یک کاسه فو با روکش طلا در بلندترین ساختمان شهر هوشی مین، ۴ میلیون دونگ ویتنامی قیمت دارد.

یک رستوران در یک آسمان‌خراش در شهر هوشی مین، یک غذای فو به ارزش ۴ میلیون دانگ ویتنامی با مواد اولیه گران‌قیمتی مانند ورق طلا، گوشت گاو واگیو و قارچ دنبلان سرو می‌کند.

شش سال پیش، فو ۱۰۰ دلاری (بیش از ۲ میلیون دونگ ویتنامی) برای رستورانی در بازار تن دت دام سر و صدا به پا کرد، که همچنین اولین رستوران در شهر هوشی مین بود که در ماه ژوئن ستاره میشلن دریافت کرد. کاسه فو سال ۲۰۱۷ گران‌ترین کاسه فو در ویتنام محسوب می‌شد. با این حال، در ماه اوت امسال، کاسه فو با قیمت ۴ میلیون دونگ ویتنامی از تخت سلطنت پایین کشیده شد.

این غذای جدیدی است که توسط رستوران هتل در طبقه ۶۶ ساختمان ۸۱ طبقه در منطقه بین تان، شهر هوشی مین، عرضه شده است. آقای لو ترونگ، سرآشپز اجرایی هتل اتوگراف کالکشن، گفت که کاسه فو ۴ میلیون دانگ ویتنامی، نسخه ارتقا یافته غذای "فوی بسیار بلند" است که در ۵ سال گذشته در رستوران هتل سرو می‌شده است. خود آقای ترونگ اظهار داشت که این غذای فو هم به معنای واقعی کلمه و هم به معنای مجازی "بسیار بلند" است زیرا مواد اولیه مورد استفاده همگی درجه یک هستند، از جمله گوشت گاو واگیو، برگ طلا، جگر چرب، قارچ دنبلان و دنده کبابی که به آرامی پخته شده است.

سینی مواد اولیه کنار میز مهمان قرار می‌گیرد، سپس سرآشپز سر میز سرو می‌کند.

گوشت گاو درجه A5 دارد که بالاترین سطح در ارزیابی کیفیت گوشت گاو واگیو است. گوشت به صورت نازک به قطعات مستطیلی برش داده می‌شود و چربی زیادی دارد و وقتی در سوپ داغ قرار می‌گیرد، نرم می‌شود و «مثل کره در دهان آب می‌شود».

مورد بعدی قارچ ترافل یا قارچ الماس است که اصالتاً استرالیایی است و قیمت هر کیلوگرم آن ۴۵ میلیون دونگ ویتنامی است. در هر کاسه فو فقط از حدود ۱۰ گرم قارچ ورقه شده نازک استفاده می‌شود. آقای ترونگ در مورد دلیل استفاده از ترافل در فو گفت که این قارچ عطری گرم با رایحه‌هایی از خاک، مواد معدنی و چوب دارد. همان عطر مواد تشکیل‌دهنده سنتی فو مانند گوشت گاو، بادیان رومی، دارچین و زنجبیل وقتی با هم ترکیب می‌شوند، هماهنگی ایجاد می‌کنند.

نکته برجسته کاسه فو، برگ طلایی است که در لبه کاسه قرار داده شده است. آقای ترانگ گفت که برگ طلایی توسط بسیاری از سرآشپزها در رستوران‌های معروف در سراسر جهان برای تزئین غذا استفاده می‌شود. در نهایت، جگر چرب به کاسه فو اضافه می‌شود و دنده‌ها در آبگوشت پخته می‌شوند، "فقط آن را بلند کنید و دنده‌ها از آن جدا می‌شوند".

سرآشپز لی ترونگ گفت: «در فرآیند تهیه یک کاسه فو، همکارانم و مدیر آشپزی نشستند تا مواد اولیه باکیفیتی را انتخاب کنند که طعم خوبی داشته باشند و روح فوی ویتنامی را حفظ کنند.»

روح فوی ویتنامی در نسخه ارتقا یافته، آبگوشت آن است که در ترکیب تمام طعم‌های مواد اولیه نقش دارد. سرآشپز روش سنتی پخت فو را با مغز استخوان، دم گاو، دنده پهلو و استخوان مرغ که به مدت ۴۸ ساعت با حرارت ملایم پخته می‌شود، با استفاده از ادویه‌های آشنا از جمله زنجبیل، بادیان رومی و دارچین حفظ می‌کند. رشته فرنگی‌های فو دست‌ساز هستند. غذاهای جانبی فو که برای طیف متنوعی از مشتریان سرو می‌شود شامل نان‌های سوخاری تازه، سبزیجات معطر، سرکه سیر، سس چیلی شمالی، سس لوبیا سیاه و سس چیلی جنوبی است.

