نیویورک تایمز و سفری برای یافتن بهترین کافی‌شاپ در سایگون

قهوه چئو لئو، یکی از قدیمی‌ترین کافی‌شاپ‌های سایگون، از دهه ۱۹۳۰ قهوه سرو می‌کند - عکس: جاستین مات

در مقاله‌ای با عنوان «یافتن طعم قهوه خوشمزه در شهر هوشی مین»، روزنامه‌نگار ست شروود و عکاس خبری جاستین مات، به بررسی مکان‌هایی پرداختند که فرهنگ قهوه سایگون را از سنتی تا مدرن حفظ می‌کنند.

در عین حال، فراموش نکنید که با خوانندگان بین‌المللی در مورد برجسته‌ترین کافه‌های این شهر ده‌ها میلیون نفری به اشتراک بگذارید.

قهوه از مزرعه تا فروشگاه

به غیر از برزیل، هیچ کشوری به اندازه ویتنام قهوه تولید نمی‌کند.

صنعت قهوه ویتنام که قدمت آن به سال‌های استعمار فرانسه در قرن نوزدهم برمی‌گردد، اکنون ارزشی معادل ۳ میلیارد دلار دارد و نزدیک به ۱۵ درصد از بازار جهانی را به خود اختصاص داده است و ویتنام را به غول قهوه جنوب شرقی آسیا تبدیل کرده است.

فرآیند مدرن دم کردن قهوه در کافی‌شاپ «کارگاه» در شهر هوشی مین - عکس: جاستین مات

کیفیت قهوه ویتنامی با تولید عظیم آن در حال جبران است.

به لطف محبوبیت تحویل از مزرعه به فروشگاه، کسب و کار خرده فروشی قهوه رونق گرفته است، چرا که تعداد بیشتری از رست کننده‌های قهوه در محل و کافی شاپ‌های مخصوص در قلب سایگون ظاهر می‌شوند.

از پاتوق‌های دنج و بوهمیایی مثل رددور گرفته تا رستوران‌های زنجیره‌ای شیکی مثل لا ویت - که مزرعه قهوه مخصوص به خودش را در نزدیکی دا لات دارد.

می‌توان گفت که این شهر انواع قهوه کافی برای راضی کردن پیچیده‌ترین متخصصان قهوه را دارد.

قهوه چئو لئو

با توجه به تلخی و کافئین بالای اکثر دانه‌های روبوستا، جای تعجب نیست که ویتنامی‌ها به طور سنتی سنگینی قهوه را با کمی شیر غلیظ شده کاهش داده و نوشیدنی‌ای شبیه به میلک‌شیک درست کرده‌اند.

از میان کوچه و پس کوچه های منطقه ۳، به بهترین مکان برای لذت بردن از این «محصول ملی» خواهید رسید که یکی از قدیمی ترین کافی شاپ های شهر است.

قهوه چئو لئو نه تنها گردشگران را از دور و نزدیک جذب می‌کند، بلکه مشتریان ثابتی دارد که از زمان والدین صاحب فعلی اینجا قهوه می‌نوشند - عکس: جاستین مات

اینجا جایی است که خانم سونگ و دو خواهرش «مراسمی» را که خانواده‌شان نزدیک به ۱۰۰ سال بی‌وقفه انجام می‌داده‌اند، «به‌جا می‌آورند» (نویسنده، برشته کردن، آسیاب کردن و دم کردن قهوه را با یک آیین باستانی خانواده خانم سونگ مقایسه می‌کند - مترجم ).

در حالی که موسیقی غنایی ویتنامی بر دیوارها، سقف‌های کاشی‌کاری شده و سقف‌هایی که ردپای زمان بر آنها باقی مانده است، طنین‌انداز می‌شود، زنان مغازه هنوز هم زیر نور تنها یک لامپ در آشپزخانه کوچک، با پشتکار کار می‌کنند.

آنها مخلوطی از قهوه‌های روبوستا، عربیکا و کولی آسیاب شده را از طریق یک الک پارچه‌ای در قابلمه‌های آلومینیومی که با زغال چوب گرم می‌شوند، می‌ریزند.

پس از فیلتراسیون دوم از طریق آب ذخیره شده در گلدان‌های سفالی بزرگ برای اینکه ناخالصی‌ها به ته ظرف بروند، قهوه به همراه شیر غلیظ شده در فنجان‌ها ریخته می‌شود تا مشتریان از آن لذت ببرند.

