غذاهایی که از جوانه‌های درختان و سبزیجات وحشی تهیه می‌شوند، و بازدیدکنندگانی که برای اولین بار به شهر هوشی مین سفر کرده‌اند، آن را «بسیار خوشمزه و با طعمی بی‌نظیر» توصیف کرده‌اند.

این غذا از جوانه‌های درختان و سبزیجات وحشی تهیه می‌شود که از غذاهای مخصوص استان بین فوک (قدیمی) است و با طعم بی‌نظیر و فراموش‌نشدنی خود، مشتریان را شگفت‌زده می‌کند.

غذاهای منحصر به فرد

اولین جشنواره نودل برنج ویتنامی - غذاهای خوشمزه ورمیشل اخیراً در پارک 23/9، شهر هوشی مین برگزار شد و بسیاری از غذاهای خوشمزه نودل برنج و ورمیشل را گرد هم آورد.

در میان این غذاها، توجه مشتریان به غذای ورمیشل گربه‌ماهی با جوانه‌های بامبو و گیاه پونه که توسط رستورانی از استان دونگ نای معرفی شده است، جلب می‌شود.

نماینده رستوران گفت که این غذا در سال ۲۰۱۹ با مواد اولیه‌ای از غذاهای مخصوص استان بین فوک (قدیمی) از جمله: شاخه‌های بامبو، برگ‌های بهاری و گربه‌ماهی تهیه شده است.

مدت‌هاست که شاخه‌های بامبو توسط مردم استان‌های بین فوک، لام دونگ و داک لاک (قدیمی) در بسیاری از غذاهای روزانه مورد استفاده قرار می‌گیرد.

رستورانی از استان دونگ نای، غذای ورمیشل گربه‌ماهی با جوانه‌های بامبو و اسفناج آبی را در جشنواره معرفی می‌کند. رشته برنج ویتنامی - غذاهای خوشمزه ورمیشل. عکس: ها نگوین

گفته می‌شود جوانه‌های بامبو با وجود طعم تلخشان، مواد مغذی زیادی دارند و به بهبود سلامتی، درمان خماری و نفخ کمک می‌کنند. این غذا توسط رستوران از مردم Xtieng که آن را در جنگل برداشت می‌کنند، خریداری می‌شود.

سرآشپز پس از خرید، شاخه‌های بامبو را پوست می‌کند و فقط شاخه‌های جوان را می‌گیرد. شاخه‌های بامبوی پوست کنده شده به رنگ سفید عاجی هستند، آنها را به قطعاتی برش می‌دهند و در آب فراوان خیس می‌کنند تا شیره قرمز رنگ آنها گرفته شود.

برای از بین بردن طعم تلخ جوانه‌های حصیر، فرآوری‌کننده کمی نمک به آب خیساندن اضافه می‌کند. پس از پردازش اولیه، جوانه‌های حصیر طبق یک دستور مخفی پخته می‌شوند تا طعم تلخ مشخصه آنها کاهش یابد.

جوانه‌های بامبو و برگ‌های بامبو از جمله مواد اولیه‌ی مخصوص این غذا هستند. عکس: ها نگوین

برگ‌های این گیاه که با نام بپ نیز شناخته می‌شود، یک سبزی وحشی معمولی در استان قدیمی بین فوک است. این گیاه طعمی غنی و معطر دارد و سرشار از مواد مغذی است و اغلب در سوپ‌ها و غذاهای داغ استفاده می‌شود.

برای افزایش طعم و ارزش غذایی این غذا، آشپز از گربه‌ماهی استفاده می‌کند که به خاطر طعم لذیذ و مواد مغذی غنی‌اش مشهور است. ماهی تمیز می‌شود، بوی ماهی از آن گرفته می‌شود و فیله‌ها به قطعات کوچک بریده می‌شوند.

آبگوشت ورمیشل گربه‌ماهی با جوانه‌های بامبو و گیاه پونه، از استخوان گربه‌ماهی، سر گربه‌ماهی و استخوان خوک به صورت جوشان تهیه می‌شود.

علاوه بر این، سرآشپز از برخی سبزیجات مانند هویج، سیب‌زمینی، چغندر، تربچه سفید و غیره نیز استفاده می‌کند. پس از حدود ۶ ساعت، آبگوشت شفاف و دارای طعمی شیرین است.

محصول نهایی طعم چرب و شیرین گوشت گربه‌ماهی و تلخی ملایم اما غنی جوانه‌های بامبو را دارد. وقتی این غذا با اسفناج آبی خورده شود، طعمی غنی و چرب و عطری خاص پیدا می‌کند که طعمی منحصر به فرد و لذیذ ایجاد می‌کند.

