سوپ ورمیشل مارماهی غذای مخصوص هونگ ین است که بیشتر در منطقه فو هین (که در بخش‌های لام سون و هونگ چائو، شهر هونگ ین، استان هونگ ین گسترده شده است) معروف است.

این غذای نودل به عنوان یکی از ۱۰۰ غذای مخصوص ویتنامی (۲۰۲۰ - ۲۰۲۱) توسط انجمن رکوردهای ویتنام معرفی شد.

سوپ ورمیشل مارماهی نه تنها ظاهری جذاب دارد، بلکه با طعم منحصر به فرد خود که ترکیبی از مواد مختلف است، مشتریان را نیز به خود جذب می‌کند. «برای تهیه کاسه‌های خوشمزه و استاندارد سوپ ورمیشل مارماهی، به مواد اولیه زیادی نیاز است.»

خانم فوئونگ، صاحب یک مغازه نودل مارماهی در شهر هونگ ین، با خبرنگار VietNamNet به اشتراک گذاشت: «ضمناً، تهیه و فرآوری هر ماده اولیه نیز به تلاش و زمان نیاز دارد، بنابراین آشپز باید صبور و ماهر باشد تا آن را انجام دهد.»

سوپ رشته مارماهی Ta Thu Hien.jpg
سوپ رشته فرنگی مارماهی یکی از غذاهای معروف مخصوص هونگ ین است. عکس: تا تو هین

به گفته خانم فوئونگ، سوپ ورمیشل مارماهی هونگ ین با سوپ ورمیشل هانوی متفاوت است. قابل تشخیص‌ترین نکات، مواد همراه و آبگوشت آن است.

یک کاسه سوپ ورمیشل مارماهی شامل ورمیشل، گوشت مارماهی، رول گوشت خوک، تخم مرغ سرخ شده، شکم خوک سرخ شده و غیره است که با آبگوشتی تهیه شده از خرچنگ، کرم دریایی و میگوی خشک سرو می‌شود و با کمی خمیر میگو برای عطری خاص طعم‌دار می‌شود.

ورمیشل مورد استفاده باید ورمیشل درهم تنیده روستای ورمیشل وین تیو (تین لو، هونگ ین) باشد. ورمیشل ضخامت متوسطی دارد، نرم اما کمی جویدنی است.

مارماهی مورد استفاده برای پختن تانگ باید زنده، سالم، نه خیلی بزرگ اما ضخیم و سفت باشد.

خانم فوئونگ گفت: «مارماهی زنده را در یک لگن قرار دهید، روی آن نمک بپاشید و محکم بپوشانید تا مارماهی به شدت تکان بخورد و لجن را از پوستش جدا کند. پس از آن، مارماهی تمیز، آب‌پز، استخوان‌گیری و گوشت آن جدا می‌شود. فرآیند جدا کردن گوشت مارماهی نیاز به دقت زیادی دارد تا گوشت له نشود و اندازه یکنواختی داشته باشد.»

ورمیشل مارماهی هونگ ین با ظرافت و از مواد اولیه مختلفی تهیه می‌شود. عکس: @hilbabe

سپس مارماهی را با برخی ادویه‌ها مانند زردچوبه، زنجبیل، موسیر، نمک و غیره مزه‌دار می‌کنند تا بوی ماهی از بین برود، رنگ چشم‌نوازی ایجاد شود و طعم آن افزایش یابد. حدود ۱۵ تا ۲۰ دقیقه صبر کنید تا مارماهی ادویه‌ها را جذب کند، سپس با موسیر سرخ کنید.

بسته به مکان و راز خاص خود، برخی رستوران‌ها گوشت را در حالی که مارماهی هنوز زنده است فیلتر می‌کنند و به جای جوشاندن، آن را مرینیت می‌کنند.

سرخ کردن گوشت مارماهی همچنین مستلزم آن است که آشپز در "تماشای" حرارت و زمان تجربه داشته باشد و به مارماهی کمک کند تا به طور یکنواخت بپزد، از بیرون ترد، از داخل نرم و رنگ قهوه‌ای زیبایی داشته باشد.

مواد باقی‌مانده مانند ژامبون، تخم‌مرغ سرخ‌شده، شکم خوک سرخ‌شده ترد و غیره نیز با دقت آماده می‌شوند و زیبایی‌شناسی غذا را تضمین می‌کنند.

رول گوشت خوک به صورت نوارهای بلند و ترد با عطر برگ موز بریده می‌شود. تخم‌مرغ‌ها به صورت نازک پخش شده و سپس به صورت نوار برش داده می‌شوند. شکم خوک به قطعات کوچک بریده شده و تا زمانی که ترد شود سرخ می‌شود.

در نهایت، آبگوشت «روح» این غذا محسوب می‌شود. آبگوشت سوپ ورمیشل مارماهی معمولاً از خرچنگ‌های صحرایی تهیه می‌شود که با استخوان‌های مغزدار پخته می‌شوند. بسته به مکان و رستوران، افراد می‌توانند کرم دریایی و میگوی خشک شده را برای افزایش شیرینی طبیعی اضافه کنند.

سوپ ورمیشل مارماهی هانگ نگوین
یک کاسه سوپ ورمیشل مارماهی بسته به میزان مواد اولیه، از ۴۰،۰۰۰ تا ۶۰،۰۰۰ دونگ ویتنامی قیمت دارد. عکس: هانگ نگوین

مشتریان هنگام لذت بردن از ورمیشل مارماهی هونگ ین، کمی خمیر میگو نیز به آن اضافه می‌کنند و آن را با سبزیجات خام از جمله گل‌های موز ورقه شده، گشنیز ویتنامی، کاهو، گشنیز، بادرنجبویه ویتنامی، پریلا و ... سرو می‌کنند تا طعم آن را به طور کامل تجربه کنند.

سوپ ورمیشل مارماهی هونگ ین با هماهنگی بصری خود با رنگ سفید ورمیشل، رنگ قهوه‌ای مارماهی، رنگ زرد تخم‌مرغ‌ها و غیره که با رنگ سبز گشنیز و پیازچه ویتنامی مخلوط شده است، بسیار جذاب است.

سوپ ورمیشل مارماهی غذایی است که جوهره فرهنگ آشپزی سرزمین فو هین را از گذشته تا به امروز در خود جای داده است.

«برجسته‌ترین ویژگی این غذای ویژه، تکه بزرگ و ضخیم گوشت مارماهی است که از بیرون ترد و از داخل نرم است، نه به اندازه ورمیشل مخلوط مارماهی کج و معوج یا خشک است و نه به اندازه ورمیشل با مارماهی در آب نرم است. گوشت مارماهی به طرز ماهرانه‌ای فرآوری می‌شود، بنابراین استخوان‌های کوچک یا بوی ماهی ندارد.»

خانم فوئونگ تائو (در شهر هونگ ین) گفت: «سوپ ورمیشل مارماهی خوردنش آسان است و هم بزرگسالان و هم کودکان می‌توانند از آن لذت ببرند. من معمولاً دو کاسه می‌خورم و باز هم هوس می‌کنم بیشتر بخورم.»

تپه چمن صورتی حدود ۷۰ کیلومتر از هانوی فاصله دارد، به زیبایی دا لات، و بازدیدکنندگان را برای ورود به آنجا جذب می‌کند. بدون نیاز به رفتن به دا لات، بازدیدکنندگان می‌توانند عکس‌های زیبایی با تپه چمن صورتی که در اواخر پاییز در مکانی حدود ۷۰ کیلومتر از هانوی شکوفا می‌شود، بگیرند.