غذاهای مخصوص هانگ ین خوشمزه، مغذی و ارزان هستند. مشتریان می‌توانند آنها را سفارش دهند و آنها آنها را تا ۱۲۰ کیلومتر دورتر برای خوردن ارسال می‌کنند.

به لطف دستان ماهر مردم محلی، مواد اولیه روستایی به لطف طعم لذیذ و آسان‌خورشان، به غذاهای مخصوص معروف هونگ ین تبدیل می‌شوند.

بان نگهه یک غذای مخصوص روستایی در تین های، هونگ ین (استان سابق تای بین ) است و توسط سازمان ثبت ویتنام (ویتکینگز) و سازمان برتر ویتنام (ویت تاپ) در فهرست ۱۰۰ غذای مخصوص ویتنامی در سال‌های ۲۰۲۱-۲۰۲۲ قرار گرفته است.

سال‌هاست که کیک زردچوبه به عنوان هدیه مورد علاقه مردم هنگام رفتن به بازارهای روستایی در کمون‌هایی مانند نام هونگ، نام تانگ، نام چین، نام ترونگ و ... در نظر گرفته می‌شود.

کیک زردچوبه از دو ماده اصلی آرد برنج و زردچوبه تهیه می شود، بنابراین با خوردن آن احساس سیری یا ناراحتی نمی کنید. عکس: هوآ بویی

خانم دو تی تئو - یک کیک زردچوبه‌ای قدیمی در کمون هونگ تانگ (استان هونگ ین ) - گفت که این کیک از برنج، چربی خوک، پیاز، فلفل و زردچوبه تهیه می‌شود...

اگرچه مواد اولیه آشنا و ساده هستند، اما فرآیند تهیه کیک زردچوبه نیاز به دقت و تلاش دارد.

به گفته خانم تئو، برای تهیه کیک های خوشمزه، مواد اولیه باید استاندارد و باکیفیت باشند. زردچوبه ای که برای تهیه کیک استفاده می شود باید تازه، درشت و بدون آسیب باشد.

زردچوبه را بشویید، بکوبید، آب آن را صاف کنید و پودر باقی مانده را جمع کنید.

برنج را با پودر زردچوبه مخلوط کرده و آسیاب کنید. عکس: هوآ بویی

برنج مرغوب را انتخاب کنید، حدود ۳ تا ۵ ساعت خیس کنید، سپس آب آن را خالی کنید، سپس در هاون بریزید و آسیاب کنید تا به پودر خشک تبدیل شود. پودر برنج حاصل را با پودر زردچوبه‌ی صاف شده‌ی بالا ورز دهید، کمی نمک برای طعم دادن اضافه کنید.

او فاش کرد: «بعد از آسیاب کردن آرد برنج، کمی آب روی آن بپاشید تا از خشک شدن آن جلوگیری شود، سپس آن را بخارپز کنید. سپس خمیر را ورز دهید تا جمع شود، چه با دست و چه با دستگاه. مقداری از آرد برنج خشک را نگه دارید تا وقتی کار شکل دادن به آن تمام شد، بتوانید آن را روی کیک بچرخانید تا از چسبیدن آن جلوگیری شود.»

برای تهیه مواد داخل آن، پیاز، پوست خوک و قارچ‌های گوش چوبی را خرد می‌کنند، کمی پودر دارچین یا پودر پنج ادویه و سس ماهی به دلخواه اضافه می‌کنند. مردم محلی معمولاً از گوشت چرخ‌کرده خوک به عنوان مواد داخل آن استفاده نمی‌کنند زیرا معتقدند طعم غنی گوشت با بوی کیک زردچوبه مطابقت ندارد.

فرآیند تهیه کیک زردچوبه نیاز به دقت و ظرافت دارد. عکس: خیابان هانوی

بعد از ورز دادن خمیر و مواد داخل کیک، نوبت به شکل دادن به کیک می‌رسد. فرآیند شکل دادن به کیک و پر کردن مواد داخل کیک باید با مهارت انجام شود تا هنگام بخارپز شدن، کیک ترک نخورد یا پوسته آن نشکند و مواد داخل کیک نریزد.

کیک به شکل گرد، حدود ۳ بند انگشت، رول می‌شود، سپس بخارپز می‌شود تا بوی معطر آن بلند شود.

