مشتریان که عاشق کیک ماهی مخصوص هونگ ین هستند، سفارش می‌دهند که آن را ۱۰۰ کیلومتر دورتر بفرستند تا در مهمانی‌ها به نمایش بگذارند یا به عنوان هدیه بدهند.

به دست‌های ماهر مردم محلی، مواد اولیه روستایی به غذاهای مخصوص معروف، خوشمزه و گرم تبدیل شده‌اند که برای پذیرایی از مهمانان یا خرید به عنوان هدیه استفاده می‌شوند.

کیک ماهی یک غذای مخصوص است که از روستای نگوین، بخش دونگ هونگ، استان هونگ ین (بخش نگوین شا، ناحیه دونگ هونگ، استان قدیمی تای بین ) سرچشمه می‌گیرد.

امروزه این کیک بیشتر شناخته شده است و معمولاً در بسیاری از مناطق استان یافت می‌شود.

به گفته مردم محلی، دلیل این نام‌گذاری این است که این کیک در نگاه اول شبیه تخم صدف است. با این حال، برخی می‌گویند که در گذشته، کیک صدف به پادشاه پیشنهاد می‌شد. پادشاه آن را طعمی غنی، شیرین و تند یافت، بنابراین نام کیک را پرسید.

نارنگی که کیک را تعارف کرد، گفت که این یک کیک تند است، اما بعداً مردم آن را به اشتباه کیک ماهی خواندند.

بان کی زمانی جزو ۱۰۰ غذای مخصوص ویتنامی در سال‌های ۲۰۲۰-۲۰۲۱ بود. عکس: کارخانه کیک عمو لام - فو سا

خانم نگوین هانگ، صاحب یک کارگاه تولید کیک ماهی در بخش دونگ هانگ، گفت که این غذای مخصوص از مواد اولیه روستایی مانند برنج زرد چسبناک، میوه گاک، میوه یا برگ گاردنیا، چربی خوک، بادام زمینی، کنجد، زنجبیل، نارگیل و... تهیه می‌شود.

همه با شربت مالت (یا ملاس) مخلوط می‌شوند تا یکدست شوند، سپس در قالب ریخته می‌شوند، صبر می‌کنند تا خشک شوند، سپس به قطعات کوچک برش داده شده و بسته‌بندی می‌شوند.

به گفته او، اگرچه کیک ماهی از مواد اولیه آشنایی تهیه می‌شود، اما به فرآیند آماده‌سازی پیچیده‌ای نیاز دارد.

به طور خاص، چربی خوک پخته می‌شود، قبل از تهیه کیک با شکر مزه‌دار می‌شود، سپس خرد شده و سرخ می‌شود تا چربی خوک سفت، شفاف و ترد شود.

بادام زمینی و کنجد نیز بو داده و کمی ساییده می‌شوند تا پوستشان جدا شود. زنجبیل تازه و پوست نارنگی تمیز، آبکش شده و با آب شکر تفت داده می‌شوند. در بعضی جاها، پوست نارنگی با آب شکر و آب زنجبیل تفت داده می‌شود.

این کیک روستایی به یک فرآیند آماده‌سازی پیچیده نیاز دارد. عکس: ها نگوک

برنج چسبناک طلایی به ۳ قسمت تقسیم می‌شود: ۲ قسمت برای پخت برنج چسبناک و ۱ قسمت برای بو دادن و تبدیل به پاپ کورن (که به آن برنجک، دانه‌های ذرت نیز می‌گویند).

برنج چسبناک نیز به دو قسمت تقسیم می‌شود. نیمی از آن با پالپ میوه گاس پخته می‌شود تا رنگ قرمز ایجاد شود، و نیم دیگر با آب میوه یا گل گاردنیا پخته می‌شود تا رنگ زرد ایجاد شود.

وقتی برنج چسبناک پخته شد، آن را له کرده و به صورت نازک پهن می‌کنند، چند روزی می‌گذارند تا خنک شود، سپس آن را مانند مربای کدو حلوایی به برش‌های کوچک و بلند برش می‌دهند و خشک می‌کنند (مردم محلی به آن کان کای می‌گویند). سپس کان کای سرخ می‌شود تا پف کند و ترد شود.

