کیک زردچوبه‌ای هانگ ین: هدیه‌ای روستایی که همه دوست دارند

کیک زردچوبه هونگ ین، اگرچه یک غذای لوکس نیست، اما با طعم روستایی برنج و زردچوبه تازه، مشتریان را مجذوب خود می‌کند و حتی از ۱۲۰ کیلومتری نیز به یک هدیه پرطرفدار تبدیل می‌شود.

طعم‌های روستایی، مشتریان را مجذوب خود می‌کنند

در میان بی‌شمار غذاهای مخصوص معروف، هونگ ین هنوز یک هدیه روستایی اما جذاب از حومه شهر را حفظ کرده است: کیک زردچوبه. این کیک با رنگ طلایی خاص و طعم خوشمزه و روستایی خود، بسیاری از رستوران‌ها را مجذوب خود کرده و در دوره 2021-2022 در بین 100 غذای مخصوص ویتنامی قرار گرفته است.

کیک زردچوبه از دو ماده اصلی آرد برنج و زردچوبه تهیه می شود، بنابراین با خوردن آن احساس سیری یا ناراحتی نمی کنید. عکس: هوآ بویی

کیک زردچوبه عمدتاً از آرد برنج و زردچوبه تازه تهیه می‌شود و پوسته‌ای نرم، معطر و غیرچرب ایجاد می‌کند. مواد داخل آن ترکیبی هماهنگ از پوست چرب گوشت خوک، پیاز معطر و قارچ‌های ترد چوبی است که به میزان دلخواه چاشنی زده می‌شوند. مردم محلی اغلب از گوشت چرخ‌کرده استفاده نمی‌کنند زیرا فکر می‌کنند طعم چرب پوست خوک با عطر زردچوبه بهترین هماهنگی را دارد.

پردازش دقیق و حساب‌شده‌ای دارد.

اگرچه مواد اولیه ساده هستند، اما فرآیند تهیه کیک زردچوبه به تلاش و تجربه زیادی نیاز دارد. خانم دو تی تئو، نانوای قدیمی در کمون هونگ تانگ (هونگ ین)، اظهار داشت که کیفیت مواد اولیه عامل تعیین کننده است.

زردچوبه باید تازه، بزرگ، بدون آسیب باشد، سپس شسته، خرد و فیلتر شود تا پودری که ته نشین می‌شود جمع شود. برنج نیز باید از کیفیت خوبی برخوردار باشد، به مدت ۳-۵ ساعت خیسانده شود و سپس به صورت پودر خشک آسیاب شود. سپس آرد برنج و پودر زردچوبه با کمی نمک با هم ورز داده می‌شوند.

برنج را با پودر زردچوبه مخلوط کرده و آسیاب کنید. عکس: هوآ بویی

این مخلوط خمیر بخارپز می‌شود، سپس دوباره ورز داده می‌شود تا یکدست شود. مواد داخل آن از پیاز، پوست خوک و قارچ‌های گوش چوبی ریز آسیاب شده تهیه می‌شود که با کمی پودر دارچین یا پودر پنج ادویه و سس ماهی طعم‌دار می‌شوند. فرآیند شکل‌دهی نیز نیاز به مهارت دارد تا خمیر مواد داخل را بپوشاند و هنگام بخارپز شدن نشکند.

فرآیند تهیه کیک زردچوبه نیاز به دقت و ظرافت دارد. عکس: خیابان هانوی

از کیک‌های زردچوبه‌ای و فرهنگ آشپزی لذت ببرید

بهترین زمان برای لذت بردن از کیک زردچوبه وقتی است که هنوز داغ است. در آن زمان، عطر برنج، زردچوبه و پیاز خشک که با طعم چرب چربی خوک مخلوط شده است، یک تجربه آشپزی فراموش نشدنی را ایجاد می‌کند. این کیک نه تنها یک میان وعده است، بلکه به لطف اثر زردچوبه تازه، به عنوان یک داروی سنتی برای کمک به مبارزه با التهاب و تحریک هضم نیز در نظر گرفته می‌شود.

بان نگه اغلب در بازارهای روستایی فروخته می‌شود یا روی سینی‌های سالگرد فوت محلی دیده می‌شود. عکس: خیابان هانوی

در هونگ ین، کیک‌های زردچوبه اغلب در بازارهای روستایی فروخته می‌شوند و همچنین یک غذای ضروری در جشن‌های سالگرد فوت هستند. به طور خاص، این نیز یک هدیه معنادار است که مردم اغلب پس از زایمان به زنان می‌دهند با این باور که زردچوبه به آنها کمک می‌کند تا سلامت خود را بازیابند و پوست خود را زیبا کنند.

هدایای زادگاه ۱۲۰ کیلومتر تا شهر سفر می‌کنند

جذابیت کیک زردچوبه آنقدر زیاد است که هنوز هم بسیاری از افراد دور از خانه مرتباً آن را سفارش می‌دهند و صدها کیلومتر به شهر حمل می‌کنند. خانم ها فونگ (هانوی) گفت که با اینکه سال‌هاست از خانه دور بوده، هنوز طعم این کیک را به خاطر دارد و اغلب از خانواده‌اش می‌خواهد که آن را بخرند و برایش بفرستند.

کیک‌های زردچوبه‌ای تین های به هدیه‌ای تبدیل شده‌اند که مسافران دور از خانه دلتنگ آن می‌شوند و به دنبال خرید آن برای لذت بردن هستند. عکس: هوا بویی

به گفته خانم فوئونگ، این کیک با دقت بسته‌بندی می‌شود و وقتی ۱۲۰ کیلومتر تا مقصد حمل می‌شود، همچنان نرمی و عطر خود را حفظ می‌کند. اگر کیک سرد شد، کافی است دوباره آن را بخارپز کنید تا مانند روز اول از آن لذت ببرید. با قیمتی تنها چند هزار دونگ ویتنامی برای هر کیک، کیک زردچوبه نه تنها یک غذای خوشمزه و سالم است، بلکه بخشی از خاطره و فرهنگ آشپزی پرافتخار مردم هونگ ین نیز هست.

منبع: https://baolamdong.vn/banh-nghe-hung-yen-mon-qua-que-dan-da-van-nguoi-me-397651.html