غذاهای محلی لذیذ در روند آشپزی سبز در لام دونگ

در سفر به سرزمین غربی لام دونگ، علاوه بر مناظر باشکوه، آبشارهای باشکوه و میراث ژئوپارک جهانی یونسکو داک نونگ، بازدیدکنندگان تحت تأثیر طعم‌های بی‌نظیر آشپزی مردم بومی نیز قرار می‌گیرند.

نکته برجسته غذاهای محلی اینجا سادگی و خلوص مواد اولیه است.

مدت‌هاست که غذاهای اینجا نه تنها منعکس‌کننده زندگی فرهنگی بوده، بلکه نمایشی زنده از ارتباط هماهنگ بین مردم و طبیعت نیز بوده است. امروزه، در روند توسعه غذاهای سبز - با تمرکز بر سازگاری با محیط زیست، احترام به مواد اولیه طبیعی و با هدف سلامت جامعه، غذاهای بومی در لام دونگ فرصتی برای اثبات ارزش خود دارند. نکته برجسته غذاهای بومی در اینجا سادگی و خلوص مواد اولیه است. سبزیجات وحشی، برگ‌های جنگلی، شاخه‌های بامبو، قارچ‌ها، ماهی‌های نهر، گوشت شکار وحشی (در گذشته)، که اکنون با دام و طیور محلی جایگزین شده‌اند... همه نفس کوهستان‌ها و جنگل‌ها را در خود دارند. مردم مونونگ، ما، اده، دائو، تای، نونگ... در غرب لام دونگ می‌دانند که چگونه از منابع موجود استفاده کنند و آنها را به غذاهای خوشمزه و سالم تبدیل کنند. کانه توت، کام لام، ماهی کبابی در لوله‌های بامبو، گوشت کبابی روی زغال، شراب برنج... نه تنها جوانه‌های چشایی را ارضا می‌کنند، بلکه منعکس‌کننده روشی از زندگی در هماهنگی با طبیعت، با تأثیر کم بر محیط زیست هستند. این همچنین یک معیار مهم برای غذاهای سبز است.

برخی از غذاهای محلی به تدریج به «غذاهای ویژه سبز» تبدیل می‌شوند که گردشگران را جذب می‌کنند. کان توات (Canh thut) مردم منونگ (M'nong) کاملاً از سبزیجات، برگ‌های جنگلی، شاخه‌های جوان بامبو، آرد برنج، پخته شده در لوله‌های بامبو، با حفظ شیرینی طبیعی و بدون نیاز به ادویه‌های شیمیایی، تهیه می‌شود. کام لام (Com lam) - برنج چسبناک در لوله‌های بامبو، کبابی شده روی زغال داغ، همچنان عطر خاص بامبو را حفظ می‌کند. روئو کان (Rou can) که با برگ‌های سنتی تخمیر می‌شود و صنعتی نشده است، هم غنی و هم ایمن است. این غذاها، اگر به طور گسترده از دیدگاه آشپزی سبز معرفی شوند، یک مزیت رقابتی پایدار برای گردشگری محلی ایجاد خواهند کرد.

آشپزی سبز صرفاً به معنای تغذیه سالم نیست، بلکه به معنای انتخاب‌های مسئولانه از نظر زیست‌محیطی و اجتماعی نیز هست.

نه تنها غذا، بلکه نحوه تهیه و سرو آن نیز منعکس کننده فلسفه سبز است. مردم بومی به جای کیسه‌های پلاستیکی و جعبه‌های پلاستیکی از بامبو، چوب، برگ موز و برگ‌های دونگ استفاده می‌کنند؛ در جشنواره‌ها، شراب برنج با لوله‌های بامبو نوشیده می‌شود که به کاهش ضایعات کمک می‌کند. بسیاری از خانوارها و تعاونی‌ها در روستاها، غذاهای بومی را با روند مصرف سبز پیوند داده‌اند و جاذبه‌های جدیدی برای گردشگران ایجاد کرده‌اند. به گفته صنعتگر دیو نوی (گروه قومی منونگ) در روستای جینگ نگایه، کمون توی دوک، برای حفظ روح غذاهای بومی، ابتدا باید به مواد طبیعی موجود احترام بگذاریم. او گفت: "مردم ما از ادویه‌های صنعتی سوءاستفاده نمی‌کنند، بلکه طعم طبیعی غذا را حفظ می‌کنند. این هم یک ویژگی فرهنگی است و هم برای سلامتی مفید است، مطابق با روند زندگی سبز فعلی."

در واقع، بسیاری از گردشگران هنگام بازدید و انجام گردشگری اجتماعی می‌خواهند یک وعده غذایی سنتی را در یک خانه یا روستا تجربه کنند. غذاهای روستایی اما غنی باعث می‌شود که آنها برای مدت طولانی به یاد داشته باشند. علاوه بر این، ترکیب غذاهای محلی و ایده‌های خلاقانه از جوانان، مانند تهیه محصولات خشک، بسته‌بندی سازگار با محیط زیست یا افتتاح یک فضای تجربه آشپزی مرتبط با گردشگری اجتماعی، مسیر جدیدی را باز می‌کند.

برای اینکه غذاهای بومی لام دونگ به نقطه عطفی در روند آشپزی سبز تبدیل شود، جامعه و دولت باید دست به دست هم دهند. لازم است بر ایجاد برندها، تبلیغ محصولات، حمایت از تکنیک‌های فرآوری، حفظ ایمن و آموزش مهارت‌های خدماتی برای مردم تمرکز شود. ترکیب غذاهای سبز با گردشگری بوم‌شناختی و گردشگری اجتماعی، یک زنجیره ارزش پایدار ایجاد می‌کند که هم فرهنگ را حفظ می‌کند و هم درآمد مردم را افزایش می‌دهد.

طبق گفته MY HANG (baolamdong.vn)

منبع: https://baogialai.com.vn/mon-ngon-ban-dia-trong-xu-huong-am-thuc-xanh-o-lam-dong-post568822.html