در یک عصر آخر هفته، مغازه نودل مارماهی فروشی دونگ تین، واقع در خیابان هانگ دیو (منطقه هوان کیم، هانوی ) مملو از مشتری است. خانم کواچ کیم دونگ (67 ساله، مالک) به سرعت نودل‌ها را سفید می‌کند، مارماهی، سس سویا، سبزیجات برای خوردن با ... اضافه می‌کند و از کارکنان می‌خواهد که تمرکز کنند.
به گفته خانم دانگ، این رستوران بیش از ۴۰ سال است که فعالیت می‌کند، بنابراین تعداد ثابتی از مشتریان دائمی دارد. اخیراً، پس از دریافت جایزه میشلن بیب گورماند، تعداد مشتریان جدید افزایش یافته است. هم مشتریان جدید و هم مشتریان دائمی که به رستوران می‌آیند می‌پرسند: «آیا درست است که این رستوران توسط میشلن مورد تقدیر قرار گرفته است؟» و تبریک خود را ارسال می‌کنند.
منوی رستوران متنوع است و غذاهایی از مارماهی تهیه می‌شود، مانند ورمیشل مارماهی مخلوط، سوپ ورمیشل مارماهی، ورمیشل سرخ‌شده مارماهی، سوپ مارماهی، فرنی مارماهی و رول مارماهی. از این میان، دو غذای ورمیشل مخلوط مارماهی و سوپ ورمیشل مارماهی محبوب‌ترین غذاها در بین مشتریان هستند.
برای غذای مخلوط، ورمیشل تا زمانی که پخته شود، سفید می‌شود و همچنان بافت جویدنی و ترد خود را حفظ می‌کند. هر کاسه ورمیشل شامل مارماهی سرخ‌شده ترد، آغشته به سس سویا، سرو شده با خیار، جوانه لوبیا، پریلا، ریحان، نعناع... است که با بادام‌زمینی بو داده و پیاز سرخ‌شده معطر پاشیده شده است. ورمیشل مارماهی مخلوط با یک کاسه آبگوشت غنی، با گشنیز ویتنامی و پیازچه خورده می‌شود.
سوپ ورمیشل مارماهی - یک غذای محبوب در روزهای خنک و سرد، همان مواد تشکیل دهنده ورمیشل مارماهی مخلوط را دارد اما با آبگوشت داغ و غنی سرو می‌شود. خانم دانگ گفت: «آبگوشت عامل کلیدی است که طعم منحصر به فرد رستوران را ایجاد می‌کند.»
 |  |
خانم دانگ گفت که تمام مارماهی‌های این رستوران، مارماهی‌های تازه‌ای هستند که از Nghe An و Bac Ninh وارد شده‌اند، سپس برای فرآوری دقیق و سرخ شدن در خانه به آنجا آورده شده‌اند. این ماده اولیه نگهداری و در همان روز تمام می‌شود و به روز بعد نمی‌رود تا از خیس شدن و از دست دادن تردی مارماهی‌ها جلوگیری شود.
خانم دانگ گفت: «مارماهی‌ها باید اندازه متوسطی داشته باشند، نه خیلی بزرگ و نه خیلی کوچک، با پوست صاف و بدنی گرد. وقتی مارماهی‌ها را به خانه می‌آورید، باید آنها را با دقت با نمک دانه درشت فرآوری کنید تا بوی لزج و ماهی آنها از بین برود.»
سپس، مارماهی را به قطعاتی برش می‌دهیم، آن را طبق دستور خاصی با آرد مخلوط با ادویه‌های فراوان می‌پوشانیم و سپس سرخ می‌کنیم. هنگام سرخ کردن، سرآشپز باید بسیار مراقب باشد و صبر کند تا مارماهی سفت شود، به رنگ طلایی قهوه‌ای، ترد و معطر درآید تا به نتیجه مطلوب برسد.
