غذاهای مخصوص هانگ ین خوشمزه، مغذی و ارزان هستند. مشتریان می‌توانند آنها را سفارش دهند و آنها آنها را تا ۱۲۰ کیلومتر دورتر برای خوردن ارسال می‌کنند.

به لطف دستان ماهر مردم محلی، مواد اولیه روستایی به لطف طعم لذیذ و آسان‌خورشان، به غذاهای مخصوص معروف هونگ ین تبدیل می‌شوند.

کیک زردچوبه یک غذای مخصوص روستایی از تین های، هونگ ین (که قبلاً استان تای بین نام داشت ) است و زمانی توسط سازمان ثبت ویتنام (ویتکینگز) و سازمان برتر ویتنام (ویت تاپ) در سال‌های 2021-2022 در بین 100 غذای مخصوص ویتنامی قرار گرفته بود.

سال‌هاست که کیک زردچوبه به عنوان یک خوراکی مورد علاقه مردم محلی در بازارهای روستایی در شهرستان‌هایی مانند نام هونگ، نام تانگ، نام چین، نام ترونگ و غیره مورد استفاده قرار می‌گیرد.

کیک زردچوبه از دو ماده اصلی آرد برنج و زردچوبه تهیه می شود، بنابراین با خوردن آن احساس سیری یا ناراحتی نمی کنید. عکس: هوآ بویی

به گفته خانم دو تی تئو، یکی از تهیه‌کنندگان قدیمی کیک برنجی با طعم زردچوبه در کمون هونگ تانگ (استان هونگ ین )، این غذا از آرد برنج، گوشت ترد خوک، پیاز، فلفل و زردچوبه تهیه می‌شود...

اگرچه مواد اولیه آشنا و ساده هستند، اما فرآیند تهیه کیک زردچوبه نیاز به دقت و تلاش دارد.

به گفته خانم تئو، برای تهیه کیک های خوشمزه، مواد اولیه باید استاندارد و باکیفیت باشند. زردچوبه ای که برای تهیه کیک استفاده می شود باید تازه، درشت و بدون آسیب باشد.

زردچوبه را بشویید، بکوبید، آب آن را صاف کنید و پودر باقی مانده را جمع کنید.

برنج را با پودر زردچوبه مخلوط کرده و آسیاب کنید. عکس: هوآ بویی

برنج مرغوب را انتخاب کنید، آن را به مدت ۳ تا ۵ ساعت خیس کنید، سپس آب آن را خالی کرده و آسیاب کنید تا به صورت پودر خشک درآید. پودر برنج حاصل را با پودر زردچوبه فیلتر شده مخلوط کنید و کمی نمک برای طعم دادن به آن اضافه کنید.

او فاش کرد: «بعد از آسیاب کردن آرد برنج، کمی آب روی آن بپاشید تا از خشک شدن آن جلوگیری شود، سپس آن را بخارپز کنید تا پخته شود. پس از آن، خمیر را ورز دهید تا خوب مخلوط شود، چه به صورت دستی و چه با استفاده از دستگاه. مقداری از آرد برنج خشک را کنار بگذارید تا بتوانید کیک‌های آماده شده را در آن بغلتانید تا از چسبیدن آنها جلوگیری شود.»

برای تهیه مواد داخل کیک، پیاز، گوشت چرخ‌کرده خوک و قارچ‌های گوش چوبی را آسیاب می‌کنند و کمی دارچین یا پودر پنج ادویه و سس ماهی به آن اضافه می‌کنند تا طعم بگیرد. مردم محلی معمولاً از گوشت چرخ‌کرده خوک برای داخل کیک استفاده نمی‌کنند، زیرا معتقدند که گوشت چرخ‌کرده با طعم کیک زردچوبه‌ای جور در نمی‌آید.

فرآیند تهیه کیک زردچوبه نیاز به دقت و ظرافت دارد. عکس: خیابان هانوی

بعد از ورز دادن خمیر و آماده کردن مواد داخل آن، مرحله بعدی شکل دادن به کوفته‌ها است. فرآیند شکل دادن و پر کردن کوفته‌ها باید با مهارت انجام شود تا کوفته‌ها هنگام بخارپز شدن ترک نخورند یا نشکنند و مواد داخل آن نیز نریزد.

کیک به شکل گرد، حدود ۳ بند انگشت، رول می‌شود، سپس بخارپز می‌شود تا بوی معطر آن بلند شود.

