فو لونگ سرشار از کوه‌ها و تپه‌ها است: [درس ۲] دلتنگ برنج چسبناک و لیچی، دلتنگ چای اون لونگ

برنج چسبناک لیچی تای نگوین و چای ارگانیک اون لونگ از غذاهای مخصوص معروفی هستند که وقتی از آنها لذت می‌بریم، مردم بیشتر دلتنگ طعم و عطر روستا می‌شوند.

Cánh đồng trồng nếp vải Ôn Lương rộng cả trăm ha. Ảnh: Đào Thanh. — مزارع لیچی در لونگ صدها هکتار وسعت دارند. عکس: *دائو تان.*

روستا به مزارع چسبیده است، مزارع برنج چسبناک و انواع لیچی را برای روستا حفظ می‌کنند

ما از کمون اون لونگ (منطقه فو لونگ، استان تای نگوین ) بازدید کردیم، زمانی که مزارع وسیع پوشیده از برنج سبز چسبناک اون لونگ بود. در سال‌های اخیر، مردم از احیای منطقه کشت برنج چسبناک سنتی اجداد خود برای انتقال فرهنگ اصلی خود آگاه شده‌اند. از آن فرهنگ اصلی، این محصول به یک محصول کالایی تبدیل شده است که درآمد را افزایش می‌دهد و مردم را تغذیه می‌کند. به آن برنج چسبناک می‌گویند زیرا وقتی می‌رسد، دانه‌های قرمز مانند لیچی رسیده دارد.

خانم نگوین شوان هو ، معاون مدیر تعاونی کشاورزی لیچی در اون لونگ، با یک فنجان شراب لیچی معطر از ما استقبال کرد. این عطر ما را به داستان سخت‌کوشی او در حفظ این گونه ارزشمند برنج چسبناک نزدیک‌تر کرد.

Chị Nguyễn Xuân Huế, Phó Giám đốc HTX Nông sản nếp vải Ôn Lương. Ảnh: Đào Thanh. — خانم نگوین شوان هو، معاون مدیر تعاونی کشاورزی لیچی در اون لونگ. عکس: *دائو تان.*

خانم هوئه گفت که برنج چسبناک زادگاهش خوشمزه بود، اما زمانی بود که غیرقابل فروش بود. بسیاری از خانوارها مزارع خود را رها کردند تا به عنوان کارگر کارخانه در شهر تای نگوین و مناطق مجاور کار کنند. با نگاه به بذرهای برنجی که در مزارع کاشته نشده بودند اما در اتاق زیر شیروانی آشپزخانه آویزان مانده بودند، مزارع روز به روز پر از علف‌های هرز می‌شدند، او احساس غم کرد...

در جلسات روستا و کمون، او از مقامات منطقه‌ای و استانی شنید که می‌گفتند برنج چسبناک خوشمزه‌ای مانند برنج تای نگوین بسیار نادر است و حفظ این نوع برنج خوشمزه نه تنها باعث حفظ این نوع می‌شود، بلکه ریشه‌های فرهنگی روستا را نیز حفظ می‌کند. بنابراین او و اعضای تعاونی مصمم شدند که این نوع برنج گرانبها را پرورش داده و احیا کنند. بسیاری از روستاییان گفتند که او بی‌ملاحظه و احمق است. زیرا کار کردن به عنوان یک کارگر نیازی به دست و پای کثیف، لباس تمیز و پول ندارد. اگر او در مزارع سخت کار کند، هر سال فقط چند کیلو برنج چسبناک تولید می‌شود و بقیه آن خورده نمی‌شود و هیچ کس آن را نمی‌خرد، او از کجا می‌تواند پول لازم برای تأمین هزینه‌های زندگی خود را تأمین کند؟

با وجود آگاهی از سختی‌ها، او همچنان این کار را انجام می‌داد. و وقتی شور و اشتیاق در او ریشه دواند، عطر برنج چسبناک اون لونگ و درختان لیچی از مزارع برنج کنار پرچین بامبو در ورودی روستا تا مزارع کنار بزرگراه ملی، همه سبز و خش‌خش‌کنان، پخش شد.