مواد اولیه در کاسه‌های بهداشتی ریخته می‌شوند تا مشتریان از آنها لذت ببرند. عکس: ها نگوین

مجذوب در اولین چشیدن

بسیاری از مردم شهر هوشی مین که برای تجربه این جشنواره آمده بودند، تأیید کردند که هرگز از غذاهای تهیه شده از جوانه‌های بامبو و اسفناج آبی لذت نبرده‌اند.

وقتی این غذا در جشنواره دیده شد، بسیاری از مشتریان تصمیم گرفتند آن را امتحان کنند. خانم توی (۸۲ ساله، بن تان وارد، HCMC) گفت که این اولین باری بود که از غذای ورمیشل گربه‌ماهی با جوانه‌های بامبو و گیاه پونه خبر داشت.

«من هرگز غذاهایی که از جوانه‌های خیزران درست شده باشند را نخورده‌ام. وقتی غذایی را دیدم که از این ماده درست شده بود، خیلی کنجکاو شدم، بنابراین تصمیم گرفتم آن را با دوستم امتحان کنم.»

در ابتدا فکر می‌کردم که جوانه‌های بامبو تلخ و خوردنشان سخت است. با این حال، وقتی آن را چشیدم، کاملاً شگفت‌زده شدم و از این غذا لذت بردم.

خانم توی گفت که این غذا بی‌نظیر و بسیار خوشمزه بود. عکس: ها نگوین

جوانه‌های بامبو کمی تلخ هستند، آبگوشت شیرین و معطر است. گوشت گربه‌ماهی ترد و شیرین است. من طعم برگ‌ها را هم دوست دارم. این اولین باری است که این نوع برگ جنگلی را می‌خورم. در کل، این یک غذای بی‌نظیر و خوشمزه است.»

در همین حال، هوانگ تان (۲۵ ساله، اهل استان گیا لای) گفت که از کودکی برگ‌های شاخه‌های بامبو را می‌خورده است. این یکی از سبزیجات وحشی معروف در زادگاهش است.

غذاهای خوشمزه و منحصر به فرد، مشتریان زیادی را به خود جذب می‌کند. عکس: ها نگوین

هر بار که تان به زادگاهش برمی‌گردد، مادرش اغلب غذاهایی از برگ‌ها و جوانه‌های بامبو درست می‌کند، مانند: گوشت سرخ‌شده با جوانه‌های بامبو، سوپ جوانه بامبو، قابلمه داغ جوانه بامبو، جوانه‌های بامبو کبابی با نمک و فلفل، جوانه‌های بامبو سرخ‌شده با گوشت...

با این حال، Thanh هرگز غذایی را که ترکیبی از جوانه‌های بامبو، برگ‌های سرخس و گربه‌ماهی باشد، امتحان نکرده است.

«این اولین باری است که این غذا را می‌خورم و واقعاً شگفت‌زده شدم. این غذا طعم کمی تلخ و شیرین دارد، خنک است و چرب نیست.»

تان گفت: «ترکیب برگ‌ها، جوانه‌های بامبو و آبگوشت شیرین و معطر، طعمی بسیار منحصر به فرد و عجیب به این غذا می‌دهد.»

چند غذای خوشمزه و زیبا در این جشنواره معرفی شدند. عکس: ها نگوین

جشنواره برنج ویتنامی این رویداد با موضوع «غذاهای خوشمزه از ورمیشل» برای اولین بار در سال ۲۰۲۵، یک فعالیت رکوردشکنانه شامل ۱۰۰ غذای خوشمزه تهیه شده از رشته فرنگی برنج و ورمیشل را نیز ترتیب داد.

۱۰۰ غذای رکورددار شامل غذاهای برجسته‌ای از سراسر کشور هستند: فو ترش لائو کای، فو اردک کائو بنگ، فو گوشت گاو نام دین، فو خشک گیا لای، فو کنگر فرنگی دا لات، نودل برنج خرچنگ های فونگ، ورمیشل میگو ها لونگ مانتیس، سوپ ماهی کوین کوی...

هجوم جمعیت به جشنواره غذای خرچنگ کا مائو، غرفه‌ها در عرض ۲ ساعت ۱۰۰ کیلوگرم خرچنگ فروختند با وجود باران شدید، بسیاری از مردم شهر هوشی مین هنوز خانواده‌های خود را برای تجربه جشنواره غذای خرچنگ کا مائو می‌آورند و این باعث می‌شود بسیاری از غرفه‌های فروش خرچنگ زودتر از موعد تمام موجودی خود را بفروشند، به طوری که یکی از غرفه‌ها تنها در عرض ۲ ساعت بیش از ۱۰۰ کیلوگرم خرچنگ فروخت.

منبع: https://vietnamnet.vn/mon-an-tu-dot-cay-rau-rung-khach-tphcm-an-lan-dau-da-khen-rat-ngon-la-mieng-2464900.html