هنر تهیه بان چونگ (کیک برنجی ویتنامی) در کات ترو سابقهای طولانی دارد.
با نزدیک شدن عید تت، به نظر میرسد روستاهای صنایع دستی سنتی، رنگ و بوی جدیدی به خود میگیرند. در بیرون، دستههایی از برگهای سبز موز به داخل آورده میشوند؛ در حیاطها، سبدهایی از برنج سفید بکر و لوبیاهای زرد طلایی به طور مرتب چیده شدهاند؛ در داخل، خنده و پچپچ پرشور سالمندان، کودکان و جوانان هنگام بستهبندی کیکهای برنجی، فضا را پر میکند. فضا، فضایی شلوغ و در عین حال گرم است، زیرا همه میدانند که هر کیک برنجی کاملاً مربعی فقط محصولی برای بازار نیست، بلکه جوهره و روح تعطیلات سنتی تت نیز هست.
فضایی شلوغ در مراکز تهیهی بانه چانگ (کیک برنجی سنتی ویتنامی) در روزهای منتهی به تت (سال نو قمری).
مواد لازم برای تهیه بان چونگ (کیک برنج چسبناک ویتنامی) با دقت انتخاب میشوند تا عطر و طعم کیک تضمین شود.
به گفته بزرگان روستا، صنعت تهیه بان چونگ (کیک برنجی سنتی ویتنامی) در کات ترو سابقهای طولانی دارد. با وجود تغییرات زیادی که زندگی مدرن ایجاد کرده است، این صنعت سنتی هر سال در عید تت (سال نو قمری) با قدرت احیا میشود. کل روستا مانند یک کارخانه مینیاتوری است که هر روز هزاران بان چونگ را به بازار عرضه میکند و به مردم داخل و خارج از استان خدمترسانی میکند.
این کیکهای مربعشکل، مهارت مردم کت ترو، کمون هونگ ویتنام را به نمایش میگذارند.
در سالهای اخیر، همراه با توسعه بازار، بسیاری از مراکز تولیدی در کمون هونگ ویتنام، برندهای خود را ساخته و برای بانه چونگ محلی (کیک برنجی چسبناک ویتنامی) شهرت ایجاد کردهاند. از نمونههای قابل توجه میتوان به مرکز چینه آنه بانه چونگ در منطقه فو کت و شرکت تعاونی کشاورزی و تجاری دات تو در منطقه تونگ کت اشاره کرد. هر مکان رویکرد و جهتگیری خاص خود را دارد، اما همه آنها هدف یکسانی را دنبال میکنند: حفظ طعم سنتی و در عین حال بهبود کیفیت محصول برای برآوردن تقاضاهای روزافزون مصرفکنندگان.
در روزهای منتهی به تت (سال نو قمری)، در کارخانه تولید کیک برنجی چینه آن، اجاقهای هیزمی و پلوپزهای برقی با ظرفیت کامل کار میکنند. این کارخانه هر روز تقریباً ۷۰۰ کیک برنجی، چه مربع و چه مستطیل، میپیچد. در دورههای اوج مصرف قبل از تت، این تعداد میتواند به ۴۰۰۰ تا ۵۰۰۰ کیک در روز برسد که عمدتاً کیکهای برنجی مربعی سنتی هستند. این کیکها یا توسط مشتریان سفارش داده میشوند یا برای اطمینان از عرضه به موقع به مغازهها و سوپرمارکتها، با کامیون حمل میشوند.
در کنار تنورهای سنتی هیزمی برای پخت کیکها، کارخانه تولیدی چینه آن روی یک سیستم برقی برای پخت کیکها و فرآوری ماش سرمایهگذاری کرده است. کیکها پس از خنک شدن، برای نگهداری طولانیتر در طول حمل و نقل در مسافتهای طولانی، در خلاء بستهبندی میشوند.
به گفته خانم نگوین تی آن، صاحب این رستوران، مواد لازم برای تهیه بان چونگ (کیک برنج چسبناک ویتنامی) در کت ترو تفاوت چندانی با سایر مناطق روستایی ندارد و همچنان از برنج چسبناک، ماش، گوشت خوک و برگهای دونگ تشکیل شده است. با این حال، تفاوت در انتخاب مواد اولیه و تکنیکهای فرآوری نهفته است. "ما برنج چسبناک با دانههای یکدست، چسبناک و معطر را انتخاب میکنیم. ماشها کوچک، خیسانده شده، کاملاً شسته شده و تا زمانی که نرم شوند پخته میشوند تا مواد داخل آن بدون خشک شدن، طعمدار باشند. ما از شکم یا شانه تازه خوک استفاده میکنیم که به درستی مرینیت شده است، به طوری که هنگام پخت، مواد داخل آن غنی اما نه چرب باشد."
پیچیدن کیکهای برنجی نیاز به مهارت و تجربه دارد. کیکها باید محکم بستهبندی شوند و برنج چسبناک به طور یکنواخت روی آنها پخش شود تا هنگام پخت، برنج سفت شود و کیکها کاملاً مربع شکل باشند. برگهای موز نیز باید با دقت انتخاب شوند، نه خیلی جوان و نه خیلی پیر، به طوری که هنگام جوشاندن، کیکها رنگ سبز پر جنب و جوش خود را حفظ کرده و زرد نشوند. حتی بدون استفاده از قالب، کیکهای برنجی کت ترو هنوز هم به دلیل تمیزی، ظاهر جذاب و طعم غنیشان مورد تحسین بسیاری از مشتریان قرار میگیرند.
خانم نگوین تی آن (سمت راست) سالهاست که در مسابقهی بستهبندی بانه چونگ در معبد هونگ شرکت میکند.
