Lạ miệng món bún thang lươn Hưng Yên, chế biến cầu kỳ từ 20 nguyên liệu

(دن تری) - سوپ ورمیشل مارماهی ظاهری چشم‌نواز دارد که با مهارت و ظرافت از ۲۰ ماده اولیه و ادویه مختلف مانند: تخم‌مرغ، ژامبون رنده شده، شکم خوک سرخ‌شده ترد، مارماهی... تهیه می‌شود.

هانوی یک غذای معروف به نام بون تانگ دارد که به طرز استادانه‌ای از مرغ، میگو، قارچ شیتاکه، سوسیس خوک، تخم مرغ و غیره تهیه می‌شود. در نزدیکی هانوی، هونگ ین نیز یک غذای منحصر به فرد و عجیب به نام بون تانگ با مارماهی دارد.

این غذا با ترکیبی از حدود ۲۰ ماده اولیه، ادویه‌های خوشمزه و مواد مغذی فراوان، یک غذای مقوی محسوب می‌شود.

Lạ miệng món bún thang lươn Hưng Yên, chế biến cầu kỳ từ 20 nguyên liệu - 1 — سوپ ورمیشل مارماهی هونگ ین (عکس: ارائه شده توسط شخصیت).

این غذای نودل زمانی توسط انجمن ثبت ویتنام به عنوان یکی از ۱۰۰ غذای مخصوص ویتنامی شناخته شد.

خانم نگوین لان، صاحب یک مغازه معروف نودل مارماهی در شهر هونگ ین (هونگ ین)، گفت که نودل مارماهی از دوران باستان غذای محبوب مردم فو هین (منطقه ۲ بخش‌های لام سون و هونگ چائو) بوده است.

خانم لان با ادامه سنت و دستور پخت مخفی خانواده‌اش، رستورانی افتتاح کرد که سوپ ورمیشل مارماهی می‌فروخت.

Lạ miệng món bún thang lươn Hưng Yên, chế biến cầu kỳ từ 20 nguyên liệu - 2 — برخی از مواد تشکیل دهنده غذای نودل مارماهی (عکس: شخصیت ارائه شده است).

صاحب رستوران خانم گفت که سوپ ورمیشل مارماهی به لطف چیدمان ماهرانه مواد مختلف مانند: تخم مرغ، ژامبون رنده شده، شکم خوک سرخ شده ترد، مارماهی، ظاهری چشم‌نواز دارد. کاسه ورمیشل با سبزیجات خام از جمله گل موز، جوانه لوبیا، کاهو، پریلا و ... سرو می‌شود.

خانم لان به اشتراک گذاشت: «برای تهیه یک کاسه سوپ ورمیشل خوشمزه از مارماهی، آشپز باید در هر مرحله دقیق و موشکاف باشد. انتخاب مواد اولیه باید تازگی را تضمین کند. به عنوان مثال، شکم خوک خریداری شده باید شسته شود، تا زمانی که پخته شود جوشانده شود، به نوارهای نازک بریده شود و طبق یک دستور مخفی با ادویه جات ترشی جات شود، سپس سرخ شود.»

مارماهی‌ها همچنین باید بزرگ و زنده باشند، به خانه آورده شوند، تمیز شوند، گوشت از استخوان جدا شود و سپس با ادویه‌ها مزه‌دار شود. مواد باقی‌مانده مانند تخم‌مرغ و ژامبون نیز باید از کیفیت خوبی برخوردار باشند، با دقت فرآوری شده باشند و سبزیجات تازه و له نشده باشند.

به گفته خانم لان، نکته برجسته‌ای که سوپ ورمیشل مارماهی را از سوپ ورمیشل هانوی متمایز می‌کند، آبگوشت غنی و طعم شیرین خرچنگ دونگ نین با استخوان‌های مغزدار و استخوان‌های هوم است.

Lạ miệng món bún thang lươn Hưng Yên, chế biến cầu kỳ từ 20 nguyên liệu - 3 — آبگوشت ورمیشل مارماهی شیرین و معطر (عکس: شخصیت ارائه شده است).

استخوان‌ها باید به مدت ۲۴ ساعت بجوشند تا تمام شیرینی درونشان آزاد شود، سپس با کرم‌های دریایی، میگوی خشک، خمیر میگو و مقداری ادویه طعم‌دار می‌شوند. به لطف این، آبگوشت شیرین و دارای عطر طبیعی است.

سوپ ورمیشل مارماهی با دقت تهیه می‌شود و به تلاش زیادی نیاز دارد. این موضوع خانم لان را نگران می‌کند: «درست کردن این غذا سخت است، بنابراین پیدا کردن کسی که آن را ادامه دهد و حفظ کند دشوار است. من فقط می‌ترسم که اگر این غذا از بین برود، حیف شود.»

Lạ miệng món bún thang lươn Hưng Yên, chế biến cầu kỳ từ 20 nguyên liệu - 4 — این یک غذای نودل است که بسیاری از مردم هونگ ین عاشق آن هستند (عکس: شخصیت ارائه شده است).

سوپ رشته مارماهی غذای مورد علاقه بسیاری از مردم در هونگ ین است. به طور متوسط، مغازه سوپ رشته مارماهی لان روزانه حدود ۲۰۰ کاسه می‌فروشد. آخر هفته‌ها، مغازه شلوغ‌تر است و روزانه ۳۰۰ تا ۴۰۰ کاسه سرو می‌کند.

قیمت یک کاسه نان تانگ بسته به نیاز مشتری از ۴۰،۰۰۰ تا ۷۰،۰۰۰ دانگ متغیر است.

منبع: https://dantri.com.vn/du-lich/la-mieng-mon-bun-thang-luon-hung-yen-che-bien-cau-ky-tu-20-nguyen-lieu-20241113113820963.htm