یک کاسه سوپ رشته مارماهی ۴۵۰۰۰ دونگ ویتنامی، سوپ رشته مارماهی مخلوط ۵۵۰۰۰ دونگ ویتنامی قیمت دارد. قیمت سایر غذاها از ۳۰۰۰۰ تا ۶۵۰۰۰ دونگ ویتنامی متغیر است. علاوه بر این، این رستوران مارماهی خشک شده را به صورت وزنی با قیمتی بیش از ۱ میلیون دونگ ویتنامی به ازای هر کیلوگرم به فروش می‌رساند.
مارماهی‌های خشک‌شده برای نگهداری طولانی‌تر در کیسه‌های وکیوم نگهداری می‌شوند. مارماهی‌ها را می‌توان به هر جایی، چه در داخل کشور و چه در خارج از کشور، حمل کرد.
خانم نونگ (از منطقه با دین) مشتری دائمی این رستوران است. «من از زمانی که در رحم مادرم بودم، حدود ۲۲ سال است که در این رستوران غذا می‌خورم.
خانم نونگ گفت: «به نظر من مارماهی اینجا به خوبی مزه‌دار و ترد است، اما شیرینی و «طعم» ذاتی‌اش را از دست نمی‌دهد.» علاوه بر ورمیشل و آبگوشت مارماهی مخلوط، ورمیشل سرخ‌شده مارماهی اینجا نیز بسیار اشتهاآور و مناسب ذائقه من است.
خانم اوین (از منطقه با دین) برای اولین بار به رستوران آمد و تحت تأثیر طعم غنی غذای ورمیشل مارماهی مخلوط قرار گرفت.
خانم اوین به اشتراک گذاشت: «مارماهی خیلی ترد و تازه است، بوی ماهی نمی‌دهد یا مثل خیلی جاهای دیگر بوی روغن تند نمی‌دهد. یک کاسه سبزیجات خام و خیار زیادی دارد، بنابراین خیلی چرب به نظر نمی‌رسد.» با این حال، به گفته مشتری، طعم آن خیلی خاص یا متفاوت نیست.
این رستوران از ساعت ۶ صبح تا ۱۰:۳۰ شب باز است. شلوغ‌ترین زمان‌ها ناهار (۱۱:۳۰ صبح تا ۱ بعد از ظهر) و شام (۷ عصر تا ۸:۳۰ شب) است. بعضی از غذاها ممکن است زود تمام شوند. سوپ مارماهی نیز از غذاهای پرطرفدار این رستوران است.
خانم دانگ با ابراز احساسات خود هنگام دریافت جایزه میشلن گاید، نتوانست غرور و شادی خود را پنهان کند: «این جایزه نه تنها قدردانی از بیش از ۴۰ سال تلاش برای حفظ طعم‌های سنتی است، بلکه انگیزه بزرگی برای ما است تا به بهبود کیفیت غذاها و خدمات ادامه دهیم.»
این رستوران دو طبقه و نسبتاً بزرگ است و حدود ۲۰ میز را در خود جای می‌دهد.
رستوران شلوغ است، اما نیازی به صف کشیدن یا انتظار طولانی نیست. این رستوران علاوه بر مشتریان دائمی، گردشگران خارجی زیادی را نیز برای امتحان این غذای مخصوص ویتنامی به خود جذب می کند.
با این حال، طبق بررسی‌های انجام شده در مورد برخی کاربردهای آشپزی، طعم ورمیشل مارماهی در اینجا خیلی منحصر به فرد نیست.
منبع: https://vietnamnet.vn/quan-mien-luon-duy-nhat-o-ha-noi-duoc-michelin-goi-ten-khach-dong-tap-nap-2298344.html
![[عکس] نخست وزیر فام مین چین، ریاست شانزدهمین جلسه کمیته راهبری ملی مبارزه با ماهیگیری غیرقانونی را بر عهده دارد.](https://vphoto.vietnam.vn/thumb/1200x675/vietnam/resource/IMAGE/2025/10/07/1759848378556_dsc-9253-jpg.webp)
![[عکس] ماهِ فوقالعاده درو، در شب جشنواره نیمه پاییز در سراسر جهان به روشنی میدرخشد](https://vphoto.vietnam.vn/thumb/1200x675/vietnam/resource/IMAGE/2025/10/07/1759816565798_1759814567021-jpg.webp)
نظر (0)