در نگ آن ، وقتی صحبت از بان چونگ (کیک برنجی سنتی ویتنامی) میشود، مردم فوراً به یاد روستای وین هوآ میافتند - روستایی با سابقهای نزدیک به ۸۰ سال در ارتباط با این هنر و صنعت. در روزهای منتهی به تت (سال نو قمری)، تمام تأسیسات تولیدی از سپیده دم روشن میشوند و کارگران مشغول شستن برگها و بستهبندی کیکها هستند تا سفارشات مشتریان را به موقع انجام دهند.
خانم نگوین تی نونگ (۵۸ ساله) - صاحب کسب و کار بان چونگ (کیک برنجی ویتنامی) - گفت که خانوادهاش چهار نسل است که در این حرفه فعالیت دارند، از پدربزرگش، پدربزرگ و مادربزرگش گرفته تا او و همسرش، و اکنون دخترش این سنت را ادامه میدهد.
خانم نونگ گفت: «روستای ما در تمام طول سال کیک درست میکند، اما در مقادیر کم. فصل سال نو قمری بزرگترین فصل سال است. سفارشها چندین برابر میشود و بعضی روزها از صبح تا اواخر شب، بدون لحظهای استراحت، کار میکنیم.»
خانم له تی کیو می (دختر خانم نونگ) گفت که برای تضمین کیفیت، شرکت خانوادگیاش به هر فرد یک وظیفه یا مرحله خاص در خط تولید را محول میکند. به طور خاص، برخی افراد برای شستن برگها، برخی دیگر برای تهیه برنج چسبناک، برخی در بستهبندی کیکها تخصص دارند و برخی دیگر مسئول جوشاندن آنها هستند.
قبل از پیچیدن کیکها، برگها شسته و آب آنها گرفته میشود.
تمام مواد اولیه از قبل آماده میشوند، بنابراین خانم کیو مای میتواند تنها در عرض چند دقیقه یک بان چونگ (کیک برنجی ویتنامی) را بپیچد. خانم کیو مای گفت: «در روزهای اوج، من بیش از ۱۰۰۰ کیک را میپیچم. انجام مکرر این کار شما را ماهر میکند.» اگرچه او فروش زیادی دارد، اما بستهبندی کیکها کار سختی است؛ نشستن طولانی مدت باعث کمردرد میشود و وعدههای غذایی اغلب نامنظم هستند.
در فاصلهای نه چندان دور، کارخانه کیک برنجی چسبناک خان چائو (بان چنگ) نیز به همان اندازه شلوغ است. آقای تران کوئک خان (۵۴ ساله) گفت که برای خدمت به بازار تت، امسال خانوادهاش بیش از ۵۰،۰۰۰ برگ موز برای بستهبندی کیکها وارد کردهاند. برای پاسخگویی به موقع به سفارشات، آقای خان مجبور شد چهار کارگر فصلی دیگر را برای کمک به کار استخدام کند.
خان گفت: «ما اکنون سفارشهای جدید نمیپذیریم؛ ما فقط روی انجام سفارشهای فعلی مشتریان تمرکز داریم. اگر به طور مداوم کار کنیم، باید تا 28 تت کار را تمام کنیم و بعد استراحت کنیم.»
«لی تان بین»، یکی از کهنهکاران بستهبندی کیک در روستای وین هوآ، میگوید: «هر روز ساعت ۶ صبح از خواب بیدار میشوم و تا ساعت ۸ شب کیکها را بستهبندی میکنم، که به طور متوسط حدود ۱۲۰۰ تا ۱۴۰۰ کیک در روز میشود. خستهکننده اما سرگرمکننده است. هر کیک بخشی از تت (سال نو ویتنامی) است که به تمام نقاط جهان ارسال میشود.»
به گفته مردم محلی، بان چونگ (کیک برنج چسبناک ویتنامی) که به طرز معروفی خوشمزه است و در وین هوآ طبخ میشود، موفقیت خود را مدیون انتخاب دقیق مواد اولیه است: برگهای ضخیم و سبز دونگ، برنج چسبناک معطر، لوبیای ماش نرم و گوشت خوک تازه که به درستی طعم داده شده است. از بستهبندی و چیدمان کیکها گرفته تا اضافه کردن آب و کنترل حرارت، همه چیز با دقت در نظر گرفته میشود. هر خانواده دستور پخت مخفی خود را دارد که طعمی منحصر به فرد و بینظیر ایجاد میکند.
کیک برنجی چسبناک وین هوآ به لطف طعم متمایزش، اکنون نه تنها در داخل کمون و استان سرو میشود، بلکه توسط اتوبوسها و کامیونهای مسافربری به جنوب و شمال ویتنام نیز حمل میشود...
منبع: https://tienphong.vn/lang-banh-chung-xu-nghe-do-lua-xuyen-dem-post1820682.tpo
نظر (0)