از گوشه رستوران فو، بوی معطر سیر سوخته به مشام می‌رسید. سرآشپز به سرعت دسته‌هایی از گوشت گاو تازه را در یک تابه کوچک و عمیق هم زد، صدای جلز و ولز دلپذیری ایجاد کرد و شعله‌های آتش که بالا می‌آمدند، چشم‌ها را به خود جلب می‌کردند.

فوی گوشت گاو چرب و غنی با آبگوشت شیرین و شفاف، پرفروش‌ترین غذای رستوران است. مخصوصاً ساق گاو، یک نفر آن را برش می‌دهد، یک نفر آن را سرخ می‌کند، به محض اینکه از فر خارج شود، تمام می‌شود.

ون W-pho_ 32.jpg
رستوران فو هر روز صبح شلوغ است.

خانم ون (مالک) گفت که او و همسرش هر دو عاشق فو هستند، بنابراین اغلب آن را در خانه می‌پزند. 30 سال پیش، آنها این رستوران را برای امرار معاش افتتاح کردند. تا به امروز، او هنوز هم عادت خوردن فو را هر روز حفظ کرده است.

این رستوران قبلاً در تقاطع خیابان‌های هانگ چیئو و نگوین تین توات افتتاح شد، سپس به او کوان چوانگ نقل مکان کرد، بنابراین بسیاری از مشتریان هنوز آن را «فو وان هانگ چیئو» می‌نامند.

W-pho van_ 14 (1).jpg
خانم ون در سن ۷۰ سالگی سخت کار می‌کند تا فو بفروشد.

خانم ون کنار قابلمه آبگوشت که بخار می‌کرد نشست و به سرعت هر کاسه را از سس غلیظ، ذرت، سس شراب قرمز و... برای مشتریان درست می‌کرد. در سن ۷۰ سالگی، او هنوز هم بسیار چابک و بسیار متمرکز است تا در سفارش‌های مشتریان اشتباه نکند.

خانم ون گفت که برای حفظ مشتریان، مواد اولیه باید همیشه تازه، خوشمزه و با کیفیت باشند. استخوان و گوشت به صورت جداگانه از موسسات معتبر سفارش داده می شوند و هر روز صبح تحویل داده می شوند. او گفت: «من کالاهای قدیمی، یخ زده و بی کیفیت را فوراً پس می دهم.»

ون W-pho 4.jpg
مالک در واردات مواد اولیه بسیار محتاط است.

در غذای گوشت گاو کم‌چرب، گوشت به صورت ورقه‌ای خرد شده و به همان صورت فروخته می‌شود. گوشت تازه به سرعت روی حرارت زیاد سرخ می‌شود تا شیرینی و غنای آن بدون سوختن یا خشک شدن تضمین شود. برای عطر جذاب، سیر و پیاز له شده اضافه کنید.

خانم ون رشته فرنگی برنج را در آب جوشاند، آنها را در یک کاسه قرار داد و روی آنها پیازچه خرد شده پاشید. گوشت گاو نیم‌پز رول شده آخر اضافه شد، سپس با آبگوشت داغ مخلوط شد. آبگوشت شفاف بود، بنابراین خوردن آن با گوشت گاو نیم‌پز رول شده باعث احساس سیری نمی‌شد.

غذای کمیاب «آتشین» این رستوران در بین مشتریان محبوب است.

خانم ون گفت برای آبگوشت، استخوان‌ها با دقت آماده می‌شوند تا بوی آن از بین برود. در این آبگوشت از پیاز کبابی یا زنجبیل کبابی استفاده نمی‌شود، بلکه از پیاز تازه، زنجبیل تازه و کمی دارچین و بادیان رومی برای ایجاد عطر استفاده می‌شود.

این آبگوشت به مدت ۱۲ تا ۱۵ ساعت با حرارت ملایم پخته می‌شود. خانم ون می‌گوید: «غذای مخصوص این رستوران، آبگوشت زلال است. درست کردن آبگوشت زلال در واقع کار سختی نیست، مشکل در زلال کردن آن است، در حالی که همچنان شیرین و غنی باشد.»

نکته ویژه در مورد فو با وان این است که به هر کاسه فو، یک قاشق کوچک سس ماهی کولی اضافه می‌شود تا طعم و عطر آن را بهبود بخشد. اگر غذای سبک را ترجیح می‌دهید، باید از قبل به صاحب رستوران اطلاع دهید.

عکس_17.jpg
خانم ون قبل از ریختن آبگوشت، سس ماهی را به کاسه فو اضافه می‌کند.

نودل های فو این رستوران نرم، نازک و آغشته به آب گوشت هستند. این نودل ها همیشه تا انتهای کاسه داغ هستند.

قیمت فو او از ۴۵۰۰۰ تا ۸۰۰۰۰ دانگ ویتنامی برای هر کاسه است. کاسه فو کاملاً پر است. گوشت سینه ترد است، به قطعات بزرگ برش داده شده و ضخامت متوسطی دارد. گوشت نیم‌پز نرم و تازه است. گوشتی که در سس شراب قرمز رستوران استفاده می‌شود، گوشت ران و سینه گاو است، نه گوشت شل و ول.

ون W-pho_ 29.jpg
طبق تجربه مشتریان، آبگوشت رستوران از قبل خوشمزه است، بنابراین برای اضافه کردن سس چیلی یا سرکه سیر عجله نکنید.

رستوران شلوغ است اما زمان انتظار خیلی طولانی نیست، زیرا صاحب رستوران و کارکنان آن سریع هستند. برای غذای کمیاب فو، رستوران فقط در صورت سفارش آن را درست می‌کند، بنابراین زمان انتظار حدود ۱۰ دقیقه است.

ون W-pho_ 27.jpg
خانم لو فوئونگ مشتری دائمی این رستوران است. او واقعاً طعم آبگوشت اینجا را دوست دارد.

فو وان هر روز هفته از ساعت ۶ صبح تا ۱۲:۳۰ ظهر باز است. هر روز صبح، رستوران می‌تواند چند صد کاسه بفروشد.

توریست ژاپنی ساعت ۴ صبح فو معروف را در هانوی امتحان کرد و اعتراف کرد که «ارزش بیدار شدن زود برای خوردنش را داشت». این توریست ژاپنی که ساعت ۴ صبح فو معروف را در هانوی امتحان می‌کرد، مدام سر تکان می‌داد و از رشته‌های نازک و نرم فو و خورش گوشت گاو لطیفش تعریف می‌کرد، آنقدر خوشمزه بود که «ارزش بیدار شدن زود برای خوردنش را داشت».