آقای جارون گوگنهایم، مدیر بخش آشپزی هتل، گفت که این کاسه فو فقط یک غذای ویژه است که به این غذای سنتی ادای احترام می‌کند و موقتاً در منوی ثابت نیست، بیشتر برای اهداف نمایشی. به جای سرو یک کاسه فو داغ با آبگوشت، مشتریان سر میز می‌نشینند و سرآشپز را تماشا می‌کنند که هر برش قارچ ترافل را تراشیده، کاسه را طلایی می‌کند، فوی گراس و گوشت گاو نیز با دقت روی رشته‌های فو چیده شده‌اند. وقتی آبگوشت داغ ریخته می‌شود، عطر مواد داخل کاسه فو پخش می‌شود. عطر قارچ ترافل قوی است اما بوی آشنای آبگوشت فو را تحت الشعاع قرار نمی‌دهد.

خانم لو نگوک توی از سوک ترانگ گفت این اولین باری بود که از فو در رستوران طبقه شصت و ششم لذت می‌برد. قبل از آمدن، او نمی‌دانست که کاسه فو به طور گسترده در رسانه‌های اجتماعی پخش می‌شود. تنها وقتی به منو نگاه کرد و دید که رستوران یک غذای فو جدید با "مواد اولیه جالب زیادی" دارد، تصمیم گرفت آن را امتحان کند.

خانم نگوک توی برای اولین بار در یک آسمان‌خراش از فو لذت برد.

خانم توی گفت: «آبگوشت شفاف، شیرین با طعم استخوان است و به اندازه بعضی از کاسه‌های فو که من خورده‌ام چرب نیست. من گوشت گاو واگیو A5 را در ژاپن خورده‌ام و کیفیت گوشت گاو در کاسه فو را کاملاً مشابه یافته‌ام. سایر مواد تشکیل‌دهنده نیز وقتی با هم ترکیب می‌شوند، طعم هماهنگی ایجاد می‌کنند.»

این خانمِ مشتری اذعان کرد که دیدگاه باز و روشنی نسبت به آشپزی دارد، بنابراین با روش جدید سرآشپز برای تهیه فو موافق است. علاوه بر این، خانم توی گفت که قیمت ۴ میلیون دانگ «مناسب است زیرا مواد اولیه مورد استفاده گران هستند» و از مشتریان نیز سر میز پذیرایی می‌شود.

آقای گوگنهایم گفت که از زمان عرضه، فو بول (pho bowl) تأثیر ویروسی در رسانه‌ها ایجاد کرده است. با وجود نظرات بسیاری در مورد ارتقاء غذای سنتی فو، تعداد مشتریان جدیدی که برای لذت بردن از فو بول به رستوران می‌آیند «فراتر از حد انتظار» بوده است. این رستوران در ابتدا سرو فو بول را به سه کاسه در روز محدود کرده بود، اما اکنون میانگین روزانه را به 10 کاسه افزایش داده است.

آقای گوگنهایم گفت: «با این حال، فوی ۴ میلیون دونگی فقط در ماه آگوست سرو می‌شود. غذای اصلی فو در رستوران ما هنوز فو چاک تروی است، بدون مواد گران‌قیمتی مانند جگر چرب، برگ طلا، قارچ ترافل و دنده.»

گذشته از کسانی که از کاسه گران‌قیمت فو حمایت می‌کنند و در مورد آن کنجکاو هستند، بسیاری از مردم فکر می‌کنند که فو فقط باید "خودش" باشد و "نباید از محدوده سنتی خارج شود". خانم تی ون، ساکن شهر هوشی مین، گفت که در روزهای اخیر اطلاعات زیادی در مورد کاسه‌های گران‌قیمت فو در شبکه‌های اجتماعی دیده است. از آنجا که قیمت بالاتر از توانایی مالی اوست، نتوانسته از آن لذت ببرد.

خانم ون گفت: «شخصاً دوست ندارم غذاهای سنتی به هیچ وجه تغییر کنند. فو به دلیل سادگی و مواد اولیه ساده‌ای که در آن استفاده می‌شود، در سراسر جهان مشهور است. اگرچه گوشت گاو واگیو نرم‌تر است و ارزش غذایی بالاتری دارد، اما هنوز نمی‌تواند همان گوشت گاوی باشد که ما اغلب در فو سنتی استفاده می‌کنیم.»

مقاله و عکس‌ها: بیچ فونگ

لینک منبع