عاشق کیک برنجی مرطوب فوئونگ لانگ، فرنی ملحفه کوانگ تری هستم

Bánh ướt Phương Lang là một trong những đặc sản Quảng Trị - Ảnh: HỒ LAM — کیک برنجی مرطوب فوئونگ لانگ یکی از غذاهای مخصوص کوانگ تری است - عکس: هو لام

داستان رستورانی که غذاهای کوانگ تری را سرو می‌کند با این ضرب‌المثل آغاز می‌شود: «به خوشمزگی دست‌پخت مادر».

بهترین غذای زندگی، برنجی است که مادر پخته باشد.

آقای توآن، صاحب رستوران، گفت که این شعار را به عنوان اولین شعار خود انتخاب کرده است، زیرا از نظر او، آشپزی مادرش طعم خانه را دارد. این همان چیزی است که وقتی پا به سایگون می‌گذارد، همیشه دلتنگش می‌شود.

«وقتی برای اولین بار به سایگون آمدم، به غذای اینجا عادت نداشتم. برای همین گاهی اوقات ما دانش‌آموزان از والدینمان می‌خواستیم که از روستا غذا بفرستند.»

Nước chấm vị cay, pha riêng để dùng kèm với bánh ướt, thịt luộc, rau sống - Ảnh: HỒ LAM — سس تند، جداگانه مخلوط شده برای سرو با رول‌های کاغذ برنجی، گوشت آب‌پز و سبزیجات خام - عکس: HO LAM

برای کسانی که دور از خانه زندگی می‌کنند، احساس دلتنگی برای سرزمین مادری‌شان هرگز از بین نمی‌رود.

او به طور خصوصی گفت: «به نظر من برنجی که مادرم می‌پزد بهترین غذای زندگی است.»

هر کسی در کوانگ تری احتمالاً نام کیک برنجی روستای فوئونگ لانگ را شنیده است که حدود صد سال قدمت دارد.

بعضی از مشتریان رستوران می‌گویند که در بین غذاهای کوانگ تری، کیک برنج مرطوب فوونگ لانگ، ارزش امتحان کردن بیشتری دارد.

آقای توآن گفت این نوع کیک برنجی وقتی آن را در دست می‌گیرید به دست نمی‌چسبد، جویدنی است و طعمی شیرین و روستایی دارد.

غذاهای جانبی معمولاً گوشت خوک، سبزیجات خام و یک سس مخصوص هستند.

این همچنین یکی از اولین غذاهای کوانگ تری است که آقای توآن فروخته است. برای او، کیک برنجی مرطوب فوئونگ لانگ بخشی فراموش نشدنی از خاطرات کودکی اش است.

Bức ảnh cánh đồng Phương Lang. Chính từng hạt gạo từ cánh đồng này đã làm nên những phần bánh ướt đặc trưng của người Quảng Trị - Ảnh: HỒ LAM — عکسی از مزرعه فوئونگ لانگ. هر دانه برنج این مزرعه، کیک برنجی مرطوب مخصوص مردم کوانگ تری را درست می‌کند - عکس: هو لام

او به یاد می‌آورد: «وقتی جوان بودم، خانه‌ام کنار روستای کیک برنجی فوئونگ لانگ بود. در آن زمان، بچه‌ها اغلب می‌نشستند و منتظر می‌ماندند تا مادرانشان از بازار به خانه برگردند.

در سبد خرید مادرم، همیشه چند پرس بانهوت بود. با اینکه گوشتی برای خوردن با آن نبود، ما همچنان می‌نشستیم و حسابی می‌خوردیم.

مردم کوانگ تری، هر کجا که بروند، همیشه فرنی ماهی سرماری را به یاد دارند.

علاوه بر رول‌های کاغذ برنجی فوئونگ لانگ، بسیاری از مشتریان فرنی ماهی سرماری را غذای معروف کوانگ تری می‌دانند.

فرنی ماهی سرماری که با نام فرنی باله تخت نیز شناخته می‌شود، غذای مخصوص منطقه های لانگ، استان کوانگ تری است. مردم کوانگ تری حتی یک ترانه عامیانه هم دارند:

«به یاد آوردن چیزی مثل فرنی روی لبه تخت/ ایستاده، رویای بوی عود را در سر می‌پروراند، نشسته، دلتنگ بوی پیاز/ های لانگ فرنی روی لبه تخت می‌فروشد/ تری بو کاشی می‌فروشد، شوان ترونگ خربزه می‌فروشد.»

اگرچه به آن «فرنی» می‌گویند، اما در ظاهر، این غذا رشته‌های بلندی است که شبیه تخته‌های بامبو هستند.

Một tô cháo bột cá lóc đầy đủ - Ảnh: HỒ LAM — یک کاسه پر از فرنی ماهی سرماری - عکس: HO LAM

آقای توآن گفت فرنی ماهی سرماری یکی از غذاهایی است که مردم کوانگ تری همیشه و بدون توجه به اینکه کجا بروند، آن را به خاطر می‌سپارند.

«روح» این غذا، ماهی سرماری تازه و خوشمزه با گوشت سفت است.

علاوه بر مواد اصلی، فرنی ماهی سرماری با موسیر نیز پخته می‌شود که عطر تند و خاصی دارد.

«مردم اغلب به شوخی می‌گویند که مردم هوئه به هر چیزی که می‌پزند رب میگو اضافه می‌کنند، در حالی که مردم کوانگ تری به هر چیزی که می‌پزند پیازچه اضافه می‌کنند و حتی یک سوپ شیرین معروف با پیازچه دارند.»

این کمپرس علاوه بر اینکه طعم بی‌نظیری به غذا می‌دهد، تأثیر بسیار خوبی در تسکین سرماخوردگی و تب نیز دارد.

Củ nén là một gia vị không thể thiếu trong tô cháo bột cá lóc Quảng Trị - Ảnh: HỒ LAM — موسیر یک ادویه ضروری در فرنی ماهی سرماری کوانگ تری است - عکس: هو لام

آقای توآن توضیح داد: «اگر احساس خستگی یا سرماخوردگی کنم، مادرم فوراً یک کاسه فرنی با سیر زیاد می‌پزد. بعد از خوردن غذا، احساس شادابی و خستگی کمتری خواهم داشت.»

آقای توان اکنون فرنی ماهی سرماری را به صورت بسته‌بندی شده به غرب صادر می‌کند تا مردم دور از خانه بتوانند از غذای اصیل کوانگ تری لذت ببرند.

منبع