عصاره‌ی آشپزی از برنج چسبناک.

در کمون‌های کوهستانی تویین کوانگ، برنج چسبناک نه تنها مردم را حفظ می‌کند، بلکه به پرورش فرهنگ و آداب و رسوم جامعه نیز کمک می‌کند. در شالیزارها، برنج چسبناک به رنگ زرد طلایی می‌رسد و عطری معطر از خود ساطع می‌کند و مردم محلی خلاقانه آن را به غذاهای منحصر به فرد بسیاری تبدیل می‌کنند. در میان آنها، سه غذای معمولی که ارتباط نزدیکی با زندگی اقلیت‌های قومی تویین کوانگ دارند عبارتند از برنج پخته شده با بامبو، کیک برنج چسبناک و برنج چسبناک پنج رنگ.

برنج چسبناک پخته شده در لوله‌های بامبو - طعمی از کوهستان و جنگل.

برنج چسبناک پخته شده در لوله‌های بامبو (Cơm lam) یک غذای آشنا برای اقوام تای، دائو و مونگ است. برنج چسبناک معطر، تمیز شسته شده، در آب خنک چشمه خیسانده می‌شود، سپس در لوله‌های بامبوی جوان قرار داده می‌شود، با برگ‌های موز در دو انتها بسته می‌شود و روی زغال‌های داغ کباب می‌شود. وقتی لوله بامبو کمی سوخته می‌شود و عطر تند بامبو مخلوط با بوی برنج پخته شده را منتشر می‌کند، برنج چسبناک آماده است. Cơm lam نه تنها یک وعده غذایی روزانه در مزارع و کشتزارها است، بلکه نمادی از ارتباط با طبیعت و روحیه کار مداوم در کوه‌ها و جنگل‌ها نیز می‌باشد.

کیک برنجی چسبناک - غذایی برای جشن‌ها و دورهمی‌های خانوادگی.

در زندگی مردم همونگ، دائو و تای، کیک‌های برنجی چسبناک، غذایی ضروری در طول تت (سال نو قمری) و سایر جشنواره‌ها هستند. برنج چسبناک تا زمان پخت بخارپز می‌شود، سپس در هاون چوبی با دسته بزرگ کوبیده می‌شود تا خمیری صاف و انعطاف‌پذیر تشکیل شود، که سپس به شکل کیک‌های سفید گرد و دست‌نخورده درمی‌آید. کیک‌های برنجی چسبناک نماد کمال و فراوانی هستند و ارتباط نزدیکی با باورهای کشاورزی و دعا برای آب و هوای مساعد دارند. در بسیاری از روستاهای کوهستانی توئین کوانگ، در طول جشنواره‌ها و تت، همیشه یک سینی از کیک‌های برنجی چسبناک وجود دارد که به اجداد تقدیم می‌شود و سپس با کودکان، نوه‌ها و بازدیدکنندگان برای لذت بردن به اشتراک گذاشته می‌شود.

برنج چسبناک پنج رنگ - پرده‌ای از منطقه جنگلی.

در حالی که برنج پخته شده با بامبو ساده است و کیک‌های برنجی چسبناک نماد فراوانی هستند، برنج چسبناک پنج رنگ به اندازه یک ملیله روی میز جشن و سرور، پر جنب و جوش است. زنان ماهر در ارتفاعات، دانه‌های برنج را با رنگ‌های طبیعی رنگ می‌کنند: بنفش از برگ‌های پریلا، قرمز از میوه گاس، زرد از زردچوبه، سبز از برنج پخته شده و رنگ سفید اصلی خود برنج...

این سه غذا - برنج چسبناک پخته شده در لوله‌های بامبو، کیک برنج و برنج چسبناک پنج رنگ - اگرچه به طور متفاوتی تهیه می‌شوند، اما یک نکته مشترک دارند: آنها اوج دانه‌های برنج معطر و چسبناک، کار سخت و خلاقیت مردم این قوم هستند.

منبع: https://baotuyenquang.com.vn/van-hoa/am-thuc/202508/tinh-hoa-am-thuc-tu-lua-nep-e5d3ede/