نویسنده همچنین فراموش نکرده که اشاره کند اگر قهوه اینجا به اندازه کافی برای ذائقه اروپایی و آمریکایی غنی نیست، می‌توانید درخواست کنید که کمی کره فرانسوی به قهوه‌تان اضافه کنند.

قهوه لاکاف

یک کافه نسبتاً شیک واقع در منطقه ۱، درست نزدیک بن نگ، کنار کانال کوچک شهری که از میان شهر عبور می‌کند.

داخل کافه لاکاف - عکس: جاستین مات

فرآیند تهیه قهوه در لاکاف - عکس: جاستین مات

لاکاف که با پنل‌های چوبی تیره و سیستم روشنایی تزئین شده است، از نوشیدنی‌های منحصر به فرد مانند لیموناد مخلوط با عسل گل قهوه گرفته تا غذاهای سنتی مانند قهوه فیلتری و قهوه نارگیل خانگی سرو می‌کند.

قهوه نارگیل اینجا ترکیبی از قهوه دم سرد، شیر نارگیل، شربت نارگیل و خامه نارگیل است.

گزینه‌های کم شکر زیادی از جمله اسپرسو، لاته و کاسکارا وجود دارد.

کاسکاراس نوعی نوشیدنی چای مانند است که از پوست درخت قهوه و پوست گیلاس قهوه تهیه می‌شود.

جذابیت اصلی این فروشگاه، فضای نمایش اقلام مرتبط با قهوه است.

این گالری با نمایش پوسترها، نقشه‌ها، ماشین‌آلات و حتی یک موتورسیکلت قدیمی - که وسیله حمل و نقل مورد علاقه کشاورزان قهوه ویتنامی است - بینش‌های جذابی را در مورد تاریخچه قهوه این کشور، مناطق، دانه‌ها، روش‌های کشت و تکنیک‌های تولید به بازدیدکنندگان ارائه می‌دهد.

قهوه ۹۶ب

کافه ۹۶بی در منطقه‌ی تان دین واقع شده است، جایی که به خاطر کلیسای صورتی رنگ تان دین مربوط به قرن نوزدهم و بازار سرپوشیده‌ی شلوغش معروف است.

فضای داخلی رستوران ۹۶B - عکس: جاستین مات

این کافه کوچک با رنگ‌های روشن و معماری پساصنعتی خود، با برگزاری منظم کارگاه‌های آموزشی چندموضوعی، از برشته کردن دانه‌های قهوه گرفته تا هنر لاته، قصد دارد مشتریان را در مورد قهوه و صنعت دم‌آوری قهوه آموزش دهد.

علاقه‌مندان به قهوه می‌توانند در دوره‌های «آموزش حسی» شرکت کنند، دو دوره‌ای که هنر چشیدن قهوه مانند یک حرفه‌ای را آموزش می‌دهند، از درک اسیدیته گرفته تا ارزیابی شیرینی.

نمونه‌های قهوه در لوله‌های تقطیر قرار دارند - عکس: جاستین مات

اما ماموریت ۹۶B فقط آکادمیک نیست. این کافه همچنین پنج قهوه ویتنامی دم‌کرده دستی با طعم‌های بی‌نظیر و قوری‌های جداگانه (قهوه اینجا مانند شراب مرغوب سرو می‌شود) را به همراه نوشیدنی‌های آزمایشی مانند Solar Cold Brew، ترکیبی از قهوه سرد، شربت زنجبیل، مربای زنجبیل، شربت لیمو و رزماری، سرو می‌کند.

علاوه بر این، مشتریان می‌توانند «اطلس قهوه ویتنام» را خریداری کنند، مجموعه‌ای از دانه‌های قهوه ویتنامی فروشگاه که هشت نوع دانه قهوه از مناطق و سبک‌های مختلف قهوه را به نمایش می‌گذارد.

قهوه کارگاهی

شاید هیچ جایی بهتر از یک کافه به سبک صنعتی با فضای داخلی شبیه آپارتمان‌های لوکس نیویورکی، درست در کنار خیابان شلوغ دونگ خوی، برای امتحان کردن ذائقه‌تان وجود نداشته باشد.

داخل کارگاه - عکس: جاستین مات

در اینجا، به مشتریان طیف گسترده‌ای از دانه‌های قهوه محلی و بین‌المللی و همچنین روش‌های آماده‌سازی بی‌شماری، از اسپرسوی ساده گرفته تا روش‌های پیچیده‌تر پور-اوور و غوطه‌وری، ارائه می‌شود.