بهترین راه برای لذت بردن از کیک‌های برنجی با طعم زردچوبه، زمانی است که داغ هستند. در آن زمان، کیک‌ها عطر معطر برنج، زردچوبه و پیاز خشک را در خود متصاعد می‌کنند که با طعم غنی و چرب گوشت خوک مخلوط می‌شود، به اندازه‌ای که حتی مشکل‌پسندترین مشتریان را نیز مجذوب خود می‌کند.

خانم تیو در ادامه گفت: «خوشمزگی کیک‌های زردچوبه‌ای علاوه بر انتخاب دقیق مواد اولیه و آماده‌سازی دقیق، به آب و هوا نیز بستگی دارد. در روزهای خشک، باید کمی آب اضافه کنیم تا کیک‌ها خشک نشوند و نرمی و قابلیت جویدن خود را حفظ کنند.»

این زن همچنین اظهار داشت که چون از ریشه زردچوبه تازه تهیه می‌شود، کیک زردچوبه درمانی برای التهاب، سم‌زدایی، تحریک هضم و تقویت ایمنی محسوب می‌شود.

بان نگه اغلب در بازارهای روستایی فروخته می‌شود یا روی سینی‌های سالگرد فوت محلی دیده می‌شود. عکس: خیابان هانوی

خانم ها فونگ (هانوی)، با اینکه سال‌ها پیش زادگاهش را برای زندگی در این شهر ترک کرده، هنوز هم گاهی از آشنایان می‌خواهد که برایش کیک زردچوبه بخرند و بفرستند، چون دلش برای طعم این خوراکی سنتی تنگ شده است.

در گذشته، در زادگاه او (که قبلاً منطقه تین های بود)، مردم معتقد بودند که این کیک به زیبایی پوست نیز کمک می‌کند و برای زنان پس از زایمان مفید است. بنابراین، هنگام بازدید از یک مادر جدید، مردم اغلب یک کیسه کیک زردچوبه به عنوان هدیه می‌خریدند.

خانم فوئونگ گفت: «کیک برنجی معمولاً فقط در بازارهای روستایی فروخته می‌شود، بنابراین اگر می‌خواهید آنها را بخرید، باید به آنجا بروید. هر وقت نمی‌توانم به زادگاهم برگردم، از خانواده‌ام می‌خواهم که آنها را برایم بخرند، در جعبه‌ها بسته‌بندی کنند و بیش از صد کیلومتر به هانوی حمل کنند.»

کیک‌های زردچوبه‌ای تین های به هدیه‌ای تبدیل شده‌اند که مسافران دور از خانه دلتنگ آن می‌شوند و به دنبال خرید آن برای لذت بردن هستند. عکس: هوا بویی

این زن همچنین فاش کرد که کیک‌های زردچوبه با دقت نگهداری می‌شدند، بنابراین حتی پس از حمل و نقل ۱۲۰ کیلومتری، همچنان گرما، نرمی و عطر خوشمزه خود را حفظ کرده و هنگام خوردن خشک، سفت یا بی‌مزه نشدند.

اگر کیک خنک شد، می‌توانید دوباره آن را بخارپز کنید و همچنان طعم خوبی خواهد داشت. همچنین می‌توان این کیک را برای چند روز در یخچال نگهداری کرد.

«در ابتدا، فرزندانم مردد بودند و جرات خوردن کیک را نداشتند زیرا از طعم تند و تلخ زردچوبه می‌ترسیدند. اما پس از چشیدن آن، آن را دوست داشتند و گفتند که خوشمزه است.»

او افزود: «کیک زردچوبه به راحتی خورده می‌شود، برای سلامتی مفید است، تمیز، ایمن و مطمئن است. ناگفته نماند که این کیک بسیار ارزان است، هر کدام فقط چند هزار دونگ قیمت دارد، بنابراین شایسته است که افراد بیشتری آن را بشناسند و از آن لذت ببرند.»

یک زوج سوئیسی که پس از طی مسافت ۵۰ کیلومتر با دوچرخه از مرکز شهر هوئه تا هتل، از پیدا نکردن رستوران خسته شده بودند، ماشین خود را جلوی یک مراسم تشییع جنازه متوقف کردند و وقتی میزبان آنها را به یک غذای گیاهی دعوت کرد تا قوای خود را بازیابند، متأثر شدند.

منبع: https://vietnamnet.vn/dac-san-hung-yen-ngon-bo-re-khach-dat-ship-120km-ve-an-2455717.html