خانم هو گفت که بزرگترین مزیت این تعاونی این است که شرکت در غرفه‌های نمایشگاهی در استان و استان‌های مجاور رایگان است. بنابراین، او به بسیاری از مشتریان بالقوه نزدیک شده است که بسیاری از آنها چندین تن برنج از این تعاونی سفارش داده‌اند. او متوجه شد که گونه برنج چسبنده اجدادش را می‌توان فروخت و برای اهداف اقتصادی استفاده کرد، پس چرا مزارع را رها کنیم و این گونه برنج خوب را که نسل به نسل منتقل شده است، از دست بدهیم؟

Nếp vải Ôn Lương - loại gạo nếp đặc sản nổi tiếng của huyện Phú Lương và cả tỉnh Thái Nguyên. Ảnh: Đào Thanh. — برنج چسبناک آن لونگ - یک برنج چسبناک مخصوص و معروف منطقه فو لونگ و کل استان تای نگوین. عکس: *دائو تان.*

هر بار که برنج چسبناک روستای خانم هوئه به مسابقات داخل و خارج از استان برده می‌شود و جوایز بالایی را از آن خود می‌کند، با پشتکار و عزم راسخ او و اعضای تعاونی، جوایزی به او اهدا می‌شود. وقتی برنج چسبناک اونگ برندسازی می‌شود و ستاره OCOP را کسب می‌کند، قیمت آن لونگ از 20،000 تا 25،000 دونگ ویتنامی در هر کیلوگرم به 50،000 دونگ ویتنامی در هر کیلوگرم افزایش می‌یابد. در سال 2023، این تعاونی حدود 20 تن برنج چسبناک خریداری و به بازار عرضه خواهد کرد.

در چهار سال گذشته، هر ساله، مزارع برنج در اون لونگ با برنج چسبناک لیچی کاشته شده‌اند. در اوایل چهارمین ماه قمری، روستاییان نشاء برنج می‌کارند و در ماه ژوئن برنج را نشا می‌کنند. صدها هکتار از مزارع برنج با کودهای آلی کوددهی می‌شوند و با مواد شیمیایی سمپاشی نمی‌شوند.

مردم در آن لونگ به یکدیگر می‌گفتند که اگر آفت‌کش‌ها را اسپری کنند، نمی‌توانند تا اوایل سپتامبر برنج را در شراب خیس کنند. برخی از خانوارها از فروش برنج، ده‌ها میلیون دانگ ویتنامی به ازای هر سائو درآمد کسب می‌کردند. در اواسط سپتامبر، آن لونگ وارد فصل برنج جوان شد، یک نوع برنج جوان خوشمزه و معروف که درآمدی حدود ۴.۵ میلیون دانگ ویتنامی به ازای هر سائو برای مردم به ارمغان آورد. در اوایل اکتبر، برنج رسیده با رنگ لیچی نیز زمان اوج برداشت بود، با میانگین ۲ میلیون دانگ ویتنامی به ازای هر سائو.

خانم هو گفت که تمام آن سخت‌کوشی‌ها به افزایش قیمت برنج چسبناک و لیچی کمک کرده و به روستا کمک کرده تا به مزارع پایبند بماند و مزارع نیز به حفظ نژاد برای روستا کمک کرده‌اند. این بزرگترین هزینه برای مردم تای است که عاشق زادگاهشان هستند. سپس لبخند زد، لبخندی که انگار غم چشمانش را پنهان می‌کرد، وقتی به مزارع روستا نگاه می‌کرد. در دوردست، مزارع برنج جوان هنوز سبز بودند...

Gạo nếp vải Ôn Lương có độ dẻo và thơm rất bền, đây là nguyên liệu làm nên bánh chưng Bờ Đậu, bánh giày Ôn Lương khá nổi tiếng. Ảnh: Đào Thanh. — برنج چسبناک آن لونگ چسبندگی و عطر بسیار ماندگاری دارد. این ماده اولیه برای تهیه کیک معروف بو دائو چانگ و کیک آن لونگ گیای است. عکس: *دائو تان.*

ستارگان OCOP از خاک ارگانیک متولد می‌شوند.

دومین ماه قمری، طعم سنتی تت خیلی دور نیست، فصل جشنواره هنوز در روستاهای فو لونگ پابرجاست. مردم با آن حال و هوای جشن، طعم لیچی اون لونگ را از طریق غذاهای برنجی چسبناک پنج رنگ، از طریق کیک‌های برنجی چسبناک معطر برای همیشه به یاد می‌آورند... و چای ارگانیک باستانی اون لونگ نیز توسط مردم به یادگار مانده است.

آقای تونگ ون وین، مدیر شرکت تعاونی کشاورزی فو لونگ، در یک خانه چوبی سنتی تای که به تازگی ساخته شده بود، از ما استقبال کرد. او این خانه را ساخت تا نسل جوان‌تر مانند او و پس از او، روح گروه قومی تای خود را به یاد داشته باشند. با همین ایده، سال‌هاست که او مزارع چای ارگانیک باستانی را حفظ کرده است، گویی که می‌خواهد جوهره فرهنگی کوه‌ها و جنگل‌ها را حفظ کند.

چایی که آقای وین برای من ریخت خیلی خاص بود، با عطری ملایم، کمی غلیظ و طعمی شیرین. یکی از همکارانم تمام عمرش را صرف لذت بردن از چای تای بائو کرده است. چای آقای وین عطر چای تان کوانگ را دارد اما کمی عجیب است، اگر دقت کنید متوجه خواهید شد. آقای وین سر تکان داد، چون در ۲۰ سال سابقه‌ی چای درست کردن، مدتی در منطقه‌ی مخصوص چای تان کوانگ کار کرده و به آن وابسته بوده است.

