

وب‌سایت آشپزی همچنین فو را با "سمفونی طعم‌ها" مقایسه می‌کند. طعم متمایز این غذا از ترکیب دقیق مواد اولیه ناشی می‌شود. روح فو در آبگوشت آن نهفته است که به طور سنتی با جوشاندن آرام استخوان‌های گوشت گاو یا مرغ به مدت چند ساعت پخته می‌شود. این فرآیند پخت آهسته به آبگوشت اجازه می‌دهد تا ادویه‌ها را جذب کند و طعمی غنی و معطر ایجاد کند. یکی دیگر از ویژگی‌های آبگوشت فو این است که با ادویه‌های معطری مانند بادیان ختایی، دارچین، میخک، دانه گشنیز و هل دم می‌شود.

رشته فرنگی فو یکی از اجزای ضروری غذای فو است. رشته فرنگی فو از آرد برنج تهیه می‌شود و بافتی نرم و کمی جویدنی دارد. رشته فرنگی فو معمولاً قبل از قرار دادن در کاسه در آب جوش جوشانده می‌شود. گوشتی که برای فو استفاده می‌شود، گوشت گاو است. برای فوی گوشت گاو، از مرغ ریش ریش شده استفاده می‌شود.

یک کاسه فو با پیازچه و مقداری سبزی معطر که روی آن پاشیده می‌شود، کامل می‌شود. مشتریان می‌توانند فو را با جوانه لوبیا، لیموترش، فلفل چیلی تازه یا سرکه سیر چیلی میل کنند.

وب‌سایت غذای هندی پیشنهاد می‌کند که مشتریان برای خوردن فو، ابتدا گیاهان و ادویه‌ها را به کاسه اضافه کنند. سپس می‌توانید جوانه لوبیا، فلفل چیلی و آبلیمو اضافه کنید. اضافه کردن این ادویه‌ها اجباری نیست و به ذائقه هر فرد بستگی دارد. با این حال، مخلفات به خوشمزه‌تر شدن کاسه فو کمک می‌کنند. رشته‌های جویدنی، گوشت نرم و آبگوشت معطر با هم ترکیب می‌شوند تا سمفونی هماهنگی از طعم‌ها ایجاد کنند. یک کاسه فو خوشمزه، آبگوشت غنی، گیاهان و گوشت تازه دارد. وب‌سایت غذایی Slurrp توصیه می‌کند که بعد از هر بار خوردن فو، باید یک جرعه از آبگوشت بنوشید تا طعم آن در دهانتان بماند.

وقتی صحبت از فو ویتنامی می‌شود، نه تنها فوی گوشت گاو، بلکه انواع مختلفی نیز وجود دارد که هر کدام ویژگی‌های منحصر به فرد خود را دارند. فوی شمالی از هانوی سرچشمه گرفته و به خاطر طعم ساده، سبک، آبگوشت شفاف، سبک‌تر و کم‌شیرین‌تر از سایر انواع آن شناخته می‌شود. فوی شمالی بر طعم‌های طبیعی تمرکز دارد، بنابراین کیفیت گوشت گاو تازه برجسته‌ترین ویژگی آن است.

در همین حال، فو نام معمولاً شیرین‌تر و غنی‌تر است. این آبگوشت به دلیل افزودن موسیر کبابی و بسیاری از ادویه‌های دیگر، تیره‌تر است. فو نام اغلب با جوانه لوبیا، سبزیجات خام، پیاز خرد شده، سیر و سس سویا سرو می‌شود.

علاوه بر فو گوشت گاو، فو مرغ نیز وجود دارد، در این آبگوشت از آب مرغ با طعمی غنی و معطر استفاده می‌شود. مرغ تا زمانی که نرم شود، جوشانده می‌شود و آبگوشت با زنجبیل و یک ماده طعم‌دهنده دم می‌شود. فو مرغ طعم سبک‌تر و بوی ملایم‌تری نسبت به فو گوشت گاو دارد.

یکی دیگر از انواع فو، فوی گیاهی است که برای افرادی که رژیم دارند مناسب است. فوی گیاهی از آب سبزیجات تهیه می‌شود. این غذا ترکیبی از انواع قارچ، توفو و سبزیجات است.

در مناطق ساحلی، فو گاهی با غذاهای دریایی تهیه می‌شود که به آن طعمی منحصر به فرد نسبت به نسخه سنتی می‌دهد. میگو، ماهی، ماهی مرکب یا برخی غذاهای دریایی دیگر به این آبگوشت اضافه می‌شود و طعمی غنی و شور از اقیانوس به آن می‌دهد. هر نوع فو منطقه‌ای، سنت‌ها و فرهنگ آن منطقه را منعکس می‌کند و تنوع غذاهای ویتنامی را نشان می‌دهد.

Vnexpress.net