صاحب مغازه ۴۳ ساله محبوب بان گوی در هانوی، راز را فاش می‌کند

در خیابان لی کوک سو، نزدیک کلیسای جامع هانوی، یک فروشگاه کوچک اما بسیار شلوغ بان گوی و بان ران وجود دارد، به خصوص در ساعات شلوغی روزهای سرد. مشتریان از داخل خانه تا پیاده‌رو، پشت ردیف‌هایی از میزها نشسته‌اند و مشغول سفارش غذای بیرون‌بر هستند.

جلوی مغازه یک درخت بانیان باستانی وجود دارد، بنابراین مدتی است که به این مکان «کیک بالشی درخت بانیان» می‌گویند.

آقای دات (صاحب رستوران) گفت که والدینش پس از انتقال این حرفه از یکی از آشنایانشان - یک فرد چینی - به آنها، رستوران را در سال ۱۹۸۲ افتتاح کردند.

در سال‌های اولیه، این رستوران فقط ۳ نوع کیک اساسی می‌فروخت: دامپلینگ سرخ‌شده، کیک سرخ‌شده شور و کیک سرخ‌شده شیرین. بعدها، رستوران تنقلات زیادی مانند اسپرینگ رول سرخ‌شده، اسپرینگ رول ترش، وونتون، دامپلینگ سرخ‌شده، دامپلینگ تاپیوکا، فو رول و غیره را برای رفع نیازهای متنوع مشتریان اضافه کرد.

فروشگاه بان گوی و بان ران در کنار یک درخت باستانی بانیان واقع شده است. عکس: نگوین هوی

هر روز، صاحب و کارکنان شروع به آماده‌سازی مواد داخل، درست کردن خمیر و شکل دادن به دامپلینگ‌ها از ساعت ۵ صبح می‌کنند. پس از بیش از ۴۰ سال فعالیت در این حرفه، بان گوی هنوز هم محبوب‌ترین غذا است. دامپلینگ‌ها تا زمانی که طلایی رنگ و بسیار داغ شوند، سرخ می‌شوند. پوسته‌ی آنها نازک و ترد است و عطر دل‌انگیزی دارد.

آقای دات گفت: «بسیاری از مشتریان دائمی ۱۵ تا ۲۰ کیلومتر دورتر نقل مکان کرده‌اند، اما اگر فرصتی داشته باشند، هنوز هم برای خرید بان گوی من به اینجا می‌آیند.»

بان گوی محبوب‌ترین غذای این رستوران است. عکس: نگوین هوی

آقای دات گفت که برای تهیه بان گوی خوشمزه، همه مواد باید با دقت انتخاب شوند، از آردی که برای تهیه پوسته نان استفاده می‌شود تا مواد داخل آن. سال‌هاست که خانواده او هر روز آرد خوب می‌خرند، مخلوط می‌کنند، تخمیر می‌کنند و پوسته نان را درست می‌کنند.

مواد داخل آن شامل کتف یا راسته چرخ‌کرده خوک، قارچ گوش چوبی، جیکاما، قارچ شیتاکه، هویج، پیاز، رشته فرنگی ورمیشل و سوسیس چینی ضروری با کمی فلفل برای افزایش عطر است. او فاش کرد: «سوسیس چینی ماده‌ای است که طعم خاص این غذا را ایجاد می‌کند. بدون سوسیس چینی، دامپلینگ دیگر خوشمزه نیست.»

همه مواد به درستی چاشنی زده می‌شوند. ورمیشل داخل آن فقط پخته شده است، نه له شده، نه چسبناک و نه خشک یا سفت.

وقتی مشتریان سفارش می‌دهند، صاحب رستوران کیک‌های سرخ‌شده را در ماهیتابه روغن داغ هم می‌زند. عطر آن شکم‌های خالی را به قار و قور می‌اندازد. کیک‌ها با سس شیرین، چند برش کوچک پاپایا و یک بشقاب سبزیجات خام سرو می‌شوند.

هر دامپلینگ ۱۴۰۰۰ دونگ ویتنامی قیمت دارد. عکس: نگوین هوی

کیک‌های سرخ‌شده نیز غذایی هستند که این رستوران را معروف کرده‌اند. آقای دات می‌گوید که برنج چسبناکی که برای تهیه پوسته کیک استفاده می‌شود، باید روز قبل به مدت ۲ ساعت خیسانده شود، آسیاب شود و یک شب آب آن گرفته شود.