کیکهای برنجی چسبناک کت ترو علاوه بر سرو در بازار تت (سال نو قمری)، به عنوان پیشکش برای بسیاری از مناسبتهای مهم، به ویژه روز بزرگداشت پادشاهان هونگ، انتخاب شدهاند. برای کسانی که آنها را درست میکنند، نه تنها مایه افتخار است، بلکه مسئولیتی برای حفظ بالاترین استانداردها برای هر کیک نیز محسوب میشود. خانم آنه همچنین عضو گروه فرهنگ عامیانه منطقه سابق کام خه است و سالها در روز بزرگداشت پادشاهان هونگ - جشنواره معبد هونگ - جایزه اول را در مسابقه بستهبندی و پخت کیک برنجی چسبناک کسب کرده و برای تهیه کیک برنجی چسبناک برای تقدیم به پادشاهان هونگ انتخاب شده است.
در حالی که مرکز تولید کیک برنجی چسبناک چینه آنه روشهای سنتی را حفظ میکند، شرکت تعاونی کشاورزی و تجاری دات تو با ترکیب حفظ میراث فرهنگی و نوآوری در محصول، مسیر جدیدی را گشوده است. این شرکت تعاونی با برند «کیک برنجی چسبناک دات تو» که موفق به دریافت گواهینامه ۴ ستاره OCOP شده است، کیکهای برنجی چسبناک کت ترو را به مصرفکنندگان در سراسر کشور نزدیکتر کرده است.
مدیر شرکت تعاونی کشاورزی و تجاری دات تو، طرز پیچیدن بان چونگ (کیک برنجی سنتی ویتنامی) برای تت (سال نو قمری) را به اشتراک میگذارد.
فام شوان هیو، مدیر شرکت تعاونی کشاورزی و تجاری دات تو، گفت: «علاوه بر بانه چونگ سنتی (کیک برنج چسبناک ویتنامی)، این شرکت تعاونی همچنین یک محصول بانه چونگ گیاهی تولید میکند که هم مغذی است و هم ویژگیهای سنتی را حفظ میکند، اما دستور پخت آن طوری تنظیم شده است که با نیازهای تغذیهای سالم مصرفکنندگان مدرن مطابقت بیشتری داشته باشد. مواد داخل آن ترکیبی از لوبیا قرمز، نخود، عدس، جلبک دریایی، بادام هندی و ادویههای طبیعی است. برنج چسبناک در آب برگهای سیبزمینی شیرین آبپز خیسانده میشود تا رنگ سبز ملایمی ایجاد کند و همچنین خوردن کیک را بدون ایجاد سوزش معده آسانتر میکند.»
این نوآوری هویت را تضعیف نمیکند؛ برعکس، به گسترش «زندگی» بان چونگ سنتی (کیک برنج ویتنامی) در بافت جدید کمک میکند. بان چونگ از سرزمین اجدادی اکنون نه تنها در فو تو، هانوی و شهر هوشی مین یافت میشود، بلکه بسیاری از ویتنامیها را در خارج از کشور نیز همراهی میکند و به هدیهای برای عید تت تبدیل شده است که نوستالژی برای سرزمین مادریشان را منتقل میکند.
کلوچههای برنجی شرکت تعاونی کشاورزی و تجاری دات تو به مدت ۱۰ تا ۱۲ ساعت روی اجاق هیزمی پخته میشوند. پس از خارج کردن از فر، کلوچهها با استفاده از قالب به شکل مربع فشرده میشوند.
نکته قابل توجه این است که این تعاونی همچنین فضایی را برای تجربه ساخت بان چونگ (کیک برنجی سنتی ویتنامی) ساخته است، جایی که کارگاههای آموزشی بستهبندی کیک برگزار میشود و تعامل با صنعتگران دهکده صنایع دستی صورت میگیرد. در اینجا، گردشگران و دانشآموزان میتوانند شخصاً برگها را بچینند، برنج را بشویند، کیکها را بپیچند، یک اجاق هیزمی روشن کنند و پس از ساعتها جوشاندن کیکها منتظر نتایج باشند. این تجربیات روشی زنده و بصری برای آموزش ارزشهای فرهنگی هستند.
این محصول در معبد هونگ معرفی و تبلیغ شد.
کیک برنجی چسبناک کت ترو (Cát Trù) که پس از برداشتن از آب جوش هنوز داغ است، کاملاً مربعی شکل است و برگهای سبز و درخشان موز، برنج سفید چسبناک و مواد طلایی معطر داخل آن را در آغوش گرفتهاند. وقتی از بستهبندی خارج میشود، عطر برنج چسبناک تازه با رایحه لوبیا و گوشت در هم میآمیزد و احساسی از با هم بودن را تداعی میکند. شاید همین دقت در هر مرحله است که به هنر پخت کیک برنجی چسبناک در اینجا سرزندگی وصفناپذیری بخشیده است.
کیکهای برنجی سنتی تت (بان چونگ) فقط یک غذای ساده نیستند؛ بلکه یک خاطره، پیوندی بین گذشته و حال، بین ارزشهای باستانی و ریتم زندگی مدرن نیز هستند. با دستان هنرمند صنعتگران روستایی، بان چونگهای کاملاً مربعی شکل تکمیل میشوند و طعم تت را از روستاها به تمام گوشه و کنار جهان منتقل میکنند. و از دل همین روستاهای سنتی است که روح تت ویتنامی در هر بهار حفظ و پرورش مییابد.
محتوا: Phuong Thanh - ارائه: دین تو
منبع: https://baophutho.vn/ron-rang-lang-banh-chung-vao-tet-247183.htm
نظر (0)