برای یک فنجان قهوه مدرن و شیک، سیفون را انتخاب کنید، وسیله‌ای پیچیده از لامپ‌های شیشه‌ای، لوله‌ها و دستگیره‌ها (مثل تماشای یک فرآیند کیمیاگری است). فناوری چکه آهسته، صبر شما را آزمایش می‌کند و جوانه‌های چشایی شما را به وجد می‌آورد.

همچنین قهوه نمکی، سبکی منحصر به فرد از قهوه شیری که از پایتخت باستانی هوئه سرچشمه می‌گیرد، با لایه‌ای از خامه نمکی وجود دارد که در ویتنام محبوب است.

قهوه تخم مرغی کوچک هانوی

نام این کافی‌شاپ زنجیره‌ای محلی، تمام چیزی را که باید در مورد تخصص آن بدانید، بیان می‌کند: یک فنجان قهوه تخم‌مرغ شیرین و کف‌دار، یک قهوه کلاسیک هانوی که با زرده تخم‌مرغ زده‌شده، شیر تغلیظ‌شده، شکر و طعم وانیل تهیه می‌شود.

قهوه تخم مرغ یک غذای مخصوص ویتنام است - عکس: جاستین مات

فضای شعبه اصلی (خیابان یرسین، پلاک ۱۱۹/۵) حال و هوای قدیمی دارد: صندلی‌های راحتی از جنس بامبو، کوسن‌های گلدار، پتوهای چهارخانه، تلویزیون با قاب چوبی، پخش‌کننده نوار و قفسه‌های کتاب غبارگرفته.

اما جمعیت زیادی از هر سنی از فضای سفر در زمان لذت می‌برند.

قهوه بل

صدای ملایم موسیقی ایندی راک و ضربات انگشتان روی کیبورد کامپیوتر، به مشتریان در این فضای مینیمالیستیِ گالری‌مانند خوشامد می‌گوید.

فضای مینیمالیستی بل - عکس: جاستین مات

اینجا همچنین جایی است که جوانان «مد روز» و کوچ‌نشینان جهانی (گردشگران خارجی که گردشگری در ویتنام را تجربه می‌کنند) می‌نشینند و نوشیدنی‌های جذاب می‌نوشند.

این کافه که با نقاشی‌های انتزاعی رنگارنگ روی دیوارها تزئین شده است، نوشیدنی‌های اسپرسو (از جمله یک فنجان قهوه تهیه شده با شربت پاندان)، آبمیوه‌های مخلوط و کیسه‌های دانه‌های قهوه بو داده «خانگی» را سرو می‌کند.

قهوه فیلتری

اگر تا اینجا را خوانده‌اید، احتمالاً واقعاً به کافئین وابسته هستید. اگر چنین است، تنها نیستید و یک کافه شبانه‌روزی در شهر هوشی مین وجود دارد که در تمام طول روز قهوه خوشمزه به شما ارائه می‌دهد.

مغازه کوچک خانواده خانم تویه هر روز بیش از ۵۰۰ فنجان قهوه سرو می‌کند - عکس: جاستین مات

این کافه کوچک و گاراژمانند که با نام کافه ویت شناخته می‌شود، در کوچه‌ای باریک در منطقه فو نهوان، جنوب فرودگاه، به نام فان دین فونگ، پلاک ۳۳۰/۲ واقع شده است.

در طول روز، کارمندان با عجله کارتن‌های شیر تغلیظ شده را تخلیه می‌کردند در حالی که خانم تویه و آقای کان به نوبت دانه‌های آسیاب شده روبوستا را در الک می‌ریختند.

در نهایت، روی یک قابلمه آب داغ که روی اجاق زغالی ساخته شده از یک بمب B-52 بازیافتی قرار داده شده است.

به گفته خانم تویه، آتش برشته کردن قهوه و جوشاندن آب از زمانی که این فر برای اولین بار در دهه ۱۹۶۰ روشن شد، هرگز خاموش نشده است. خود مغازه از دهه ۱۹۵۰ وجود داشته است.

شب‌ها، مغازه را به کارکنان تحویل می‌دهند و خودشان در اتاق زیرشیروانی کوچک بالای مغازه استراحت می‌کنند. اما صف افرادی که پیاده و موتورسوار منتظر قهوه بیرون‌بر هستند، انگار هیچ‌وقت تمام نمی‌شود، این مغازه به فروش بیش از ۵۰۰ فنجان قهوه در روز معروف است.

منبع: https://tuoitre.vn/the-new-york-times-va-hanh-trinh-tim-kiem-quan-ca-phe-ngon-nhat-sai-gon-20240316160515124.htm