صبح روز بعد، خمیر کاملاً ورز داده می‌شود و سپس با مهارت به شکل پوسته درمی‌آید. مواد پرکننده شور مانند مواد پرکننده دامپلینگ‌ها درست می‌شود، اما بدون سوسیس چینی. مواد پرکننده شیرین از ماش تهیه می‌شود که حدود ۲ ساعت بخارپز شده، با شکر مخلوط شده و با دست زده می‌شود تا غلیظ و نرم شود.

پوسته کیک و مواد داخل آن باید با دست به طور یکنواخت ورز داده شوند. عکس: نگوین هوی

تمام کیک‌های مغازه بلافاصله پس از آماده شدن، یک بار سرخ می‌شوند و وقتی مشتریان آنها را می‌خرند، برای بار دوم سرخ می‌شوند تا از داغ و ترد بودن آنها اطمینان حاصل شود. قیمت هر عدد دونات شیرین ۶۰۰۰ دانگ ویتنامی و قیمت هر عدد دونات شور ۹۰۰۰ دانگ ویتنامی است.

آقای دات گفت: «ساختن پوسته‌های دونات بسیار پیچیده و زمان‌بر است، بنابراین مغازه وقتی تمام شود، می‌بندد و دیگر دونات تولید نمی‌کند.»

سس مخصوص غذا طبق یک دستور پخت خانوادگی تهیه می‌شود. او می‌گوید: «سس مخصوص من تا حد زیادی خوشمزگی غذا را تعیین می‌کند.»

این رستوران غذاهای بیشتری مانند رول بهاری خرچنگ، رول بهاری ترش سرخ شده، کیک برنجی، رول فو و ... را برای تنوع بخشیدن به انتخاب‌های مشتریان اضافه کرده است. عکس: نگوین هوی

این رستوران هر روز پذیرای صدها مشتری، از جمله بسیاری از گروه‌های گردشگری بین‌المللی است. برای پاسخگویی به تقاضا، رستوران فضای خود را به طبقات اول و دوم گسترش داده است. عصرها، مشتریان اغلب تمام فضاهای رستوران را پر می‌کنند.

آقای دات (مالک) کارهای مختلفی از سفارش غذا، حمل وسایل، پارک کردن، محاسبه پول و... برای مشتریان انجام می‌دهد. عکس: نگوین هوی

خانم هان، خانم تویِت و خانم نگا ( هانوی ) از مشتریان قدیمی و ثابت این رستوران هستند و از دوران دانشجویی خود به آنجا رفته‌اند.

این گروه از دوستان صمیمی گفتند: «ما نزدیک به ۲۰ سال است که اینجا غذا می‌خوریم. حالا رستوران غذاهای بسیار بیشتری دارد، اما بان گوی هنوز هم خاص‌ترین آنهاست: پر از مواد مغذی، سوسیس معطری که به ندرت در جای دیگری پیدا می‌شود، و سس مخصوص. ما به این رستوران می‌رویم تا از خاطرات قدیمی لذت ببریم و آنها را مرور کنیم.»

سه دوست به مدت 20 سال مشتری دائمی این رستوران بوده‌اند. عکس: نگوین هوی

در اپلیکیشن گوگل، این رستوران نزدیک به ۸۰۰ نقد دریافت کرده و امتیاز ۴.۳ از ۵ ستاره را کسب کرده است. اکثر مشتریان از تنوع غذاها و قیمت‌های مناسب آن تمجید می‌کنند که از بین آنها، دامپلینگ‌های سرخ‌شده محبوب‌ترین هستند.

نکته منفی این رستوران این است که بسیار کوچک است و صندلی‌های زیادی ندارد. اگر در ساعات شلوغی به آنجا بیایید، اغلب باید مدت زیادی منتظر بمانید.

این رستوران در نزدیکی کلیسای جامع واقع شده است، بنابراین بازدیدکنندگان می‌توانند بازدید از کلیسا را ​​​​با گشت و گذار در رستوران‌های خوشمزه اطراف منطقه ترکیب کنند. رستوران از ساعت ۹ صبح باز می‌شود و از ساعت ۹ تا ۱۰ شب بسته می‌شود.

«بهشت غذا» در اطراف کلیسای جامع هانوی، که از صبح تا شب بازدیدکنندگان را به خود جذب می‌کند . کلیسای جامع هانوی مقصدی جذاب برای گردشگران داخلی و بین‌المللی است. این کلیسا نه تنها دارای تاریخ طولانی، معماری باستانی و منحصر به فرد است، بلکه منطقه اطراف کلیسا نیز به عنوان «بهشت غذا» در نظر گرفته می‌شود که عاشقان پایتخت را به خود جذب می‌کند.

منبع: https://vietnamnet.vn/quan-banh-goi-43-nam-dong-khach-o-ha-noi-ong-chu-tiet-lo-bi-quyet-2459280.html