بهترین زمان برای خوردن کیک زردچوبه وقتی است که هوا گرم است. در آن زمان، کیک عطر برنج، زردچوبه و پیاز خشک را در ترکیب با طعم غنی چربی خوک دارد، به اندازه‌ای که حتی سخت‌گیرترین مشتریان را نیز جذب می‌کند.

خانم تئو افزود: «نه تنها باید مواد اولیه را با دقت انتخاب و با دقت آماده کنیم، بلکه طعم خوشمزه کیک‌های زردچوبه به آب و هوا نیز بستگی دارد. در روزهای خشک، باید کمی آب اضافه کنیم تا از خشک شدن کیک‌ها جلوگیری کنیم و آنها را نرم و لطیف نگه داریم.»

این زن همچنین گفت که چون از زردچوبه تازه تهیه می‌شود، کیک زردچوبه به عنوان یک داروی ضد التهاب، سم‌زدا، محرک گوارش و تقویت‌کننده سیستم ایمنی نیز محسوب می‌شود.

بان نگه اغلب در بازارهای روستایی فروخته می‌شود یا روی سینی‌های سالگرد فوت محلی دیده می‌شود. عکس: خیابان هانوی

خانم ها فونگ (هانوی) سال‌هاست که زادگاهش را ترک کرده و در شهر زندگی می‌کند، اما هنوز هم گاهی اوقات از آشنایان می‌خواهد که برایش کیک زردچوبه بخرند و بفرستند، چون دلش برای طعم هدایای سنتی تنگ شده است.

پیش از این، در زادگاه او (منطقه قدیمی تین های)، مردم معتقد بودند که این کیک به زیبایی پوست نیز کمک می‌کند، که برای زنان پس از زایمان مفید است. بنابراین، هنگام بازدید از یک «زن پس از زایمان»، مردم اغلب یک کیسه اضافی کیک زردچوبه به عنوان هدیه می‌خریدند.

خانم فوئونگ گفت: «کیک‌های چونا معمولاً فقط در بازارهای روستایی فروخته می‌شوند، بنابراین اگر می‌خواهید آنها را بخرید، باید به آنجا بروید. هر وقت نمی‌توانم به زادگاهم برگردم، از خانواده‌ام می‌خواهم که آنها را برایم بخرند، در جعبه‌ها بسته‌بندی کنند و بیش از صد کیلومتر به هانوی حمل کنند.»

کیک‌های زردچوبه‌ای تین های به هدیه‌ای تبدیل شده‌اند که مسافران دور از خانه دلتنگ آن می‌شوند و به دنبال خرید آن برای لذت بردن هستند. عکس: هوا بویی

این زن همچنین فاش کرد که کیک زردچوبه با دقت نگهداری شده بود، به طوری که وقتی ۱۲۰ کیلومتر حمل شد، هنوز داغ، نرم و خوشمزه بود و خشک، سفت یا کسل‌کننده نبود.

اگر کیک خنک شد، می‌توانید دوباره آن را بخارپز کنید و همچنان طعم خوبی خواهد داشت. همچنین می‌توان این کیک را برای چند روز در یخچال نگهداری کرد.

«در ابتدا، فرزندانم مردد بودند و جرات خوردن کیک را نداشتند زیرا از طعم تند و تلخ زردچوبه می‌ترسیدند. اما پس از چشیدن آن، آن را دوست داشتند و گفتند که خوشمزه است.»

او افزود: «کیک زردچوبه به راحتی خورده می‌شود، برای سلامتی مفید است، تمیز، ایمن و مطمئن است. ناگفته نماند که این کیک بسیار ارزان است، هر کدام فقط چند هزار دونگ قیمت دارد، بنابراین شایسته است که افراد بیشتری آن را بشناسند و از آن لذت ببرند.»

یک زوج سوئیسی که پس از طی مسافت ۵۰ کیلومتر با دوچرخه از مرکز شهر هوئه تا هتل، از پیدا نکردن رستوران خسته شده بودند، ماشین خود را جلوی یک مراسم تشییع جنازه متوقف کردند و وقتی میزبان آنها را به یک غذای گیاهی دعوت کرد تا قوای خود را بازیابند، متأثر شدند.

منبع: https://vietnamnet.vn/dac-san-hung-yen-ngon-bo-re-khach-dat-ship-120km-ve-an-2455717.html