صدف‌ها یک ماده ضروری در کیک ماهی هستند و به این غذا ظاهر و طعم بی‌نظیری می‌دهند. عکس: نان جیو چا

در مرحله بعد، مواد آماده شده را با شربت مالت داغ مخلوط کنید، سپس مخلوط را در قالب چوبی مستطیلی که کف آن کنجد بو داده پاشیده شده است، بریزید، سپس کیک را به طور یکنواخت پخش کرده و محکم فشار دهید. سپس یک لایه کنجد و نارگیل خرد شده روی آن بپاشید.

وقتی کیک سفت شد، از قالب خارج شده و به برش یا تکه‌هایی با اندازه مساوی برش داده می‌شود.

«بسته به موقعیت مکانی و ترجیح هر خانواده، کیک برنجی مخلوط را می‌توان در حالی که هنوز داغ است، قالب زد یا به قطعات کوچک تقسیم کرد.»

خانم هانگ گفت: «اگر طبق فرآیند سنتی و به درستی انجام شود، کیک ماهی نیازی به خشک شدن یا قرار گرفتن در معرض آفتاب ندارد و همچنان می‌تواند برای ماه‌ها نگهداری شود.»

جزیره بان کی (Banh cay) را در حالی که هنوز داغ است به شکل توپ در می‌آورند یا به شکل مستطیل قالب می‌زنند. عکس: هین دلی، نگوین مای هونگ

بسته به هر خانواده، می‌توان برخی از مواد اولیه را به کیک ماهی اضافه یا حذف کرد که در عین حفظ تمام مواد اصلی و طعم سنتی، ویژگی‌های منحصر به فرد خود را ایجاد می‌کند.

به گفته صاحب این رستوران، کیک ماهی باکیفیت باید شیرینی متوسط، بوی معطر بادام زمینی، کنجد بو داده، طعم غنی گوشت خوک، برنج چسبناک، مخلوط با طعم تند ملایم زنجبیل را تضمین کند...

کیک ماهی نه تنها یک میان وعده است که سالمندان آن را با چای سبز میل می‌کنند یا هدیه‌ای روستایی برای کودکان است، بلکه در طول تعطیلات تت، سالگردهای مرگ و عروسی‌های محلی نیز روی سینی نذورات دیده می‌شود.

بسیاری از خانواده‌ها نیز از کیک ماهی به عنوان هدیه یا برای تقدیم در محراب، برای نشان دادن احترام به پدربزرگ‌ها و مادربزرگ‌ها و اجداد متوفی استفاده می‌کنند.

کیک‌های ماهی در بسته‌ها یا جعبه‌های کوچک بسته‌بندی می‌شوند و قیمت هر کیلوگرم آنها حدود ۸۰،۰۰۰ تا ۱۲۰،۰۰۰ دانگ ویتنامی است. عکس: نگوین مای هونگ

خانم مای چی ( هانوی ) از کودکی از کیک ماهی روستایی زادگاهش لذت می‌برد. از نظر او، این غذا بوی معطری دارد، طعمی کمی تند و شیرین.

وقتی دور از خانه زندگی می‌کرد، اغلب سفارش می‌داد که بان کی را از زادگاهش به پایتخت، با کشتی بیش از ۱۰۰ کیلومتر حمل کنند تا هم برای خوردن و هم به عنوان هدیه برای دوستان، شرکا و همکارانش، آماده شود.

«گاهی اوقات وقتی در خانه مهمانی هست، من هنوز بان کی می‌خرم و آن را به عنوان دسر روی سینی می‌چینم تا از مهمانان پذیرایی کنم و به این ترتیب، فرهنگ روستایی زادگاهم را گسترش دهم.»

خانم چی گفت: «کیک ماهی جویدنی و خوش عطر است که با کمی از بافت اسفنجی پاپ کورن برنجی مخلوط شده و حس عجیبی را برای کسانی که برای اولین بار آن را امتحان می کنند، ایجاد می کند.»

غذاهای مخصوص تای نگوین خوشمزه و مغذی هستند، مشتریان هانوی از بیش از ۱۶۰ کیلومتر برای خوردن سفارش می‌دهند. کیک افسنطین مخصوص تای نگوین نه تنها با طعم لذیذ و رنگ چشم‌نوازش چشمگیر است، بلکه به دلیل تهیه شدن از یک گیاه دارویی گرانبها که اثر تنظیم گردش خون، جلوگیری از سردرد، آنفولانزا و... را دارد، نیز محبوب است.

منبع: https://vietnamnet.vn/me-dac-san-banh-cay-hung-yen-khach-dat-ship-100km-ve-bay-co-lam-qua-2459179.html