Anh Tống Văn Viện, Giám đốc HTX Nông sản Phú Lương. Ảnh: Đào Thanh. — آقای تانگ ون وین، مدیر تعاونی کشاورزی Phu Luong. عکس: *Dao Thanh.*

تفاوتی که کیفیت منحصر به فرد چای اون لونگ را ایجاد می‌کند در این واقعیت نهفته است که تمام کودهای ارگانیک توسط شرکت تعاونی کشاورزی فو لونگ تهیه می‌شوند، بنابراین آنها می‌توانند به طور فعال تصمیم بگیرند که چه چیزی را کمپوست کنند و به چه نسبتی گیاهان چای را با مواد مغذی کافی کود دهند و بهترین چای را تولید کنند.

آقای وین گفت که انواعی از چای مانند چای شبنم صبحگاهی وجود دارد که چندین میلیون دانگ ویتنامی در هر کیلوگرم قیمت دارند، اما مراقبت، برداشت و فرآوری آنها نیاز به دقت بیشتری دارد. مواد اولیه این نوع چای باید از باغ‌های چای ارگانیک ۲۰ ساله یا بیشتر تهیه شود و باید بین ساعت ۵ تا ۸ صبح، قبل از اینکه شبنم صبحگاهی کاملاً تبخیر شود، چیده شوند.

پرسیدم: چرا با وجود مشکلات فراوان، مصمم به تولید چای ارگانیک هستید؟ آقای وین پاسخ داد: با نگاهی به تپه‌های چای، سال‌هاست که مردم با کودهای معدنی کوددهی می‌شوند، با مواد شیمیایی اسپری می‌شوند... که باعث می‌شود خاک به تدریج خراب شود، چای مواد مغذی خود را از دست بدهد، کیفیت آن کاهش یابد، رنگ و طعم چای قدیمی از بین برود. به دلیل طمع پول، بسیاری از مردم طعم‌دهنده‌ها و محصولات جانبی به چای اضافه می‌کنند...

آقای وین فکر می‌کرد که نیازهای شتاب‌زده‌ی مردم برای بهره‌وری و معیشت، زمین را رنج داده، آن را نابارور کرده و به آن آسیب رسانده است. او باید کار متفاوتی انجام می‌داد، نمی‌توانست به تخریب زمین ادامه دهد. از سال ۲۰۱۵، او مصمم شده است که زمین را التیام بخشد و روش‌های کشاورزی ارگانیک را دنبال کند.

Vùng chè hữu cơ 20 năm tuổi của HTX Nông sản Phú Lương. Ảnh: Đào Thanh. — منطقه کشت چای ارگانیک ۲۰ ساله شرکت تعاونی کشاورزی فو لونگ. عکس: *دائو تان.*

برای تهیه چای ارگانیک، شرکت تعاونی آقای تونگ ون وین، کارگاه جداگانه‌ای را تأسیس کرد که متخصص در جمع‌آوری کود، محصولات جانبی کشاورزی و محصولات بیولوژیکی، سپس کمپوست کردن آنها و در نهایت کوددهی به باغ‌های چای و برنج است. این شرکت تعاونی دارای مهندسان کشاورزی است که از نزدیک با خانوارها همکاری می‌کنند و به مردم در مورد تکنیک‌های کشت چای ارگانیک ایمن در مناطق مرتبط مشاوره می‌دهند. این شرکت تعاونی کودهای ارگانیک و محصولات بیولوژیکی را تهیه می‌کند و سپس محصولات را برای مردم مصرف می‌کند. در حال حاضر، منطقه چای خام این شرکت تعاونی دارای ۷۰ هکتار تولید مطابق با استانداردهای ارگانیک، VietGAP، است.

پس از بیش از 10 سال کشاورزی، شرکت تعاونی کشاورزی فو لونگ برند و جایگاه خود را در بازار تثبیت کرده است. در حال حاضر، این شرکت تعاونی سالانه حدود 100 تن چای تولید می‌کند و بازارهای تای نگوین، باک گیانگ و 20 استان/شهر شمالی را تأمین می‌کند.
این تعاونی دارای ۳ محصول چای است که به درجه ۴ ستاره OCOP دست یافته‌اند. به دلیل مزیت کشاورزی ارگانیک، این تعاونی همچنین تنها واحدی است که ۲ محصول چای از جمله چای هونگ کو و چای میگوی هونگ کو برای رقابت در درجه ۵ ستاره OCOP منطقه فو لونگ در سال ۲۰۲۴ انتخاب شده است.

منبع