گوشت فرآوری شده با مواد شیمیایی: پزشکان در مورد نحوه خرید و آماده سازی ایمن گوشت توصیه هایی ارائه می دهند.

عمل «تبدیل» گوشت خوک به گوشت گاو و فروش آن با قیمت‌های بالا نه تنها اعتماد به منشأ غذایی را از بین می‌برد، بلکه سوالات نگران‌کننده‌ای را در مورد خطرات بالقوه سلامتی درازمدت برای مصرف‌کنندگان مطرح می‌کند.

مشخص است که نمک صنعتی، متابی‌سولفیت سدیم، یکی از موادی است که برای "تبدیل" گوشت خوک به گوشت گاو، به همراه سایر "مواد تشکیل دهنده" مانند خون خوک و مواد شیمیایی رنگ دهنده استفاده می‌شود. نکته قابل توجه این است که متابی‌سولفیت سدیم می‌تواند اثرات نامطلوبی بر سلامتی داشته باشد.

Thịt tẩm hóa chất: Bác sĩ chỉ cách mua thịt và chế biến sao cho an toàn - Ảnh 1. — گوشت خوک، پس از خیساندن در مواد شیمیایی، به گوشت گاو تبدیل می‌شود.

خطر ناباروری در مردان، اثرات بر قلب و ریه‌ها.

به گفته دکتر لی توان لین، رئیس بخش تغذیه بیمارستان عمومی تو دوک (شهر هوشی مین)، خطرات فوری مصرف "گوشت تقلبی" حاوی متابی‌سولفیت سدیم شامل علائمی مانند درد شکم، استفراغ، اسهال و تب است. در موارد شدید، می‌تواند منجر به کم‌آبی بدن، سپسیس، آسیب کبد و کلیه و خطر عفونت باکتریایی و سموم میکروبی شود. علاوه بر این، برخی از افراد ممکن است واکنش‌های آلرژیک مانند کهیر، برونکواسپاسم و مشکل در تنفس را تجربه کنند، به خصوص افرادی که مبتلا به آسم یا آلرژی هستند.

در درازمدت، اثرات سمی مرتبط با متابی‌سولفیت سدیم شامل ناباروری مردان، ذات‌الریه، سمیت عصبی، تغییرات در پارامترهای ایمونولوژیکی، بیوشیمیایی و هماتولوژیکی، سمیت سلولی و آسیب قلبی است.

دکتر توآن لین توضیح داد: «در غلظت‌های بالا، متابی‌سولفیت سدیم به عنوان یک عامل اکسیدکننده عمل می‌کند و قرار گرفتن طولانی مدت در معرض آن می‌تواند منجر به اثرات مضر بر سیستم‌های بیولوژیکی و آسیب به اندام‌ها مانند سمیت کبدی، سمیت کلیوی، بیماری عروق کرونر قلب، ادم مغزی و زوال عقل شود.»

علاوه بر این، متابی‌سولفیت سدیم بسته به نوع ماده و میزان مواجهه، خطر افزایش بار التهاب مزمن، اختلالات سیستم ایمنی و خطر بیماری‌های مزمن (قلبی عروقی، متابولیک و حتی سرطان) را نیز به همراه دارد.

دکتر توآن لین افزود که کودکان، سالمندان و افراد مبتلا به بیماری‌های کبدی، کلیوی یا بیماری‌های مزمن قلبی و ریوی، ذخایر عملکردی ضعیفی دارند که آنها را در صورت مسمومیت غذایی یا تجمع مواد شیمیایی، مستعد کم آبی بدن، نارسایی اندام‌ها و عدم تعادل الکترولیت‌ها می‌کند. نکته قابل توجه این است که سالمندان مبتلا به بیماری‌های زمینه‌ای قلبی و ریوی (COPD، نارسایی قلبی) در معرض خطر بیشتری برای عوارض شدید هستند.

- Ảnh 2. — نگهداری مناسب در یخچال ضروری است (برای نگهداری کوتاه مدت دمای ۴ درجه سانتیگراد و برای مدت طولانی تر انجماد عمیق لازم است). از نگهداری گوشت خام در دمای اتاق برای مدت طولانی خودداری کنید.

برای به حداقل رساندن خطرات خرید و مصرف «گوشت تقلبی» چه باید کرد؟

بنابراین، دکتر توآن لین توصیه می‌کند که مردم عادات خرید و آماده‌سازی گوشت خود را تغییر دهند تا خطرات ناشی از گوشت‌های تقلبی و گوشتی که با مواد شیمیایی فرآوری شده‌اند را کاهش دهند، به ویژه:

خرید گوشت از مراکز بازرسی‌شده و فروشگاه‌های زنجیره‌ای معتبر را در اولویت قرار دهید. از خرید گوشت گاو «غیرمعمول ارزان» با منشأ ناشناخته، با رنگ قرمز روشن غیرمعمول، بافت ماهیچه غیرطبیعی، بوی عجیب، سطح لزج یا رگه‌های چربی غیرمعمول خودداری کنید.

همیشه گوشت را کاملاً بپزید (دمای مرکزی آن ۷۰ تا ۷۵ درجه سانتیگراد باشد)، آن را نیم‌پز نکنید، مخصوصاً با غذاهایی که از گوشت چرخ‌کرده یا گوشت از قبل مزه‌دار شده درست شده‌اند.

نگهداری مناسب در یخچال ضروری است (برای نگهداری کوتاه مدت دمای ۴ درجه سانتیگراد و برای مدت طولانی تر انجماد عمیق لازم است). از نگهداری گوشت خام در دمای اتاق برای مدت طولانی خودداری کنید.

برای گروه‌های پرخطر: مصرف غذاهای فرآوری‌شده، گوشت‌های از قبل مزه‌دار شده و گوشت‌های سرد با منشأ ناشناخته را به حداقل برسانید؛ گوشت تازه‌ای را که در خانه پخته شده و بلافاصله پس از آماده‌سازی مصرف می‌شود، در اولویت قرار دهید.

افراد مبتلا به آسم، آلرژی یا بیماری مزمن کبد یا کلیه باید از غذاهایی با رنگ‌های بیش از حد روشن و گوشت و ماهی سفید غیرمعمول (سفید شده یا فرآوری شده با سولفیت) اجتناب کنند. در صورت مشاهده علائمی مانند تنگی نفس، کهیر، درد شدید شکم، استفراغ، اسهال، کاهش ادرار یا ادم پس از خوردن گوشت، باید فوراً به پزشک مراجعه کنند.

منبع: https://thanhnien.vn/thit-tam-hoa-chat-bac-si-chi-cach-mua-thit-va-che-bien-sao-cho-an-toan-18525122418045463.htm